Народні рецепти томатної пасти: вітамінні заготівки на зиму

Будь-яка томатна паста, створена в домашніх умовах, буде набагато краще покупної з кількох причин:

• натуральність використовуваних продуктів;
• впевненість у смакових якостях, їх корекція відповідно до власних вподобань;
• високе підсумкове якість.

Якщо слідувати деяким рецептами, паста може бути використана і як соус.

Томатна паста за класичним рецептом

Будуть потрібні такі інгредієнти:

• цибуля - середнього розміру 2 штучки;
• помідори - близько 3 кг;
• цукор - 100 г;
• столовий оцет - половина склянки;
• сіль.

Томати повинні бути твердими, м`ясистим і пружними.

Ідеальним є сорт "Сливка".

1. Вони промиваються, а їх зіпсовані місця видаляються звичайним ножем.
2. Потім помідори ріжуться навпіл, складаються в емальований посуд, а зверху покриваються нарізаною цибулею.
3. Слідом додається вода в кількості 125-150 м
4. Заготівля накривається кришкою, доводиться до кипіння, після чого вогонь на плиті необхідно зменшити, щоб була можливість вміст гасити протягом 10-15 хвилин. Готовність перевірити дуже легко - помідори пускають сік, і стають дуже м`якими.
5. Маса перетирається після охолодження через сито.
6. На невеликому вогні уварюють деякий час, поки її обсяг не стане в 5 разів менше початкового. Щоб не пригоріла паста, її важливо помішувати.
7. Сіль (за смаком) і цукор додаються в самому кінці. Тут важливо коригувати смак, постійно дегустуючи пасту. Як тільки вона буде доведена до необхідних смакових якостей, необхідно додати оцет, добре перемішати, а потім розлити в стерилізовані банки, які відразу ж закочуються кришками.

Після цього вони перевертаються догори дном, і до повного охолодження ховаються під теплу ковдру, а потім відправляються в льох або комору.

Приготовану за цим рецептом пасту можна відкривати в будь-який час у міру необхідності.

Відеозапис по готуванні традиційного томата на зиму:

Спосіб готування в мультиварці

З появою мультіварок будь-яку страву може приготуватися з мінімальними витратами часу і зусиль, так як цей пристрій є гібридом пароварки, хлібопічки, скороварки і звичайної каструлі.

Не виключенням є і томатна паста, яку господині в домашніх умовах за рецептом заготовляють для тривалого зберігання.

Для виготовлення будуть потрібні наступні інгредієнти:

• помідори - 1,5-2 кг;
• рослинне масло - 2 столові ложки;
• сіль - 1 столова ложка;
• 70-відсотковий оцет - 2 чайні ложки;
• цукор - столова ложка.

Помідори промиваються і очищаються.

Видаляються всі вади.

Потім їх слід натерти з використанням звичайної терки, або ж прокрутити в блендері.

Кісточки можна не прибирати - це справа смаку.

Використовуючи водянисті томати, можна уникнути додавання води.

У підготовлену масу висипається цукор, а потім сіль, після чого її слід добре перемішати.

Після потрібно вилити в заготовку оцет і масло.

Якщо є бажання, можна додати і трохи спецій, наприклад, меленого перцю.

Майбутня паста знову ретельно перемішується.

Суміш поміщається в мультиварку, яка на 1 годину включається в режимі "гасіння".

Після закінчення 1 години заготовку можна закочувати в банки.

Робиться це так само, як і при готуванні за класичним рецептом.

Пряна томатна паста в духовці

Мультиварка є далеко не у кожної господині.

Проте, в духовці можна приготувати не менш смачний варіант, та ще й з використанням прянощів.

Для цього потрібні:

• помідори - близько 4 кг-
• сіль - приблизно 4 столові ложки;
• мелений чорний перець - чайна ложка;
• коріандр мелений - чайна ложка;
• кориця - чайна ложка;
• суцвіття гвоздики - близько 10 штук;
• зелень - за смаком пучки селери, кропу, базиліка і петрушки.

Помідори промиваються, а зіпсовані місця видаляються.

Їх необхідно помістити в велике сито, встановлене над каструлею відповідних розмірів з киплячою водою.

Суміш проваривается протягом 10 хвилин.

Бажано томати розділити на кілька партій, щоб вони краще проварилися над парою.

Розм`якшені томати протираються крізь сито, а змішана з сіллю маса виливається в каструлю з високими бортами, і відправляється в попередньо розігріту до 200 градусів духовку.

Поки томат нудиться на вогні, ви можете приготувати до чаю грушевий пиріг, який за рахунок складових інгредієнтів має ніжну консистенцію.

Паста буде готуватися близько 2 годин, і весь цей час її потрібно періодично помішувати, звертаючи увагу на густоту.

Спеції додаються після того, як досягнута необхідна консистенція.

У масу відправляються одночасно і трави, заздалегідь пов`язані в букет.

Готується суміш ще 30 хвилин, після чого зелень, яка віддала свої корисні властивості і смак, видаляється.

Заготівля розливається по стерилізованих банках, які закочуються.

Вони накриваються ковдрами, і перевертаються догори дном.

Зберігаються так до повного охолодження (краще протягом доби).

Ось ви і ознайомилися з популярними способами готування, а тепер приділіть трохи часу і подивіться універсальний рецепт «5 в одному»:

Секрети приготування і зберігання домашньої пасти з томатів

Якщо дотримуватись наступних правил готування, паста вийде набагато смачніше покупного варіанти:

• якщо використовувати водянисті помідори, воду можна не додавати;
• всі спеції відправляються в масу тільки після її закипання;
• всю зелень перед додаванням потрібно зв`язати в пучок (це полегшить її витяг з майже готової заготовки);
• щоб суміш не пригорає під час готування, її важливо помішувати;
• сіль завжди додається в залежності від особистих смакових переваг.

Головна умова - абсолютна герметичність.

В іншому випадку потрапив всередину повітря призведе до здуття кришки, і зимова заготівля стане непридатною до вживання.

Ще трохи рад у відео-сюжеті нижче: