М`ясо лося

Відео: Оброблення лося сокирою зі сталі 9ХС

м`ясо лося

Сучасне сільське господарство знаходиться на тому етапі, коли кардинально нових напрямків у розвитку і виробництві вже запропонувати не може. Хоча одним з таких визнано маловідоме лосеводства. М`ясо лося, в основному, видобувається промисловим мисливським способом, але в майбутньому можна сподіватися, що він займе нішу в продуктовому, медичному і рекреаційному (комплекс оздоровчих заходів) секторах.

користь

М`ясо лося 1

Історична довідка: м`ясо цієї тварини їли вже в кам`яному віці, а в наш час влада Норвегії навіть заборонили полювання на нього - так активно його добували мисливці. Сільськогосподарське лосеводства в Росії почалося за часів Сталіна - вже тоді було відомо про поживність і лікувальні властивості продуктів з лося, але з початком війни ферми закрили. Під Костромой зараз є єдиний санаторій, в якому лікують його молоком деякі захворювання шлунково-кишкового тракту (виразку шлунка, в тому числі). М`ясо відносять до джерела білків першого класу: це означає, що воно містить перелік всіх необхідних незамінних амінокислот в тій кількості і співвідношенні, яке сприятливо для організму людини. Переварювання білка м`язових волокон протеолітичнимиферментами відбувається швидко і стоїть на другому місці (за рибними і молочними продуктами). Як джерело вітамінно-мінеральних речовин - на третьому місці після молочних і зернових продуктів.

кулінарія

М`ясо лося 2

Як і в звичайній яловичині, в Лосятині цінується вік тварини - чим воно молодше, тим смачніше, ніжніше буде м`ясо і нижче - зміст накопиченого жиру. Готують з такого м`яса бульйони, котлети, м`ясні страви. Вважається делікатесним блюдом і подається в деяких ресторанах за високими цінами. З огляду на, що сільськогосподарського виробництва в промислових масштабах не ведеться - лосине м`ясо більше делікатес для гурманів і продукт харчування для мисливців.

Корисні властивості

Вітаміни і мікроелементи містяться в м`язовій тканині тваринного, тому продукти з м`яса - основні джерела В12 (Ціанокобаламіну), пантотенової кислоти, біотину, холіну, містять низький рівень жирів і холестерину. Включення його в раціон хоча б три рази в тиждень створить умови для:

  • регенерації і нормальної роботи головного мозку: а це значить - здоровий розум, хороша пам`ять, розумові здібності
  • зміцнення кістково-м`язової системи
  • поліпшення обміну речовин
  • нормалізації рівня гемоглобіну в крові.

Включення його в лікувально-профілактичний раціон допоможе зміцнити серцево-судинну систему і поліпшити травлення.

Відео: Серж Маркович - Котлетки з лося

Відповідно, поліпшення загального стану організму, повноцінне отримання вітамінів і мінералів відображаються на зовнішньому вигляді: поліпшується стан шкірних покривів, зміцнюються ногті- волосся стає пишним і густими.

шкода

Сохатіна вважається дієтичною, якщо дотримані правила:

  • м`ясо молодого здорової тварини
  • видобуто в екологічно благополучному регіоні.

Про це поговоримо докладніше: дика лосятина не завжди безпечна через те, що тварина харчується в основному водними, болотними рослинами. Це сприяє накопиченню кадмію - солей важкого металу. Його велика концентрація у внутрішніх органах парнокопитного (тому внутрішні органи тварини старше одного року - не їсти), але м`ясо вважають безпечним. Дика тварина не отримує своєчасних щеплень. Тому може бути носієм енцефаліту, хвороби Лайма та гельмінтів. Що поступає в переробку і в ресторани м`ясо перевіряється ветлікарями, а ось мисливське, для власної кухні - навряд чи. Тому «дике» м`ясо, навіть молоде, рекомендують варити не менше трьох годин.

У продукті немає вуглеводів, вміст насичених жирів не перевищує норму. Корисний при включенні в раціон в розумних порціях, при складанні лікувально-профілактичних дієт.

калорійність

Наведено з розрахунку на 100 грамів і добове співвідношення до середньоденний нормі (2190 к / кал):

кількістьМаса (в грамах)

Калорійність (к / калорій)

100 гр.100

49. 5

Протипоказання

Протипоказань немає.

Але треба знати, що пуринові кислоти, що містяться в м`ясі, при надмірному вживанні можуть спровокувати утворення сечової кислоти, яка порушує проникність капілярів і викликає остеохондрози, подагру та інші захворювання. Дичина не рекомендують вагітним, грудним та маленьким дітям, якщо м`ясо не пройшло спеціальний ветеринарний контроль і тривалу термічну обробку.

Харчова цінність

У таблиці наведено кількість цінних речовин в 100 грамах продукту і% до добової потреби

НайменуванняВага (в грамах)% Співвідношення до середньої денної потреби
жири1. 73. 0
білки21. 446. 5

вуглеводи

0. 00. 0

Продукт білковий, дієтичний.

Вітаміни та мінерали

Таблиця співвідношень вітамінів в 100 грамах до добової потреби

Назва

Зміст в 100 грамах

Відео: Готуємо лосятину. Смажена м`ясо лося ... пестня)

в мг

% Співвідношення до рекомендованої добової норми
PP (ніаціновий еквівалент)3. 5524 мг17. 8
B12 (пантотенова кислота)3. 45 мкг114. 9

Співвідношення макро- і мікроелементів в 100 грамах до добової норми

Найменуваннякількість (Мг)% Співвідношення до денної потреби
МакроелементиS (сірка)214. 0 мг21. 4
МікроелементиI (йод)

9 мкг

4. 7

Продукт екологічно чистий (якщо видобувається в дикій природі), має цінний склад і може принести користь при розумному включення в раціон харчування.


схоже