Як приготувати гороховий суп зі свининою

Помилково існує думка, що гороховий суп - блюдо виключно російське. Найперші відомості про те, що люди використовували в раціоні гороховий суп, відносяться до епохи Давньої Греції, про що свідчать твори Аристофана.

Цей суп воістину вважається інтернаціональним, так як практично у кожного народу, який займається вирощуванням бобових, є свої рецепти цього нескладного, але апетитного і корисного страви.

Як приготувати смачний гороховий суп зі свининою

Інгредієнти і технологія приготування описані нижче.

Для бульйону:

• 400 гр. свинячого м`яса на кісточці;
• 310 гр. / 1.5 склянки колотого або цільного гороху;
• 400 гр. / 4 невеликих бульби картоплі;
• 5 гр. / 0.5 ч.л. солі
• Зелень - за смаковими уподобаннями.

Заправка овочева:

• 17 гр. / 1 ст.л. рослинного масла рафінованого;
• 50 гр. / 1 цибулина невелика;
• 100 гр. / 2 шт. моркви.

Часникові грінки:

• 250 гр. / 1/4 буханки житнього черствого хліба;
• сіль, спеції за смаком;
• 30 гр. / 5 часниковий зубчиків;
• 60 гр. / 3 ст.л. рослинного масла рафінованого.

Час приготування: 95 хв. або 2 ч. 35 хв. (Без етапу попереднього вимочування гороху).

Харчова цінність страви «Суп гороховий зі свининою» (в 100 мл готового блюда):

Розглянемо докладно рецепт з фото. Горох попередньо вимочуємо в глибокій мисці, це робиться з метою позбавлення від олигосахаридов, які викликають при вживанні відчуття тяжкості в шлунку і порушення в роботі кишечника. Тривалість вимочування в середньому становить близько 4 годин.

Щоб приготувати бульйон, м`ясо промиваємо в холодній воді, при необхідності відокремлюємо м`якоть і рубаємо її на шматки середнього розміру. Нарубані м`ясо і кістка кладемо в каструлю, наливаємо воду необхідного обсягу і ставимо на плитку. Після закипання перемикаємо на низьку температуру і варимо приблизно хвилин 40.

З гороху (його розмір повинен збільшиться в 1,5 рази) зливаємо воду і додаємо в киплячий бульйон. Під час варіння м`яса і гороху часто утворюється піна. Її періодично треба акуратно прибирати.

Для приготування заправки моєму і чистимо моркву, цибулю. Дрібно ріжемо цибулю. Морквину шаткуємо на тертці.

Приблизно через півтори години після закипання м`яса з горохом, в бульйон додаємо картоплю. Якщо ви віддаєте перевагу, щоб горох ні розвареним, тоді одночасно з горохом викладаєте в бульйон картоплю.

Дрібно нарізану цибулю пасеруємо в маслі, до нього додаємо натерту моркву.

При використанні зелені, її треба нарубати і додати до заправки.

Через приблизно дві хвилини в сковороду заливаємо чотири столові ложки бульйону, як тільки заправка закипить, потрібно її зняти з плити і накрити кришкою. Перевіряємо ступінь готовності гороху: якщо горох готовий, додаємо заправку, спеції за смаком, солимо і через хвилини чотири знімаємо з плити.

Поки суп буде настоюватися, готуємо грінки. Для цього беремо черствий житній хліб, видаляємо з нього скоринки, нарізаємо невеликими кубиками. Для гострої заправки часник дрібно рубаємо (прес краще не використовувати).

Рослинна олія нагріваємо на сковороді і засмажуємо до золотистої скоринки часник. Якщо ви замість часнику використовуєте часникову сіль, тоді її висипаєте в підігріте масло. Часник прибираємо.

Поливаємо цим часниковим маслом нарізаний хліб, перемішуємо так, щоб всі грінки просочилися малому і ставимо духовку, розігріту до 160 градусів. Підсушуємо грінки не більше 15 хвилин.

Готуємо ситне перша страва в мультиварці

Інтенсивний розвиток ринку кухонних і побутової техніки дає можливість для кожної господині зробити перебування на кухні не настільки тривалим і трудомістким. Мультиварки зайняли гідне місце серед автоматизованих і програмованих кухонних приладів, які суміщають в собі безліч режимів і функцій приготування страв.

Інгредієнти для бульйону:

• 300 гр. м`якоті свинини;
• 200 гр. / 1 стакан колотого або цільного гороху;
• 300 гр. / 3 бульби картоплі середнього розміру;
• 17 гр. / 1 ст. л. рослинного масла рафінованого;
• 5 гр. /0.5 Ч.л. солі;
• Зелень - за смаковими уподобаннями.

Заправка овочева:

• 50 гр. / 1 цибулина невелика;
• 50 гр. / 1 шт. моркви.

Час приготування: 80 хв. або 2 ч. 20 хв. (Без етапу попереднього вимочування гороху).

Харчова цінність страви «Гороховий суп зі свининою в мультиварці» (в 100 мл готового супу):

Заздалегідь замочуємо в глибокій мисці лущений горох. Якщо в процесі вимочування вода дуже сильно помутніла, тоді змініть її.

Беремо свинячу м`якоть, моєму під струменем холодної води, рубаємо шматками середнього розміру. Рослинна олія виливаємо дно чаші мультиварки, викладаємо м`ясо, включаємо режим «швидка жарка» і обсмажуємо шматочки м`яса не більше 10 хвилин.

Промиваємо, потім очищаємо моркву і картоплю, цибулю ріжемо дрібно, шаткуємо морква на тертці. У мультиварки включаємо режим «смаження» і 10 хвилин пережарюють овочі і м`ясо.

Зливаємо воду з розбухлого гороха- кубиками ріжемо картоплю. Перекладаємо горох, потім додаємо картоплю в чашу з бульйоном, наливаємо 1.5 склянки окропу, на даному етапі приготування переходимо на режим «гасіння». Через 2 години приправити сіллю, за бажанням заправляємо суп рубаною зеленню.

Після того як горох розбухне, воду з нього зливаємо і промиваємо. Набряклий горох висипаємо в каструлю, води наливаємо в зазначеному обсязі, ставимо на плитку і доводимо до кипіння.

Коли рідина закипить, додаємо копчені реберця попередньо нарізані, знижуємо температуру і готуємо приблизно хвилин 40, або до моменту готовності гороху. Моєму, очищаємо і ріжемо соломкою картопля.

Додаємо суп до бульйону і продовжуємо варити. У цей час пасеруємо зажарку: нарізані моркву і цибулю обсмажуємо в рослинному маслі.

Додаємо заправку в суп і доводимо до готовності. Після того, як каструлю з супом зняли з плитки, додаємо сіль і зелень.

підказки кухарів

1. Перед варінням колотого гороху його вимочують протягом 2-х годин, 4 години - цілісний горох;
2. Для горохового супу використовують сушений або консервований горох;
3. Густота горохового супу залежить від кількості гороху і ступеня його розварені;
4. Супи з бобових є найпопулярнішими стравами пісної кухні (в цьому випадку суп готується без м`яса);
5. Насиченість кольору супу можна додати, якщо під час варіння гороху додають цілу морква;
6. У процесі приготування супу не рекомендується доливати холодну воду, додавати можна тільки гарячу;
7. Щоб суп був наваристим, рекомендують використовувати будь-які копченості;
8. Солити гороховий суп рекомендують тільки в кінці варіння, інакше горох залишиться твердим.

Смачного!