Як приготувати тісто на пельмені за класичним рецептом

Цзяоцзи (китайці), равіолі (італійці), креплах (євреї), десами (в`єтнамці), Гедз (японці), манти і хінкалі (кавказці), чучвара (узбеки) - що об`єднує всі ці назви?

Всі перераховані кулінарні шедеври народної кухні готуються за принципом начинки з тестом, причому начинка може бути не тільки м`ясний, але і рибної і навіть овочевий. Так-так, російський варіант - це пельмені з м`ясом, про них і піде мова.

«Пельмень» - по Далю - це пель (вухо) + нянь (хліб), слово перм`яцького походження, ще до 16 століття на території Уралу були вперше згадані пельмені, і вже ближче до 17 століття про них дізналася вся Росія.

Далі політ фантазії і поради прабатьків. Додаткові інгредієнти, які можна додати в тісто:

• яйця;
• Сметана - надає тісту легку кислинку і особливу ніжність;
• Кефір (замість або разом з водою);
• Молоко (замість або разом з водою);
• Мінералка з газом (замість води);
• Окріп (заварне тісто);
• Масло вершкове топлене рослинне - робить тісто більш податливим;
• Томатна паста;
• Сіль цукор.

Вдале пельменное тісто можна описати як:

• М`яке, але круте;
• Пластичне, добре тримає форму;
• Його легко розкачати до потрібної товщини (НЕ зменшується);
• Краї добре фіксуються.

Тісто на пельмені на воді (базове, класичне, основне)

Це класичний рецепт, так би мовити, база, від якої виходять різні варіації.

• 1 стакан води;
• 3 склянки борошна;
• 1 ч. Ложка солі.

Всього витраченого часу на приготування: 15 хвилин на заміс + час на расстойку.

Калорій в 100 грамах - близько 240.

Спосіб замісу вкрай простий.

Вся мука просівається на стіл горбком, в центрі мучного горбка робиться кратер, сіль розводимо у воді і вливаємо в отриману лунку.

Виделкою або ложкою акуратно по колу втручаємося борошно, трохи зусиль і все борошно змішається з водою, тоді переходимо до замісу руками.

Ручний заміс зручніше проводити на столі, попередньо подпиленний борошном. Тісто готове, коли перестало липнути до рук, столу і досить круте на дотик, але не забите і м`яке.

Далі потрібно дозволити тесту відпочити (дозріти), для цього перекриваємо доступ повітря (накриваємо посудом або ховаємо в пакет) і залишаємо приблизно на півгодини настоюватися можна прямо на столі там, де і місили.

Покроковий рецепт тесту для пельменів: класичне без яєць

• Борошно - пропорції базового рецепта;
• Вода - пропорції базового рецепта;
• 1 яйце;
• 1 ч. Ложка соняшникової олії (можна без масла);
• 5 гр. солі.

Всього витраченого часу на приготування: 15 хвилин на заміс + час на расстойку.

Калорій в 100 грамах - близько 210.

Спосіб замісу аналогічний базовому рецептом, різниця лише в тому, що в лунку заливається вода, в якій розмішана не тільки сіль, а й розбите яйце, а в кінці втручається ще й масло.

Далі в пакет або під миску і півгодини спокою.

Інші рецепти основи на пельмені

сметанне

• 6 частин борошна;
• 1 частина сметани (жирність не важлива);
• 3 яйця;
• 1 частина води;
• 10 гр. солі.

Всього витраченого часу на приготування: 15 хвилин на заміс + годину на расстойку.

Калорій в 100 грамах - близько 260.

Змішуємо рідкі частини рецепта і додаємо їх в сухі. Тісто місити приємно, воно досить туге і слухняне. Потрібно дати йому відлежатися близько години. І можна ліпити пельмені (або вареники).

кефірних

• 2 частини борошна;
• 1 частина кефіру (жирність не важлива);
• 5 гр. солі на кожну частину кефіру.

Всього витраченого часу на приготування: 1 година.

Калорій в 100 грамах - близько 200.

Борошно просіваємо гіркою, в центр вливаємо кефір, попередньо розчинивши в ньому сіль, і змішуємо борошно і кефір, спочатку виделкою, далі руками. Ми залишаємо відпочивати без доступу повітря на 30 - 40 хвилин.

Після закінчення часу можна приступати до формування пельмені (або вареників).

Тісто з молоком

• 5 частин борошна;
• 1 частина молока;
• 2 3 частини води;
• 2 яйця;
• 1 ч. Л. соняшникової рафінованої олії;
• 10 гр. солі.

Всього витраченого часу на приготування: 15 хвилин на заміс + час на расстойку.

Калорій в 100 грамах - близько 240.

Всього витраченого часу на приготування: 15 хвилин на заміс + час на расстойку.

Калорій в 100 грамах - близько 220.

Борошно просіваємо на стіл горбком, рукою формуємо лунку, в яку розбиваємо яйце, вливаємо молоко, змішане сіллю з водою. Місимо тісто до стану м`якості як мочка вуха, даємо відстоятися і приступаємо до ліплення.

Тісто на газованій воді

• 4 частини борошна;
• 5 частини газованої не солодким води;
• 1 яйце;
• Сіль цукор за смаком.

Всього витраченого часу на приготування: 15 хвилин на заміс + час на расстойку.

Калорій в 100 грамах - близько 180.

З борошна сформувати горбок з ямкою в центрі. Заповнити цю ямку розмішаним яйцем з сіллю і цукром, залити все це газованою водою і замісити пружне тісто. Залишити відпочивати хвилин на 20 - 30. Відпочиле тісто на дотик нагадує мочку вуха. Усе! Можна ліпити пельмені.

заварне

• 2 частини борошна;
• 1 частина крутого окропу;
• 3 ст. ложки рафінованої соняшникової олії;
• 5 гр. солі.

Всього витраченого часу на приготування: 20 хвилин.

Калорій в 100 грамах - близько 240.

Борошно змішати з сіллю, попустити через сито, сформувати на столі гору. Зробити лунку, в яку влити олію, розчинена в окропі. Замісити це тісто потрібно швидко, поки не з`явилися грудки. Заварне тісто припадає до смаку не всім, воно може здатися сирим і занадто ніжним, але хоча б один раз приготувати його потрібно, можливо, тільки для того, щоб зрозуміти наскільки воно вам підходить. Рецепт гарний тим, що його можна розгортати відразу, відпочинок заварному тесту не потрібно.

томатне

• 3 частини борошна;
• 1 частина газованої мінералки;
• 3 ст. ложки (на частину рідини) томатної пасти;
• 2 столових ложки НЕ ароматного соняшникової олії;
• 10 гр. солі.

Всього витраченого часу на приготування: 1 година.

Калорій в 100 грамах - близько 240.

Змішати рідкі складові і сіль. Завдяки бульбашок томатна паста розчиниться швидко і рівномірно. Додати до борошна і місити протягом 15 - 20 хвилин. Дати дозріти півгодинки. Тісто готове до розкочування. За рахунок відсутності яєць тісто на виході більш пластичне.

Томатна паста надає тісту цікавий золотий відлив і оригінальний смаковий відтінок.

Рецепт кабачка запеченого в духовці - Це закуска, яка неодмінно повинна бути на столі влітку.

Салат з копченої курячої грудкою квасолею, кукурудзою і грибами, всі варіанти рецептів тут.

Дивіться відео майстер клас як зробити домашню шинку зі свинини в домашніх умовах, читайте.

Як приготувати смачні пельмені

начинка

Тепер, коли тісто готове, можна начиняти пельмені.

Начинка може бути:

• м`ясний;
• овочевий;
• сирної;
• рибної;
• печінкової;
• Грибний і т.д.

Головне - улюбленої. Начинка - справа смаку, але частіше пельмені начиняються м`ясним фаршем. Це свинина + яловичина з обсмаженою в олії ріпчастою цибулею, приправлена сіллю і перцем. Класичний варіант начинки, який люблять практично всі. Іноді, звичайно, хочеться різноманітності у вигляді пельменів, начинених кальмарами, наприклад, але класичний смак завжди буде любимо.

ліплення

Є два способи ліплення - ручний і механічний.

Можна використовувати різні пристосування для ліплення, наприклад, Пельменниці або насадку комбайна для равіолі, це швидше і легше, але знайома всім з дитинства форма пельмені, зібраного вручну, того самого «вуха» по Далю, вийде тільки, якщо ліпити руками.

Класичний спосіб ліплення це:

• Розкачати тісто бажаної товщини;
• Вирізати (чашкою, чаркою, круглої формочкою) гурток;
• Розташувати в центрі начинку (побільше або поменше - хто як любить);
• Скласти гурток тесту навпіл і защипнути від краю до краю (вийде півмісяць);
• З`єднати хвостики.

Якщо краї погано клеяться, можна їх трохи змочити водою.

Варка

Варитися наші пельмені повинні у великій кількості води, тіснота їм протипоказана. Велика каструлька на дві третини заповнюється водою і ставиться кип`ятити. Поки вода не закипіла, кидаємо туди лавровий листочок і чорний перець горошком, все за смаком. Не забуваємо про сіль. Спеції сильно смак не змінять, але приємно його прикрасять.

Не варто кидати пельмені в воду до того, як вона закипить. Вода закипіла - можна швидко і акуратно, по кілька штук опускати їх в воду. Трохи перешкодили і чекаємо, коли спливуть.

Пару хвилин після спливання можна ще поварити, але щоб напевно не витягнути їх сирими, краще зловити один і розрізати. Начинка готова? Так? Відмінно, можна виловлювати.

Пельмені можна не тільки варити. Їх можна запекти в горщику, посмажити. Приготувати з соусом або як закуску до пива.

подача

Виловивши все пельмені з каструлі, непогано буде присмачити їх вершковим маслом, воно врятує від склеювання і поліпшить смак.

Так само до пельменів можна подати:

• Масло;
• сметану;
• майонез;
• гірчицю;
• кетчуп;
• Оцет.

І прикрасити зеленню.

Поради господарочкам, як зараз модно їх називати - Лайфхак:

1. Тесту після замісу потрібно дати відпочити при кімнатній температурі і без доступу повітря, це може бути миска або пакет, в які слід прибрати тісто. Після цього тісто буде ще більш податливим і гладким;
2. Рослинна олія в тесті дозволить не боятися, що тісто підсохне або потріскається при заморожуванні;
3. Рідина, яка використовується в замішуванні тіста повинна бути теплою. Приблизно 35-40 градусів, тоді замішувати тісто буде легше;
4. Переконатися в тому, чи достатньо тісто відпочило, можна ущипнувши його або придавивши пальцем, якщо воно добре тримає форму, значить, можна приступати до ліплення, якщо ж після натискання воно швидко повертається назад - то варто дати йому ще час;
5. Якщо пельмені погано злипаються, то можна змастити краї водою;
6. Борошно обов`язково потрібно просівати;
7. При замішуванні тіста зручніше починати змішувати рідину і борошно вилкою, а вже потім переходити до ручного замісу;
8. Тісто на основі кісломочний продуктів прекрасно підходить не тільки для пельменів, але так само і для вареників і навіть хачапурі;
9. Щоб начинка була смачною і соковитою, потрібно пару раз кинути її на стіл, відбити, щоб зайве повітря вийшов, потім додати трохи бульйону і, перемішавши знову відбити;
10. Для того щоб зрозуміти, яким має бути ідеальний пельменное тісто на дотик - помацайте мочку вуха;
11. Тісто можна підфарбувати натуральними барвниками (буряк, шпинат, карі), діти будуть дуже раді.

Смачного!