Корисні властивості коров`ячого молока

Користь коров`ячого молока

Молоко - живильна рідина, яка виробляється молочними залозами. Молоко по праву вважається одним з чудес світу. Його називають еліксиром і соком життя, джерелом здоров`я. Всі знають, що воно містить велику кількість кальцію і тому корисно для зміцнення зубів і кісток. А чи є ще якась користь від молока? Виявляється є.

Поживних речовин в молоці дуже багато - більше 200, і основними з них можна назвати білки, жири, вуглеводи, вітаміни і мінеральні солі. Всі ці компоненти грають важливу роль в харчуванні і забезпеченні нормальної життєдіяльності організму.

Саме тому молоко таке популярне в лікувальному і дитячому харчуванні, різних дієтах, а також використовується для нейтралізації «шкідливості» на деяких видах виробництв.

Інститутом харчування РАМН були розроблені рекомендовані норми споживання коров`ячого молока на 1 людину в рік - 116 кг.

Бактерицидні властивості молока зумовлені наявністю в ньому ферментів (лізоцим, пероксидаза), імуноглобулінів, лейкоцитів.

Півлітра коров`ячого молока цілком достатньо, щоб задовольнити третину добової потреби організму в енергії.

Користь коров`ячого молока

  • Вітаміни - A, D, С, вітаміни групи В, Н, К.
  • Мінеральні речовини - кальцій, магній, калій, натрій, фосфор, хлор і сірка, а також солі - фосфати, цитрати і хлориди.

Корисні властивості коров`ячого молока

  1. Корисно для серцево-судинної системи, зміцнює судини, знижує тиск, знижує ризик виникнення інфарктів, інсультів.
  2. Корисно для травлення, виводить токсини з організму-корисно при дієтах.
  3. Має загальнозміцнюючу дію, благотворно впливає на нервову систему, показано при безсонні, головного болю, депрессіях- корисно для кісток і мозку, покращує стан зубів, нігтів, підвищує розумову діяльність.
  4. Показано при посилених фізичних навантаженнях, запобігає виникненню спазмов- сприятливо впливає на роботу нирок і легень.
  5. Молоко дуже сприятливо впливає на слизову оболонку шлунка і є ефективним засобом при печії.
  6. Молоко рекомендують при подагрі.

молоко коров`яче

Історія і поширення

Відео: МОЛОЧНІ ПРОДУКТИ

Коров`яче молоко входить в раціон людини вже кілька тисячоліть. Його навчилися видобувати ще до одомашнення корів. Сьогодні коров`яче молоко більш поширене, ніж молоко багатьох інших тварин. Почалося це в XVIII столітті, коли в Європі потреба в годувальниці зросла і виникла необхідність в пошуку замінника жіночого молока. Такими замінниками стали молоко від кіз, корів, кобил і ослиць. Вигодовування немовлят молоком корови виявилося найпоширенішим і доступним. Коров`яче молоко рекомендувалося перед вживанням кип`ятити і розбавляти водою з метою зменшення жирності.

Раніше вважалося, що коров`яче молоко найкорисніше з усіх, проте сучасна наука спростовує цей факт, вважаючи, що коров`яче молоко засвоюється набагато гірше, ніж молоко деяких інших тварин. Так, наприклад, визнано, що вживання коров`ячого молока маленькими дітьми привертає незміцнілий організм до зневоднення і алергії. Крім того, вживання коров`ячого молока збільшує ризик можливості захворіти на діабет. Саме тому деякі сучасні лікарі не рекомендують приймати в їжу коров`яче молоко дітям до 1 року.

застосування

Коров`яче молоко має величезне дієтичне і цілюще значення. Саме воно асоціюється зі словом «молоко» і заповнює полиці магазинів. З молока корови готуються різні суміші для грудного вигодовування.

Склад і властивості

За багатством та різноманітністю свого хімічного складу коров`яче молоко перевершує будь-які інші продукти харчування. Не існує іншого продукту харчування, який міг би конкурувати з молоком. У молоці міститься багато компонентів, які необхідні для нормальної життєдіяльності організму. До складу коров`ячого молока входять близько 50 різних мікро- і макроелементів. Основними мінеральними речовинами, що містяться в коров`ячому молоці, є магній, кальцій, фосфор, калій, сірка і хлор.

Жир і білок, що містяться в коров`ячому молоці, є джерелом енергії для організму, а також будівельним матеріалом для клітин.

Молоко дуже добре засвоюється дітьми, так як жир присутній в ньому у вигляді дрібних жирових крапельок. При регулярному вживанні коров`ячого молока підвищується імунітет, покращується пам`ять, поліпшується настрій, збільшується тривалість життя.

Не можна переоцінювати користь коров`ячого молока, його застосування повинно бути правильним. Багато дорослих втрачають здатність засвоювати молоко. У такому випадку слід замінити його кисломолочними продуктами.

Протипоказання

Калорійність і харчова цінність коров`ячого молока

Калорійність стерилізованого коров`ячого молока 3,5% жирності - 63 ккал.

Харчова ценностькоровьего молока: білки - 3 г, жири - 3,5 г, вуглеводи - 4,7 г

Леді Mail.Ru
Коров`яче молоко - користь і шкода

Як вибрати коров`яче молоко?

На перший погляд, вибрати молоко дуже просто. Однак насправді це зовсім не так. Бо за великим рахунком найкраще молоко - це молоко, яке ніколи не стикалося з повітрям. Адже при зіткненні з повітрям відбувається часткове окислення жирів, що містяться в молоці. Що шкідливо.

Однак це зовсім не означає, що молоко потрібно виключити зі свого раціону. Хоча ...

Якщо серйозно задатися питанням, для чого саме ви збираєтеся вибирати молоко, то цілком може виявитися, що чіткого розуміння і немає. І навіщо тоді взагалі пити молоко? Адже воно несе в собі не тільки користь, але і колосальної шкоди. Більш того, шкоди від молока незрівнянно більше, ніж користі. Але давайте не будемо голослівними, а «розкладемо все по поличках» ...

призначення молока

Природно, молоко створено виключно для того, щоб його пили. Тільки далеко не всім зрозуміло, хто його повинен пити і з якою метою.

Найімовірніше, ви чули «розхожа» твердження, що коров`яче молоко - для телят, козяче - для козенят, ну, а жіноче грудне молоко відповідно - для хлопців (тобто для людських дитинчат). Так ось розхожим дана думка є тільки для людей. В решті природі ніяких сумнівів з цього приводу немає. Ніхто не відбирає молоко у інших тварин. Крім людей.

Хтось може згадати про кішок, які із задоволенням хлебтають коров`яче молоко з мисочки (поставленої нами), комусь в голову прийдуть тигри-сирітки, яких Випоюють левиця в зоопарку, а хтось обов`язково згадає, що і його самого в дитинстві врятували від голодної смерті виключно завдяки коров`ячого молока. Все так. Подібні ситуації дійсно трапляються, але тільки там, де людина вирішує втрутитися в природний процес.

Тільки не подумайте, що ми закликаємо когось до того, щоб прирікати осиротілих тварин або дітей, які залишилися без материнського молока, на голодну смерть. Просто ми переконані, що в природі існують альтернативні варіанти заміни материнського молока, які більш безпечні для всіх, включаючи наших з вами дітей ...

Втім, самі по собі подібні міркування навряд чи когось здатні переконати відмовитися або хоча б задуматися про доцільність вживання молока (в будь-якому віці).

Тому давайте поки поговоримо трохи про інше. Так би мовити, зайдемо з іншого боку ...

технології виробництва

Незбиране молоко

Вихідним продуктом для всіх видів молочних продуктів є незбиране молоко, яке є цілком і повністю натуральне молоко. Над цільним молоком не допускаються ніякі маніпуляції, крім проціджування (щоб позбутися від мошок і сміття, що потрапило в молоко під час доїння). Якщо молоко розбавили, знежирити, випарили або змінили якимось іншим способом, тим самим змінивши його натуральний склад, то цільним таке молоко назвати вже не можна. У кращому випадку воно перетворюється в питне молоко, а в гіршому - в молокомісткий продукт.

Як ви розумієте, незбиране молоко можна відшукати сьогодні тільки на молочних фермах і в селі. У магазинах же нас чекає виключно нормалізоване питне молоко, в якому штучним шляхом відрегульовані вміст білка і рівень жирності. Причому всі молочні продукти, які потрапляють сьогодні на прилавки магазинів, проходять термообробку різної тривалості при температурі від 60 до 150 ° C і потрапляють в розряд пастеризованих або ультрапастеризоване.

пастеризоване молоко

Пастеризоване молоко - це молоко, яке неодноразово піддавалося одному з трьох способів термічної обробки:

  • тривалій обробці (нагрів до 63-65 ° C протягом 30-40 хвилин)
  • короткою обробці (нагрів до 85-90 ° C протягом 30-60 секунд)
  • миттєвої обробці (нагрів до 98 ° C протягом декількох секунд)

Сам термін «пастеризація» походить від прізвища мікробіолога Луї Пастера, який придумав саму концепцію часткового знезараження рідких продуктів ще в середині 19 століття.

Пастеризація дозволяє знищити більшість діючих мікроорганізмів, що населяють молоко, але нічого не може вдіяти з їх спорами, які при створенні сприятливих для них умов починають дуже швидко розвиватися і розмножуватися.

Що стосується харчової цінності пастеризованого молока, то вона, на думку більшості вчених, залишається практично тією ж. Погодитися з цим вкрай складно, бо білки, вітаміни і мікроелементи дуже примхливі і легко змінюють свої зв`язки, форми і формули. Це яскраво видно на прикладі того ж кальцію, який при 65 ° C переходить з іонної форми в молекулярну і перестає засвоюватися. Те ж саме можна сказати і про білки, які починають плавитися при 70-75 ° C.

ультрапастеризоване молоко

Ультрапастеризація передбачає одноразовий нагрів молока до 125-150 ° C протягом 2-3 секунд з метою знищення всієї мікрофлори, що живе в сирому молоці. Завдяки повному знезараженню і герметичній упаковці, ультрапастеризоване молоко може зберігатися більше 6 тижнів.

Дана технологія підготовки молока достовірно призводить до руйнування вітамінів групи B (особливо страждає B6), денатурації білків і зміни формули кальцію. Загалом, при ультрапастеризації коров`яче молоко втрачає практично все, за що його цінують люди. Ну, крім смаку, звичайно ж. Інакше його б ніхто не купував і, отже, не справляв.

Молоко в раціоні людини

Тепер же поговоримо про те, наскільки корисний той або інший вид молока. І чи не час від нього відмовитися ...

Користь коров`ячого молока

До корисних властивостей сирого коров`ячого молока однозначно і безперечно відноситься наявність в ньому вітаміну B12 (0,44 мкг при добовій нормі від 0,4 до 2,8 мкг для різних вікових груп), який бере участь в процесі кровотворення і необхідний для нормального функціонування нервової системи. Прийнято вважати, що даний вітамін можна отримати тільки з тваринної продукції, до якої відноситься і молоко.



Крім того, в сирому молоці містяться:

  • Білки, до складу яких входять всі незамінні амінокислоти. Правда, ці білки треба ще розібрати на амінокислоти, для чого доведеться затратити певну енергію і запас корисних мінералів. Набагато простіше і корисніше ці ж амінокислоти «добути» з лляного насіння, шпинату, петрушки і багатьох інших рослинних продуктів.
  • Жири (якими б окисленими вони не були, організм все ж здатний використовувати їх у своїй життєдіяльності).
  • Невелика кількість вітамінів і мікроелементів. У сирому молоці міститься значна частина найменувань активних речовин, але в мізерній кількості.

На цьому корисні властивості молока, мабуть, закінчуються. І далі йде один тільки шкоду ...

Хоча якщо згадати про аюрведу, то можна написати ще кілька абзаців про «добро», яку несе людям коров`яче молоко. Але містику і релігійні вірування ми все ж не чіпатимемо. Нехай цей бік питання висвітлюють різноманітні священики і знавці аюрведи.

Шкода коров`ячого молока

Є кілька особливо небезпечних властивостей коров`ячого молока, які стали відомі людству зовсім недавно.

Найбільш очевидним з цих властивостей є алергенність коров`ячого молока. А точніше не самого молока, а його білка (казеїну), який при неповному перетравленні (а це відбувається практично завжди) здатний потрапляти в кров`яне русло і тим самим виступати в ролі антигену. Адекватна реакція імунітету на коров`ячий казеїн - знищення антигену і його швидке виведення з організму. В кінцевому підсумку така боротьба може перетворитися в повне неприйняття коров`ячого білка і вилитися в серйозну алергію на всі молочні продукти, вироблені з коров`ячого молока.

Є також відомості, що подібне протиборство імунітету і коров`ячого казеїну здатна приводити до цукрового діабету I типу. Так-так, не другого, а саме першого, коли більшість острівців Лангерганса, що знаходяться в підшлунковій залозі, просто знищуються власним же імунітетом.

Друга небезпека, що таїться в коров`ячому молоці, полягає в тому, що даний продукт містить в собі лактозу, яка, потрапляючи в організм дорослої людини, дуже рідко нормально переробляється (розщеплюється на глюкозу і галактозу). Найчастіше вона викликає діарею. Медики називають це лактазной недостатністю і подають як патології. Однак насправді лактоза і не повинна потрапляти в організм дорослих людей. Так що подібні взаємини нашого організму з лактозою слід вважати не патологією, а нормою.

Якщо ж лактоза хоча б частково розщеплюється на глюкозу і галактозу, то глюкоза засвоюється, а галактоза «лягає мертвим вантажем» під шкіру, в суглоби, на кришталик ока і в інших місцях, а згодом виявляється у вигляді целюліту, катаракти, артритів і т . Д. І чим більше молока людина п`є, тим більша ймовірність, що в літньому віці у нього буде одне з названих захворювань.

Ну і третє шкідливий властивість молока полягає в тому, що коров`ячий казеїн дуже сильно зміщує Ph внутрішнього середовища організму в кислу сторону. І щоб врівноважити вплив казеїну, людський організм змушений виділяти в кров лужні метали, основним з яких є кальцій.

У підсумку, весь кальцій, що міститься в молоці, йде на зрівноважування дії казеїну. А значить, сподіватися на те, що молоко поповнить запаси кальцію у вашому організмі - безглуздо. Більш того, молочного кальцію зазвичай недостатньо для нейтралізації всіх наслідків перебування коров`ячого казеїну в організмі людини. Тому з кісток для цієї мети вимивається додатковий кальцій, що в свою чергу робить наші кістки більш крихкими і слабкими.

Тобто замість кальцію з коров`ячого молока ми отримуємо остеопороз від коров`ячого молока.

Є в коров`ячому молоці і інші чинники, що негативно впливають на людський організм (взяти ті ж гормони, антибіотики, пестициди, патогенні бактерії і т.д.), але з ними ви, найімовірніше, вже знайомі. Тому зупинятися на цьому не будемо.

Відео: Корисні властивості молока

Кисломолочні продукти

Прийнято вважати, що всі кисломолочні продукти набагато корисніше цільного молока, бо в них є біфідобактерії, які в деякому сенсі споріднені природної мікрофлори нашого кишечника і здатні пригнічувати гнильні бактерії. З цієї точки зору кисломолочні продукти дійсно краще.

В іншому ж кисломолочна продукція завдає організму або такий же, або ще більшої шкоди, ніж цільне або нормалізоване молоко. Але давайте по пунктах:

  • Галактоза при скисання молока нікуди не зникає і все так же відкладається в суглобах, під шкірою і на кришталику (зате діареї не буде).
  • Білка в кисломолочних продуктах зазвичай більше, ніж в нормалізованому і цілісному молоці (виняток - кефір, де білка зазвичай стільки ж, скільки і в молоці), а значить, алергенність і закислення організму актуальні і для них. І коли мова йде про сири, сирі, сметані та ряжанка, то ризик заробити собі алергію набагато вище, бо тут білків набагато більше, ніж у вихідному продукті - молоці. Та й кальцію в кістках з кожним прийомом молочнокислих продуктів буде ставати все менше і менше.
  • Відносно кефіру ми вже сказали, що білка в ньому стільки ж, скільки і в молоці, лактоза ферментована, але є одна «дрібничка», яка дуже псує картину: в кефірі є живі дріжджі, які з моменту потрапляння в молоко починають виробляти алкоголь. У підсумку в триденному кефірі міститься 0,88% чистого етанолу. Дальше більше. Тому якщо поїти кефіром дитини (як це рекомендується педіатрами), то є шанс, що дитина звикне до регулярного вживання алкоголю вже в дитинстві.
Корисні властивості коров`ячого молока

Для довідки: мінімальний вміст алкоголю в пиві - 3%.

висновки

Що ми маємо в підсумку? Як вибрати молоко? Краще - ніяк. Можна легко прожити і без молочних продуктів. Якщо ж без «молочки» і світ не милий, то ми рекомендуємо пити виключно сире незбиране молоко (від перевірених постачальників), а в страви додавати, або сметану, або ряжанку домашнього приготування (так хоч хімії з`їсте менше).

Сири, сир і кефір протипоказані всім. І в першу чергу дітям.

На цьому все. Будьте здорові!

  • інформація:

Що ж містить такий цінний продукт? В першу чергу це вітаміни: А, С, РР, групи В: В1, В2, В3, В6, В12, В9- вітаміни Е, D і Н. Приголомшливий набір мікроелементів: кальцій, фосфор, сірка, магній, калій , натрій, хлор, залізо, цинк, йод, мідь, марганець, селен, фтор, хром, молібден.

У коров`ячому молоці є лактоза, яка просто необхідна для роботи головних органів життєдіяльності людини: печінки, серця, нирок. Дуже корисна для нашої печінки і нирок амінокислота метіонін, яка є в молочному білку казеине.

Але деяким людям молоко протипоказане. Тому що у них відсутній лактаза - фермент, який розщеплює молочний цукор (лактозу). Замість молока вони можуть вживати будь-які кисломолочні продукти для свого здоров`я.

Молоко в першу чергу постачальник тваринного білка, необхідного нашому організму для побудови м`язів. Якщо вам з якихось медичними показаннями протипоказано м`ясо, ви цілком можете добирати відсутню кількість білка з молока і молочних продуктів.

Молоко просто необхідно при зростанні дитини. Цьому сприяє наявність в ньому вітаміну А і кальцію. Обидва цих речовини беруть участь в зростанні організму, в першу чергу кісток. До того ж вітамін А необхідний для зору.

Кальцій потрібен не тільки дітям, у яких формується скелет, але і людям похилого віку для запобігання остеопорозу (підвищена ламкість кісток). А лактоза, якої багате молоко, допомагає нашому організму засвоювати кальцій. Молоком ми можемо без проблем заповнювати втрату кальцію, який вимивається з кісток. Вживання коров`ячого молока допоможе запобігти крихкість кісток, волосся і нігтів.

Вітамін В1, яким так само багате молоко, є необхідною речовиною в процесі засвоєння цукру нашим організмом.

Корисно коров`яче молоко і при різних застудах. Адже воно засвоюється набагато легше м`ясної їжі. І головне, з молока утворюються імуноглобуліни, які необхідні для боротьби з вірусами.

Допоможе молоко і при безсонні. Воно володіє заспокійливою дією на нервову систему людини, так як містить амінокислоти триптофан і фенілаланін. Кожен знайомий з таким дієвим народним засобом від безсоння, як стакан теплого молока з медом. Прийміть його за годину до сну і забудете про безсоння.

Дуже корисно молоко при деяких захворюваннях шлунково-кишкового тракту. Коров`яче молоко знижує кислотність шлункового соку. А значить це не замінні засіб для боротьби з печією, підвищеною кислотністю при виразці шлунка, дванадцятипалої кишки і гастриті. Але пам`ятайте, щоб отримати максимальну користь при цих захворюваннях, молоко треба пити маленькими ковтками і дуже повільно.

Присутній в молоці рибофлавін (вітамін В2) необхідний для повноцінного енергетичного обміну. Саме він здатний перетворити жири і вуглеводи в енергію. Тому дієтологи включають молоко в усі дієти для схуднення. Тільки в знежиреному вигляді. А також, молоко необхідно при проблемах імунної та ендокринної систем організму.

Відомо, що коров`яче молоко зменшує головний біль. Хорошим засобом при мігрені буде молочно-яєчний коктейль. 1 сире яйце на склянку кип`яченого молока, протягом тижня, позбавлять вас від мігрені на дуже довгий термін.

Корисним коров`яче молоко буде при мастопатії. Ось такий народний рецепт допоможе полегшити страждання і зменшити ущільнення в грудях, жінкам з цим захворюванням. Візьміть 100 грам насіння кропу і 2 склянки молока. Зробіть відвар і застосовуйте 2-3 тижні.

І нарешті, кожна жінка знає про косметологічні властивості молока. Воно входить в склади масок для обличчя, масок для волосся, косметичних ванн і масок для шкіри рук. Коров`яче молоко зробить вашу шкіру м`якою і ніжною як у немовляти.

Кому не варто пити молоко?

В першу чергу, як вже говорилося на початку статті, людям з дефіцитом лактази. Молоко викликає у них бродіння і діарею.

По-друге, людям з алергічною реакцією. Адже молоко може бути алергеном.

А також, людям схильним до утворення фосфатних каменів в нирках і людям зі схильністю до відкладення солей кальцію в судинах.

Дуже корисно не тільки молоко, але і всі кисломолочні продукти. Не забувайте про їх вживанні.

Існує думка про шкідливий поєднанні молока з іншими продуктами. Вчені до цих пір не прийшли до однозначних висновків з цього приводу. Але краще не запивати солоні огірочки або смажену рибку молоком. Не доводьте свій травний тракт і підшлункову залозу до стресу. А ось з`їсти на сніданок молочну кашу корисно не тільки дітям, але й дорослим. Тепер ви знаєте все про молоко коров`яче, корисні властивості якого незамінні для нашого організму!


схоже