Як вибрати турку для кави

зміст

Відео: Як вибрати турку

• 1. Як правильно вибрати
• 2. Переваги і недоліки варіння кави в різних видах турок
• 3. Керамічна
• 4. Мідна турка для кави
• 5. Глиняна ісинська
• 6. Як правильно варити каву в турці

Джезві або турка - Це спеціальний посудину конічної форми для приготування кави, який був винайдений за часів Османської імперії. Напій, зварений в турці прийнято називати - кава «по-східному» або «по-турецьки». Незважаючи на те, що в наш час на зміну туркам для кави приходять сучасні кавоварки та кавоварки, багато цінителів кавового напою залишаються вірні традиціям і вважають, що найкраща кава можливо приготувати тільки в турці.

Як правильно вибрати

Найкращий і поширений матеріал для турки - це мідь. Мідна турка має здатність надати напою оригінальний східний аромат. Як відомо, в каві найголовніше - це аромат. Також, турка з міді - це традиційне виріб, яким користуються в Туреччині з часів Османської імперії. Мідь добре проводить тепло, це дозволяє рівномірно прогріти напій.

Турки виготовляються з різних матеріалів, які впливають на їх вартість, а також на якість кави, звареної в них.

Відео: Турка для кави

алюмінієві турки найдешевші і при високій температурі цей матеріал може вступити в реакцію з напоєм. Якість кави в алюмінієвій турці може бути дуже сумнівним.

глиняні турки дуже тендітні, поетом з ними потрібно звертатися дуже акуратно. Глина має властивість вбирати кавові масла, тому при частому приготуванні одного сорту кави в глиняній турці, смак напою буде ставати все більш насиченим.

кераміка також досить крихкий матеріал, які не переносять падінь на тверду підлогу. Особливість керамічної турки в тому, що при знятті її з плити, кава не перестає варитися. Через це кава може «втекти». У керамічної турці у напою з`являється досить висока пінка, яка може довго не осідати.

Кава, зварений в турці з нержавіючої сталі, не втрачає свій смак, а метал не вступає в реакцію з напоєм. Однак, цей метал має низьку теплопровідність. За рахунок цього прогрівається тільки нижня частина турки, а кавові масла починають вигоряти. Смак такого напою може бути зіпсований.

Турка повинна мати конічну форму, широке дно і вузьке горло. Широке дно дає можливість турці краще прогріватися і бути більш стійкою, а вузьке горло створює пробку, яка дозволяє напою швидше закипіти і зберегти аромат.

Товщина стінок турки, в ідеалі, повинна бути близько півтора міліметра. Необхідно пам`ятати: чим більше товщина турки - тим більше її тепловіддача і тим ароматні напій, зварений в ній.

Ручка турки обов`язково повинна бути довгою, розташовуватися під кутом. Ручка повинна берегти руку від опіків, тому не повинна бути виготовлена з матеріалів, здатних нагріватися. Наприклад, з дерева або металу з низькою теплопровідністю. Ручки із пластику можуть видавати неприємний запах при нагріванні. Найчастіше турки виготовляють з дерев`яними ручками - вони міцніші і повільніше нагріваються.

Переваги та недоліки варіння кави в різних видах турок

Найпоширеніші турки виготовлені з металів. Вони більш довговічні і не вимагають особливого догляду. Метал може бути різний - алюміній, нержавіюча «сталь», срібло або мідь. У турків з алюмінію і «нержавійки» якість кави значно поступається мідним або срібним.

керамічна

Турка з кераміки має товсті стінки, які зберігають тепло надовго. Таку турку легко мити. Кава з керамічної турки виходить дуже якісний. Керамічна турка може легко розбитися, тому потрібно поводитися з нею обережно.

Переваги керамічної турки:

• Підходить для абсолютно різних сортів кави.
• Завдяки товстому корпусу напій довше кипить, а після зняття турки з вогню, каву довго залишається гарячим і ароматним.
• Кераміка пропускає через себе повітря, тому під час варіння кави насичується киснем, що добре впливає на його смакові якості.
• Ручка керамічної турки не нагрівається і не обгорає, тому можна не боятися обпалити руку при дотику.

Недоліки керамічної турки:

• Напій в турці з кераміки закипає неймовірно швидко і якщо не встигнути зняти її вчасно з вогню, то кава може «втекти».
• Висока вартість керамічної турки - в середньому така турка може обійтися в кілька тисяч рублів.

Мідна турка для кави

Найсмачніша кава вариться саме в цій турці. Мідь добре поводить тепло і це впливає на смак напою. Купуючи таку турку, зверніть увагу на внутрішнє покриття. Воно повинно бути з харчового олова. Слідкуйте за цілісністю внутрішнього покриття. При його пошкодженні краще купити нову турку.

Переваги мідної турки:

• Стінки мідної турки швидко і рівномірно нагріваються, а значить напій виходить насичений і запашний.
• Мідна турка набагато міцніше керамічної або глиняною, на ній не залишається ушкоджень при падінні.
• Справжні турецькі джезві виготовляють саме з міді, отже, цей матеріал пройшов перевірку часом.
• Турка має найбільш зручну конструкцію - її вузька шийка повалятися зберігати аромат кави надовго.

Недоліки мідної турки:

• Мідна турка вбирає запах кави, тому в ній рекомендується варити тільки один певний сорт. Сучасні турки мають особливий внутрішнім покриттям, яке не так сильно вбирає аромат кави. Однак, турка ще деякий час може зберігати невеликий аромат колишнього сорти кави.
• Мідна турка має високу вартість, в порівнянні з турками з інших металів.
• За міддю необхідний спеціальний догляд. Періодично потрібно натирати поверхню турки речовиною, яке захищає мідь від подряпин і окислення. При митті не можна користуватися металевими щітками і сітками, абразивними засобами і активними кислотами.

глиняна ісинська

Турка з китайської глини має більш високу ціну і не завжди зустрічається в продажу. За рахунок пористості глини, турка вбирає запах і аромат кави і збагачує його киснем.

Переваги керамічної ісинської турки:

• Ісинська глина вважається унікальною. Якщо вірити китайською легендою, то ця глина може продовжувати життя, якщо кожен день пити з неї будь-якої напій.
• Така турка пропускає повітря, дозволяючи напою насититися киснем. Кава з глиняного ісинської турки набагато смачніше.
• Китайська глина має пористу структуру, завдяки чому кава «дихає» при заварюванні, а остигає набагато довше.
• Турка з ісинської глини володіє особливою міцністю і твердістю, тижні інші турки з глини.

Недоліки турки з ісинської глини:

• Турка вбирає смак і аромат кави, тому при приготуванні в ній різних сортів кави їх смакові відтінки можуть змішатися і зіпсувати напій.
• Глиняну турку не можна очищати за допомогою хімічних засобів.

Як правильно варити каву в турці

Кращий сорт кави для приготування в турці - це арабіка, який без зусиль можна знайти практично в будь-якому магазині. Рекомендується молоти каву безпосередньо перед варінням, інакше його аромат може швидко зникнути. Кава повинна бути самого дрібного помелу, так як від цього залежить час варіння напою, а також це дозволить надати йому більш насичений смак.

Відео: Як правильно варити каву в турці. Coffee совети.Как вибрати турку Думки від Едгара HD

Тепер перейдемо безпосередньо до приготування кави в турці:

Необхідно прогріти ємність, помістивши на дно турки кілька кристалів солі. Це робиться для того, щоб в процесі аромат кави краще проявився. на 150 мілілітрів рідини знадобиться 2 чайних ложки меленої кави, бажано з гіркою. Воду слід наливати тільки після того, як турка прогріється вже разом з кавою. Води необхідно стільки, щоб вона досягала самій вузькій частині турки.

Класти чи цукор в турку безпосередньо під час варіння чи ні? Існує думка, що невеликий шматочок рафінованого цукру може наситити смак кави, як і сіль. Деякі любителі кави стверджують, що цукор, поміщений в турку до початку приготування, може уповільнити закипання напою. Однак цукор допомагає домогтися більш щільною пінки на поверхні. Незважаючи на все це, кава з цукром буде помітно відрізнятися за смаком.

Варити каву необхідно на найменшій температурі. Якщо поставити турку на сильний вогонь, то постраждає смак напою, а дрібні частинки кави будуть плавати на поверхні.

Знімати турку з вогню необхідно після того, як на її поверхні почне підніматися пінка. Після чого, турку знову ставлять на плиту, до тих пір, поки пінка чи не з`явиться повторно. Таку процедуру повторюють до трьох разів.

Перед тим, як заливати каву в чашку, необхідно промити її гарячою водою. Зазвичай це робиться під час варіння кави. У прогрітій чашці кави буде довше остигати, а це означає, що дрібні частинки встигнуть осісти на дно посуду.

Відео: Julius Meinl. Як готувати каву в турці