Актуальні рецепти голубців з рисом і фаршем

Голубці - найбільш популярне з страв. Багато хто вважає, що воно має слов`янське коріння.

Але подібні страви є в кулінарії різних народів. Не можна точно визначити батьківщину або прабатька голубців.

Навіть первісні люди загортали залишки м`яса в листя, щоб зберегти їх.

Про вибір і підготовці капусти для страви

В кухні народів, в тому числі слов`янських, звичні голубці готують з фаршу з рисової крупою, який загорнутий в лист капусти.

М`ясо візьміть те, що люблять в сім`ї. А ось капустяний качан потрібно вибирати правильно. Від цього багато в чому залежать смак і естетичний вигляд страви.

Щоб господині легше було скручувати голубці, найкраще взяти качан молодої капусти. Її листя будуть набагато м`якше і ніжніше. Досить буде занурити їх в окріп на 5 хвилин.

Капуста осінніх і зимових сортів трохи жорсткіше, з твердими прожилками, від яких пізніше потрібно буде позбутися. Капусту потрібно брати «плоску», у неї будуть тонкі і велике листя.

З недавнього часу на ринку з`явилася пекінська капуста. Деякі господині вважають, що більш відповідного варіанту для голубців годі й шукати: м`яка, соковита, в листя зручно загортати начинку.

Вилок варто вибрати великий і пружний, з максимально рівними листям.

Коли капуста обрана, можна приступати до її підготовці для приготування голубців з рисом і фаршем. Спочатку гострим ножем видаляємо качан.

Ще знадобляться продукти для підливи:

• 0,5 л м`ясного або овочевого бульйону;
• 300-400 грам сметани;
• Соняшникова олія;
• Пасеровку з овочів і томату;
• Сіль і перець - за смаком.

Готувати рецепт голубців з рисом і фаршем почнемо з приготування підливи. Цибулини дрібно порубати, а морква - натріть.

Починайте обсмажування овочів: спочатку цибулю до прозорості, потім додайте моркву, а коли і вона придбає приємно-коричневий відтінок, додайте томатний сік (розведену пасту) і протушкувати кілька хвилин.

Тепер настала черга сметани: змішайте її з бульйоном і пасеровку (частина пасерування потрібно попередньо відсипати, її потім необхідно додати в начинку). Сіль і перець додавайте в бажаному кількості.

Начинка: стакан готового до приготування (промитого) рису залити водою в співвідношенні і варити до напівготовності. Або інший, спрощений варіант: рис залити окропом і залишити набухати.

Фарш для голубців не повинен бути дрібним, тому для приготування якісної начинки використовуйте м`ясорубку з великими отворами. У фарш додайте ріпчасту цибулю, спеції.

М`ясний фарш і рис з`єднайте, ретельно перемішайте з частиною піджарки.

Тепер займемося формуванням голубців. З пропареного капустяного листа потрібно вирізати центральну жилу.

Лист розділити на частини. На один куточок листочка покласти начинку, підігнути краю всередину вироби.

Ємність для варіння змастити маслом і викласти на дно листя капусти - це запобіжить блюдо від пригорання. Сформовані голубці скласти в каструлю, залити підливою так, щоб визирав верхній ряд і поставити на вогонь.

Як тільки підлива закипить, зменшити вогонь і томити хвилин 40-50.

Ось такий вийшов смачний і зовсім простий рецепт голубців з фаршем і рисом. Приємного апетиту всім учасникам трапези!

Пропонуємо до перегляду відео, в якому розглянуто ще один простенький рецепт цього смачного страви:

Голубці з курячим фаршем і рисом в мультиварці

продукти:

• Курячий фарш - 1 кг (можна додати сала);
• Цибулина і морква - по 1 шт .;
• 2 склянки рису (мультіварочних);
• 1-2 капустини (найкраще брати пекінську);
• 1 мультіварочний стакан сметани;
• 1 мультіварочний стакан кетчупу (або томатну пасту);
• Сіль і спеції до курячого м`яса - за смаком;
• Кріп і петрушка - по пучку;
• Соняшникова олія.

Етапи приготування голубців з курячим фаршем і рисом по даним рецептом:

1. Вимитий качан капусти позбавити від неякісних листя і качани. Занурити качан в киплячу воду і по черзі зняти листя, які легко відходять;
2. Рис висипати в мультиварку і припустити 10 хвилин в режимі «SOUP»;
3. Підготувати овочі: цибулю нашаткувати кубиками, моркву подрібнити на тертці;
4. У мультварку влити трохи соняшникової олії, висипати овочі і пасерувати в режимі «Жарка» (можна використовувати режим «FRY-овочі»);
5. У курячий фарш додати рис, пасеровані овочі, приправи до курячого м`яса, не забудьте про сіль і перці;
6. Частина мелконарезанной зелені кропу і петрушки покладіть в фарш. Частину, що залишилася можна буде використовувати при подачі готових голубців;
7. На капустяний лист викладіть начинку і щільно загорніть краю листочка до центру «конвертиком»;
8. Мультіварочную ємність змастити соняшниковою олією, викласти сформовані голубці. Залити їх гарячою водою на 1 сантиметр нижче краю. У режимі «Гасіння» проварити голубці 40 хвилин;
9. Тим часом можна приготувати соус. Два інгредієнта - кетчуп і сметану - змішати і додати за смаком спеції;
10. Коли голубці погасять, залити підготовленим соусом і продовжити процес гасіння ще півгодини;
11. Після відключення мультиварки залишити блюдо «доходити» на 5-10 хвилин;
12. Подати голубці з зеленню і сметаною.

Хочете дізнатися рецепти приготування чудового сніданку? Якщо так, то зробіть це прямо зараз! Пшоняна каша з гарбузом на молоці: рецепти для легкого сніданку. Мало того, що ця каша корисна, так ще і відчуття насичення не покине вас до самого обіду!

А ось з меню для особливих випадків, наприклад, дня народження, справа йде складніше. Але тільки не у нас! Читачі нашого сайту можуть знайти рецепти закусок на день народження тут. Пам`ятайте, що застілля починається з легких закусок, які і створять загальне враження про святковому меню і господині.

Про те, як приготувати азу по-татарськи, читайте в цій кулінарної статті. І неодмінно пробуйте приготувати цю страву татарської кухні.

Рецепт ледачих голубців з рисом і фаршем

Продукти для страви:

• 1 стакан пропареного рису;
• 0,5 кг м`ясного фаршу;
• 800 грам капустяного листа;
• 1 головка ріпчастої цибулі;
• 1 морковка-
• 1 куряче яйце;
• 2 ст. ложки пасти з томатів;
• 2 ст. ложки сметани;
• 1 стакан води;
• Рослинна олія для смаження;
• Сіль, перець, поросяти, ягняти зелень і часник.

Приготування ледачих голубців:

1. Капустяне листя проварити в трохи підсоленій воді (на це піде кілька хвилин), остудити, дрібно нарізати або пропустити через м`ясорубку;
2. На сковороду вилити олію, висипати нарізану цибулю і припустити до прозорого стану. Висипати терту моркву і ще трошки прожарити;
3. Фарш з`єднати з рисом і порубаними листям капусти. Додати частина овочевої пасерування, 1 куряче яйце, подрібнений часник, частина зелені, перець, сіль. Ретельно перемішати до однорідності;
4. Ледачі голубці сформувати у вигляді котлет або кульок, обсипати паніруванням (сухарі і борошно). Посмажити на соняшниковій олії до апетитною золотистої;
5. Викласти голубці на деко, посипати другою частиною овочевий пасерування;
6. Залити блюдо соусом з пасти, сметани і води;
7. Готувати голубці в духовці 40 хвилин. Температура - 170-180 градусів. Деко можна накрити кришкою або листям капусти, змазаними соняшниковою олією;
8. До готового блюда подати сметану.

У наступному відео ви можете дізнатися, як готувати ліниві голубці в духовці:

Корисні поради кухарів

• Голубці з рисом і фаршем перед гасінням можна обсмажити;
• Блюдо знайде ніжний смак і приємний аромат, якщо в кінці додати 50-10 грам вершкового масла;
• Замість води для гасіння голубчиків варто додавати м`ясний бульйон або класти кілька підсмажених м`ясних обрізків;
• Щоб голубці не втрачали аромат і були соковитими під час приготування в духовці, деко рекомендується обгорнути фольгою;
• В підливу замість пасти можна додати порубані свіжі помідори без шкірки і насіння.

Пухкі і апетитні голубчики - ситне блюдо, яке можна вживати гарячим і холодним. Наведені вище рецепти голубців з рисом і фаршем припадуть до душі будь-якій господині і її домочадцям.

Думаєте, що про голубці ви знаєте вже все? Поспішаємо вас запевнити, що немає. Подивіться наступне відео і ви дізнаєтеся багато нового про це простому страві, яке люблять мільйони людей в світі!