Як приготувати тісто для хачапурі по-грузинськи

Хачапурі - традиційні кавказькі пироги з сиром, бринзою або сиром. Класичне блюдо грузинської кухні, шановане гурманами далеко за межами гірської країни. У чому секрет цієї ароматної і самобутньої випічки?

Правильний грузинський рецепт

Класичні хачапурі печуть з прісного здобного тіста, без застосування дріжджів. Їх функцію виконують молочнокислі бактерії мацоні - кавказького напою, який обов`язково додають в тісто для традиційних грузинських хачапурі.

Багатовікове вживання горцями цілющого мацоні вважається однією з основ кавказького довголіття.

Мацоні легко приготувати вдома. Літр молока доводимо до кипіння, потім вимикаємо газ. Кип`ятити молоко не слід, достатньо довести температуру до 90 ° C. Коли молоко охолоне до 50 ° C, додаємо 100 г сметани, закриваємо і вкутуємо. У теплі мацоні повинен нудитися 4 години, потім його охолоджують і прибирають в холодильник на 3 години.

Щоб приготувати тісто для справжніх грузинських хачапурі, знадобляться такі продукти:

• 450 м мацоні;
• 650 р пшеничного борошна;
• 15 р соди;
• 70 р олії;
• 2 курячих яйця;
• 10 р солі.

Час приготування - близько 1 години. Калорійність - 100 ккал.

Половину борошна змішуємо з содою, виливаємо мацоні в борошно, перемішуємо. Виделкою збиваємо яйця і сіль, додаємо до тесту. Замішуємо м`яке тісто (не круто), поступово додаючи рослинного масла і муки. Добре вимішуємо і залишаємо на 40 - 45 хвилин.

Як приготувати тісто на кефірі

Якщо немає можливості приготувати або роздобути мацоні, використовуйте свіжий кефір. Кефір - близький «родич» мацоні, його батьківщиною теж вважається Кавказ. У цьому випадку знадобиться:

• 250 м кефіру 3,2%;
• 15 р соди;
• 650 р пшеничного борошна;
• 50 р цукру;
• 10 р солі;
• 2 курячих яйця;
• 70 р олії.

Час приготування - близько 1 години 15 хвилин. Калорійність - 100 ккал.

Наливаємо теплий кефір в зручну посуд, висипаємо туди соду і половину борошна, акуратно перемішуємо. Яйця злегка збиваємо з сіллю і цукром, вливаємо туди ж. Поступово вводимо рослинне масло, додаємо ще муки, добре вимішуємо. Прибираємо настоюватися в холодильник на годину.

Тісто на дріжджах для хачапурі по-грузинськи

Крім прісного тіста, в Грузії існують регіональні різновиди традиційного рецепту. Дріжджове тісто для хачапурі по-грузинськи готують з:

• 650 р пшеничного борошна;
• 250 м мацоні;
• 100 м природної мінеральної води;
• 14 р сухих дріжджів;
• 50 р цукру;
• 10 р солі;
• 80 г вершкового масла.

Час приготування - близько 1,5 години. Калорійність - 125 ккал.

Сухі дріжджі потрібно відразу змішати з просіяного борошном (0,5 кг.), Додати цукор і сіль. Мацон спочатку розводимо теплою водою, потім поступово додаємо до борошна і розмішуємо.

Тісто треба добре вимісити, якісно підготовлене тісто не липне до рук. Муки може піти трохи більше, це залежить від сорту (до 650 м). Готове тісто накриваємо рушником і прибираємо в тепло на годину.

Потім піднялося тісто покладено обминути, і поставити його відпочити. До випічці воно буде готове через півгодини.

Класичні грузинські хачапурі вдома

Поки тісто піднімається, швидко готуємо начинку. Знадобляться наступні продукти:

• 350 р сиру сулугуні;
• 650 м адигейського сиру;
• 2 великих курячих яйця;
• 70 г вершкового масла.

Спекти традиційні хачапурі можна приблизно за 2 години, з огляду на час підготовки тесту на мацоні (або кефірі). З дріжджового тіста - за 2,5 години. Калорійність страви - 275 ккал.

Адигейський сир і сулугуні потрібно натерти на крупній тертці. Тандем справжніх кавказьких сирів додасть начинці традиційний вершковий смак і тягнеться фактуру.

Яєчні білки злегка збити з пучкою солі, вершкове масло розтопити. Масло і білки додаємо до сиру, акуратно перемішуємо.

Жовтками зазвичай змащують хачапурі перед випіканням, щоб утворилася апетитна хрустка скоринка. У гірських селищах не прийнято додавати в начинку зелень.

Суміш сиру з рубаною зеленню частіше зустрічається в кавказьких пирогах, які продаються за межами Кавказу.

Наведені вище рецепти розраховані на 4 порції. Із вказаної кількості можна спекти 2 хачапурі діаметром 30 см., Які зручно піч на сковороді. Для подачі до столу, їх розрізають на порційні шматки.

А можна приготувати 4 коржі поменше, діаметром 15 см. Невеликі хачапурі простіше спекти в духовці, на одному аркуші. Тісто і начинку ділимо на відповідну кількість частин.

Тонко розгортає круглий пласт потрібного діаметру. Щедро розподіляємо начинку, відступивши від країв. Загортаємо до центру і ретельно защипуємо краю коржі.

Одержаний мішечок злегка придавлюємо зверху рукою. Перевертаємо пиріг і акуратно розгортаємо качалкою до необхідного розміру (діаметром 15 або 30 см.).

У Грузії хачапурі зазвичай печуть на сухій гарячій сковороді, без додавання олії. Як тільки підрум`яниться перша сторона, корж перевертають, сковороду накривають кришкою.

Другий варіант - спекти коржі в гарячій печі (або духовці), при температурі 250 ° C. Лист можна притрусити борошном. Викладаємо хачапурі на лист, змащуємо жовтком, відправляємо в гарячу духовку.

Час випікання 15 - 25 хвилин. Якщо є верхній гриль, додатково включіть його.

Гарячі, щойно спечені коржі, рясно змащують теплим вершковим маслом і подають гостям.

Корисні поради

Якщо бринза для начинки виявилася дуже солоною, її потрібно замочити на 2 години в холодній кип`яченій воді. Якщо часу немає - просто додайте в начинку рикотту або моцарелу.

Якщо за рецептом потрібно додати воду, використовуйте природну мінеральну воду середнього рівня мінералізації (до 4 м / л.). Тісто вийде особливо повітряним і м`яким.

Борошно для домашньої випічки попередньо варто просіяти крізь сито. Проста процедура багато часу не займе, при цьому якість тесту істотно покращиться.

Класичне прісне тісто або дріжджове - вибирайте за настроєм. Рум`яні грузинські хачапурі, приготовлені за допомогою одного з наведених рецептів, урізноманітнюють щоденне меню і гідно прикрасять святковий стіл. Смачного!