Два незрівнянних рецепта знаменитої качки по-пекінськи

Качка по-пекінськи - одне з найпоширеніших страв у Пекіні, яке традиційно готують двома способами.

Перший передбачає здійснення смаження м`яса в підвішеному стані, тоді як другий спосіб передбачає приготування в закритій печі.

Історія виникнення страви

Рецепт качки по-пекінськи знайшов широке поширення в період правління династії Юань.

У 1330 р медик і дієтолог, який відповідав за харчування імператора, написав спосіб приготування страви в рамках своєї роботи, що мала назву «Найважливіші принципи харчування».

Деякі історики стверджують, що даний рецепт бере початок з провінції Шаньдун.

Блюдо було надзвичайно популярно при Юаньской дворі в місті Пекіні, це і посприяло подальшому повсюдного поширення під нині відомою назвою.

Загальні правила вибору качки

Для того щоб страва вийшла смачною, слід правильно підібрати м`ясо, про свіжість якого говорить колір: шкірка повинна бути світлою і однорідною.

На птахові не повинно бути залишків пір`я і будь-яких ушкоджень по типу гематом або вм`ятин.

Жир повинен мати світлий відтінок, ніж старше птах, тим темніше не тільки шкіра, але і жир.

Слід врахувати, що у домашній тушки жир кілька темніше порівняно з тим, що має фермерська птах.

Вік можна визначити по кістках.

Так, кінець кістки грудинки у молодої качки має вигляд хряща.

Саме м`ясо повинно бути пружним і вологим, а також позбавленим сторонніх запахів.

Кращі рецепти

Качка, подана з млинцями і ароматними огірочками

Складові:

• червоне вино (100 мл);
• качка (2,5 кг);
• рослинне масло (одна столова ложка);
• мед (4 столових ложки);
• соєвий соус (п`ять столових ложок);
• подрібнений імбир;
• мелений перець;
• огірок;
• сіль.

Складові продукти для млинців:

• яйце (2 штуки);
• рідина (3/4 склянки);
• молоко (3/4 склянки);
• борошно (1 ст.);
• Зелена цибуля;
• рослинне масло (2 столові ложки).

Технологія приготування страви качки по-пекінськи:

1. Спочатку необхідно буде підготувати качку, для цього слід випатрати її і обдати окропом.
2. Якщо є можливість, то краще підвісити тушку на гак і облити окропом.
3. Після качка повинна бути обсушити рушником або серветкою і оброблена сіллю.
4. Виконана робота повинна бути завершена насадженням качатини на банку, в такому стані її необхідно помістити в холодне місце на 12 годин. Під банку рекомендується поставити тарілку, так як буде стікати сік.
5. Приготування слід почати з укладання качки в фольгу, після все потрібно укласти на решітку, під яку встановлюється деко, на останній варто поставити посуд з водою. Конструкцію слід перенести в духову шафу і запікати протягом 1 години при 190-200 ° С.
6. У цей час можна зайнятися приготуванням соусу, для нього змішується масло, соєвий соус, імбир і перець.
7. Тушка дістається, з неї знімається фольга.
8. Поверхня слід просочити соусом, знову обернути фольгою ніжки, відправивши готуватися ще на години при 250 ° С.

Тим часом можна підготувати ще один соус, для нього змішується мед і соєвий соус.

Його слід використовувати для обробки тушки після завершення приготування.

На цьому можна вважати, що птах готова.

На наступному етапі випікаються млинці.

Має бути з`єднати всі інгредієнти, підготовлені для тесту, в тому числі, і рослинне масло, до суміші потрібно додати попередньо порізану цибулю.

Посмажити їх звичайним способом на сковороді.

Тепер залишилося оформити подачу страви.

Для цього огірки варто очистити, а після порізати брусочками і укласти на тарілку.

У піалу налити соєвий соус і поставити тарілку з млинцями.

Відео-рецепт цієї страви вам обов`язково стане в нагоді, щоб зрозуміти всі тонкощі:

Качка по-пекінськи, приготована в апельсиновому соусі

Традиційний смак м`яса качки по-пекінськи має трохи солодкуватий відтінок, цього дозволяє домогтися апельсиновий соус.

Для рецепта необхідно підготувати:

• качку (2 кг);
• соусу соєвий;
• мед;
• коньяк;
• сіль і перець за смаком;
• 1 ч. Л. апельсинового соку;
• цедра одного плоду апельсина;
• імбир за смаком;

Технологія приготування страви пекінської качки:

Починати процес необхідно з обробки тушки сіллю, не варто виключати і внутрішній простір, поверхню слід скропити коньяком.

Птах повинна бути покладена в каструлю і витримана на холоді протягом ночі.

Після цього м`ясо слід змастити медом і цедрою, остання з яких попередньо повинна бути натерта.

Потім тушка повинна ще відлежатися близько 4 годин.

М`ясо загорнути у фольгу, укласти на деко і приготувати в духовці протягом 1,5 годин при 200 ° С.

В ході цього тушку слід перевернути.

В процесі цього можна зайнятися приготуванням соусу, для якого з`єднати сік, соєвий соус, імбир, перець і трохи качиного жиру.

Як тільки качка буде звільнена з фольги, її шкірку необхідно обробити соусом.

Далі лапки потрібно обернути в фольгу і продовжувати запікати близько 40 хвилин при 220 ° С.

А якщо ми візьмемо НЕ тушку, а грудку, то весь рецепт докорінно змінюється, але теж заслуговує на особливу увагу:

Пару слів про гарнірах

Відмінним рішенням для гарніру до рецептом пекінської качки стане гречана каша з додаванням попередньо обсмажених грибів і цибулі.

Припустимо приготувати і рис з додаванням завчасно обсмаженої моркви, капусти та цибулі.

Для того щоб надати пікантності страві, рекомендується використовувати спеції.

Ще одне смачне рішення - це горошницей, подачу в цьому випадку можна здійснювати з гілочкою зелені.

Освіжитися в літню пору року допомагає холодна вода і, звичайно ж, морозиво. Ось тільки виробники все частіше роблять його зі штучним смаком, додаючи ненатуральні інгредієнти. Вихід тільки один:

Приготувати соковиту і ніжну курячу печінку вам допоможуть наші досвідчені кухарі

Корисні поради

Для отримання смачного страви важливо створити правильний температурний режим.

Перед відправленням тушки в духову шафу його необхідно прогріти до температури в 250 ° С.

Первісне випікання не слід здійснювати більше 45 хвилин, після цього часу необхідно перевірити, наскільки м`ясо приготувалося, не підгоріло воно.

Через зазначений час жар слід зменшити до 160 ° С, залишивши качку при такій температурі ще на годину.

Так, приготування рецепту качки по-пекінськи ніяк не можна назвати простим процесом (навіть на фото видно), але ця страва може стати головним на святковому столі, а якщо зробити м`ясо воістину смачним, з властивим йому традиційним ароматом, то жоден гість не стане незадоволеним .

Ще одне відео представляємо вам для огляду з цікавим приготуванням рецепта качки по-пекінськи: