Як приготувати шоколадні маффіни: рецепти з фото покроково

Маффіни - прекрасний десерт, який можна спекти буквально за півгодини. Вони не повинні бентежити ласунів своїми скромними розмірами. У цьому маленькому кексі таїться велика чарівність - всього пара укусів здатні подарувати насолоду смаком, а різноманітність текстур, пишність і м`якість тесту, відтінені солодкістю начинки і ніжність крему роблять мафіни ідеальним десертом.

Класичний рецепт маффінів з шоколадом

Для традиційного смаку десерту візьміть:

• 200 грамів борошна;
• 100 грамів дрібного цукру;
• 2 чайних ложки розпушувача;
• 3 курячих яйця;
• 2 столових ложки якісного розчинної кави;
• Стільки ж какао;
• 150 грам високоякісного чорного шоколаду;
• 200 грам масла вершкового.

Для початку вбити в чашу яйця і всипати до них цукор, збити все віночком в красиву піну.

Додати попередньо розм`якшене масло і туди ж порошок какао, всипати порошок кави. Все перемішати.

Ножем нарубати шоколад на дрібну стружку. Якщо шоколад погано ламається, покладіть його на стіл і дайте трохи підтанути при температурі не більше 25 градусів. Шоколад перекласти в готову масу і акуратно лопаткою вмішати шматочки в тісто.

В окремій чаші змішати сухі компоненти - борошно і розпушувач, а потім, просіюючи через сито, вмішати муку в рідку частину тесту. Підмішувати борошно в яйця поступово, лопаткою, невеликі порції. У вас повинно вийти дуже гладке однорідне тісто красивого шоколадного кольору з шматочками шоколаду.

Формочки для випічки промазати маслом і трохи присипати борошном. Надлишки витрусити з формочки, тоді вийде так звана «французька сорочка», завдяки їй кекси легко буде дістати з форми після випічки. Можна скористатися і спеціальними паперовими стаканчиками для подібних кексів. Тоді їх потрібно просто вкласти у формочки.

Наповніть тестом форми на 2/3, якщо покласти менше, готові вироби будуть маленькими, а якщо більше, то тісто занадто сильно підніметься в духовці і вийде за межі форми. Ідеальні маффіни повинні трохи піднятися над поверхнею формочки красивою напівкруглої шапочкою.

Випікати маффіни варто при температурі 180 градусів не більше ніж 25 хвилин. Поглядайте в духовку, щоб не спалити кекси. Перевірте готовність зубочисткою, увіткненою в кекс - вона повинна бути сухою. Подайте їх з м`яким вершковим маслом, джемом і свіжозавареним чаєм.

Шоколадні мафіни на кефірі в мультиварці

Мафіни можна приготувати і в мультиварці. Для цього знадобляться формочки, які помістяться в чашу мультиварки. Зазвичай в чашу поміщається не більше 4-х форм. Для такої кількості маффинов на кефірі знадобиться:

• 1 яйце;
• 2 столових ложки цукру;
• Те ж кількість какао;
• Півсклянки кефіру;
• Склянка борошна;
• Пів чайної ложки розпушувача;
• 20 грам шоколаду в плитці.

Можна збільшити цю кількість інгредієнтів вдвічі і приготувати 8 маффинов в два заходи.

Розітріть яйце з цукром віночком або за допомогою міксера. Чим легше буде суміш, тим ніжніше вийде кекс. Збиваючи цукор з яйцями, потихеньку всипте какао.

Додайте кефір тонкою цівкою. До речі, кефір можна брати будь-якої жирності, навіть знежирений, на смак це ніяк не позначиться, а калорійність знизить. Перемішати тісто і додати борошно, але невеликими порціями.

Форми змастіть жиром, а якщо берете силіконові, вони в маслі не потребують. Наповніть форми готовим тестом на 2/3, поставте в чашу і включіть режим випічка. Для маффинов потрібно менший час, ніж закладено програмою, зазвичай це близько 45 хвилин.

Шоколадно-вишневі мафіни

Смак соковитої вишні чудово поєднується з шоколадом. Цей дует використовують не тільки у великих тортах, а й в маленьких маффіни. Для десерту візьміть:

• 90 грам темного шоколаду;
• 50 грам холодного масла вершкового;
• Чашка борошна;
• Чайна ложка розпушувача;
• Одна щіпка солі;
• 100 мл цукру;
• 1 яйце;
• 100 мл холодного молока;
• Невелика порція ванільного екстракту (якщо його немає, можна замінити ваніліном);
• Чашка вишні без кісточки.

Всі інгредієнти змішуються двома заходами - спочатку сухі, потім вологі. Борошно, сіль, цукор, а також розпушувач змішати і через сито просіяти.

Шоколад наламати, масло нарізати кубиком, скласти все в миску і розтопити на пару, додати до них ваніль.

Яйце ретельно збити за допомогою виделки разом з молоком і змішати з розтопленим шоколадом і з маслом.

Цівкою влити рідку суміш в суху і змушують однорідне тісто. У підготовлені формочки налити тісто і втопити в ньому вишні.

Випікати шоколадні маффіни з вишнею необхідно при 180 градусах не більше ніж 20 хвилин. У цьому рецепті можна взяти як свіжі сезонні ягоди, так і заморожені, і навіть сушені.

Бананові мафіни з шоколадом і помадкою

• Півсклянки рослинного неароматно масла;
• 2 яйця;
• Склянка цукру;
• 2 стиглих великих банана;
• 50 грам какао;
• 1,5 склянки борошна;
• Чайна ложка розпушувача;
• Половинка однієї чайної ложки соди;
• 100 грамів якісного гіркого шоколаду;
• 50 грам жирного вершкового масла;
• 175 грам згущеного молока;
• Столова ложка меду;
• Дрібка солі.

Яйця, масло, цукор добре змішати.

Банани очистити і пюрировать виделкою або розчавити блендером. Змішати з сумішшю з яєць, додати до них какао, добре перемішати.

Борошно як слід просіяти з розпушувачем і вмішати в тісто. У ньому не повинно бути борошняних грудок, воно повинно бути гладким і однорідним. З цієї кількості повинно вийти близько 12 мафінів.

Наповнити формочки тестом, але не до країв і пекти близько 20 хвилин на 180 градусах.

Поки шоколадно-бананові маффіни печуться, зробимо до них помадку - розтопити на водяній бані шоколад і масло. Масло додасть майбутньої помадці гладкість і блиск. Додати в масу згущенку, мед і сіль. Остудити помадку і покрити їй готові маффіни.

Корисні поради для пекарів

Перш за все, не варто плутати маффіни з кексами чи капкейк. На перший погляд це синоніми і всі вони мають на увазі невеликі порційні кекси, однак, це не так.

Кекс, в розумінні професійних кондитерів, це більше тістечко, в той час як капкейк - це теж тістечко, тільки маленьке.

Маффин ж - особливий вид великого кексу, наприклад такого, який печуть на Різдво в Європі.

Як правило, мафіни прикрашали пишною шапкою крему, на відміну від капкейков. Їх печуть в порційних паперових формочках і подають теплими, бажано з вершковим маслом.

Щоб шоколадні кекси стали по-справжньому шоколадними не тільки за смаком, але і за кольором, додайте в тісто не какао-порошок, а натуральний шоколад. Для цього розтопіть на водяній бані одну плитку гарного шоколаду з вмістом какао не менше ніж 60%.

Можна не топити шоколадку, а додати її в тісто разом з какао, поламавши плитку на дрібні шматочки. Вони розтануть в печі, і красиво розтікатися в тесті.

Відмінна добавка в тісто шоколадних мафінів - горіхи, особливо добре підходять волоські і пекан - додавайте їх сміливо, вони додадуть новий смак і текстуру.

Формочки для маффінів продаються найрізноманітніші - силіконові, тефлонові і навіть паперові. Перевага віддається силіконовим, так як вони не вимагають мастила маслом, до них нічого не пристає і тепло за формами розподіляється рівномірно.