Берегомет

Берегомет


Берегомет (Citrus bergamia Risso) З славного роду цитрусових сімейства рутових - дерево без колючок з Південно-Східної Азії - в минулому вирощувалося майже виключно в італійській провінції Калабрія. До речі, на основі бергамотового масла в 1676 році вперше був виготовлений одеколон - природно, в місті Колон. (Слово «одеколон» в перекладі - пам`ятаєте? - «Вода з Колона».)

Практично у всіх європейських мовах назва рослини вимовляється однаково: bergamot у англійців, Bergamotte у німців-французи, витончено грасуючи, вимовляють - «bergamotier».

Коріння подібного подібності, звичайно, італійські - давним-давно, у самого підніжжя чудових Альп, в Північній Італії, виник маленький містечко Бергамо, який згодом став адміністративним центром однойменної провінції. Бергамськие Альпи - це не батьківщина цитруса бергамота, а всього лише батьківщина європейського назви і частина Ломбардних Альп. А всім відомо, що ломбардні купці не тільки фінансували хрестові походи і контролювали фінансовий стан багатьох королівських прізвищ середньовічної Європи, а й торгували прянощами. Наш цитрус входив в їх число.

До речі, Бергамськие мармур - вульпініт - названий так зовсім не через бергамоту, а завдяки тому, що був вперше знайдений біля міста Бергамо.

Але зате в честь грушоподібної плоду цього цитруса селекціонерами були названі сорти груші - «бергамот мускатний», «бергамот черкеський», «бергамот річний червоний» ...

Золотисто-жовтий із зеленуватим відтінком грушоподібний плід бергамота (НЕ груші!) Містить ефірну олію, яке використовується для аромату кремів і мазей в парфумерії і не тільки, наприклад, в процесі виготовлення такого відомого чаю, як «Граф Грей».

Бергамотове масло отримували не тільки з шкірки плодів (де вміст максимально - від одного до трьох відсотків), але також з листя, молодих пагонів і квіток. Воно має свіжий приємний аромат і вважається кращим з усіх, що отримують, переробляючи всілякі цитрусові.

У нас його колись давно називали «апельсин-бергамот», а деякі вчені - і не дуже вчені - вважали різновидом помаранчі. Плутанина в назвах - справа звичайна і в минулому, і в сьогоденні. Людський фактор, чи знаєте ...

В ХІ столітті кислий або гіркий «апельсин» (бігарадія, помаранча) був завезений арабами в район Середземномор`я, схоже, раніше інших цитрусових. Араби називали його «нарандж». Французьке orangerie - апельсинова плантація - «тягнеться» через французьке ж orange від цих самих арабських і перських слів «нарандж» і «наріндж» (якими спочатку називали кислий «апельсин» і лише значно пізніше - інший вид, набагато солодший) і санскритського « Наранг ».

слово «апельсин»З`явилося набагато пізніше - це німецьке Apfelsine, що в перекладі означає дослівно «китайське яблуко».



Звичайно, в назвах можна потонути.

Вважається, що на чорноморському узбережжі Citrus bergamia був введений в культуру в 40-х роках позаминулого (тобто ХІХ) століття. Хоча до Європи бергамот, мабуть, підбирався і в ранньому Середньовіччі - Давня Грузія ще до цариці Тамари мала безпосередні зв`язки з Індією, Китаєм, Іраном (все-таки близькість до Великому Шовковому Шляху), звідки разом з іншими товарами, прянощами, тканинами , іншим дефіцитом могли бути привезені і ці рослини. Плоди цитрусових часто згадуються в пам`ятниках древнегрузинской медичної літератури XI-XVI століть. Цілком ймовірно, що бергамот з іншими цитрусовими починали вирощувати в перших «ботанічних» (аптечних монастирських) садах Стародавньої Вірменії. До речі, про «нарінджі» йдеться і в поемі великого Шота Руставелі «Витязь в барсовій шкурі», більше відомої нам як «Витязь у тигровій шкурі».

Загалом, історія у бергамоту, так само як стародавність «коренів» інших цитрусових, цілком пристойна. І послужний список цілком пристойний - одеколон, чай, древнегрузинского медицина ...

Використання подібних рослин в Європі було стандартним для дорогих прянощів тієї епохи - у численних дворян, купців, свіжоспечених лицарів, які розбагатіли на Першому хрестовому поході і відкрили для себе Схід, примастка м`ясних страв (овочі і фрукти в середньовічній напівдикій Європі, на відміну від цивілізованого Сходу , вживали вкрай рідко і мало) східними спеціями в запаморочливих дозах вважалося шиком і входило в звичку. Викликаючи попутно гастрити і інші «задоволення» - наслідки обжерливості. Практично всі спеції, це загальновідомо, вельми стимулюють апетит.

Краще б вони ретельніше вивчали список основних смертних гріхів, де загубилося і обжерливість.

Зрозуміло, що прості селяни і ремісники прянощі начебто бергамоту, чорного перцю і кориці могли лише понюхати - та й то здалеку - а потім, глибоко зітхнувши, далі сьорбати дерев`яною ложкою густу кашу або рідку юшку.

Нам з вами, панове-товариші, пані та леді, а також їхні діти, слід, напевно, зайняти в цьому питанні правильну позицію, вдавшись до традиційної «золотої середини». Все-таки в двадцять першому столітті живемо! .. Вважаємо себе освіченими людьми! Всі знаємо про те, як схуднути і як погладшати. Всі знаємо про ліки і хворобах - але замало про здоров`я.

Завершуючи розмову про звички і цитрусових, скажу лише, що, за деякими даними, надмірне споживання аскорбінової кислоти (так само як звичка до поїдання апельсинів і лимонів кілограмами) призводить не тільки до зменшення обсягу гаманця, але і до больових симптомів в ногах, що спостерігається іноді в період посиленого лікування різноманітних застуд. Втім, у подібних симптомів є й інші причини.

... А чи варто звикати до чогось, вирішує, врешті-решт, кожен сам для себе.