Як смачно замаринувати шашлик зі свинини: правила, рецепти, поради

Смак приготованого шашлику залежить від декількох факторів.

Для початку вибирається м`ясо, а потім воно маринується, дотримуючись усіх правил.

Саме від маринаду залежить те, наскільки шашлик буде соковитим і ніжним.

Що стосується м`яса, то свинина вважається найкращим варіантом для цієї страви.

Так як вона в міру жирна, а її м`якоть при правильному приготуванні виходить ніжною і ароматною.

Правила вибору м`яса для шашлику

Від вибору м`яса залежить, буде шашлик пісним або жирним, його смак і спосіб приготування.

Вибираючи свинину необхідно дотримуватися деяких правил:

1. Найкраще вибирати охолоджену свинину, а не парну або заморожену. Так як остання виходить занадто жорсткою. Охолоджена свинина пружна, а та, що була заморожена, - пухка, виділяє червоний м`ясний сік.
2. Щоб отримати ніжний і тане в роті шашлик необхідно вибирати молоду свинину. Визначити це можна по її кольору, ніж він темніша, тим тварина була старше.
3. Головне, при виборі продукту - його свіжість. Тому м`ясо повинно бути глянцевим, рівномірним за кольором, приємним по запаху, щільним, сухим, без крові, з прозорим соком. Перевірити свіжість можна, злегка натиснувши на нього пальцем, якщо вм`ятина швидко вирівнялася, значить продукт можна купувати.
4. Свинина для шашлику обов`язково повинна мати прожилки жиру. Це зробить його більш соковитим і ніжним. Темно-жовтий колір жиру вказує на те, що тварина була стара. В хорошому м`ясі жир розподілений рівномірно і має світло-жовтий колір. Він не повинен звисати окремими шматками.
5. Зараз в супермаркетах у продажу можна побачити вже нерізані порційні шматки м`яса. Від такого продукту краще відмовитися, а вибирати великий і цілісний шматок свинячої туші.
6. М`якоть не повинна містити сторонніх включень таких, як слиз, кров.
7. Продукт, який був повторно заморожений, не підходить для шашлику. Перевірити це можна тим же способом, що і при перевірці свіжості, натиснувши пальцем на нього. Заморожений продукт не змінить колір.

Кожна з цих частин має свої плюси і мінуси:

1. Шия - найпопулярніша частина свинини, яка використовується для шашлику. У міру жирний ошийок виходить м`яким і ніжним.
2. Окіст вийде більш сухим, ніж ошийок. Тому маринується він не так, як інші частини.
3. Лопатка жорстка і шашлик з неї може вийти несмачним, якщо ж іншого вибору немає, то лопатку необхідно добре замаринувати.
4. Корейка - сама жирна частина свині, тому не підійде для любителів пісних страв.

Вибір підходящої посуду

У приготуванні цієї страви немає дрібниць, тому вибір посуду така ж важлива частина, як і підбір м`яса.

Як правильно вибрати посуд для маринування шашлику?

1. Ємність, де маринується шашлик, повинна бути скляна, глиняна або емальований.
2. Не можна використовувати алюмінієву і залізну посуд, так як це може стати причиною окислення м`яса, що зіпсує його смак або призведе до отруєння.
3. Дерево також не підходить, адже воно виділяє дубильні речовини, які можуть змінити смак страви.
4. Ємність повинна бути досить глибокою і об`ємною.

Особливості маринування свинини

Незалежно від обраного маринаду існують певні правила того, як замаринувати шашлик зі свинини:

1. Нарізати великі шматки. Тоді свинина вийде соковитою і тане в роті. Але занадто величезними шматки робити не рекомендується, так як вони можуть не прожаритися всередині.
2. Головне - правильно нарізати. Робити це потрібно поперек волокон. Це необхідно для того щоб шашлик швидше промаринуватися і присмажився, був м`яким, а його смак зберігся в повній мірі. До того ж, нарізаючи м`ясо, необхідно стежити, щоб жировий прошарок була в кожному шматочку.
3. Ні жирним маринадів. Свинина сама по собі досить жирна, тому не можна використовувати для приготування шашлику з неї майонез і рослинне масло. Це кається навіть сухих її частин.
4. Так - оцту. Незважаючи на поширену думку, що оцет - невідповідний продукт для маринування, саме для свинини він підходить як ніщо краще.
5. Використання алкоголю. У класичних рецептах приготування шашлику часто використовується алкоголь. Найкраще для цього підійде біле вино.
6. Багато цибулі. Якщо в рецепті маринаду присутній цибулю, то його необхідно додавати якомога більше.
7. Без солі. Сіль в маринад краще не додавати, так як вона може зробити м`ясо сухим. Зробити це необхідно за кілька годин до початку готування.
8. Кислий і гострий маринад. Незалежно від того які продукти використовуються для маринування свинини, маринад в результаті має вийти гострим і мати невелику кислинку.
9. Мінімум - 10 годин. Саме стільки часу необхідно м`яса, щоб добре промаринуватися, тому швидко замаринувати шашлик зі свинини можна. Весь цей час вона повинна знаходитися в холодильнику або будь-якому іншому прохолодному місці.

Вашій увазі представляємо найпростейшій варіант маринування - в цибулі:

Кращі рецепти маринування шашлику зі свинини

томатний маринад

Інгредієнти на 2 кілограми:

• цибуля - 2 штуки;
• свіжа петрушка і кріп - 1 пучок;
• паста томатна - 40 грам;
• паприка - 1 столова ложка;
• червоний перець, коріандр, чорний перець.

Процес приготування:

1. Цибулю порізати кільцями, зелень дрібно порубати.
2. М`ясо нарізати, скласти в об`ємну ємність.
3. Додати зелень, цибулю, томатну пасту, приправи.
4. Залити шматочки чистою водою повністю.
5. Залишити маринуватися мінімум на 10 годин.
6. За 2-3 години до приготування можна посолити.

Маринад з шампанським

Інгредієнти на 2,5 кг:

• шампанське сухе - 1 пляшка;
• цибуля - 5 штук;
• спеції за смаком.

Процес приготування:

1. Свинину і цибулю нарізати великими шматками.
2. Викласти все в ємність.
3. Залити майбутній шашлик шампанським так, щоб воно його повністю покрило.
4. Приправити спеціями.
5. Маринувати мінімум 8 годин.
6. Перед приготуванням посолити.

Маринад з мінеральною водою

Інгредієнти на 2 кілограми:

• мінеральна вода з газом - 0,5 літра;
• цибуля ріпчаста - 3 штуки;
• зерна кінзи - 1 чайна ложка;
• паприка - 1 чайна ложка;
• сушені помідори - 50 грам;
• приправи за смаком;
• сіль.

Процес приготування:

1. Щоб замаринувати смачно шашлик зі свинини, м`якоть потрібно нарізати і покласти в об`ємну миску.
2. Лук крупно нашаткувати, покласти до м`яса, почекати поки він пустить сік.
3. Коли буде достатньо соку, додати паприку, кінзу і помідори, все добре перемішати.
4. Додати спеції.
5. Залити продукти мінеральною водою так, щоб вона їх повністю покрила.
6. Маринувати протягом 10-12 годин, за півгодини до приготування посолити.

Молочний маринад з овочами

Інгредієнти на 1 кілограм:

• часник - 5 зубчиків;
• молоко - 0,5 літра;
• перець солодкий - 1 штука;
• помідор середній - 1 штука;
• цибуля - 1 штука;
• морква - 1 штука;
• цукор - 60 грам;
• спеції і сіль за смаком.

Процес приготування:

1. Молоко влити в глибоку каструлю, додати до нього чорний перець, цукор.
2. Поставити ємність на вогонь і трохи проварити.
3. Зняти молоко з вогню і дати охолонути.
4. Свинину нарізати, натерти часником.
5. М`ясо покласти в молоко і витримати протягом 9 годин.
6. За 2-3 години до приготування шашлик посолити.
7. Перець солодкий, помідори і цибулю нарізати невеликими шматками.
8. Нанизувати шашлик, необхідно чергуючи його з солодким перцем, помідорами і цибулею.

кефірний маринад

Інгредієнти на 1,5 кілограма:

• кефір жирністю не менше 3% - 500 мл;
• цукровий пісок - 1 чайна ложка;
• цибуля ріпчаста - 4 великі головки;
• перець, сіль.

Процес приготування:

1. Дві головки цибулі натерти на середній тертці, інші дві нарізати великими кільцями.
2. Свинину нарізати, покласти в миску.
3. До м`яса додати натерту цибулю і кефір.
4. Додати цукор і перемішати.
5. Зверху на вміст покласти цибулю кільцями.
6. Маринувати всю ніч.
7. За 2-3 години до приготування посолити.

Класичний оцтовий маринад

Інгредієнти на 1,5 кілограма:

• оцет столовий 9% - 4 столових ложки;
• цукор - 1 чайна ложка;
• цибуля ріпчаста - 3 штуки;
• вода - 150 грам;
• спеції за смаком.

Процес приготування:

1. Свинину нарізати, натерти чорним і червоним перцем.
2. Лук нашаткувати великими кільцями і покласти до м`яса.
3. Оцет розвести з холодною водою, додати цукор, влити до шашлику.
4. Все перемішати, залишити на 12 годин.
5. За 2 години до приготування посолити.

Пропонуємо подивитися класичний процес маринування у відеозаписі нижче:

Маринад з білого вина

Інгредієнти на 2 кілограми:

• біле вино - 1 склянка;
• коріандр - 1 чайна ложка;
• чорний перець мелений, горошком;
• лавровий лист;
• сіль за смаком.

Процес приготування:

1. М`ясо нарізати, укласти в миску.
2. Посипати приправами і залити вином, все перемішати.
3. Залишити в холодильнику на 12 годин, періодично помішуючи.
4. Перед приготуванням посолити.

Маринад з кислого гранатового соку

Інгредієнти на 2 кілограми:

• свіжовичавлений сік граната - 1 склянка;
• цибуля - 1 штука;
• гвоздика, сіль перець за смаком;
• петрушка - 1 пучок;
• базилік за смаком.

Процес приготування:

1. Свинину порізати і розділити на 3-4 частини.
2. Першу частину викласти на дно посуду, приправити спеціями.
3. Цибулю нарізати великими кільцями, викласти на вміст миски.
4. Зверху викласти другу частину м`яса.
5. Зелень нарубати і посипати.
6. Таким чином продовжувати викладати свинину, поки вона не закінчиться.
7. Маринувати 8-12 годин.
8. Перед приготуванням посолити.

Від такого розмаїття рецептів ви розгубилися і остаточно заплуталися?

Визначитися все одно необхідно!

А давайте прислухаємося до рекомендацій Сталика Ханкішіева, може вони наштовхнуть вас на правильний вибір:

Корисні поради з приготування шашлику

Навіщо в багатьох рецептах маринаду використовується газована рідина?

Газовану воду можна замінити пивом, якщо подобається його смак.

Якщо ви вирішили для цієї страви використовувати куряче м`ясо і не знаєте, як замаринувати курку для шашлику, то вище описані рецепти вам теж згодяться.

Можете сміливо їх використовувати.

А як визначити готовність шашлику?

Для цього необхідно зробити невеликий надріз, якщо м`ясо випустило прозорий сік, значить, воно готове.

Потрібні легкі рецепти салатів, так як всі старі варіанти вже набридли? Тоді ось: Прості, але дивовижно смачні салати з сухариками і ковбасою.

Для застілля відмінно згодиться маринована капуста. Якщо у вас її немає в наявності, то тут ви знайдете різноманітні рецепти швидкого приготування.

А тут ви дізнаєтеся, що є дуже цікавий рецепт соусу Ранч, який ви з легкістю приготуєте. Він підійде до багатьох страв, в тому числі і до шашлику.

Поради про те, як правильно смажити м`ясо:

1. Кращими дровами для цієї страви стане виноградна лоза, біла акація, кизил, бук, дуб і більшість фруктових дерев. Не застосовувати препарат хвойні сорти.
2. Не можна часто перевертати шампури, інакше м`ясо буде надто сухим.
3. Не можна допускати появи язиків полум`я.
4. Якщо під час приготування сік, що виділяється з м`якоті, капає на вугілля, то шампура необхідно збризкувати маринадом.

Шашлик в сучасній інтерпретації зазнав багато змін.

Якщо традиційним продуктом для нього вважається баранина, то зараз багато кулінарів все частіше використовую свинину.

Незважаючи на це, все ж необхідно дотримуватися традиційних правил приготування цієї страви і тоді шашлик вийде смачним, ніжним і соковитим.

Ще трохи заключних рад від професіонала в відео-ролику: