Холодник зі щавлем, рецепт

Відео: Як приготувати холодник з буряка на кефірі

Класичний холодник готується на воді з додаванням сметани, а полегшений, дієтичний варіант пропонує замість калорійної сметани заправити річний суп кефіром. В цьому випадку картоплю можна виключити або залишити - залежить від того, наскільки низькокалорійним ви хочете приготувати холодник. Взагалі на цей рахунок є хороший рада - відваріть картоплю і подайте до супу окремо, і нехай кожен сам вирішує додавати чи ні.
Приготування холодник на кефірі дуже нагадує окрошку, різниця тільки в тому, що щавель попередньо бланшируется в невеликій кількості окропу і потім разом з відваром додається до решти продуктів. Якщо готують суп зі сметаною, відвару роблять більше, якщо заправляють кефіром, то води для щавлю наливають небагато. Взимку холодник зі щавлем, рецепт приготування якого я пропоную, можна приготувати з консервованим щавлем, зелень використовувати з заморозки, а замість редису покласти варену моркву.

Складові:

- щавель свіжий - великий пучок;
- вода - 0,5 літра-
- картопля - 5-6 невеликих бульб;
- яйце - 2 шт;
- редис - 12-15 шт;
- огірок свіжий - 2 середніх або 1 великий;
- цибуля зелена - 4-5 великих пір`я з білою частиною;
- кріп - один пучок;
- нежирний кефір - 0,5 літра;
- сіль за смаком;
- перець чорний - 2-3 щіпки (за смаком).

приготування

Картоплю чистимо і відварюємо в підсоленій воді або варимо в шкірці до готовності. Воду зливаємо. Якщо картопля буде додаватися в холодник, бульби охолоджуємо. Якщо йде як додаток (подається окремо), то залишаємо в каструлі, накривши кришкою щоб не остигала. Яйця відварюємо круто.

чистимо картоплю і яйця

Великий пучок щавлю промиваємо під струменем холодної води, відрізаємо стеблинки. Листя ріжемо смужками точно так же, як для зеленого борщу.

нарізаємо щавель

У каструлі кип`ятимо півлітра води. Кидаємо в окріп щавель, краще порціями, щоб відвар був насиченим, кисленьким. Тримаємо на тихому вогні приблизно хвилину. Як тільки зелень втратить об`єм і стане темно-оливкового кольору, шумівкою дістаємо щавель і завантажуємо наступну порцію. Відвар не виливаємо, але його потрібно остудити.

Шаткуємо дрібно пір`я зеленої цибулі, білу частину ріжемо кільцями. У миску висипаємо тільки зелень, додаємо дрібно нарізаний кріп і пару пучок дрібної солі. Приминає товкачем, щоб посилити аромат і смак свіжої зелені.

мнем цибулю

Остиглий картопля ріжемо невеликими кубиками, висипаємо до цибулі з кропом. Перемішуємо.

нарізаємо картоплю

Половинку вареного жовтка відокремлюємо, решта ріжемо дрібно і висипаємо в миску.

нарізаємо яйце

Чистимо від шкірки огірок, у редиски зрізаємо верхівки і кінчики. Трьом овочі на крупній тертці (або ріжемо кубиками - як вам подобається).

трьом редис

Солимо і перчимо до смаку, не забуваючи, що в зелень ми вже додали трохи солі. Перемішуємо. Додаємо бланшований щавель разом з остиглим відваром.

додаємо щавель

Кефір дістаємо з холодильника. Заливаємо подрібнені овочі. Якщо потрібно швидко охолодити суп, кидаємо в миску один-два кубика харчового льоду. Даємо річному супу настоятися в холодильнику.

заливаємо кефіром

Розливаємо по тарілках, посипаємо розкришеним жовтком і подаємо з відвареною картоплею, зеленню. Для смаку можна додати трохи гострої російської гірчиці, але це за бажанням, як і хліб, хоча зазвичай до цієї страви його не подають. Так само просто можна приготувати і холодник з буряка на кефірі, радимо звернути увагу на рецепт. Смачного!