Імбир

Зовнішній вигляд у кореня імбиру своєрідний і екзотичний. Потужний і горбистий з відростками, на зрізі ніжно-зелена м`якоть з гіркуватим і гострим смаком.

Батьківщиною імбиру вважається Південна Азія, там він давно завоював популярність і отримав повсюдне поширення. В даний час вирощується в Індії, Китаї, Австралії, Індонезії, в Африці, на Барбадосі і Ямайці.

В Європу імбир вперше потрапив в Середні століття, причому йому надавали властивість запобігати чуму. купці "накручували" ціну корені, розповідаючи про нього байки. Наприклад, батьківщиною імбиру називали країну троглодитів на краю світу, де його жорстоко стережуть.

Імбир - це культурне багаторічна трав`яниста рослина, на якому в період цвітіння розпускаються прекрасні квіти, що нагадують орхідеї. У їжу використовується корінь тільки одного з 7 існуючих видів імбирних.

У нашій країні він більше відомий у вигляді порошку, використовуваного в кулінарії, і вільно можна купити корінь свіжого імбіря.Порошок має більш гострий смак, а свіжий корінь дуже ароматний.

Імбир застосовується переважно як пряність, причому відносять його до гарячих спецій, поліпшує травлення і кровообіг. Смак у імбиру гостро-солодкий.

Багатий склад і унікальні корисні властивості дозволили медикам і звичайним споживачам поставитися до незвичайного продукту уважніше.

Калорійність імбиру свіжого

Як і будь-який представник флори, імбир - низькокалорійний продукт. Енергетична цінність - 80 ккал на 100 г.

склад імбиру

склад:

• білки - 1,8 г
• вуглеводи - 15,8 г
• жири - 0,8 г
• харчова клітковина - 2,0 г

Основним речовиною кореня є цінгеберен з ряду терпенових (терпен з лат. - Скипидар). Цей органічний вуглеводень міститься в хвойних деревах, входить до складу цілющих мазей і бальзамів.

У корені імбиру є всі необхідні речовини для людини: мікро і -макроелементи, без яких не обходяться життєво важливі процеси людини: обмін речовин, кровотворення, імунні реакції, і т.д. В основному це магній, кальцій, калій, фосфор, залізо, цинк і ін.

Аромат імбирного рослині надають ефірні масла, інгредієнт всіх трав`янистих.

Пекучий перцевий смак у імбиру обумовлений гінгерол, речовиною, що використовується в медицині.

В азіатському корені містяться незамінні амінокислоти, вітаміни групи В, С, нікотинова кислота та ін.

Імбир в кулінарії

У всьому світі імбир більше відомий як відмінна приправа. В молотом вигляді він входить складу універсальної приправи «карі», яку в Індії додають майже в усі страви. Гострий і пікантний смак кореня ідеально підходить до м`ясних страв. Тому імбир або його екстракт - незамінний компонент соусів і підлив. Оригінальний аромат дозволяє використовувати його для випічки здобних булочок, кексів, вафель, печива. Також імбир хороший при консервуванні: його додають в терпкі маринади, заливки для овочів і фруктів.

У східних країнах імбир маринують, варять з нього варення, роблять цукати і сушать. Останнім часом стало модним додавати шматочки цілющого корінця в чай: зелений, чорний. І це доцільно, так як імбир здавна входив до складу напоїв, квасів, морсів. У сирому тертому вигляді пряний корінь додають в вітамінні дієтичні салати.

Корисні властивості імбиру

• Медицина не заперечує користь імбиру при схудненні, так як всі прянощі мають жироспалюючим дією.
• Але більше східний корінь допомагає при суглобових захворюваннях, хвороб шлунково-кишкового тракту, ГРВІ, він входить в деякі фармакологічні препарати.
• Також елементи імбиру благотворно впливають на судини головного мозку.
• Імбир є потужний афродизіак, засіб від імпотенції.
• З корисного кореня можна робити маски для волосся від лупи і себореї.
• Настоянки з імбиру застосовують при антицеллюлитном і розігрівати масажі.
• Відомо властивість імбиру позбавляти від нудоти при морської хвороби, токсикоз вагітних.