Чорна квасоля

Відео: Олена Малишева. чорна квасоля

користь

Корисні властивості для здоров`я організму, якими володіє чорна квасоля, обумовлені її дивним складом. В одній порції (170 г) цього продукту міститься 15 г клітковини (понад 1/2 добової норми) і 15 г білка (1/3 добової норми). Це можна порівняти з вживанням 60 г м`яса курки або лосося. Жодна з груп продуктів, крім бобових, не має такого унікального поєднання білка і харчових волокон.

Дієтологи рекомендують вживати чорну квасолю при захворюваннях шлунково-кишкового тракту і порушення обміну речовин. Завдяки оптимальному поєднанню білка і клітковини, наявності цінних мінеральних речовин і вітамінів в її складі

• їжа просувається по шлунково-кишковому тракту в помірному темпі;
• зменшується навантаження на травні органи;
• знижується ризик захворювання товстої кишки;
• апетит приходить в норму.

Багато хто вважає, що вживання бобових призводить до підвищення газоутворення в кишечнику. Однак квасоля викликає цей неприємний ефект набагато меншою мірою, ніж, наприклад, горох або чечевиця. Крім того, недавні дослідження вчених показали, що чорна квасоля сприяє виробленню в кишечнику масляної кислоти. Це з`єднання має протизапальну і протиракову дію, збуджує апетит, перешкоджає розвитку окисного стресу.

Чорну квасоля вживають для нормалізації рівня цукру в крові і профілактики розвитку цукрового діабету 2 типу. Як цей продукт знижує обсяг глюкози?

• оптимальне поєднання білка і клітковини в складі бобів стабілізує процес розщеплення їжі на найпростіші цукру;
• природні сполуки квасолі уповільнюють активність альфа-амілази - ферменту, що розщеплює крохмаль до сахаридов;
• амінокислота аргінін значно підвищує здатність організму засвоювати глюкозу.

Квасоля корисно вживати при порушеннях діяльності серцево-судинної системи:

Відео: Користь чорної квасолі

• достатній вміст клітковини допомагає знизити рівень холестерину в крові, запобігти розвитку ішемічної хвороби серця та інфаркту міокарда;
• антоціани, що відповідають за чорний колір шкірки квасолі, зміцнюють судини і зменшують ламкість капілярів;
• рослинні флавоноїди кемпферол і кверцитин пов`язують вільні радикали, які призводять до передчасного старіння організму і викликають важкі захворювання серця і судин;
• багатий запас фолієвої кислоти, марганцю, магнію в чорних бобах підтримує нормальне функціонування серцево-судинної системи.

Якими ще цінними для організму властивостями володіє чорна квасоля?

Відео: Квасоля для схуднення - "Чорна квасоля"

• Вона містить гідроксикоричні кислоти, що формують стабільну імунну систему, підвищують стійкість організму до мікробів;
• знижує підвищений артеріальний тиск;
• має антиоксидантні властивості, завдяки чому знижує ризик виникнення раку товстої кишки.

Правила зберігання

У магазинних умовах чорну квасолю зберігають в герметичних контейнерах в умовах сухості, темряви і прохолоди. Так продукт можна зберігати до 12 місяців. Якщо ви купуєте квасоля в різні періоди часу, тримайте кожну порцію в окремому місці, так як вона може мати різну ступінь сухості. Зберігати боби можна в спеціальних ємностях або тряпочних мішечках.

Страви, приготовані з чорної квасолі, потрібно зберігати в холодильнику в контейнері з кришкою. У таких умовах вони збережуть свою користь і смак протягом 3 днів. Щоб зберегти відварену квасолю до 6 місяців, помістіть її в морозильну камеру.

Як вибрати?

Протягом всього року в продажу є сушена і консервована квасоля. При виборі сушених бобів зверніть увагу, щоб вони не були пошкоджені комахами, не мали тріщин, а також були захищені від вологи. Боби повинні добре пересипати, що не злипатися. Не купуйте суху квасолю з вичерпаним терміном придатності: вона втрачає багато корисних властивостей і довше вариться.

Вибираючи консервовану чорну квасолю, вивчіть упаковку, щоб дізнатися, які додаткові інгредієнти містить продукт. Крім основного компонента, води, солі і цукру в консервах нічого не повинно бути. Обов`язково зверніть увагу на термін придатності. Про низьку якість продукту говорить наявність розламаних квасолин, мутний розсіл, сторонні домішки.

Поради з приготування

1. Перед тим як мити квасоля, розкладіть її на світлій поверхні, щоб видалити сміття і пошкоджені боби. Після цього квасолю помістіть в сито і ретельно промийте під проточною прохолодною водою.
2. Щоб зменшити час приготування чорної квасолі, попередньо замочіть її. Крім того, ця процедура допоможе вивести зі складу бобів речовини, що викликають метеоризм. Замочуйте квасоля у воді протягом 8 годин, помістивши ємність в холодильник, щоб уникнути бродіння.
3. Процес варіння можна прискорити, якщо додати у воду 2 ч. Ложки рослинної олії.
4. Щоб приготувати чорну квасолю на плиті, влийте в каструлю 3 склянки води на кожну склянку сушених бобів. Варіть на слабкому вогні близько 1,5 годин. Чорну квасоля можна готувати і в скороварці протягом 35 хвилин.
5. Приправи та сіль додавайте тільки в кінці варіння квасолі, інакше вона вийде жорсткою і приготується набагато пізніше.
6. Зручно використовувати консервовану квасолю, щоб скоротити час приготування салатів і гарячих страв. Просто вийміть її з банки і промийте, щоб видалити сіль і інші добавки.

Що можна приготувати з чорної квасолі? Змішайте її з будь-якими інгредієнтами і використовуйте для начинки запеченої картоплі. Зваріть квасолевий суп з додаванням помідора, цибулі і перцю чилі: він зігріє в холодні дні. Для приготування простого, але смачного обіду до чорної квасолі подайте відварений рис. У блюдо складіть шарами квасоля, улюблений соус, гуртки помідорів, кільця цибулі і кінзу: вийде оригінальна закуска.

харчові властивості

Шкірка чорної квасолі є найбагатшим джерелом флавоноїдів, що володіють протираковими властивостями, гідроксикоричних кислот, які зменшують ризик виникнення респіраторних інфекцій, омега-3 жирних кислот. У бобах міститься велика кількість вітамінів і мінералів. У таблиці наведено вміст хімічних речовин, якими найбільш багата квасоля.

Зміст мінеральних речовин, вітамінів і цінних речовин в чорній квасолі:

Енергетична цінність 100 г чорної квасолі дорівнює 132 ккал, що становить 6,32% від рекомендованої добової норми.