Ріпчаста цибуля

Точне місце походження дикого ріпчастої цибулі невстановленому. А ось його час «окультурення» налічує більше чотирьох тисячоліть. Сталося це в тодішніх країнах Азії, імовірно на територіях нинішніх Ірану, Афганістану. Про цибулі свідчать зображення в єгипетських пірамідах, рядки в Біблії, клинописні малюнки стародавніх шумерів.

Уже в Римі стародавнього періоду згадувалося про обробленні лука спеціально підготовленими людьми для забезпечення римських легіонерів. Адже цілющі властивості цієї рослини були добре відомі вже в той час. Сьогодні він вирощується повсюдно і використовується не тільки для приготування їжі.

На сьогодні налічується понад 4 сотні сортів ріпчастої цибулі. У Росії зростає 228 видів. Переважно розводять ті сорти цибулі, які дають як перо, так і ріпку.

Калорійність цибулі ріпчастої

Цей овоч відноситься до низькокалорійним продуктам харчування. У ста грамах лука знаходиться лише близько 41 Ккал. Незначні коливання цієї цифри залежать від його сорту.

Склад і корисні властивості цибулі

На 85 відсотків ріпчасту цибулю становить вода. Частину розподілили:

• клітковина 0,8%;
• білки 1,4%;
• вуглеводи 10,4%;
• кислота органічна 0,2%;
• зола 1%;
• пектини 0,8%.

Корисна комора цього овоча багата великим спектром вітамінів, мікро- і макроелементів.

Вітамінний склад;

• тіамін;
• рибофлавін;
• ніацин;
• токоферол;
• Аскорбінова кислота;

мікроелементи:

• кобальт;
• Залізо;
• мідь;
• фтор;
• Марганець;
• цинк

макроелементи:

• фосфор
• калій
• кальцій
• магній
• натрій

Гострий специфічний смак цибулі і запах не дозволяють вживати його в їжу у великих кількостях. Однак навіть невелика присутність в раціоні цього овоча цілюще для організму. Лук дуже багатий залізом, причому цей мінерал добре засвоюється і зі свіжого, і з приготованого лука. Якщо використовувати лук як гарнір до печінки блюдо буде просто неоціненним джерелом заліза для організму.

У цибулі незвично високий вміст калію, що корисно при захворюваннях серця. Він збуджує апетит і стимулює травлення. При зниженому артеріальному тиску цибулю його підвищує, а флавоноїди лука захищають від раку. Лук застосовується в народній медицині при простудних захворюваннях, його рекомендують їсти при цукровому діабеті і атеросклерозі.

цікавий "харчової" факт: в гострому цибулі цукрів більше, ніж в солодких сортах.

Але безмірне вживання цього овоча загрожує шкідливими проявами. Особливо негативний вплив він робить при захворюваннях печінки, шлунка, нирок, кишечника. У таких випадках його необхідно виключати з раціону.

Застосування в кулінарії

Основне призначення - додавання його в їжу як приправу. Всілякі заправки і соуси в поєднанні з цим овочем набувають пікантний неповторний смак. Надаючи м`ясних і рибних страв особливу смакову гаму. У сирому вигляді цибулю служить інгредієнтом багатьох салатів. У перших і других стравах ріпчасту цибулю використовують у вигляді зажарок, якими вони заправляються в кінці приготування.

Цікавий факт - укуси ос або бджіл можна знеболити втиранням цибулевого соку. А в відварі лушпиння цибулі фарбують великодні яєчка.