Як приготувати суп харчо в домашніх умовах

Грузинська кухня в усі часи славилася своїми стравами, смак яких не зрівняється навіть з шедеврами самих умілих кухарів. Чудовим представником національної кухні Грузії є суп харчо. Рецепт був придуманий ще в ті часи, коли відбувалося формування етносу цієї країни.

Секрети і технологія приготування страви пройшли через століття. Тому сьогодні кожен може насолодитися незабутнім смаком цієї страви.

Основна інформація про супі харчо

Багато хто думає, що страва готується з продуктів, традиційних для кухні Грузії. Але замість баранини в ньому використовують яловичину. Відмітна особливість страви - обов`язково використання слив-ткемалі. При їх відсутності використовують плоди кизилу в сушеному вигляді. Ці фрукти надають страві кислуватий смак.

У нашій країні зазначені фрукти прийнято замінювати томатною пастою. Це говорить про те, що так званий у нас суп харчо в деякій мірі «модифікований», тобто ми його готуємо в дещо зміненому вигляді.

Така зміна спричинило за собою виникнення численних варіацій страви, включаючи і ті, коли в процесі приготування використовується курка, копчене м`ясо і риба.

Суп харчо: класичний рецепт приготування в домашніх умовах (з яловичини)

Щоб приготувати воістину смачний суп харчо з яловичини за класичним рецептом необхідно підготувати наступні інгредієнти:

• 300 грам яловичої грудинки;
• 3 шт. чорносливу;
• 100 грам рису;
• 1 ложка (столова) ткемалі;
• 1 ложка (столова) хмелі-сунелі;
• 2 шт. ріпчастої цибулі;
• 7 склянок води;
• 3 зубчики часнику;
• 50 грам томатного пюре;
• 1 шт. перцю чилі;
• 1 ложка (столова) рослинного масла;
• сіль;
• Зелень кінзи.

Яловичу грудинку потрібно нарізати невеликими шматочками і скласти з каструлю. Додати стільки склянок води, щоб все м`ясо під нею сховалося, і варити 5 хвилин на великому вогні.

Лук, зелень кінзи і часник потрібно дрібно порубати і змішати з томатною пастою. Додати рослинне масло, хмелі-сунелі і смажити отриману суміш 2 хвилини на сильному вогні.

До відвареного раніше м`яса потрібно додати обсмажену суміш, рис, ткемалі, перець, чорнослив, воду, що залишилася. Все солимо і варимо 10 хвилин на великому вогні.

Перед подачею частування посипаємо зеленню.

Суп харчо: покроковий рецепт приготування зі свинини

Щоб приготувати дане страв, необхідно підготувати наступні інгредієнти:

• 600 грам свинини;
• 2,5 літра води;
• 3 картоплини;
• сіль;
• 2 шт. ріпчастої цибулі;
• зелень;
• 100 грам рису;
• Мелений червоний перець;
• 1 головка часнику;
• Хмелі-сунелі;
• 2 ч. Ложки томатної пасти.

Свинину необхідно нарізати невеликими кубиками, додати до неї воду і поставити на вогонь. У міру закипання води потрібно знімати що утворюється м`ясної шум. Після закипання м`ясо варять при закритій кришці і на слабкому вогні 40 хвилин.

Лук і картоплю нарізують кубиками і додають до приготовленого м`яса. Сюди ж засипають промитий рис і варять 20 хвилин. Потім додають томатну пасту, сіль, перець і інші спеції.

У приготовлений суп додають нарізану зелень, подрібнений часник, закривають кришкою і дають страві настоятися 20 хвилин.

Простий рецепт приготування супу харчо з куркою в мультиварці

З появою мультіварок життя сучасної домогосподарки помітно спростилася. З огляду на популярність цієї кухонної техніки, звернемо увагу на те, як приготувати суп харчо в мультиварці. Варто відзначити і те, що готову страву на смак ніяк не відрізняється від того варіанту, який приготовлений іншими способами.

Для приготування потрібно:

• 500 г філе курки;
• 2 цибулини середнього розміру;
• Дві головки часнику;
• 2 моркви невеликого розміру;
• Соняшникова олія (буде потрібно для обсмажування);
• 2 шт. болгарського перцю з товстими стінками;
• зелень;
• Спеції - лавровий лист, перець чорний, сіль і інші за бажанням;
• 1 склянка рису (стакан береться той, який входив в комплектацію мультиварки);
• 3 картоплі середнього розміру.

Курку нарізають дрібними шматочками, цибулю - півкільцями, морква - соломкою, картоплю і перець - кубиками середнього розміру. Рис промивають кілька разів (якщо дотримуватися грузинських правил, то це роблять 7 разів).

На мультиварці включаємо режим «випічка». Наливаємо в чашу рослинне масло, потім викладаємо куряче філе, обсмажуємо його 25 хвилин. Додаємо до м`яса цибулю і продовжуємо обсмажувати ще 10 хвилин. Потім додаємо моркву і перець і продовжуємо обсмажування ще 15 хвилин.

До обсмаженою овочам додаємо рис і картопля, спеції, заливаємо водою до верхньої позначки мультиварки і на режимі «гасіння» готуємо 2 години. За півгодини до готовності страви додаємо сіль.

Подаючи суп харчо необхідно додати часник, попередньо пропущений через прес, і зелень.

Грузинський суп харчо з баранини

Для приготування грузинського супу харчо з баранини потрібно:

• 1 кілограм баранячої грудинки на кісточці;
• 2 цибулини великого розміру;
• 150 грам рису;
• 1 головка часнику;
• 1 морква;
• Зелень кінзи;
• 6 шт. томатів;
• Кілька горошин перцю (чорного);
• 5 мл. оцту (яблучного);
• сіль;
• 2 ложки (чайні) коріандру;
• 1 ложка (столова) топленого масла;
• 0,5 ч. Ложки перцю чилі.

Баранину промивають і видаляють з її поверхні шари плівки. Потім м`ясо розрізають на шматки, в яких присутній по 2 реберця.

Лук нарізають кільцями, листя і стебла кінзи подрібнюють ножем. Чорний перець, сіль, перець чилі і коріандр необхідно розтовкти.

У каструлі, має товсте дно, потрібно розігріти топлене масло і обсмажити на ньому підготовлені шматочки грудинки. Час обсмажування - 10 хвилин. Потім м`ясо оббризкують оцтом, посипають зверху цибулею і сумішшю з потовчених спецій, продовжують все обсмажувати при постійному помішуванні ще 3 хвилини.

Помідори потрібно натерти на крупній тертці. Шкірку викидають, а сік разом з натертою томатної масою і зеленню кінзи додають в каструлю, де знаходиться обсмажене м`ясо. Все перемішують, доводять до кипіння, вливають 2 літри закипілої води і варять, накривши кришкою, 1 година (вогонь повинен бути середнім).

Паралельно з тим, як довели до кипіння каструлю з м`ясом, потрібно залити водою рис. Після того, як м`ясо приготується, воду з рису зливають і додають його в каструлю з бараниною. Процес приготування триває до тих пір, поки рис не стане м`яким. Після цього в каструлю додають подрібнений часник і зелень.

Приготований супчик повинен настоятися протягом 10 хвилин. Тільки після цього його можна подавати до столу.

А ви знаєте як готувати суп із сушених грибів? Це не так складно, якщо знати кілька порад.

Як приготувати вермішелевий суп з куркою, щоб борошняні вироби не зварилися, а м`ясо не залишилося сирої.

легкий суп з зеленого консервованого горошку прекрасне доповнення до ситно обіду. Читайте рецепти і рекомендації по готуванні.

Хитрощі і підказки кухарів

Щоб приготувати дійсно справжній суп харчо, потрібно забути про таке інгредієнті, як картопля. В іншому випадку це не є класичне блюдо, а його імітація.

Щоб отримати ситне і наваристий блюдо, потрібно готувати його з яловичини на кісточці.

Якщо після приготування супу додати в нього невелику кількість шафрану, можна домогтися насиченості щодо кольору грузинського страви.

Коли суп готується на звичайному вогні, а не в мультиварці, потрібно стежити за тим, щоб вогонь був повільним.

Найкраще для приготування страви використовувати дліннозерновой рис, який практично не розварюється.

М`ясо для приготування супу має бути тільки якісним і свіжим. Жирні сорти не підходять, тому що велика кількість жиру не дозволить відчути аромат страви.

У будь-якому грузинському страві завжди у великій кількості присутній зелень. Вона подається як в складі якого-небудь блюда, так і просто на тарілці.

У кожного кухаря, так само як і у домогосподарки, свої хитрощі і секрети приготування супу харчо.