Гострий мексиканський суп-рагу

Відео: Гострий мексиканський суп від Гордона Рамзі


Це злегка змінена версія дуже відомого мексиканського супу, густого і досить гострого. Швидше навіть не супу, а овочевого рагу з фрикадельками. Авокадо, як і корінь селери, у нас приживаються важко, і люблять ці овочі не все, тому суп кілька «русифікований». Замість кореня селери в нього додається картопля, а заправка для супу готується з моркви, цибулі та томатів, авокадо в ньому немає зовсім.
Суп смачний, ситний, швидко і легко готується. Кілька незвичайний, він внесе приємну різноманітність в повсякденне меню. Кількість перцю чилі регулюйте під свій смак, якщо дотримуватися рецепта, то суп-рагу вийде відчутно гострим, злегка пекучим.
Для контрасту пропонуємо вам приготувати смачний суп гаспачо.
Складові:

- картопля - 3-4 бульби;
- стручкова квасоля - 200 гр;
- ріпчаста цибуля - 2 шт;
- морква велика - 1 шт;
- свіжі або консервовані томати - 200 гр;
- яловичина або свинина - 250 гр;
- рослинне масло - 3 ст. л;
- вода або овочевий бульйон - 700 мл;
- сіль за смаком;
- мелений перець чилі - 1 ст. ложка;
- будь-яка свіжа зелень для подачі.

приготування


фарш для фрикадельок
Спочатку приготуйте фарш для фрикадельок. Перекрутіть на м`ясорубці м`ясо разом з однією цибулиною. Посоліть, додайте дрібку меленого перцю. Добре вимішайте фарш до однорідності. Накрийте, приберіть хвилин на 10 в холодильник, щоб фарш трохи настоявся.


цибулину наріжте
Поки всі компоненти фаршу з`єднуються між собою, буде час підготувати овочі для супу. Частину, що залишилася цибулину наріжте дрібними кубиками.


морквину наріжте
Наріжте кубиками очищену морквину.


квасоля наріжте
Квасоля вимийте, видаліть пошкоджені стручки, у решти відріжте хвостики і носики. Наріжте стручки квасолі невеликими шматочками, довжиною 3-4 см.


сформуйте фрикадельки
Дістаньте фарш з холодильника. Руки змастіть рослинною олією або змочіть під холодною водою. Скачайте з фаршу невеликі фрикадельки, розміром не більше волоського горіха.




фрикадельки обсмажити
У каструлі з товстим денцем або в глибокому сотейнику розігрійте масло. Викладіть фрикадельки і злегка обсмажте (тільки до зміни кольору, зажарювати їх не потрібно). Шумівкою перекладіть фрикадельки на тарілку.


спассеруйте цибулю і моркву
У тому ж маслі спассеруйте до прозорості цибулю, додайте моркву. Гасіть овочі до напівготовності.


Помідори наріжте шматочками
Помідори наріжте шматочками (шкірку можна не знімати), змішайте з цибулею і морквою. Зробіть невеликий вогонь, готуйте заправку для супу поки помідори не стануть м`якими.


картопля і квасоля
Додайте до овочів нарізану кубиками молоду картоплю і стручкову квасолю.


Залийте овочі окропом
Залийте овочі окропом, посоліть, приправте гострим чилі. Кількість перцю чилі на перший раз краще зменшити, щоб суп не вийшов занадто гострим. Потім, для любителів гострих страв, можна буде додати чилі в тарілку.


покладіть фрикадельки
Варіть суп на тихому вогні до готовності овочів. У готовий суп покладіть фрикадельки, варіть ще 5-7 хвилин. Зелень можна додати в кінці приготування або покласти в тарілки.


суп
Готовий суп подають так. Спочатку в глибокі піали розкладають овочі. Потім підливають бульйону стільки, щоб він повністю не покривав овочі. Зверху кладуть фрикадельки і посипають суп свіжою зеленню.

Гострий мексиканський суп
Подавати його прийнято з йогуртом (сметаною в нашому варіанті) щоб пом`якшити гострий смак. Але, знову таки, це справа смаку, можна обійтися і без сметани.


Автор Олена Литвиненко (Sangina)
Так само рекомендуємо приготувати суп з нуту з оливками.

схоже