Як приготувати слойки з шинкою і сиром

За століття існування людство не придумало нічого смачнішого простого поєднання хліба, сиру і м`яса. І листкові пиріжки з шинкою та сиром - лише варіант цього прекрасного страви. Такі слойки нікого не залишають байдужими: їх їдять на сніданок, обід і вечерю.

Слойки з шинкою і сиром

Щоб приготувати домашні листкові булочки, потрібно зробити для них тісто. Воно буває на дріжджах і без них.

Інгредієнти для листкового дріжджового тіста:

• пшеничне борошно в / с - 450-500 г;
• вершкове масло / вершковий маргарин - 250-300 г;
• молоко незбиране - 200 мл;
• цукор-пісок - 80 г;
• дріжджі - 7 г (сухі) або 20 г (свіжі);
• ванілін і сіль - за смаком.

Для дріжджового листкового тіста:

• пшеничне борошно в / с - 500 г;
• вершкове масло / вершковий маргарин - 400 г;
• куряче яйце - 1 шт;
• оцет столовий - 1 ст. ложка;
• водячи крижана - близько 200 мл;
• сіль - 0, 5 ч. ложки.

Для начинки:

• шинка - 300-400 г;
• твердий сир - 300-400 г;
• масло для смаження;
• куряче яйце для обмазування булочок.

При бажанні твердий сир можна замінити хорошим плавленим сиром.

Час приготування страви (без урахування приготування тіста) - 20-25 хвилин.

Калорійність в 100 г - 98-102 калорій.

Вибираючи, з якого саме тесту зробити слойки, потрібно враховувати, що листкове дріжджове за смаком нагадує здобне. При цьому випічка з такого тесту м`якше і пишніше, ніж з бездріжджового. Зате булочки з дріжджового листкового тіста більш щільні, їх структура менш розсипчаста. До того ж, домашнє листкове тісто без дріжджів готується дуже швидко.

Приготування дріжджового листкового тіста

1. У теплому молоці розмішуються дріжджі, цукор, ванілін і 2 столові ложки борошна;
2. Через 20-30 хвилин, коли опара дозріє, до неї додає 50 грам масла або маргарину (заздалегідь розтопленого), і ще борошно. Потім все вимішує до однорідної еластичної консистенції;
3. Після чого готове дріжджове тісто прибирають в поліетиленовий пакет і в холодильник на 4-12 годин;
4. 200-250 грам масла або маргарину дістають з холодильника і дають трохи розм`якшити. Після чого масло прибирають під плівку і акуратно відбивають його качалкою, розм`якшуючи;
5. Коли масло стане м`яким, його змішують з 50 грамами борошна і пальцями вимішують до однорідної консистенції, при цьому масло не повинно розтанути;
6. Готову масляну суміш загортають в пергаментний папір у формі квадрата і розгортають в пергаменті до тонкого прямокутника. Вийшло масло в пергаменті мінімум на 1 годину прибирають в холодильник;
7. Дріжджове тісто дістають з холодильника і за допомогою качалки формують з нього широку прямокутну корж. Зверху на неї кладуть підготовлене і витягнуте з пергаменту масло, заліплюють зверху, розчавлюють качалкою, після з коржі ще раз сформують прямокутник і знову прибирають в пакеті в холодильник на 1 годину і більше;
8. Після тісторозкочують в прямокутник, складають і прибирають в холодильник ще на 1 годину. Потім цю процедуру повторюють ще мінімум 3 рази.

Після того, як тісто було розкачати 4-5 разів його залишають в холодильнику ще на 4-12 годин. І тільки після цього його можна використовувати для випічки.

Приготування бездріжджового тіста

1. В одній глибокій посудині змішують яйце, сіль і оцет. Все це добре перемішують;
2. До суміші вливають крижану воду, ще раз перемішують. Забирають готову рідина в холодильник;
3. На стіл висипають просіяне борошно і до неї на крупній тертці труть маргарин або масло. Після чого збирають це все в гірку, формують всередині неї ямку і виливають туди підготовлену крижану рідку суміш;
4. Все потрібно перемішати дуже швидко, не вимішуючи, а лише злегка піднімаючи і зліплені пальцями;
5. Потім потрібно сформувати кому, прибрати його в целофановий пакет і в холодильник на 2-12 годин.

З холодильника листкове тісто без дріжджів виймають тільки безпосередньо перед приготуванням страви.

приготування слоек

1. Шинку потрібно звільнити від шкірки і нарізати на бажані за формою шматочки (півкільця, кільця або широку соломку), твердий сир або нарізати тонкими пластинками або натерти на крупній терке-
2. З листкового тіста зробити багато круглих коржів. Для цього з нього формують «ковбаску», потім її нарізають на порційні шматочки і кожен шматочок розкочують завтовшки 4-5 мл-
3. Всередину кожного коржика кладуть шинку, а зверху неї - сир. Потім все загортають конвертиком і краю вийшла булочки заліплюють. Булочки викладають на змащене маслом деко, зверху булочки промащують збитим яйцом-
4. Духовку нагрівають на 200-220 градусів і ставлять туди деко з слойки - пекти 10-15 хвилин.

Готові слойки з шинкою і сиром можна відразу ж подавати на стіл.

Рецепт слоек з шинкою і сиром сулугуні з готового тіста

Складові:

• готове листкове тісто - 500 г;
• шинка - 150-200 г;
• сир сулугуні - 150-200 г;
• цибуля ріпчаста - 1 шт;
• яйце куряче - 1 шт;
• масло вершкове - 30-50 г;
• петрушка (зелень) - 1 пучок;
• сіль і перець чорний мелений - за смаком.

Час приготування страви - 35-45 хвилин.

Калорійність - 105-115 калорій.

Як готувати слойки з шинкою і сиром сулугуні?

1. Лук очистити і дрібно нашаткувати. Шинку нарізати маленькими кубиками, а сир сулугуні натерти на крупній тертці або дрібно порубати ножем. Тісто розморозити;
2. На розігрітій сковороді на вершковому маслі обсмажити цибулю, шинку і рубану петрушку;
3. Зняти з вогню і додати в ще гарячий фарш сулугуні. Перемішати, додати сіль і перець за смаком;
4. Тісто нарізати на тонкі (до 5 мл товщиною) пластини квадратної форми зі стороною 8-10 см. Кожен квадрат надрізати по краях;
5. Викласти в кожен квадрат по 1 столовій ложці начинки, заліпити по краях, з`єднавши кути так, щоб вийшов фігурний мішечок;
6. Викласти готові слойки на змащений маслом деко, змастити збитим яйцем і поставити випікатися в духовку на 200-220 градусів на півгодини.

Готові слойки мають гарний рум`яний вид. Подавати до столу їх можна відразу після приготування.

Корисні поради

При роботі з листковим тістом потрібно дотримуватися кількох важливих правил:

1. Чим менше листкове тісто вимішує руками і знаходиться в теплі - тим краще;
2. Масло і маргарин, використовувані при замішуванні, повинні бути холодними, але не замерзлими. Інакше шари в готовому тісті будуть рватися;
3. При приготуванні булочок і пирогів з листкового тіста, їх найкраще проколоти виделкою або зубочисткою в декількох місцях. Це дасть повітрю в тесті під час випікання вийти назовні і тоді не буде бульбашок;
4. Змащуючи випічку жовтком, не потрібно змащувати їм бічні стінки. В іншому випадку випічка не зможе піднятися і буде не такою пишною;
5. Випікати булочки з листкового тіста потрібно в духовці, розігрітій до 220-250 градусів. Але не вище.

Смачні слойки з шинкою і сиром порадують кожного гостя і домочадця.