Гречотто з білими грибами

Відео: Як приготувати гречотто - рецепт журналу Люблю Готувати

Назва-то яке гарне у страви - гречотто ... Це вам не банальна гречка, яку ніхто їсти не хоче: ні чоловік, ні діти. Це вже як в хорошому ресторані - блюдо дивовижне, іноземне, не спробувати яке просто неможливо. Ось чесне слово: готувала гречотто вже кілька разів: для домашніх, для друзів, і все прямо в нетерпінні ложками по столу Стачать, коли ж подадуть таке чудо? Але це не головне, головне, що в результаті всім дуже сподобалося: і добавки просили, і рецепт записували. Ідея насправді досить проста - приготувати гречку з грибами та цибулею аналогічно знаменитому різотто. Рецепт гречоттто нетрудомісткий і відносно швидкий, із задоволенням з вами поділюся.

Складові:
На 1 порцію:
- 1 стакан води;
- 0,5 склянки гречки;
- 20-25 г сухих білих грибів;
- 1 половинка середньої цибулини;
- 1 зубок часнику;
- 2 ст. л. вершків жирністю 15-20%;
- рослинне масло для смаження;
- сіль, перець за смаком.
Для прикрас:
- порізана зелень (у мене петрушка);
- тертий пармезан.

приготування

Найперше, що треба зробити - це замочити сухі білі гриби в холодній воді. Переконайтеся в тому, що гриби чисті, перед тим як залити їх водою.

Заливаємо гриби водою і залишаємо на 1,5 - 2 години.

За цей час вода помітно потемніє, а гриби збільшаться в обсязі.

Цибулю нарізаємо півкільцями.

Для подальшого приготування гречотто найкраще підійде толстостенная каструля. Але якщо її у вас немає, можна використовувати сковороду з високими бортами. Ставимо каструлю на вогонь, наливаємо рослинне масло.

Коли каструля розігріється, викладаємо в неї цибулю, порізану півкільцями.

викладаємо цибулю

Вогонь зменшуємо, пасеруємо цибулю до тих пір, поки він не стане прозорим, м`яким і не почне золотитися.

Виймаємо гриби з води, злегка віджимаємо руками, щоб видалити воду.

Звертаю вашу увагу, що воду, в якій замочували гриби, виливати не потрібно - вона нам ще знадобиться.

воду не виливати

Гриби нарізаємо на шматочки довжиною приблизно 2-3 см.

Викладаємо гриби до цибулі.

Часник чистимо, нарізаємо як можна менше.

часник нарізати

Викладаємо часник до грибів і цибулі, солимо, перчимо за бажанням.

посипати часником, сіллю і спеціями

Перемішуємо.

перемішуємо гриби

Ставимо каструлю на невеликий вогонь, накриваємо кришкою і тушкуємо 15 хвилин гриби з цибулею і часником.

Додаємо до грибів гречку. Не забудьте попередньо перебрати крупу - навіть якщо ви купуєте дуже дорогу гречку, в ній все одно може бути сміття. Його треба видалити.

Перемішуємо гречку з грибами, цибулею і часником.

Обсмажуємо на середньому вогні, постійно помішуючи, протягом 5 хвилин.

Пам`ятайте, я говорила вам, що воду, в якій замочували гриби, виливати не потрібно? Ось тепер вона нам і стане в нагоді. Нам необхідно буде доливати її до гречки декількома порціями, у мене зазвичай виходить 3-4 заходу. Першу порцію (орієнтовно 1 4 частину від загальної кількості води) виливаємо до гречки, перемішуємо. Накриваємо каструлю кришкою і ставимо на самий маленький вогонь. Якщо у вас є рассекатель, використовуйте його.

налитий трохи води

Наше завдання - зловити момент, коли вода практично вся вбереться, але гречка не почне пригорати до каструлі. У мене йде приблизно 5 хвилин. Перевіряйте періодично гречку. Коли настане цей момент, додаємо наступну порцію води (приблизно 1 3) від води, що залишилася) і повторюємо процедуру: накриваємо кришкою і чекаємо, поки вода випарується. Потім знову додаємо воду (1 2 від залишився обсягу) і знову чекаємо, поки гречка вбере воду. І в останній раз виливаємо воду, що залишилася, не забуваємо накрити кришкою і чекаємо, поки води не стане в каструлі. Після цього гречку солимо і перчимо до смаку.

додати ще частину води

В принципі, наша гречка вже готова. Але ми ж хочемо зробити не просто кашу, а гречотто - рідного брата різотто, тому нам треба домогтися ніжною кремовою структури гречки. Додаємо до неї вершки, перемішуємо, знову накриваємо кришкою і тримаємо каструлю на маленькому вогні 5 хвилин.

додаємо вершки