М`який, пишний і ніжний торт сметанник: рецепти з фото

Сметанник - це класичний домашній торт, який користується популярністю вже не одне десятиліття завдяки своїй простоті і ніжному смаку. Цей торт дуже швидко готується, для нього потрібні найпростіші інгредієнти, тому він відмінно підходить для домашнього вечірнього чаювання.

У той же час сметанник можна перетворити в шикарний святковий десерт, додавши йому нові відтінки смаку за допомогою ягід, бананів, цитрусових, шоколаду, кави, горіхів, згущеного молока або ванілі.

Відомості про сметанника

Традиційно класичний сметанник складається з ніжного пишного білого бісквіта, тісто для якого готується на свіжій сметані. Готові коржі прошаровуються білим повітряним кремом також на основі сметани.

Для різноманітності смаку і текстур в крем додають різні начинки, однак, сметанний крем - неодмінний атрибут даного торта. Число коржів в сметанника може бути будь-яким - від двох, прослоенних між собою кремом, до декількох тонких дріжджових коржів, випечених окремо.

Головна вимога до коржам в цьому торті - пишність і м`якість, яка легко просочується кремом. Торт повинен вийти соковитим і м`яким.

У традиційній же версії татарської кухні його готували навіть не на сметані, а на каймаку. Каймак це швидше густі вершки, які за консистенцією можуть бути близькі навіть до вершкового масла, тому татарською цей десерт називають каймак перемячі.

Є аналогічне блюдо і в німецькій кухні, його називають шмандкухен і готують з пісочного тіста.

Класичний покроковий рецепт сметанника

Для класичного сметанника візьмемо:

• 600 грамів сметани (краще жирної, близько 30%);
• 3 яйця;
• 1,5 склянки борошна;
• 2 склянки цукру;
• Половина 1 ч. Л. соди;
• ванілін;
• Вершкове масло для змащування форми.

Покрокова інструкція:

1. Для початку зробимо тісто. Для нього візьміть 1 склянку цукру і збийте з яйцями. У яєчну масу замішайте 250 грамів сметани і збийте міксером або блендером до однорідної маси.



2. Просійте ситом борошно і порціями вмішати в сметанно-яєчну суміш. Додайте до них соду і ванілін, замісити тісто.



3. Форму з бортиками, попередньо промазану жиром, наповніть тістом і поставте її в духовку на 180 або 200 градусів. На випікання потрібно хвилин 40.



4. Поки тісто підходить, займемося кремом, який готується дуже просто - охолоджена в холодильнику залишилася сметана добре збивається з цукром до розчинення його крупинок.



5. Коли тісто спечеться й охолоне, його потрібно розрізати на два коржі і промазати половиною від загальної кількості крему. Зверху торт потрібно промазати залишками крему кондитерської лопаткою.



6. Прикрасити торт можна шоколадною глазур`ю або просто намалювати сіточку з розтопленої шоколадної плитки.

Можна посипати торт подрібненими горіхами, шоколадною крихтою, кокосовою стружкою або прикрасити ягодами або збитими вершками.

Простий сметанник в мультиварці

Мультиварка відмінно підходить для приготування простого сметанника до чаю, так як в її чаші зручно і просто випікати тісто для цього пирога. Візьміть для нього:

• Склянка цукру;
• Склянка борошна;
• 3 яйця.

Як зробити:

1. Яйця збийте з цукровим піском до повного розчинення його крупинок і отримання пишної білої піни.
2. Акуратно лопаткою або дерев`яною ложкою введіть в тісто борошно. Втручайтеся її поступово, акуратно піднімаючи яєчну піну від низу до верху, щоб отриманий при збиванні повітря не покинув тісто і корж вийшов повітряним.
3. Чашу мультиварки змастіть жиром і вилийте в неї тісто.
4. Встановіть режим випічка на стандартну кількість часу, зазвичай воно складає близько 45 хвилин.
5. Випікайте торт під закритою кришкою.
6. Коли час випічки пройде, перевірте готовність тесту зубочисткою, якщо вона волога, то залиште тісто на режимі підігріву, воно підійде від своєї температури.
7. Коли тісто спечеться, дайте йому трохи охолонути і викладіть з чаші, повністю остудіть і розріжте на два коржі.

Якщо не любите проводити час на кухні, а хочеться чогось смачного вам стане в нагоді

В цей час підготуйте крем зі сметани і цукру:

Сметану візьміть жирну, не менше 25%. Вам знадобиться 400 грам.

На це кількість сметани візьміть три чверті склянки цукру і добре збийте їх разом не менше 10 хвилин, тоді крем буде густим і однорідним.

Змастіть коржі кремом всередині і зовні і за бажанням прикрасьте торт шоколадом.

шоколадний сметанник

Цей рецепт дозволить урізноманітнити смак звичного десерту за рахунок додавання шоколаду, кави і згущеного молока, але основа у цього торта та ж, що і у класичного сметанника - сметана, борошно, яйця. Отже, для тіста візьміть:

• 100 грам згущеного молока;
• 2 столових ложки какао;
• 2 яйця;
• 2 склянки цукру;
• 1 склянка сметани;
• Чайну ложку соди;
• 2 склянки борошна.

Створюємо шедевр:

1. Яйця і цукру збиваємо ретельно, додаємо до них згущене молоко, какао-порошок, сметану. Додаємо туди ж соду, погашену оцтом.
2. Все добре перемішуємо, після чого додаємо до рідких інгредієнтів сухої складової, а саме борошно. Вводимо її в тісто поступово, добре вимішуючи кожну порцію борошна.
3. Тесту вийде досить багато, його потрібно розділити на дві частини і спекти протягом 40 хвилин на 200 градусах в духовці.
4. Кожен корж остудити і розрізати навпіл, щоб у підсумку у вас вийшло 4 шоколадно-сметанних коржа.

Поки вони печуться і остуджуються, можна зайнятися кремом. Для нього знадобиться:

• 90-100 грам згущеного молока;
• 250 грам вершкового масла;
• 10 грам кави.

Підтале масло збити до отримання повітряної маси, додати до нього згущене молоко і кава. Якщо кава розчинна, то можна буде додати його в крем прямо сухим, а якщо ви берете натуральну мелену каву, то зваріть еспресо з мінімальною кількістю рідини і влийте його в чашу для збивання до маслу і молоку.

Збийте з цих складових крем. Змастіть їм все коржі і промажте готовий торт зверху. Прикрасьте його натертим шоколадом

Корисні поради

1. Якщо сметану для крему попередньо добре охолодити, вона краще зіб`ється і крем вийде більш ніжним і легким.
2. Для отримання більш густого крему 500 мл сметани потрібно покласти в марлю, прокладену декількома шарами і підвісити. Так, вся сироватка стече і після збивання крем буде більш щільним з приємною текстурою.
3. Щоб готовий торт був соковитим і добре просякнутим, ніколи не подавайте його відразу після приготування. Дайте йому постояти кілька годин на холоді, тоді ви здивуєтеся ніжному смаку танули в роті коржів.
4. Для приготування сметанника беріть тільки справжню якісну сметану, краще високої жирності (не менше 25%).

Смачного!