Рослинний жир

Останні півсотні років активно пропагуються рослинні жири. Ними пропонують замінювати вершкове масло, свиняче сало, яловичий жир, тому що в останніх міститься занадто багато холестерину. А він, як відомо, несе приховану загрозу для організму, є причиною серцевих захворювань, ожиріння, раку і т.п. Наскільки корисний рослинний жир? Чи можна вважати його панацеєю від усіх недуг?

користь

  • насичені (дуже багато їх міститься в тваринному і твердому рослинному жирі, прекрасно підходять для готування);
  • мононенасичені (велика кількість міститься в мигдальному, авокадовим і оливковій олії);
  • поліненасичені (є у всіх рослинних жирах).

Відео: Рослинний жир в молочних продуктах

Корисні властивості рослинних жирів:

  • У них містяться незамінні поліненасичені кислоти. Омега-3 і Омега-6. Вони життєво необхідні для нашого здоров`я. А самостійно організм їх не може виробляти. Єдиний шлях їх надходження - через їжу.
  • Поліненасичені жирні кислоти попереджають тромбоутворення, запальні процеси, підвищення кров`яного тиску. Вони допомагають імунітету працювати в повну силу, сприяють повноцінному травленню.
  • Продукт містить речовини, що поліпшують регенерацію тканин. Завдяки цій властивості сповільнюється процес старіння клітин.
  • У натуральних маслах (особливо першого холодного віджиму) міститься багато вітаміну Е. Він є антиоксидантом, допомагає організму боротися з вільними радикалами. Його також називають «вітаміном краси і молодості». Звідси - благотворний вплив рослинних рідких жирів на шкіру.
  • Насичені жири рослинного походження містять менше поганого холестерину. Рідкі олії попереджають розвиток атеросклерозу.

Відео: У шкільній їдальні знайшли молоко, що містить рослинний жир

шкода

Існує дуже багато рослинних жирів. Всі їх можна об`єднати в дві великі групи:

  • тверді;
  • рідкі (масла).

Кожен конкретний продукт по-своєму може нашкодити організму. Розглянемо загальне для всіх рослинних жирів.

Шкода рослинного жиру:

  • Часте і велика кількість продукту в їжі може стати причиною безпліддя у жінок. Це пов`язано з дисбалансом жирних кислот: стали більше їсти олії, менше - тваринних жирів.
  • Після обробки при високій температурі окислюються поліненасичені жири. У такому вигляді вони призводять до витончення стінок артерій і подальшого їх розриву.
  • Окислені речовини не засвоюються клітинами організму і не використовуються ними в якості енергетичного ресурсу. Вони плавають у кров`яному руслі, поступово осідають на стінках судин. Результат - ожиріння, серцеві патології, рак.
  • Змінені поліненасичені жири допомагають виробленню вільних радикалів. Підвищується ризик захворювань шлунково-кишкового тракту, онкології.

калорійність

Всі види рідкого рослинного жиру містять 900 ккал. Розрахуємо енергетичну цінність залежно від міри ваги.

кількість продуктуМаса, грамиКалорійність, ккал
1 чайна ложка545
1 столова ложка17153
Стакан 200 мл1801620
Стакан 250 мл2252025


Число калорій, потрібних дорослій людині щодня, залежить від ряду факторів:

  • підлога;
  • вік;
  • зріст та вага;
  • фізична і розумова навантаження.

В середньому, дорослій людині потрібно від 2500 до 4500 калорій в день. Нижня межа - для людей, зайнятих розумовою працею. Верхня - фізичним. Звичайно, рослинний жир в чистому його вигляді мало хто їстиме. Але для приготування їжі, для заправки салатів він використовується часто. Тому калорійність потрібно враховувати. Особливо тим категоріям, які потребують дієтичного харчування.

Відео: Рослинний жир скрипить на зубах

Протипоказання

  • Основний харчовий елемент рослинних масел - жири. Це висококалорійні продукти. Тому людям, схильним до повноти, не можна зловживати рослинними жирами.
  • Для здешевлення вартості промислові корпорації використовують хімічні розчинники при обробці бавовняних, соєвих або рапсового насіння. Згодом всі ці хімікати осідають в печінці і всмоктуються в кров. Ситуація ускладнюється при багаторазовій обробці рослинної сировини. Тому використовувати потрібно масла, вироблені методом холодного віджиму.

Харчова цінність

Харчова промисловість випускає кілька видів рослинних жирів. Розглянемо найпопулярніші.

Відео: Сливки. Викриваємо рослинний продукт

Тип жирунасичені жиримононенасичені жириПоліненасичені жирні кислотиолеїнова
всьоголіноленовалінолева
ріпаковий7.3763.2828.149-1119-21-
кокосовий9163-26
кукурудзяний13285515828
бавовняна олія26185215419
лляна6-910-2268-8956-7112-1810-22
оливкова14721429-20-
пальмова49379-1040
арахісове174632-3248
соєва16235875024
соняшникова1045400.239.845

Дані в таблиці наведені у відсотках від загального вмісту жиру. У ста грамах продукту - 90-100 грамів жиру. Білків і вуглеводів в рослинних оліях немає.

Вітаміни та мінерали

Найменування маслаВітаміни та мінерали, в мг (на 100 г масла) і у відсотках від добової норми для дорослого
Вітамін Евітамін ДоЗалізофосфорцинк
рапсове18.9 (126)--2 (0.3)-
кокосове0.09 (1)0.5 мкг0.04 (0.3--
кукурудзяна18.6 (124)--2 (0.3)-
лляна2.1 (14)--2 (0.3)-
оливкова14 (80.7)62 мкг (59)0.4 (2.2)--
пальмова33 (220)--2 (0.3)-
арахісове15.7 (105)---0.01 (0.1)
соєва17 (114)-0.05 (0.3)2 (0.3)0.01 (0.1)
соняшникова44 (293)--2 (0.3)-

У всіх рослинних жирах дуже багато вітаміну Е. Але максимальну користь він принесе, якщо продукт не піддається сильному нагріванню.


схоже