Рецепти ніжною пастили з яблук в домашніх умовах

По-французьки - pastille, по-італійськи - pastiglia, а по-російський - пастила.

Багато хто любить ці яскраві солодкі пружні кубики.

І багато хто плутає ці ласощі з нугою або зефіром.

Так що ж таке справжня домашня яблучна пастила?

Чому вона буває білою і різнобарвною?

Чи можна приготувати пастилу з яблук в домашніх умовах і чи є від неї користь?

Відповіді на всі ці питання ми розглянемо далі.

Історія страви

Різнобарвне або біле, з кислуватим смаком або солодке, ці ласощі багато хто вважає східними солодощами.

Але це не так, яблучна пастила - це давньоруське солодка страва.

На Русі цей десерт відомий ще з XV століття, а батьківщиною його вважають старовинне місто Коломну.

У давнину наші прабабусі для приготування різнобарвною пастили до яблуками додавали різноманітні ягоди: малину, смородину, чорницю, брусницю.

Для додання солодкого смаку використовували мед, пізніше - цукровий пісок.

А щоб ласощі стало приємного білого кольору, додавали яєчний білок.

Рецепти з "Музею зниклого смаку"

У підмосковному місті Коломиї є єдиний в світі музей пастили.

Його називають ще "Музей зниклого смаку".

Там відвідувачам розповідають історію виникнення цих ласощів, показують старовинні інструменти і пристосування, знайомлять з процесом виробництва, пригощають різними сортами домашньої пастили.

І з задоволенням передають всім бажаючим старовинні рецепти виготовлення цього смачного десерту.

Пастила з яблук з додаванням яєчних білків носить назву Бєлєвської.

Цьому рецептом налічується вже понад півтора століття:

1. На 0,5 кг яблучного пюре береться 0,2 кг цукрового піску і один яєчний білок. Вимиті і очищені яблука кислих сортів запікають у духовці і протирають крізь сито.
2. Пюре збивають з цукром до тих пір, поки воно не побіліє. Окремо збиваються білки. Продукти змішуються, частина маси необхідно відкласти для подальшого використання.
3. Яблучну суміш викладають на деко, покритий пергаментом або фольгою, і на 6-7 годин ставлять в духовку, розігріту до 100⁰ .
4. Що стала коричневою пастилу нарізують на частини, змазують відкладеної масою, накладають один на одного і знову запікають у духовці при такій же температурі протягом 2 годин. Смачний листковий десерт готовий до вживання!

Цікавий рецепт цієї страви з додаванням меду і волоських горіхів.

Для приготування такого ласощі на 1,5 кг яблук беруть 0,1 мл води, 0,1 кг рубаних ядер волоських горіхів і 1 столову ложку меду .:

1. Очищені яблука заливають водою і уварюють на невеликому вогні приблизно 20 хвилин.
2. Масу подрібнюють і додають у неї горіхи і мед.
3. Отриману суміш варять на маленькому вогні, постійно помішуючи близько 30 хвилин.
4. Уварене яблучне пюре викладають на деко на фольгу шаром не більше 5 мм і запікають у духовці при температурі 110⁰ близько 6-7 годин.
5. Одержаний ніжний і смачний десерт подають до чаю.

Прикріплюємо до описаних рецептами відео приготування:

Ласощі для справжніх гурманів

Сучасні технології значно спростили життя сучасних господаркам.

І зараз приготувати пастилу з яблук в домашніх умовах досить легко і просто.

Але є кілька тонкощів і секретів, які необхідно знати навіть досвідченої господині:

• підготовлені плоди необхідно ретельно вимити і очистити, не допускаючи підгнилих і зіпсованих частин;
• пастила виготовляється з яблук кислих сортів, якщо вони солодкі, то цукровий пісок краще не додавати;
• при виготовленні яблучного пюре не можна залишати великі шматочки, вся суміш повинна бути однорідною;
• збивати протерту масу треба до тих пір, поки вона не почне біліти;
• якщо плануєте скачувати ласощі в трубочки, то шар для сушіння повинен бути не більше 5 мм, а якщо будете нарізати шматочками - то 1,5 - 2 см;
• для рівномірної усушки температура в духовці повинна бути не більше 100⁰-110⁰, інакше маса придбає підгорілий присмак і нерівномірне забарвлення;
• готова домашня пастила має щільну структуру, не ламається і не злипається.

Чого ж більше в цій страві: користі чи шкоди?

Незважаючи на те, що тривала термічна обробка руйнує багато вітамінів, це ласощі містять пектин, клітковину і такі мінеральні речовини і мікроелементи, як: залізо, кальцій, фосфор, йод, калій, магній.

Завдяки їм це древнє російське ласощі підвищує рівень гемоглобіну в крові, сприяє зміцненню кісткової тканини.

Харчові волокна м`яко очищають кишечник, допомагають виводити шлаки і токсини з організму, а вуглеводи на весь день дають заряд енергії і гарного настрою.

Повна відсутність штучних барвників, консервантів і підсилювачів смаку робить пастилу бажаним стравою в харчуванні малюків.

Заподіяти шкоду здоров`ю домашня яблучна пастила може, мабуть, тільки в одному випадку - при надмірному вживанні цих ласощів.

І, звичайно, не виключена індивідуальна алергійна реакція.

Готовий продукт зберігається близько 1,5 місяців.

Щоб ласощі не втратило свої якості, місце зберігання повинно бути сухим і прохолодним, а упаковка - щільно закриватися.

На жаль, в холодильнику або целофановому пакеті десерт швидко стане липким і зіпсується, а на відкритому повітрі - засохне.

Кращим варіантом для зберігання є бляшана коробка або полотняний мішок.

Швидке схуднення завжди таїть в собі багато ризиків. Найчастіше такого ефекту допомагають досягти медичні препарати. Повний огляд одного з них:

У морозилці лежить фарш, та ще й дуже давно, а ви не знаєте, що приготувати? Свіжі ідеї завжди на нашому сайті! Наприклад, варіанти чудових страв з фаршу можна знайти

Дивно, але пастилу можна заморожувати, так як при цьому зберігаються практично всі її корисні властивості.

Спробуйте приготувати це корисне старовинне блюдо в домашніх умовах, і ви зрозумієте, що таке справжня домашня яблучна пастила.

Дізнаєтеся, ніж в давнину ласували наші предки, і що допомагало їм зберігати здоров`я і бадьорість на довгі роки.

До страви в приготуванні можна додати груші і виноград.

Ось те, що вийде в підсумку: