Маринований буряк: покрокові рецепти приготування на зиму

Буряк - це овоч, з якого на зиму можна зробити велику кількість заготовок.

Маринований буряк з розмарином

Особливо смачною виходить маринована буряк.

У цьому виді вона підходить до будь-яких страв, її можна використовувати в якості закуски до м`яса, риби, картоплі та інших овочів.

Так? як же зробити цю смачну заготовку? Розглянемо найкращі рецепти та нюанси їх приготування.

Маринований буряк на зиму - ну дуже соковито і смачно!

класичний рецепт

Підготуємо таке:

5-6 штук буряків;
Півсклянки цукру;
Сіль - 2 ст. ложки;
1/3 частина склянки оцту;
Перець запашний - 5-6 горошин;
Гвоздика - 2-3 бутона;
2 листочка лаврушки.

Як готується класична маринована буряк:

Буряк слід добре промити від бруду. Шкірку і хвостики НЕ удаляем-
Викладаємо промиті овочі в ємність, заливаємо водою, ставимо на плиту і відварюємо до готовності. Приблизно годину або 1 годину 20 хвилин-
Витягуємо буряк з води, акуратно зчищають шкірку, видаляємо хвостики;
Можна буряк замаринувати прямо в цілому вигляді або нарізати на кружечки, кубики або соломкою. Робіть на своє усмотреніе-
Перекладаємо буряк у заздалегідь підготовлені банки, укладаємо її щільно;
Обов`язково між овочем покладіть лавровий лист, горошини запашного перцю і бутони гвоздики;
Підливаємо гарячу воду і наполягаємо хвилин 30-40
Після цього виливаємо воду в каструлю, насипаємо трохи солі, цукрового піску і прибираємо на плиту;
Як тільки маринад почне кипіти, підливати оцет, перемішуємо;
Потім наливаємо маринад до буряку, зверху закручуємо кришки за допомогою ключа для закочування;
Ставимо банки верх дном, прикриваємо теплим пледом-
Як тільки банки охолонуть, ставимо на зберігання в льох або комору.

Готуємо по-корейськи

Що підготуємо:

Бурякові коренеплоди - 700 грам;
Часник - 3-4 зубчики;
Коріандр, перемелений в ступці - 1 ч. Ложка;
Трохи цукру - 2-3 ч. Ложки;
Олія - 2/3 склянки;
Оцет столовий - 1,5-2 великі ложки.

Процедура приготування маринованого буряка по-корейськи на зиму:

Буряк по-корейськи

Бурякові коренеплоди потрібно промити, зчистити шкірку і зрізати хвостик;
Далі нарізаємо коренеплоди на тонку соломку або перетираємо на крупній тертці;
Зчищають з часнику шкурку, нарізаємо на дрібні шматочки;
Засипаємо в протерту буряк порубаний часник, перемелений коріандр, трохи цукру;
Поливаємо оцтом і перемішуємо;
Потім на сковороду наливаємо рослинне масло, ставимо на вогонь і прогріваємо до кипіння;
Киплячу олію виливаємо в нарізану буряк зі спеціями;
Залишити на деякий час, щоб все охололо;
Викладаємо буряк по-корейськи в скляну тару, закриваємо кришками;
Все, можна прибрати в холодильник на 6 годин, щоб коренеплід промаринуватися до кінця;
Після цього маринований буряк по-корейськи можна подавати на стіл для дегустації або закатати кришками і прибрати на зберігання в темне місце.

Маринуємо по-болгарськи

Компоненти для готування:

1 кілограм буряка;
1 кілограм ріпчастої цибулі;
Чорний перець - 1 маленька ложка;
200 грам рослинного масла;
50 мл столового оцту;
Склянка води;
1 велика ложка солі.

Закуска з буряка з цибулею

Як готувати маринований буряк по-болгарськи на зиму:

Бурякові коренеплоди потрібно ретельно промити від бруду, кладемо їх в ємність, наливаємо воду і ставимо на плиту відварюватися;
Готуємо буряк до готовності. Варити слід приблизно хвилин 60-80 і обов`язково під кришкою. Готовність перевіряємо виделкою, якщо овоч легко протикає, то значить він готовий;
Очищаємо готові коренеплоди від шкірки, зрізаємо хвостики;
Очищений буряк нарізаємо соломкою або кубиками;
Очищаємо цибулю від лушпиння. Цибулини нарізаємо тонкими кільцями або півкільцями;
Після цього буряк і цибулю викладаємо в чашку, посипаємо меленим перцем. Все добре перемішується;
Тару для маринування необхідно ретельно промити, обов`язково простерилізувати;
Шматочки буряка з перцем пітно укладаються в скляну тару;
Оцет наливаємо в ємність, підливати води, ставимо на плиту і доводимо до кипіння;
Додаємо до оцту сіль, перемішуємо до повного розчинення;
Заливаємо буряк гарячим оцтом із сіллю, закручуємо кришку за допомогою ключа для закочування;
Прибираємо банку під теплий матеріал для повного охолодження;
На зберігання можна прибрати в комору або льох.

Для початку очищаємо коренеплоди. З буряка видаляємо шкірку, хвостик. Корінь хрону також очищаємо, обрізаємо його з кінців;
Обов`язково промиваємо коренеплоди під холодною водою і залишаємо деякий час постояти для просихання;
Оскільки самостійно подрібнити хрін - це досить складне завдання, тому краще це зробити за допомогою блендера. За допомогою спеціальної насадки це можна зробити за пару хвилин;
Потім нарізаємо бурякові коренеплоди на 4 частини. Викладаємо шматочки буряка в чашу блендера і також перемелює як хрін на дрібні шматочки;
Після цього в блендер засипаємо перемелений хрін, буряк і знову все перемелює. В процесі перемелювання всі компоненти перемішуються до однорідної суміші;
Після цього всю суміш викладаємо в середню чашку, додаємо сіль, цукровий пісок, столовий укус. Все перемішуємо;
Суміш вийде досить сухий, тому її можна розбавити водою. Все добре розмішуємо;
Баночки для зберігання заготовки потрібно обов`язково промити, простерилізувати;
Кришки також потрібно простерилізувати. Їх потрібно прокип`ятити у воді протягом 15 хвилин;
Викладаємо овочеву суміш по банках до самого верху, закручуємо гвинтовими кришками;
Зберігати цю заготовку з буряка з хріном слід в холодильнику.

Заготовки швидкого приготування на зиму

Що потрібно для готування:

800 грам буряка;
Лук - 1-2 штуки середнього розміру;
Неповна склянка столового оцту;
Сіль кухонна - 50 грам;
Цукор - 150 грам;
2 лаврового листа;
10-12 штук запашного перцю;
Півлітра води.

Швидка заготівля

Приступаємо до готування «швидкої» маринованого буряка:

Бурякові коренеплоди промиваємо від бруду і викладаємо в ємність;
Наливаємо в ємність воду, ставимо на плиту і відварюємо;
Варити овочі слід протягом 60-80 хвилин. За цей час вони стануть м`якими;
Готові овочі виймаємо з води, очищаємо від шкірки, видаляємо хвостики;
Нарізаємо буряк у вигляді кубиків або соломкою;
З цибулин знімаємо шкірку, рубаємо на тонкі кільця. Кільця нарізаємо на 4 частини;
Баночки готуємо - промиваємо і стерилізуємо;
Далі викладаємо в банки овочі, викладаємо до них запашний перець в горошинах;
У ємність середнього розміру наливаємо воду, підливають оцет, сипем трохи солі, цукру, кладемо лаврушку і ставимо на газ. Розігріваємо до кипіння;
Прибираємо розчин маринаду з газу, наполягаємо до повного охолодження;
Заливаємо овочі маринадом, закриваємо поліетиленовими кришками;
Прибираємо все в холодильник;
Заготівлю можна буде їсти вже на другий день або прибрати на зберігання в темне місце.

Ще одна «швидка» заготовка - тандем з капустою

Для готування буде потрібно:

Салат з капустою

Капуста свіжа білокачанна - 2 кілограми;
500 грам буряка;
200 грам цукру;
50 грам солі;
Дві лаврове листя;
5-6 штук зубчиків часнику;
Рослинна олія - 180 грам;
Оцет столовий - 150 грам;
Перець духмяний в горошинах - 5-6 штук;
Морквина - 2 штуки.

Робимо мариновану капусту з буряком швидкого приготування таким чином:

Капусту промиваємо, очищаємо від старих і зіпсованих листя;
Підготовлену капуста нарізаємо на невеликі квадрати зі сторонами приблизно 3-4 см;
Морквяні й бурякові коренеплоди промиваємо у воді, очищаємо від бруду і шкурки;
Очищені коренеплоди перетираємо на тертці з великими зубцями;
Часникові зубці очищаємо від шкірки, нарізаємо на дрібні шматочки;
Викладаємо овочі в миску, додаємо часник, рослинне масло і гарненько перемішуємо;
У ємність наливаємо 1 літр води, додаємо туди сіль, цукровий пісок, горошини запашного перцю, лавровий лист, оцет і ставимо на плиту;
Відварюємо маринад до кипіння;
Після цього овочі заливаємо маринадом і прибираємо на добу в холодильник;
Після цього готуємо і стерилізуємо банки;
Викладаємо овочі з маринадом в банки, закручуємо кришками;
Прибираємо на зберігання в темне місце на зиму.

Корисні поради

Якщо маринується буряк в цілому вигляді, то краще за все брати коренеплоди невеликого розміру;
Маринувати даний овоч можна з морквою, болгарським перцем, цибулею або капустою;
Готову консервацію можна використовувати для заправки в борщ або додавати в салати, наприклад в вінегрет.

Маринований буряк обов`язково стане в нагоді взимку для приготування багатьох страв і салатів.

Крім цього, в процесі маринування овоч не втрачає своїх корисних якостей, зберігає всі свої вітаміни і корисні речовини. А адже взимку вживання вітамінів є невід`ємною частиною повсякденного меню.

Так що не пропускайте ці рецепти, а обов`язково приготуйте заготовки з буряка на зиму.