Як робити капкейкі в домашніх умовах
Що це таке? - Запитаєте ви. Капкейкі - це маленькі тістечка, дуже популярні на Заході. По суті міні-Кейко це той же торт, тільки зменшеного розміру, який може стати прикрасою будь-якого столу, в тому числі і дитячого свята.
Трохи цікавих фактів про капкейк
- термін виник ще в 19 столітті, так як подібний десерт випікали в керамічних чайних чашках;
- за іншою версією назва виникла завдяки особливостям зважування. Кажуть, що всіх інгредієнтів для міні-десертів було по одній чашці;
- в останні роки більше 13% молодят вибирають капкейкі в якості головного весільного солодкого частування;
- в 2016 році в Америці було продано 770 мільйонів міні-кексів;
- в цьому ж році відкрили перший в світі банкомат з капкейк;
- національний день цього десерту - 15 грудня;
- найбільший в світі капкейк спекли у Вашингтоні. Його вага склала 555 кг. Крем важив 220 кг, а калорійність десерту склала 2 мільйони калорій.
Класичний рецепт покроково
Крім пирогів і тортів, святковий стіл можна урізноманітнити і іншими десертами. Наприклад, ніжними капкейк.
Для приготування класичного десерту потрібно:
- борошно - 225 гр .;
- яйця - 2 шт .;
- розпушувач - 2 ч. л .;
- розтоплене масло вершкове - 50 гр .;
- молоко - 175 мл;
- прозорий мед - 100 мл.
Загальний час, витрачений на підготовку: 20-25 хвилин.
Калорійність: 213. 54 ккал.
Покроковий процес приготування:
- У сотейнику злегка нагріти молоко, мед і масло. Постійно помішувати;
- Збити яйця і з`єднати їх з молочною сумішшю;
- Всипати борошно і акуратно перемішати;
- Готове тісто рівномірно розподілити по паперовим формочках;
- І випікати близько 15 хвилин в духовці, розігрітій до 180С.
Рецепт капкейков з начинкою
В якості основи можна використовувати класичний рецепт приготування десерту, запропонований в попередньому рецепті, а ось експериментувати з начинкою можна до нескінченності. Нижче представлені найсмачніші, легкі і популярні рецепти начинок для капкейков.
Вершкова карамель з бананом
продукти:
- коричневий цукор - 250 гр .;
- банан;
- вершки -150 мл.
Час приготування: 10 хвилин.
Калорійність: 270.5 ккал.
приготування:
- Цукор розігріти на сковороді і дочекатися поки він придбає золотистий відтінок;
- За цей час розім`яти фрукт виделкою;
- Цукор змішати з вершками і додати в бананове пюре;
- Всі інгредієнти ретельно перемішати.
яблучна начинка
Складові:
- цукор - 100 гр .;
- вершкове масло - 50 гр .;
- яблука - 2 шт.
Час приготування: до 15 хвилин.
Калорійність: 193.15 ккал.
приготування:
- Яблука дрібно нарізати;
- Викласти на сковороду всі інгредієнти і обсмажувати до тих пір, поки не розчиниться цукор;
- Остудити.
Мус з молочного шоколаду
Складові:
- шоколад - 150 гр .;
- вершки - 300 мл.
Час приготування: 15 хвилин.
Калорійність: 260 ккал.
приготування:
- Шоколад розтопити на водяній бані;
- За цей час збити вершки;
- До шоколаду постійно помішуючи влити половину вершків, потім залишилися.
Забавні дитячі капкейкі з мастикою
Уже давно в якості солодкого частування на дитячі свята використовують саме капкейкі. Популярність пов`язана з тим, що їх зручно їсти, виглядають вони дуже мило, а ось якщо їх ще забавно прикрасити, то маленькі гості будуть просто в захваті.
Необхідні компоненти:
- яйця - 3 шт .;
- борошно - 175 гр .;
- масло - 150 гр .;
- розпушувача і ваніліну по 10 гр .;
Загальний час, витрачений на приготування: 50 хвилин.
Калорійність: 403. 99 ккал.
Покрокове приготування американських десертів:
- Збити до пишності і стійкої консистенції яйця і цукор;
- Окремо збити масло і з`єднати з солодкою яєчної сумішшю;
- Поступово всипати борошно і ретельно перемішати всі інгредієнти;
- Заповнити тестом форми і випікати при температурному режимі 180С не більше 15 хвилин.
прикраса:
- Обробну дошку присипати цукровою пудрою і викласти мастику (в рецепті використовується готова мастика, куплена в магазині). Розкачати пласт і вирізати з нього гуртки, з тим же діаметром, що і готовий десерт;
- Для того щоб прикраси щільно прилягали до поверхні капкейков, їх треба змастити кремом або вареним згущеним молоком;
- Розкласти солодкі кружкі-
- Далі дійте згідно своєї фантазії. Ви можете вирізати з мастики метеликів, квіточки, вушка, намистинки, очі;
- Всім цим необхідно заповнити поверхню основи;
- Для того щоб прикраси прилипли до мастики, фон необхідно злегка збризнути водою і приклеїти додаткові інгредієнти.
Капкейкі з кремом
Ніжне ванільне тісто вдало гармонує з сирним кремом. Рецепт дуже простий, тому під силу будь-якій господині.
Компоненти рецепта для тіста:
- масло - 120 гр .;
- молоко - 60 мл;
- яйця - 3шт .;
- ванілін - 20 гр .;
- борошно - 1 склянка;
- цукор - 130 гр .;
- розпушувач - 1,5 ч. л .;
- сіль - 0.5 ч. л.
Продукти для ніжного крему:
- сир - 150 гр .;
- жирні вершки - 50 мл;
- масло - 150 гр .;
- пудра - 150 гр .;
- есенція ванільна - 2 краплі.
Загальний час, витрачений на приготування: 35 хвилин.
Калорійність: 325.02 ккал.
Покроковий процес приготування:
- Всі інгредієнти обов`язково повинні бути кімнатної температури;
- Підготувати формочки і включити духовку;
- Протягом 6 хвилин збивати масло з цукром;
- По одному вводити яйця;
- Покласти ванільний цукор;
- В окремому посуді з`єднати сіль, розпушувач і борошно;
- Включивши міксер на низьку швидкість по черзі вводити в тісто борошно і молоко;
- При цьому почати і закінчити треба сухим інгредієнтом;
- Рівномірно наповнити отриманим тестом, заздалегідь приготовлені форми;
- Випікати при 160С не більше 22 хвилин;
- Сир збити з половиною вершків. Далі діємо на око: якщо консистенція стала пишною і однорідно значить вершків більше не треба;
- Влити ванільну есенцію;
- В окремому посуді збити масло з пудрою до повітряної консистенції. Процес займе близько 6 хвилин;
- Продовжуючи збивання ввести в масляну суміш сирну;
- Готовий крем прибрати на чверть години в холодильник;
- Наповнити кондитерський мішок кремом і оформити остиглі вироби.
Візьміть на замітку рецепт домашнього пирога з картоплею і м`ясом.
класичний покроковий рецепт з фото горохового супу. Научінтесь варити це специфічне блюдо правильно.
шоколадні капкейки
Мабуть, у світі мало людей байдужих до шоколаду, а якщо він присутній у випічці, то можна не сумніватися: нічого крім захоплення і похвали ви не отримаєте.
Отже, для шоколадних американських тістечок будуть потрібні наступні продукти:
- борошно - 1 склянка + 1/3 склянки додатково;
- розм`якшене масло - 3 ст. л .;
- сода - ч. л .;
- цукор - 1,5 склянки;
- розпушувач - 2 ч. л .;
- яйця - 2 шт .;
- какао - склянки;
- ванільний цукор - ч. л .;
- сіль - 1/8 ч. л .;
- какао - 50 гр .;
- молоко - 200 мл.
Загальний час, витрачений на приготування: 30 хвилин.
Калорійність: 279. 89 ккал.
Поетапний технологічний процес:
- Включити духовку для розігріву, в форму для випікання розкласти паперові формочки;
- Збити цукор з масло до легкості, і поки суміш не придбає білий відтінок;
- По одному ввести яйця, після кожного введення ретельно збити суміш;
- Насипати ванільний цукор;
- Борошно змішати з какао;
- Чергуючи додавати в тісто молоко і борошно;
- Готовим тестом заповнити формочки на частина;
- Випікати десерт 17 хвилин при температурі 180С;
- Прикрасити за бажанням, але тільки після повного остигання виробів.
Ромові капкейкі «Тірамісу»
Незважаючи на наявність довгого списку інгредієнтів, і тривалого процесу приготування, десерт виходить ніжним, ароматним і пікантний смак.
Компоненти для приготування тіста:
- жовток - 3 шт .;
- масло - 60 гр .;
- молоко - 85 мл;
- борошно - 210 гр .;
- розпушувач - 1 ч. л .;
- цукор - 200 гр .;
- сіль - ч. л .;
- яйця - 3 шт.
Для приготування просочення потрібно:
- «Еспрессо» - 100 мл;
- коньяк - 20 мл;
- цукор - 40 гр.
Продукти для крему:
- цукрова пудра - 50 гр .;
- 33% вершки - 150 мл;
- «Маскарпоне» - 250 гр.
Для оформлення:
- чорний шоколад - 80 гр .;
- какао - 1 ч. л.
Загальний час, витрачений на приготування: 90 хвилин.
Калорійність десерту: 326.18 ккал.
Покроковий технологічний процес:
- Сіль, розпушувач, борошно, перемішати і просіяти;
- У СВЧ-печі розігріти молоко з маслом до 40С і прибрати в сторону, для того щоб рідина трохи охолола;
- Жовтки, цукор і яйця збивати за допомогою міксера не менше 7 хвилин;
- За цей час маса повинна збільшитися в кілька разів, а цукор повністю розчинитися;
- Після додавати невеликими порціями борошно і заважати тісто лопаткою в одній напрямку;
- До цього часу молочна маса встигне охолонути до потрібної температури, тому наступним етапом стане додавання 4 столових ложок тесту в вершково-молочну суміш;
- Перемішати до однорідної консистенції і з`єднати з тістом;
- Перемішати також за допомогою лопатки. У підсумку вийде ніжне тісто;
- Форму для випікання заповнити паперовими вкладишами для капкейков;
- У кожну формочку влити стільки тесту, щоб воно заповнило лише частина;
- Перші 10 хвилин десерт випікають при температурі 180С, що залишилися 5 хвилин при температурному режимі 160С;
- Готові вироби не виймати з форми до повного охолодження;
- Поки десерт остигає, приготуйте просочення. Для цього зварити міцну каву (2 ч. Л. Кави на 120 мл води), додайте цукор і коньяк;
- Отриманої ароматною рідиною просочити капкейкі: змастити поверхню виробів пензликом змоченою в просочуванні. Через 10 хвилин повторити процедуру;
- Займіться декором: розтопіть на водяній бані шоколад, отриману масу залийте в фігурні формочки і залиште остигати;
- Останній етап: приготування крему. Маскарпоне збити з пудрою, поступово вливаючи вершки дочекатися поки на кремі не почнуть утворюватися стійкі піки. Важливо: посуд, де збивається крем, повинна бути холодною;
- Перекласти крем в кондитерський мішок і прикрасити ним поверхню десерту;
- Посипати вироби какао і розкласти шоколадні прикраси.
Корисні поради та хитрості приготування капкейков
Чим гарний американський десерт, так це тим, що це прекрасна можливість поекспериментувати не тільки з оформленням, а й з смаковими якостями. Однак про основні правила приготування забувати не варто.
- Перед приготуванням тіста, необхідно перевірити наявність в будинку спеціальних форм для випікання десерту;
- Немає необхідності змащувати паперові форми кулінарним жиром, так як в тесті вже є потрібна кількість масла, і десерт не прилипне;
- У приготуванні капкейков, експериментів може підлягати, що завгодно, але тільки не рецептура. Всі пропорції повинні дотримуватися максимально точно, інакше разом найніжнішого десерту вийдуть сухі кекси з незрозумілою начинкою;
- Якщо ваша мета прикрасити десерт збитими вершками, то тісто в цьому випадку має бути максимально ніжним (для контрасту). У цьому випадку, обов`язково використовуйте міксер, а не ручний метод збивання;
- Форми для випікання ні в якому разі не заповнюються доверху. В ідеалі вони займають лише частини, так як під час випікання вироби піднімуться;
- У приготуванні начинки можна включити свою фантазію. Наприклад, після розподілу тесту по формах, можна додати в кожен капкейк по шматочку шоколаду. Під час теплової обробки інгредієнт розплавитися і начинка десерту буде просто фантастичною;
- Також можна додати горіхи, маршмелоу, мармелад, свіжі ягоди і карамель - головне не переборщити;
- Що стосується кількості використовуваної начинки, запам`ятайте максимум 1 ст. л. для кожного виробу;
- Час випічки грає важливу роль для результату. Перетримані в духовці вироби вийдуть сухими і несмачними;
- Поки десерт повністю не охолоне, виймати його з форми категорично заборонено. Консистенція виробів дуже ніжна і поки вони знаходяться в гарячому стані - капкейкі подібні кришталевій вазі: одне незручне рух і вони розсиплються;
- В ідеалі час охолодження становить не менше 30 хвилин.
Чудесних вам капкейков і відмінного настрою!