Білкова їжа: користь чи шкода

Ми багато чуємо про те, що нашому організму потрібен білок. Але що це таке, і навіщо він так необхідний, мало хто розбирався. Щоб оцінити адекватність запропонованих дієт і скласти власний правильний раціон харчування, пропонуємо розібратися в цій темі.

Що таке білки. Функції білків в організмі

Білки (протеїни, поліпептиди) - це речовини, що складаються з певного набору амінокислот.

Білки - важлива частина харчування людини, так як не всі необхідні амінокислоти утворюються в організмі. Частина з них має надходити з білковою їжею. Такі амінокислоти називаються незамінними.

Ферменти і гормони - теж різновид білків.

Захисні функції білків:

• Фізичний захист організму забезпечують:
•  колаген - білок, який утворює основу кісток, хрящів, сухожиль і глибоких шарів шкіри;
• кератин, що становить основу волосся.
• Очищення організму. Особливо важливу роль в очищенні організму людини від токсинів грають ферменти печінки.
• Імунний захист. Білки, що входять до складу крові і інших біологічних рідин, нейтралізують бактерії, віруси.

Відео: Білкова дієта Дюка шкоду

Участь білків в обміні речовин

У процесі травлення білки розпадаються на окремі амінокислоти. Деякі з них використовуються для синтезу білків організму, а інші перетворюються в глюкозу, тобто енергію.

Джерела білка в їжі

Білки, що містяться в продуктах, можна розділити на тваринні і рослинні.

Продукти, що містять білки, ділять на повні і неповні. Продукти повного білкового циклу містять в собі всі незамінні амінокислоти. А неповного - їх частина.

Повна білкова їжа - це продукти тваринного походження плюс соя.

Відео: Гниття в організмі. Шкода тваринних білків

Неповна білкова їжа - це продукти, що містять білки рослинного походження.

Це не означає, що вживаючи тільки рослинні білки, ви не отримаєте всі необхідні амінокислоти. Це означає, що продукти потрібно правильно поєднувати, попередньо вивчивши їх склад.

Існує 9 незамінних амінокислот: валін, ізолейцин, лізин, лейцин, триптофан, метіонін, треонін, фенілаланін. Наприклад, поєднуючи рис з квасолею, за 1 прийом їжі ви отримаєте всі незамінні амінокислоти, необхідні організму.

Ще поєднання для отримання всіх незамінних амінокислот: гриби-злакі- гриби-орехі- бобові-злакі- бобові-горіхи, а також різні види бобових в одному прийомі їжі.

Відео: Баранина шкоду і користь. баранина дієтичне м`ясо? баранина важка їжа? баранина опис!

Продукти, багаті білком тваринного походження:

• м`ясо
• птах
• риба
• яйця, особливо перепелині
• молоко і молочні продукти
• сир

Продукти, багаті білком рослинного походження:

• горіхи
• насіння
• бобові (соя, квасоля, горох, сочевиця і т.д.)
• зернові (хліб, вівсянка, рис, гречка, перловка і т.д.)
• овочі, фрукти, ягоди та гриби. Особливо багаті незамінними амінокислотами хурма, імбир, авокадо, шпинат, спаржа, брюссельська і цвітна капуста.

Соя.

Це рослинна їжа, що містить всі незамінні амінокислоти. Тому вона так популярна серед вегетаріанців.

У 100 грамах сої міститься більше 30% білка. З неї роблять японський суп «місо», соєве м`ясо і соєвий соус і багато іншого.

Засвоювання білкової їжі

Білкова їжа забезпечує довгий почуття ситості.

Легко і швидко засвоюється білок яєць і кисломолочних продуктів. За теорією роздільного харчування, білкова їжа добре поєднується з овочами. На думку сучасних дієтологів білок краще засвоюється в присутності жирів і вуглеводів.

Скільки потрібно їсти білкової їжі?

Слід пам`ятати, що як нестача, так і вживання великої кількості білкової їжі, може заподіяти вам шкоди.

Відео: як схуднути і прибрати жир на животі, боках, стегнах? правильна дієта для схуднення потрібна!

Ознаки нестачі білка в організмі:

• слабкість, недостатня енергійність;
• зниження лібідо;
• низька опірність інфекціям;
• порушення обмінних процесів;
• м`язова атрофія;
• уповільнення розвитку зростаючого дитячого організму.

Ознаки надлишку білка в організмі:

• крихкість кісток;
• набряки;
• розвиток подагри;
• зайва вага. Печінка перетворює зайвий для організму білок в жирову тканину.