Класичний рецепт квашеної капусти за всіма правилами

Квашена капуста, та ще з морквою і прянощами, це частування, яке нікого не залишить байдужим. Крім цього, вона відмінно поєднується з багатьма стравами, особливо з борщем, вона надає йому відмінний аромат і кислуватий присмак.

Звичайно, під час підготовки капустки до заквасці доведеться потрудитися, адже це потрібно буде порубати її на тонку соломку, та й морква також потрібно буде протерти. Але все ж воно цього варто, завжди дуже зручно мати в своєму запасі пару баночок квашеної капусти, яку можна подати і до картопелька, і до рибку, і до м`яса і іншим різноманітних страв.

Тому потрібно обов`язково навчитися заквашувати капусту самостійно, а наступні рецепти в цьому допоможуть.

Вибір капусти і посуду для закваски

Для закваски можна використовувати абсолютно будь-яку капусту. Але щоб вона вийшла дійсно справжньою, бажано дотримуватися наступних рекомендацій під час вибору:

1. Бажано для квашення використовувати білокачанну капусту;
2. Обов`язково зверніть увагу на зовнішній вигляд овоча. Він повинен мати щільну структуру, листя жорсткі. Форма качана повинна бути кругла і трохи плеската, розмір великий;
3. Обов`язково вибирайте капусту пізніх сортів;
4. Також нижнє листя повинні мати світло-зелений колір. Якщо ж вони білі, то вилок підморожений, і продавець щоб приховати сліди підморозки, просто прибрав верхні листки;
5. Кочерижка повинна бути білою, щільною, без чорних плям і ознак гнилі.

Також потрібно підготувати необхідну посуд для закваски:

• Бажано використовувати посуд з дубового дерева. Саме в цьому посуді капуста вийде смачною і збереже всі свої корисні властивості;
• Якщо ж немає дубової посуду, то можна використовувати емальований. Але всередині посуду емаль не повинна мати відколи, тріщини та інші пошкодження;
• Можна використовувати великі каструлі, відра, бачки;
• Також можна використовувати звичайні банки зі скла різних обсягів.

Класичний рецепт хрусткою квашеної капусти

Що потрібно:

• 3 капустини, кожен качан повинен мати обсяг близько кілограма;
• Морквина - 7 штук;
• 100 грам солі;
• Цукровий пісок - 60 грам;
• Лавровий лист-7-9 штук;
• Запашний перчик в горошинах - на свій смак.

Скільки готується - 1 годину і 7 днів заквашування.

Калорійність - 30.

Приступаємо до готування:

1. Капустяні вилки очищаємо від верхніх листочків, промиваємо;
2. Потім вилки розрізаємо, вирізаємо качан і шаткуємо половинки качанів на тонку соломку. Шаткуємо якомога тонше, так вона краще Просолов;



3. Морква очищаємо, промиваємо і перетираємо в велику соломку. Також її можна нарізати тонкими смужками;



4. Потім овочі викладаємо в глибоку чашку, посипаємо сіллю, цукровим піском і гарненько віджимаємо руками, поки не виступить сік;



5. Потім додаємо туди запашний перець, поламані лаврові листи і знову змішуємо;
6. У підготовлений посуд, трьох літрову банку закладаємо все і гарненько утрамбовуємо;



7. Потім накриваємо дерев`яним кружком і ставимо зверху гніт;
8. Прибираємо в тепле місце на тиждень. Через 3 дні зверху утворюється піна, її потрібно буде прибрати. Також ложечкою або виделкою робимо в декількох місцях проколи і перемішуємо;
9. Наступні 4 дня капусту потрібно протикати та перемішувати;
10. Після цього закриваємо банку і прибираємо на зберігання в холодне місце.

Квашена капуста з розсолом: дотримуємося традиції

Знадобляться такі компоненти:

• 2 кілограми білокачанної капусти;
• 3 штуки моркви;
• Півтора літра води;
• Лаврушка - 2-3 штучки;
• Перець духмяний у вигляді горошку - 6-7 штучок;
• Сіль - 80 грам;
• Цукор - 80 грам;
• Оцет 9% - 8 великих ложок;
• Півсклянки ягід журавлини, вишні - на свій розсуд.

Тривалість готування - 2 години і 3 дні для закваски.

Калорійність - 28.

Приступаємо до готування:

1. Робимо розсіл. У ємність заливаємо півтора літра води, прогріваємо до гарячого стану, засипаємо туди сіль, цукровий пісок і оцет. Все розмішуємо до повного розчинення цих інгредієнтів;
2. Вилок очищаємо від верхнього листя, обполіскувати, розрізаємо на дві частини і видаляємо качан;
3. Шаткуємо капусту на тонкі смужки;
4. Морква промиваємо, чистимо від бруду і розтираємо в велику соломку;
5. Капусту змішуємо з морквою;
6. Потім розкладаємо по банках овочі, також до них кладемо лаврушку, горошини запашного перцю;
7. Заливаємо все розсолом, щоб він покривав всі овочі;
8. Ставимо банки на тарілки, тому що розсіл буде витікати. Також накриваємо марлею. Прибираємо на 3 дні в тепле місце;
9. Протягом трьох днів все потрібно буде перемішувати, і поливати розсолом, який буде витікати на тарілки;
10. Через 3 дні все буде готове, баночки можна буде закрити і прибрати на зберігання в прохолодне місце.

 Квашена капуста без оцту в банки

Що знадобиться:

• 2 кілограми капусти;
• 4 морквини;
• 1 літр води;
• 3 ложки солі;
• Цукровий пісок - 70 грам.

Тривалість приготування - 1 година і 3 дні заквашування.

Калорійність - 29.

Як робиться:

1. Вилок очищаємо, промиваємо, видаляємо качан і ріжемо тоненькою соломкою;
2. Морквину чистимо, промиваємо і перетираємо в велику стружку;
3. Овочі викладаємо в глибоку миску, добре перемішуємо руками;
4. Далі викладаємо овочеву нарізку в трилітрову банку, гарненько утрамбовуємо;
5. Приступаємо до приготування розсолу. Воду наливаємо в каструлю, підігріваємо до гарячого стану;
6. Кладемо в воду сіль, цукровий пісок і розмішуємо до повного розчинення. остужаем;
7. Залити овочі розсолом, прикрити банку марлевим матеріалом і прибрати в тепле місце;
8. Заквашувати капусту потрібно приблизно 3 дні. Протягом цього періоду овочі потрібно перемішувати, щоб розсіл не застоювалася;
9. Через 3 дні все буде готове, банку можна буде закрити і прибрати на зберігання в тепле місце.

Рецепт смачного вінегрету з квашеною капустою

Буде потрібно наступне:

• Півкіло квашеної капусти;
• 500 грам буряка;
• Морквина - 3-4 штуки;
• Картопляні бульби - 6 штук;
• Цибулька - 1 штука;
• Баночка зеленого горошку;
• 2-3 маринованого огірочка;
• Соняшникова олію.

Скільки готувати - 1 година 30 хвилин.

Калорійність - 280.

Як робиться:

1. Картопля з морквою промиваємо від бруду, викладаємо в ємність прямо в шкірці, наливаємо воду і ставимо відварюватися до готовності, хвилин 30;
2. Буряк обполіскувати і ставимо варити в окремій ємності. Якщо її покласти варити разом з картоплею і морквою, то вона може їх пофарбувати. Вона буде варитися близько 50 хвилин;
3. Потім виймаємо готові овочі, охолоджуємо і очищаємо від шкірки;
4. Всі овочі ріжемо кубиками і кладемо в глибоку чашку;
5. Далі очищаємо цибулька і нарізаємо його дрібненькими квадратиками, засипаємо до нарізаним овочам. Його можна попередньо замаринувати в лимонному соці з невеликою кількістю меду. Маринад додасть салату незвичайний смак;
6. Мариновані огірки ріжемо дрібними кубиками, кладемо в чашку до всіх компонентом;
7. Відкриваємо банку з зеленим горошком, зливаємо всю рідину і кладемо ложечкою в чашку з овочевими шматочками;
8. Квашену капустку можна промити, за своїм бажанням. Кладемо її в салат;
9. Заправляємо все соняшниковою олією, розмішуємо до повного розподілу масла;
10. Прибираємо на годину в холодильник, потім викладаємо в салатницю і подаємо на стіл.

Поради та рекомендації

• Квасити капусту можна без додавання солі, але вона буде зберігатися недовго. Тому в даному випадку її варто заквашувати не надто багато;
• У квашену капусту можна додати яблука, вони додадуть незвичайний солодкуватий смак;
• Також можна додати свіжу буряк. Її потрібно перетерти теркою і змішати разом з морквою. У такому варіанті капуста вийде більш соковитою і смачною, а буряк забарвить її в рожевий колір;
• Для різноманітності можна додати журавлину, кислу вишню і зелень кропу, петрушки. Вони додадуть приємний аромат і тонкий смак.

Квашена капуста, зроблена самостійно, завжди виходить дуже смачною і соковитою. Крім цього, її можна урізноманітнити - додати перчик, яблука, буряк. З цими інгредієнтами вона вийде більш пікантною і ароматною. Обов`язково приготуйте це смачне частування, адже це так просто!

Приємного апетиту і вдалих вам заготовок!