Свинячий окіст

Свиняче м`ясо - дуже популярний, смачний і досить корисний продукт. Це м`ясо є цінним джерелом різних вітамінів, завдяки якому організм людини отримує такий важливий елемент, як білок.

Свинина - поширена назва м`яса кабана чи свині. Переробка цього продукту займає основну галузь у виробництві м`яса на території Росії і України. Також, даний напрямок відрізняється високою популярністю серед загального числа населення в Європі, Східній Азії та Америці.

Існує кілька категорій свинячого м`яса в залежності від маси туші в парному стані і товщини шпику:

• беконна;
• м`ясна;
• жирна;
• Промперереработка;
• м`ясо поросят

Найціннішим і дорогим продуктом вважається молода свинина, яка має щільну консистенцію і велику кількість корисних елементів.

калорійність свинини

Калорійність свинячого м`яса залежить від частини туші, і коливається від 6 до 23%. Існує пісна свинина, де міститься найменша кількість жиру - лопатка, вирізка, філейка. Таке м`ясо зазвичай має світло-рожевий колір без прожилок. Пісну свинину вигодовують максимум до 120 кг. Калорійність пісного продукту в середньому становить 150-160 ккал на сто грам. У жирному м`ясі, калорійність становить приблизно 263 ккал.

В ході обробки, свиняче м`ясо збільшує свою калорійність. Так, в смаженої свинини приблизно 490 ккал, тушкованою - 235 ккал, вареної - 375 ккал. Найбільш корисним, вважається приготоване м`ясо на грилі або в духовці.

Корисний складу свинячого м`яса

Цінні і корисні властивості цього продукту полягають перш за все в тому, що воно дуже багате на вітаміни групи В і білком в чистому вигляді, також групами вітамінів РР.

У свинині в великих кількостях присутні корисні мінерали, макро і мікроелементи, такі, як: кальцій, магній, сірка, калій. Крім цього, з вживанням м`яса в їжу, людина отримує життєво необхідний фосфор, фтор, залізо, мідь і натрій.

Згідно з науковими даними, в ста грамах сирого м`яса міститься:

• Води - 62г .;
• Білків - 17 г .;
• Жирів - 21,5г .;
• Золи - 0,88г .;

Свинина є для організму людини джерелом ретинолу, фолієвої та аскорбінової кислот.

Користь і шкода свинини

• Свиняче м`ясо добре засвоюється в організмі і позитивно впливає на роботу кишечника. Вживання даного продукту, допомагає людині долати депресивний стан завдяки вмісту арахідонової кислоти і селену.
• Свинина стимулює оновлення клітин організму, сприяє інтенсивному зміцненню кісток і м`язів, а також істотно знижує рівень концентрації холестерину в організмі.
• Помірне вживання свинини позитивно впливає на функціонування судин і серця.
• При всіх позитивних властивостях, існують і протипоказання:
• Висококалорійне жирне м`ясо не рекомендується вживати тим людям, які хочуть скинути зайву вагу;
• Надмірне зловживання істотно збільшує ймовірність виникнення серцево-судинних хвороб;
• Не можна вживати в їжу і недостатньо оброблене (погано просмажене) свиняче м`ясо. Це може спровокувати появу гельмінтозів. Крім цього, у необробленому належним чином м`ясо може містити трихінели, саркоцистами і ехінококи;
• У деяких випадках, свинина може викликати алергічну реакцію через вміст гістаміну.

Забороняється вживання свинини і в деяких релігіях. Наприклад, це м`ясо не можна використовувати для приготування їжі представників іудаїзму та ісламу. Християнам, страви зі свинини дозволяються, але не рекомендується, так як в Старому Завіті ця тварина згадано як нечисте.

Застосування в кулінарії

• У кулінарії свиняче м`ясо найчастіше смажать, тушкують і запікають. На його основі виходять наваристі бульйони для приготування перших страв: супів, борщів, розсольник.
• Чудовими смаковими і поживними якостями володіють шашлик, відбивні, котлети, пельмені та м`ясні салати. Неперевершений смак свинини виходить в поєднанні з іншими видами м`яса - яловичиною або філе індички.
• Достатньою енергетичною цінністю і особливим смаком наділене свиняче м`ясо в копченому вигляді: ковбаси, бекон, окорок.
• Популярні страви з свинини і на такі серйозні урочисті заходи, як весілля, дні народження, хрестини. Незвично, красиво і смачно виглядає смажений молочне порося.
• З точки зору медицини, свинячий жир потрібен організму людини для повноцінного протікання фізіологічних процесів, так як з жирів тваринного походження складаються оболонки клітин.
• Лікарі рекомендують використання свинячого жиру для поліпшення здоров`я при багатьох захворюваннях: кашлі, бронхіті, пневмонії. Вживати жир можна як у всередину, так і зовнішньо.
• Свинячий жир застосовують і в сучасній косметології у вигляді кремів, мазей і емульсій для догляду за обличчям і волоссям.

Цікаві факти

Свинину рекомендують вживати в їжу вагітним жінкам і годуючим мамам. Доведено - помірний прийом в їжу даного продукту сприяє виробленню грудного молока.

Примітним вважається і той факт, що дієтологи рекомендують включати нежирну свинину в дієтичні програми.