Кольорова капуста

Коли хтось говорить про цвітній капусті, то ми відразу уявляємо собі молочно-білий, що складається з дрібних квіткових бутонів, куля-суцвіття неідеальної форми. А дарма: в залежності від сорту, її городні, використовувані в їжу сорти, бувають різних кольорів: від всіх відтінків білого і жовтого, до зеленого - з фіолетовим або сизуватим відтінком.

За деякими даними, як харчову культуру, її стали вирощувати спочатку араби, потім - сирійці. А з XII століття вона прижилася в Європі. На Русі вперше кольорову капусту спробували в XVIII столітті, але над теплолюбних рослиною довелося попрацювати селекціонерам - вони вивели холодостійкі і адаптовані до нашого клімату сорти, які тепер бувають частими гостями на наших столах.

користь

У їжу її використовують в момент бутонізації: качан розбирають на маленькі тугі суцвіття, які стають основою для кулінарних шедеврів кухарів. Пізніше, коли рослина зацвітає - воно стає непридатним для вживання у їжу: втрачаються смакові якості і харчова цінність.

У Росії прийнято заготовлювати білокачанну капусту, і це правильно: її вдається легко і довго зберегти не тільки в заготовках, а й качанами - в свіжому вигляді.

Але зверніть увагу: в цвітній капусті вміст вітамінів і мікроелементів значно більше (перелік і зміст - в наведених нижче таблицях), ніж в білокачанної. Вона має особливі лікувальні властивості і здатна позбавити організм від багатьох захворювань, стаючи на шляху інфекцій смачним і надійним щитом.

Лікувальні властивості

Лікарі рекомендують відвареної овоч включати в лікувальне харчування при:

• Зниженою секреторною функції шлунка (відварна цвітна - обов`язкова в лікувальній дієті)
• Виразкової хвороби (шлунка і дванадцятипалої кишки)
• Захворюваннях печінки і жовчного міхура (сприяє відділенню жовчі і покращує роботу кишечника).

Для профілактики таких хвороб, як:

• Рак простати, сечового міхура, легких- яєчників і молочних залоз - у жінок (доведено вченими з Канади: щоденне вживання 100 грамів овоча знижує ризик захворіти на 50%)
• Виразки і пухлини шлунково-кишкового тракту
• Остеопорозов (вміст вітаміну K покращує стан кісткових тканин, запобігає їх крихкість і ламкість в літньому і старечому віці)
• Ожиріння і діабет (низькокалорійний і насичений вітамінами і мінералами продукт)
• Порушення серцево-судинної діяльності (в складі - алліцин, він захищає від інсультів, знижує вміст холестеринів, утримує артеріальний тиск в нормі)
• Артрити (жирні кислоти і омега 3, поєднуючись з вітаміном К, мають протизапальну і захисну дію).

Крім перерахованого, антиоксидантний склад овоча зміцнює всі органи і системи в організмі, в тому числі - іммунную- стримує старіння, харчові волокна рослини чистять кишечник і виносять з нього токсини, покращуючи і оздоровлюючи мікрофлору кишечника, покращуючи стан шкірних покривів і слизових оболонок.

Для вагітних і дітей

Це єдина і обов`язкова з «капусти», яку не тільки можна, а й необхідно включати в харчування: саме вона здатна забезпечити розвиток спинного і головного мозку дитини, захистити його від дефіциту ваги і вроджених дефектів.

Вона легко засвоюється і не підносить сюрпризів у вигляді здуття кишечника і розладів травлення.

смакові якості

Рослина володіє незвичайним смаком: хтось порівнює його з білими грибами, для інших - це ні з чим незрівнянні, особливі дієтичні страви:

• супи на основі м`ясного бульйону з овочами
• салати під яєчно-масляним соусом
• Гарніри з суцвіть, засмажених в клярі
• Збиті міксером пюре з відварених овочів
• Запіканки з овочами і м`ясом
• І інші дієтичні страви.

При варінні овоча кухаря рекомендують додавати мінеральну воду або трохи цукру: це допомагає зберегти колір і вітамінно-мінеральний склад примхливого рослини.

Відео: Цвітна капуста під соусом бешамель рецепт - Cauliflower recipes

І ще: в процесі «варіння» мінерали і вітаміни переходять у бульйон. Не варто його виливати: використовуйте при приготуванні пюре, супів або овочевих напоїв. Смак, звичайно, на любителя, але можна додати спеції і зелень, доводячи його до досконалості і дивуючись потім незвичайності і новим якостям страви.

шкода

Будучи дієтичної, лікувальної та низькокалорійної за складом, кольорова капуста - бажаний овоч на нашому столі. Вона не містить важких насичених жирів, в ній - низький вміст вуглеводів і відсутність шкідливих речовин. Якщо ви вирощуєте її самостійно - то впевнені в екологічній чистоті, і зі спокійною совістю ставите на свій стіл. Ну а якщо з ринку - тут вже треба бути акуратним: вивчіть постачальника, його методи вирощування продукції. На наявність нітратів можна перевірити спеціальним приладом - це додасть вам впевненість в хорошій якості товару.

Обмежити її до мінімуму слід:

• тим, хто тільки переніс оперативне лікування черевної порожнини або грудної клітини
• Людям, які страждають від гіпертонії
• З хворобами нирок
• Тим, хто має підвищену кислотність шлункового соку
• при наявності виразок, ентероколітів, зі спазмами (в періоди загострення)
• при подагрі (пурини збільшують концентрацію сечової кислоти, що може спровокувати загострення і рецидив хвороби).

Не забувайте, що тільки ваш лікар зможе підказати: як, коли і скільки продукту можна вводити в раціон в періоди хвороб та їх загострень. Тільки так можна отримати користь по максимуму з будь-якого продукту і рослини.

Як вибрати хороший овоч?

Щоб витягти максимум користі - потрібно правильно вибрати і використовувати качан. Свіжий, він важкий і щільний, оточений зеленими яскравими листочками. Якщо на ньому проступають темні плями - це перша ознака псування - не беріть такий.

калорійність

Найбільш часто в кулінарії використовуються відварні суцвіття, тому наведемо співвідношення калорій в 100 грамах відвареного овоча - 23 к / кал. до середньоденний потреби - тисячу вісімсот дев`яносто дві к / кал. :

Для дієтичного та лікувального харчування рекомендований лікарями і дієтологами.

Протипоказання

Ми вже звертали вашу увагу на те, що в стадії загострення шлунково-кишкових захворювань, після оперативного втручання і при порушенні роботи нирок вживання слід обмежувати до мінімуму. Як і в яких кількостях включати в раціон харчування для дітей - підкаже лікар-педіатр, а майбутнім мамам, при нормальному розвитку вагітності і відсутності протипоказань і індивідуальної нестерпності - продукт буде дуже корисний в невеликих кількостях.

Харчова цінність

У таблиці наведено цінні речовини в 100 грамах продукту і% співвідношення до добової потреби

Харчова цінність низька, тому включати в раціон для дієтичного харчування рекомендовано людям будь-якого віку.

Вітаміни та мінерали

У таблицях наведено вміст вітамінів і мінералів в 100 граммах- їх співвідношення до середньоденний потреби:

вітаміни

мінерали

Користь цвітної капусти загальновизнана, але забувати про протипоказання і обмеження її вживання в періоди загострення хвороб все ж не варто.

Страви з неї повинні бути смачними і приносити максимум користі для організму.