Скільки калорій міститься в брокколі?

Калорійність брокколі в середньому становить 28 ккал на 100 грам. Ця капуста є воістину дієтичним продуктом з масою корисних властивостей. Її включають в раціон всі, хто хоче скинути мінімум 2 кг.

Брокколі відварюють, готують на пару, смажать у клярі, гасять, запікають - рецептів маса. Навіть взявши за основу один цей продукт, можна харчуватися різноманітно і смачно. Однак енергетична цінність готового блюда не завжди така низька, як у свіжої капусти. В цьому ви зараз переконаєтеся самі.

Шукаємо варіанти для дієти

Енергетична цінність свіжого продукту становить 34 ккал / 100 грам. На цю ж масу овоча доводиться 3 г білків, 5.2 г вуглеводів і 0.4 г жирів. Глікемічний індекс брокколі - 10, що свідчить про її повільному перетравленні і стабілізації рівня цукру в крові. Капуста вигідно відрізняється від інших овочів високим вмістом вітаміну U, який перешкоджає виникненню виразки. Тільки спаржа випереджає брокколі за цим показником.

Тепер розглянемо енергетичну цінність овоча, приготованого різними способами:

• №1. Овоч на пару.
  Метод термообробки вважається найкориснішим, оскільки зберігає всю цінність капусти. Він залишає структуру свіжого плоду і приємний хрускіт. Калорійність цього продукту навіть стає нижче на одну одиницю енергії і дорівнює всього 27 ккал / 100 грам.
• №2. Капуста варена.
  Під час термообробки вона втрачає частину вітамінів і мінералів, але все одно залишається дуже корисною. Енергетична цінність вареної брокколі - 28 ккал / 100 грам. Щоб зберегти цінні речовини по максимуму, готуйте продукт в мінімальній кількості води. Відвар можна використовувати для овочевого супу.
• №3. Брокколі тушкована.
  В даному випадку показники сильно змінюються в залежності від додаткових інгредієнтів. Якщо готувати тільки капусту на мінімальній кількості масла і води, її енергоцінність складе близько 37 ккал. Додайте туди моркву, цибулю, ще кілька видів овочів, і калорійність може підскочити до 50 ккал / 100 г. Страва на основі брокколі, оливкового масла, часнику, стручкового червоного перцю і води «важить» близько 65 ккал.
• №4. Капуста, смажена в клярі.
  Цей вид приготування дозволяє отримати дуже смачне, але, на жаль, найменш корисну страву. Його показники по енергії збільшуються в два, а то і в три рази. Брокколі в клярі оцінюється в 82-90 ккал / 100 грам. Жарка на сковорідці забирає у продукту його дієтичне властивість, тому не варто себе їм часто балувати. Врахуйте, що якщо ви використовуєте панірувальні сухарі, калорійність буде ще вище (до 120 ккал).
• №5. Брокколі з яйцем.
  Така капуста навіть калорийнее страви в клярі. Воно збагатить організм приблизно 130-ю калоріями. Але якщо ви візьмете більше овоча, приготованого на пару, менше яйця, а замість соняшникової олії використовуєте оливкова, то зможете пристойно знизити енергетичну цінність готового блюда і зробити його корисніше.

Робимо висновок: для дієтичного харчування їжте відварну брокколі і на пару. А ось плоди, смажені в клярі, хоч і смачні, але не такі корисні.

Як приготувати брокколі, щоб не розгубити її цінні властивості?

Ми наведемо кілька правил, які допоможуть отримати смачний, поживний і низькокалорійний овоч:

• Коротка термічна обробка - запорука успіху.
• Свіжу капусту необхідно варити максимум 7 хвилин, для замороженої час збільшується до 10-12 хвилин. На пару брокколі готують не більше 10-15 хвилин. Стільки ж бланшують і гасять. Такі короткі проміжки дозволяють зберегти яскравий колір і приємний хрускіт.
• Овоч прекрасно поєднується з яйцями. Спробуйте зробити різні салати з даними інгредієнтами або ж просто посмажити омлет на мінімумі масла. Якщо є мультиварка, можна в ній спекти пишний і ніжний омлетик з брокколі.
• Мікрохвильова піч для приготування цього виду плодів не годиться. Вона витягує з продукту практично 85% його корисних властивостей.

Овоч пропонує широке поле для експериментів, тому не обмежуйтеся однією лише варінням. З цього виду капусти виходять відмінні супи, запіканки, пироги і не тільки.

Їжте брокколі частіше, адже вона продовжує молодість і зміцнює здоров`я. Вчені встановили, що овоч знижує ризик виникнення інфаркту та інсульту. Зовсім недавно в плодах виявили речовину сульфорапан, що захищає клітини легенів від токсинів навколишнього середовища. І це далеко не всі переваги даного продукту!