Брюссельська капуста, її користь і шкода

Відео: Білокачанна капуста користь для організму корисні властивості білокачанної капусти

зміст

Відео: КАПУСТА БРЮССЕЛЬСЬКА - КОРИСТЬ І ШКОДА | брюссельська капуста чи можна їсти сирий

• 1. Корисні і лікувальні властивості брюссельської капусти
• 2. Хімічний склад
• 3. Як брюссельська капуста застосовується для схуднення
• 4. Застосування в здоровому і лікувальному харчуванні
• 5. Рецепти приготування страв з брюссельської капусти з фото
• 6. Як вибрати продукт
• 7. Як зберігати брюссельську капусту
• 8. Як правильно вживати
• 9. Шкода і протипоказання

Брюссельська капуста - це домашній зніжений овоч, який ніколи не існував в дикому вигляді. Бельгійські селекціонери вивели з листової капусти ще в XVII столітті, а наукове ім`я їй дав, за багатьма даними, Карл Лінней. Самі ж бельгійці називали її набагато більш романтичним ім`ям - розенколь, «капуста-троянда», завдяки зовнішньому вигляду її суцвіть. У Росії брюссельська капуста з`явилася в XIX столітті, але широкого розповсюдження так і не отримала. Вирощують її мало, тому що їй не дуже підходить наш клімат.

Спробуємо розібратися, чим же так корисна брюссельська капуста і як з неї приготувати смачні і корисні страви?

Корисні і лікувальні властивості брюссельської капусти

• Сік розенколь має бактерицидні і ранозагоювальні властивості.
• Її хімічний склад унікальний - мало в яких овочах можна знайти стільки вітамінів, мікро- і макроелементів відразу. Завдяки цьому розенколь зміцнює імунітет.
• Дослідження австралійських лікарів показали, що щотижневе вживання 300 грамів цього продукту - хороша профілактика раку.
• Знижує ризик розвитку гіпертонії і цукрового діабету.
• Високий вміст білка робить її дуже поживною.
• Фолієва кислота - неодмінний атрибут раціону вагітних.
• Благотворно впливає на функцію підшлункової залози.

Хімічний склад

Харчова цінність (на 100 г):

Калорійність брюссельської капусти	35-50 кКал
білки	4,8
жири	0,3
вуглеводи	3,1
Харчові волокна	4,2

Основні вітаміни (в мг на 100 г):

вітамін C	100
Вітамін PP (ніаціновий еквівалент)	1,5
вітамін PP	0,7
вітамін E	1
Бета-каротин	0,3
вітамін B5	0,4
вітамін B6	0,3
вітамін B9	31

Мінеральні речовини (в мг на 100 г):

калій	375
кальцій	34
фосфор	78
натрій	7
магній	40
Залізо	1,3

Детальніше про калорійності інших видів капусти, а також про користь і шкоду капустяного соку ви можете почитати в окремих випусках.

Як брюссельська капуста застосовується для схуднення

Розенколь володіє високою поживністю і дуже низькою калорійністю. Дані по калорійності різняться для свіжого та замороженого продукту - від 35 до 50 кКал на 100 г. Завдяки цьому її часто включають до складу всіляких дієт. Зазвичай вона входить до складу закуски - салат із брюссельської капусти в поєднанні з морквою дає прекрасний ефект.

існує навіть спеціальна дієта саме на брюссельській капусті - вона має на увазі приготування її різними способами і вживання щодня як мінімум трьох варіантів. В рамках цієї дієти розенколь можна поєднувати з рибою та м`ясом птиці. Також вона входить до складу капустяної дієти разом з іншими видами капусти.

Застосування в здоровому і лікувальному харчуванні

Розенколь дуже корисна і з успіхом застосовується в дієтології. Її зазвичай включають в раціон:

• вагітних;
• хворих на цукровий діабет;
• які страждають хворобами серця, судинні патології;
• при лікуванні ожиріння;
• при авітамінозі;
• при порушеннях імунного статусу;
• для профілактики і при лікуванні онкологічних захворювань.

Рецепти приготування страв з брюссельської капусти з фото

Одне з найбільш часто зустрічаються страв - це салат з розенколя з морквою. Вам буде потрібно:

• 400 г брюссельської капусти;
• 100 г моркви;
• 2 ст. л. оливкового масла;
• сіль, базилік, перець - за смаком.

Свіжі або заморожені качани потрібно відварити в підсоленій воді дуже швидко, всього кілька хвилин, моркву натерти. Потім потрібно все змішати, заправити олією і спеціями.

Такий салат включають в безліч дієт для схуднення! Він одночасно легкий і пітательний- може служити як закускою, так і гарніром для других страв.

Популярний рецепт розенколя по-італійськи. Необхідні інгредієнти:

• 500 г замороженої брюссельської капусти;
• 1 стакан молока;
• 50 г масла;
• 2 ст. л. борошна;
• трохи вершків і тертого сиру;
• 1 ст. л. вичавленого соку лимона;
• приправи - за смаком (рекомендується додати мускатний горіх).

Як і в попередньому рецепті, качани потрібно 3-5 хвилин відварити в солоній воді. У обсмажену в маслі борошно влити молоко і вершки, помішуючи, поки соус не загусне. Додати приправи, залити соусом капусту і тушкувати протягом 5 хвилин. Перед їжею гарячу розенколь посипати сиром.

Відмінний і простий рецепт - це запечена розенколь. Таке блюдо підійде як для буденного, так і для святкового столу. Що потрібно:

• 400 г капусти;
• 2 ст. л. оливкового масла;
• 3-4 часниковий часточки;
• сіль перець;
• при бажанні - тертий сир.

Духовку добре прогріти (оптимально - до 200 градусів). Дрібно порізати (не виявляючи!) Часник, змішати з капустою, маслом і приправами. Перемішувати потрібно дуже ретельно.

Замариновану капусту викласти в посуд для запікання і відправити в духовку на півгодини (максимум - 50 хвилин). Блюдо виходить дуже ніжним і ароматним. Можна перед подачею додати сир, а можна прикрасити свіжими овочами і травами.

Як вибрати продукт

У наших широтах зустрічається кілька сортів:

Деякі з цих сортів зимові - тобто, свіжу розенколь можна отримати цілий.

При покупці краще всього вибрати НЕ заморожений продукт. Качанчики повинні бути маленькими, круглими, міцними, без темних плям на листках. Пожовкла капуста - млява, таку краще не брати.

Як зберігати брюссельську капусту

Незважаючи на те, що в магазинах часто можна знайти розенколь в заморожуванні, зберігати її в морозилці все-таки не рекомендується. Заморожування руйнує міститься в ній вітамін B1, і капуста втрачає в корисності. Найкраще зберігати розенколь в холодильнику, там вона залишиться свіжою протягом тривалого часу.

Як правильно вживати

Брюссельська капуста, фактично, овоч-універсал. Майже немає таких способів приготування, які б для неї не підійшли! Зазвичай її використовують в таких видах:

• салати;
• супи;
• овочеві коктейлі;
• овочеве рагу;
• гарнір для рибних і м`ясних страв;
• і навіть випічка.

Відео: Ще раз про користь капусти

Розенколь можна вживати як сиру, так і минулий термічну обробку. Для оптимального впливу на організм рекомендується чергувати способи приготування - варити, запікати, смажити, тушкувати.

В літературі не описують добову норму вживання брюссельської капусти, тому до раціону варто просто підійти розумно і не зловживати нею.

Шкода і протипоказання

Обмежень у брюссельської капусти зовсім небагато. Від неї рекомендують відмовитися, якщо:

• недавно були порожнинні операції грудей або живота;
• недавно перенесений інфаркт;
• є надлишок вітаміну C;
• підвищена кислотність;
• є запальні процеси в шлунково-кишковому тракті.