Червоний рис

Червоний рис з`явився на нашому столі недавно, в той час як в азіатських країнах його використовують багато століть. Інформація про цей продукт суперечлива: йому приписують багато корисних властивостей поряд з великою кількістю побічних ефектів. Це відбувається через плутанину понять, адже під назвою червоний рис ховаються два абсолютно різні продукти!

Один з них-дикий червоний рис, родич бурого рису, з якого в процесі шліфування отримують білий рис. Він має червонувато-коричневий колір, горіховий аромат і присмак і може стати альтернативою білому рису, добре поєднуючись з овочами або м`ясом.

Другий продукт-червоний ферментований рис, що отримується шляхом переробки (ферментації) звичайного рису (або рисового борошна) грибками роду Monascus, які в процесі життєдіяльності утворюють пурпурний пігмент, що надає продукту яскравий колір. Червоний ферментований (дріжджовий) рис використовується в китайській традиційній медицині протягом тисячоліть як ліки. У РФ він дозволений в якості харчового барвника для додання «м`ясного» кольору ковбасним виробам. У Європі він заборонений до вживання.

Корисні властивості дикого червоного рису

1. Продукт дієтичного харчування. Він містить 2 грами клітковини на 1/4 склянки рису (8% від щоденної норми споживання):
2. НЕ переварюючись, клітковина збільшує обсяг кишкового вмісту, прискорюючи перистальтику кишечника, що служить профілактикою запорів, раку товстого кишечника;
3. з`єднуючись з водою, клітковина збільшується в об`ємі, наповнюючи шлунок і кишечник, що сприяє зниженню апетиту і допомагає боротьбі із зайвою вагою;
4. клітковина адсорбує жири, перешкоджаючи їх всмоктуванню, що призводить до нормалізації рівня холестерину в крові, зниження маси тіла при достатньому споживанні волокнистої їжі;
5. клітковина споживається корисними кишковими бактеріями. Це призводить до їх зростання і допомагає в нормалізації мікрофлори і лікуванні дисбактеріозу.
6. Зниження ваги. Незважаючи на великий вміст вуглеводів, глікемічний індекс червоного рису знаходиться на рівні 55 Од (продукти з низьким ГІ), тому може рекомендуватися до харчування у пацієнтів з цукровим діабетом і надлишковою масою.
7. Дикий червоний рис може використовуватися у пацієнтів, які страждають на целіакію (недостатність гладінамінопептідази-ферменту, що розщеплює клейковину злакових), а також хворих з транзиторною недостатністю травних ферментів (після перенесеної гострої кишкової інфекції, при порушенні дієти), так як не містить глютену (основний компонент клейковини ).
8. Профілактика і лікування анемії. Достатній вміст заліза в рисі дозволяє включити його в харчування пацієнтів із залізодефіцитною анемією.
9. Вплив червоного рису на зовнішній вигляд. В оболонці червоного рису міститься велика кількість вітамінів групи В і мікронутрієнтів (залізо, мідь, кальцій), що сприяє поліпшенню стану волосся і нігтів. Клітковина червоного рису зв`язує токсини в кишечнику, перешкоджаючи їх всмоктуванню, що покращує стан шкіри.
10. В оболонці міститься велика кількість антоціанів, які зумовлюють її колір. Антоціани не можуть синтезуватися в організмі людини, тому повинні надходити ззовні. Вони є потужними антиоксидантами, запобігають ушкодженню клітин, тому уповільнюють процес старіння, сприяють профілактиці онкологічних захворювань. Позитивне якість антоціанів-за високих температур вони не руйнуються, а деякі з них набувають ще більшу активність. Під час приготування червоного рису вода може фарбуватися через розчинення антоціанів в воді, а рис при варінні набуває більш яскраве забарвлення.

Корисні властивості червоного ферментованого рису

Відео: Теплий салат з червоного рису з родзинками і курагою

Незважаючи на те, що в Європі червоний дріжджовий рис заборонений, в китайській народній медицині він застосовувався століттями для поліпшення травлення і при хворобах селезінки. Але в останні роки були проведені дослідження, які виявили, що грибки Monascus при ферментації рису виділяють речовина монаколін К (активний інгредієнт лікарського препарату для зниження рівня холестерину-ловастатину), з доведеним антиатеросклеротическим дією. У готовому продукті міститься до 3% монаколіна К. Він володіє також протипухлинну дію, т. К. Блокує надлишковий синтез мевалонової кислоти, яка бере участь не тільки в обміні холестерину, але і сприяє розвитку деяких видів пухлин.

На ефекти монаколіна До засновано включення червоного ферментованого рису в БАД для зниження рівня холестерину.

калорійність

У 100 грамах продукту міститься 304.42 ккал (1274 кДж), що становить 7-10% від рекомендованої добової норми.

Харчова цінність

Вітаміни та мінерали

Калорійність червоного дріжджового рису не береться до уваги, так як по ГОСТ повинно бути присутні не більше 2 гр / кг продукту.

шкода

Дикий червоний рис не має шкідливих ефектів. Варто лише пам`ятати, що при вирощуванні рису часто використовується миш`як (як пестицидів), тому можна купувати тільки крупу, минулий токсикологічний контроль в РФ.

Відео: Червоний рис користь

Червоний ферментований рис:

Монаколін До має ряд побічних ефектів, властивих всім статинам:

1. Токсичний ефект на печінку: підвищення рівня трансаміназ (АСТ, АЛТ) аж до розвитку токсичного гепатиту.
2. Можливість розвитку рабдоміолізу (проявляється хворобливістю м`язів, підвищенням рівня КФК в крові) -токсіческого руйнування скелетної мускулатури з виділенням в кровоносне русло великої кількості білка, що призводить рухових порушень і може викликати гостру ниркову недостатність (надлишок білка блокує ниркові канальці).

Протипоказання

Дикий червоний рис не має протипоказань до вживання, але в перші дні прийому потрібно обмежити його кількість, т. К. Високий вміст клітковини може викликати метеоризм.

Відео: Паелья з червоного рису з овочами і сиром Грана Падано

Червоний ферментований рис:

1. При вагітності і період грудного вигодовування від його вживання варто утриматися, так як монаколін К, як і інші статини, може надавати потенційний тератогенний ефект, виявлений в декількох лабораторних дослідженнях. У новонароджених, які зазнали впливу статинів в пренатальному періоді були зареєстровані дефекти розвитку ЦНС і кінцівок. З цієї ж причини не варто вживати продукти, що містять червоний ферментований рис немовлятам.
2. Регулярний прийом статинів та інших ліків, що знижують рівень холестерину (фібрати, ніацин), протипухлинних (циклоспорин), протигрибкових (ітраконазол) препаратів може підвищити плазмовий рівень монаколіна До при вживанні в їжу червоного ферментованого рису.
3. Пацієнтам з серйозною нирковою дисфункцією також варто утриматися від страв, що містять червоний рис, так як монаколін До виводиться через нирки (через можливість накопичення речовини в організмі).
4. Не можна вживати червоний ферментований рис одночасно з грейпфрутом (інтервал повинен становити 24 години), так як грейпфрут блокує цитохром Р450 в печінці, який відповідає за розщеплення статинів і перетворює їх в неактивні форми, що виводяться через нирки.

Знаючи про те, що всі побічні ефекти відносяться до червоного ферментований рису, не потрібно боятися вводити в раціон страви з диким червоним рисом.