Популярні рецепти приготування мантів з фото

Манти - це класика східної кухні, мабуть, найпопулярніша страва в Центральній Азії, Монголії, Туреччини, Татарстані. Складається з нарубаного м`яса в тонкої коржі з тіста, приготоване на пару. Дуже схоже з пельменями.

Кілька тисяч років тому в Китаї придумали «Поузі» - пиріжки на пару. Уйгури, що населяли Китай, стали готувати вже «мантьоу», що в перекладі означає «приготований на пару хліб».

Ці кухаря, до речі, до цих пір вважаються кращими в приготуванні мантів. Згодом це блюдо видозмінювалася, потрапило в Середню Азію. Тут Поузі видозмінилися і стали звичними нам мантами.

У чому готувати страву?

Одне з головних відмінностей мантів від пельменів - спосіб приготування. З назви вже зрозуміло, що готувати їх слід на пару. Раніше кочові народи укладали їх на переплетені гілки в котлі і накривали кришкою.

Пізніше з`явилися спеціальні решітки, які встановлюють на дно великого казана або каструлі, - каськана. Найкращі каськана виробляють на батьківщині мантів - в Китаї, з бамбукових прутів.

Але знайти такий каскан зараз дуже складно. Більш поширені в Росії спеціальні мантоварки, ну або пароварки, які є майже у всіх російських господинь.

Крім того, приготувати манти можна і в мультиварці при наявності спеціальної решітки, вона зазвичай йде в комплекті з чашею.

Начинка - феєрія смаків!

Ще манти від пельменів відрізняє спосіб приготування фаршу. У кочівників, природно, не було м`ясорубок, тому м`ясо вони рубали.

Ця особливість страви збереглася і в наш час. Фарш в манти прийнято дрібно рубати ножем, але при гострій нестачі часу можна перемолоти через велику м`ясорубку.

Традиційно м`ясна начинка робиться з яловичини, конини або верблюжатини. Деякі кухарі для смаку додають в фарш нашатковану гарбуз, цибуля і обов`язково сало або жир, щоб страва вийшла соковитим. Манти прийнято їсти руками.

1. Як ми вже говорили, начинку для мантів традиційно подрібнюють ножем, хоча багато господинь використовують для цього м`ясорубку. Але в Азії, наприклад, м`ясорубку при приготуванні цієї страви категорично не визнають. І це неспроста: манти з рубаним м`ясом набагато смачніше;
2. Сама начинка найчастіше буває з м`яса. Дуже часто змішують кілька сортів м`яса. Наприклад, яловичину, баранину, свинину, птицю;
3. У начинку неодмінно додають дрібно порізану цибулю. Він дає соковитість і покращує смак страви. Лука кладуть досить багато, деякі навіть в рівних пропорціях з м`ясом;
4. У кожен мант кладуть по шматочку жиру, що надає соковитість і покращує смак;
5. Багато кухаря додають до традиційного м`ясного фаршу шматочки різних овочів і багато зелені;
6. У Росії начинку для мантів можуть робити з фруктів, сиру, грибів, морепродуктів;
7. В Азії люблять манти з гарбузом. Її можна додати до м`яса, а можна приготувати їх тільки з гарбузом і цибулею.

Крім того, гарбуз - чемпіон за змістом каротину, що приносить надзвичайну користь для зору. Ще цей овоч сповнений вітаміну С, який незамінний для підтримки імунітету і допомагає швидкому одужанню при захворюваннях.

У гарбузі є ряд вітамінів В, Е, нікотинова кислота, магній, білки, крохмаль, пектин, цукор, кальцій. Ще в ній міститься рідкісний вітамін Т, він надзвичайно корисний для налагодження обміну речовин в організмі. При всій своїй корисності гарбуз низькокалорійна, що надає можливість вживати в їжу її людям, які дотримуються правильного харчування або дієти, і маленьким дітям.

класичний варіант

Інгредієнти для класичного рецепту приготування з фото будуть потрібні наступні.

тісто:

• 4,5 ст. борошна;
• 250-300 мл води;
• 1 яйце;
• 1 ч. Л. солі.

начинка:

• 900 г баранини або свинини (можна і те, і те);
• 200 г сала;
• 600 г цибулі;
• Сіль і перець за смаком.

Щоб зробити тісто, борошно необхідно просіяти в миску, зробити в ній ямку, влити яйце, поступово додавати воду і сіль.

Замісити туге однорідне тісто до еластичного і досить пружного стану.

Скачати тісто в грудку, накрити поліетиленом і відправити в холодильник на пару годин.

М`ясо, цибулю і сало для фаршу пропустити через велику решітку м`ясорубки.

Ретельно перемішати з сіллю, пріперчіть.

Тісто розділити на кілька частин, кожну з яких треба розкачати в більшу і тонкий корж.

Фігурним ножем (можна і звичайним, але фігурним красивіше) розрізати корж на кружечки, розкласти фарш, защипнути сильніше краю.

Укласти в мантоварку, закрити кришку, варити 20-30 хвилин.

Дивовижні манти по-узбецьки

Узбецькі манти включають в себе такі інгредієнти.

тісто:

• 4,5 ст. борошна;
• 250-300 мл води;
• 1 яйце;
• 1 ч. Л. солі.

начинка:

• 1 кг баранини;
• 1-1,5 кг цибулі;
• 200-300 г курдюка;
• 1 ч. Л. солі;
• 0,5 ч. Л. чорного перцю (можна і більше, якщо любите гостре);
• 1 ч. Л. зіри;
• 1 ч. Л. коріандру.

Вишуканий, смачний і пікантний - все це про нього, про соусі Цезар. Він здатний підкорити будь-якого гурмана! Популярні рецепти соусу для Цезаря неодмінно повинні бути на замітці у кожної господині.

Якщо ви розумієте, що гарбуз дуже корисний, але ніяк не можете змусити себе її є, то ця стаття для вас. У ній зібрані рецепти на будь-який смак. Вам сподобається!

Чим так прославився французький Кіш? Дізнайтеся тут. Пиріг дійсно цікавий!

У просіяне борошно додати яйце, холодну солону воду. Замісити тісто так, щоб не прилипало до рук. Прибрати в пакет і в холодильник.

Баранину нарізати якомога дрібніше. М`ясо краще злегка приморозив, в такому стані його легше різати.

Курдюк нарізати скибочками розміром приблизно як мигдаль. Лук нашаткувати тонкими смужками. Змішати м`ясо з цибулею, спеціями (сіллю, перцем, коріандром, зирой).

Тісто розділити на кілька частин. Потім розкачати частина цього тесту в коржик тонший.

Розрізати на квадратики 10х10 см. У кожен покласти фарш і шматочок курдюка, защепіть куточки по діагоналі. Приготувати в мантоварке (в Узбекистані її називають «мантікаскон»), попередньо змащеній маслом, з прикритою кришкою хвилинок 30-40.

Подавати до столу з кисломолочними продуктами або м`ясним бульйоном. Посипати перцем і зеленню.

Пропонуємо подивитися детальну відео-інструкцію з приготування справжніх узбецьких мантів:

Корисні манти з гарбузом

Про користь гарбуза написано вище, а тепер прийшла пора приступити до найцікавішого - процесу приготування мантів з нею. Почнемо з інгредієнтів для рецепта.

тісто:

• 4,5 ст. борошна;
• 250-300 мл води;
• 1 яйце;
• 1 ч. Л. солі.

начинка:

• 1 кг гарбуза;
• 150 г масла вершкового;
• 200 г цибулі;
• 1 ч. Л. солі.

Просіяти борошно, по черзі додати яйце, воду і сіль. Замісити тісто до однорідного стану. Коли воно стане крутим і еластичним, накрити рушником і дати постояти хвилин 20.

Гарбуз необхідно вибирати дуже стиглу. Очистити її від шкірки і насіння, натерти або нарізати 0,5х0,5 см і присолити.

Через кілька хвилин добре віджати. Додати дрібно порізаний лук і подрібнене масло. Якщо гарбуз несолодка, можливо трохи підсолодити цукром.

Тісто розкачати як можна тонше, нарізати невеликими квадратами. У кожен покласти нашу начинку по столовій ложці. Зліпити краї тіста, закрутивши спіраллю. Готувати в мантоварке 25-30 хвилин. Подавати з зеленню або змастити маслом.

Можете переглянути всі етапи приготування нижче:

Способи ліплення: включаємо фантазію

Існує кілька способів того, як ліпити манти, кожен кухар вибирає свій, залежно від часу і бажання. Ось кілька основних:

1. Конвертиком: тонко розкатаний пласт тесту розрізати на квадратики 8-10 см, закріпити по діагоналі попарно куточки, потім склеїти краю в центрі;
2. Кіскою: тісто розділити на великі шматки, скрутити їх в джгути і порізати на маленькі порційні шматочки. Ці шматочки розкачати, покласти начинку і зліпити як ялинку або косичку: кожен защип тесту підтягуємо до середини і направляємо на попередній зверху;
3. Трояндочкою: тісто тонко розкачати в більшу і тонкий корж, розрізати його на прямокутні смужки, по центру прокласти доріжку з начинки, зібрати і заліпити краї, згорнути в рулет;
4. Пучок: з розкачане в тонкий корж тіста кухлем видавити невеликі гуртки, в середину покласти начинку, швидко і енергійно з`єднати протилежні краю і закриття їх в спіраль.

Який би спосіб ліплення мантів не був вибраний, скрізь є одне важливе правило: дуже міцно защепляем краю, інакше під час приготування вони розклеїли.

Наочний спосіб ліплення кіскою дивіться нижче:

секрети приготування

1. Починати приготування страви слід з тіста, тому що йому необхідно трохи «відпочити» перед ліпленням. Завдяки цьому ви скоротите час приготування;
2. Тісто необхідно розгортати тонко, воно тоді краще скріплюється, але тут важливо не перестаратися, так як воно може порватися під час варіння, і сік може вилитися;
3. Чим більше часу витратите на вимішування тесту, тим більше ніжним воно буде на смак. Необхідно довго і ретельно його перемішувати, м`яти руками, тиснути долонями. Деякі додають ложку майонезу в тісто для м`якості;
4. Помилковою є думка, що немає різниці в тому, як подрібнювати м`ясо - ножем або в м`ясорубці. Адже всім відомо, що при перемелюванні м`ясо втрачає половину свого соку, його волокна сильно деформуються і не можуть утримувати залишки вологи. Тому, якщо хочете приготувати справжні манти, то краще використовувати гострий ніж і саме різати м`ясо, хоч це і займе набагато більше часу;
5. Класична начинка для мантів повинна бути соковитою і досить жирної. Тому якщо м`ясо пісне, то необхідно додавати сало або курдючний жир. Ще треба додавати досить лука, деякі кладуть цибулю в півтора рази більше, ніж м`яса.

Подавати манти до столу слід з соусом. Можна приготувати кілька різних. Найпоширеніший - сметанний.

Необхідна свіжа досить жирна сметана і така ж свіжа зелень: кріп, кінза, петрушка, - яку любите, часник. Зелень і часник порізати подрібніше, саме порізати, пропустити через прес або терку - необхідно, щоб часник був шматочками.

Додати спеції за смаком, наприклад, зіру, коріандр, чорний перець, можна використовувати хмелі-сунелі, сіль. Бажано, щоб соус постояв в холоді пару годин.

У Сибіру люблять оцтовий соус, для цього розбавляють кип`ячену воду парою ложок оцту, посипають перцем.

У Киргизії вважають за краще соус до мантам на основі м`ясного бульйону. Для його приготування змішують пару головок нашаткованого лука, 4 зубчики часнику, 150 гр. томатного соку, кілька листочків лавра і 400-500 гр. готового бульйону.

Все це прокип`ятити приблизно півгодини, після чого додати перець і кріп. Коли соус охолоне, процідити, додати ложку оцту і топленого масла, розкласти зверху зелень і подавати до будь-якого виду мантів.

Але у свята або в особливо значущі дні можна побалувати себе і свою сім`ю цим смачним блюдом!