Лісові чаї

Відео: Лісові чаї

лісові чаї


Здавна на Русі пили трав`яні узвари. І селяни прекрасно знали корисні властивості наших самих звичайних рослин. Якщо людина захворів, його лікували тими ж, повсякденними травами, тільки їх концентрація в настоях була трохи вищою. Але це було дуже давно.
Зараз основна частина населення зосереджена в містах і селищах, більшість людей не знають, як називаються і якими властивостями володіють рослини, які вони бачать під час рідкісних недільних прогулянок. По кілька разів на день городяни п`ють традиційні чай, кава, какао, а коли хворіють, то купують в аптеках, як правило, не лікувальні трави, а таблетки, настоянки, витяжки, значна частина яких приготовлена з наших же рослин.
Я вивчаю трави багато років, трав`яні чаї п`ють щодня і члени моєї сім`ї і багато знайомих. Можна сказати сміливо, що за смаком, кольором і ароматом лісові узвари не поступаються традиційним чаїв будь-яких сортів.
Але не смак, не аромат головне в лісових чаях - в них немає кофеїну, розбурхує нерви, зате в травах маса біологічно активних речовин: вітамінів, глікозидів, алкалоїдів, сапонінів, ферментів, органічних кислот, пектинів та інших речовин, благотворно впливають на організм людини .

Збір, переробка, зберігання
Заготовлювати трави треба вміючи. Перше правило - не можна виривати все підряд, залишаючи голе місце. Листя суниці і костяниці, наприклад, краще зрізати ножицями. У деяких рослин (звіробій, м`ята, материнка, чебрець) збирають лише облиственими частину стебла. Квітки шипшини, липи, зніту ... збирають лише повністю розпустилися. Листя смородини, ожини, малини, морошки, костяниці, зніту збирають, лише коли вони «дійшли до кондиції», тобто повністю розгорнулися. Плоди зривають дозрілими.
Вирушати за сировиною краще в суху погоду, вранці, як тільки зійшла роса. Сушать листя в тіні, розсипавши пухким шаром на марлі чи іншому аналогічному матеріалі. Плоди спочатку подвяливаются на повітрі, досушивать ж їх найкраще в полуостившей печі (50- 60 ° С) або духовці.
Висушенісировина можна зберігати в скляній, металевій, керамічної або емальованому посуді з щільно закривається кришкою. Особливо запашні рослини краще тримати подалі від основного збору і закупорювати їх особливо ретельно.

Дерева, чагарники, трави
Рослин, з яких можна приготувати узвари, багато, дуже багато. Не буду зупинятися на лікувальних чаях: їх повинна виробляти і виробляє фармацевтична промисловість. Розповім лише про найпоширеніші рослини, плоди і листя яких можна, не обмежуючи себе, вживати щодня.
шипшина. Це - одне з найбільш вивчених людиною рослин. Всі знають, що шипшина - це комора вітамінів, а за вмістом аскорбінової кислоти, наприклад, плоди цього чагарнику перевершують у багато разів цитрусові, смородину, аґрус, полуницю ...
Плоди шипшини широко застосовуються в сучасній медицині, але в побуті вони, на жаль, майже не відомі. У нашій країні відомо близько 90 видів шипшини.
Узвари можна готувати з квіток, плодів, листя, молодих гілочок. Найпростіше настій плодів: три - п`ять розім`ятих ягід на склянку окропу. Їх заливають холодною водою, доводять до кипіння і настоюють хвилин п`ятнадцять - двадцять. Добре в цей узвар додати пелюстки квіток. За смаком і ароматом цей напій може змагатися з будь-яким із стандартних чаїв.
суниця - Одна з улюблених наших лісових ягід, але, збираючи плоди, ми майже завжди забуваємо, що і листя можна прекрасно використовувати і в свіжому і в сушеному вигляді. Краще брати осінні, почервонілі листочки: від них краще навар - він гущі кольором, ніжніше ароматом. Узвари з садових форм суниці теж хороші, вони лише трохи поступаються своїм диким родичам. У суничні чаї, так само як і в шипшина, можна додавати і плоди: свіжі або сухі. Згадаймо і про те, що на Русі суниця здавна вважалася універсальним медичним засобом: протизапальну, загоює рани, потогінну, сечогінну, кровоспинну, терпким ... Всього не перерахуєш.
малина і ожина на перший погляд різняться лише забарвленням своїх ягід. Чай з листя, квіток і облиствених гілочок дуже хороший, ароматний, з тонким, ніжним запахом. У народній медицині різних країн ці чагарники славилися універсальним лікувальним засобом. Так, ще Діоскорид наказував відвар листя ожини як полоскання при запаленнях ясен і порожнини рота, застосовував зовнішні компреси з листя при шкірних захворюваннях. І в народі досі вважається, що малиново-ожинові чаї добре втамовують в спеку спрагу і регулюють діяльність шлунково-кишкового тракту. При виготовленні узварів не забувайте і про ягодах: вони покращують властивості напоїв.
костяниця і морошка дуже близькі за властивостями до ожині і малині і з точки зору ботаніки - вони близькі родичі. Костяниця зустрічається в наших лісах повсюдно, морошка - в північних районах. Особливо смачний узвар із свіжого листя костяниці. На склянку окропу достатньо трьох-чотирьох трилопатевих листочків.
бадан, мабуть, одне з найдавніших «напіточних» рослин. Чагірскій, або монгольський чай готується з старих, почорнілих листя бадану толстолистного. Природа ніби навмисне підготувала гіркі, сильно в`яжучі листя цієї рослини для приготування чудового напою. Справа тут в одну особливість. Відмираючи, листя не опадає, а залишаються висіти на материнській рослині. Дощ і сніг, спека і мороз багаторазово вимочували і знову висушували листя, видаляючи з них надлишки гіркоти і танидов. І ось висять вони на скелях, ці гірлянди чорних і коричневих зморщених листя, відмерлих десятки років назад. Коли їх збираєш, вони розсипаються в руках. Здається, чи не тут люди підгледіли таємницю ферментації чаю.
У Сибіру і Монголії Баданова чай по праву вважається відмінним жаждоутоляющее напоєм. Він красивого темно-коричневого кольору, злегка терпкого смаку, з одним лише йому властивим ароматом кедрової тайги. І хоча бадан росте в природних умовах лише в Південній Сибіру, його культура може бути поширена значно ширше. Бадан став звичайним рослиною парків Москви, прекрасно себе почуває на наших колективних ділянках. Кореневища бадану використовуються сучасною медициною. Заварювати листя бадану краще у великому фарфоровому чайнику: заливають окропом і дають настоятися хвилин п`ятнадцять - двадцять.
липа, мабуть, і зараз користується популярністю і любов`ю народу. Жовтуватий, з медовим присмаком, з прекрасним ароматом липовий цвіт можна пити і просто як чай і при застуді, коли треба гарненько пропотіти.
Хаменерій - він же Іван чай. Сама назва цієї рослини говорить про можливість застосування. Поширений повсюдно, особливо любить селитися на гарі, вирубках, на галявинах і пустках. Колись на Русі Копорський чай був звичайним напоєм, більш того, сотнями пудів його вивозили за кордон. Збирають сировину в пору цвітіння. У хід йдуть і листя і суцвіття. Можна заготовлювати їх і разом і окремо. Раніше листя спеціально обробляли, але можна використовувати і підсушені в тіні.
звіробій - Одне з найбільш поширених і досі цінують в народі рослин. З висушених стебел, зібраних в пору цвітіння, виходить чудовий напій бурштинового кольору, приємний на смак, що володіє великою цілющою силою. Звіробій і сьогодні визнаний медициною. Його рекомендують при застудах, на ніч п`ють як сечогінний, використовують як протизапальний і ранозагоювальний засіб. Норма заварки - дві чайні ложки на склянку окропу.


смородина чорна - Один з найпростіших чагарників Південного Сибіру. Культивується на більшій частині країни в садах. Листя, заварені окропом, - чудовий напій з неповторним, тільки йому властивим смаком і ароматом. У справу йдуть і нирки. Садівники - спеціально для вас: коли ви восени або равней навесні проріджують кущі чорної смородини, не полінуйтеся - зберіть нирки. Взимку, заварені в чаї, вони нагадають вам про прекрасні літні дні.
м`ята і материнка - Родичі, але зростаючі в кілька різних умовах і володіють неоднаковими медичними властивостями.
М`ята надає перевагу тінь лісового пологу, материнка - галявини. І за смаком вони дещо різняться. Материнка дає лише аромат. Чаї з додаванням м`яти здаються більш холодними, краще освіжають. І м`ята і материнка - покликані медичні рослини. Материнка входить до складу грудних і потогінних зборів, застосовується від кашлю. М`яту застосовують в основному при недостатньо чіткій роботі кишечника.
чебрець, він же чебрець, - Дуже красиве багаторічна запашну рослину з дрібними рожевими квітками, зібраними в головчасте суцвіття на кінці тонкого невисокого стебла. Населення вживає чебрець як заспокійливий засіб. В медицині застосовується від кашлю і при кашлюку. Чай із засушених верхніх частин квітучих рослин дуже ароматний, зі своїм специфічним запахом і смаком.
Тут розказано лише про кількох рослинах. Загальне ж число трав, дерев і чагарників, придатних для приготування узварів, у багато разів більше. Може бути, в подальшому ми продовжимо цю розмову. Хочеться зайвий раз нагадати, що при зборі рослин будьте ощадливі й обережні, не виривайте з корінням, а акуратно зривайте або ще краще зрізайте квітки і листочки. Пам`ятайте завжди, що природа - це не надбання однієї людини, це багатство всього народу. І було б дуже добре, якби садівники виділили на своїх ділянках хоч трохи місця для рослин, чаї з яких всю зиму будуть нагадувати про минуле літо.

комбіновані узвари
Узвар, приготований з однієї рослини, хороший. Він має лише одному йому властиві колір, аромат, властивості. Деякі любителі і п`ють лише певні узвари - традиційні, улюблені. Але, на мій погляд, комбіновані чаї краще. Вони мають краще «букетом», великим набором вітамінів, ферментів, більш широким спектром дії. Пропоную на пробу кілька рецептів.

• Плоди шипшини (5), листя смородини чорної (1). Готується наступним чином: плоди шипшини (це стосується всіх плодів) подрібнюються, одна - дві столові ложки заливаються склянкою холодної води, доводяться до кипіння, потім додаються листя. Бажано настояти деякий час в порцеляновій або емальованому посуді.

• Плоди: шипшини (3-4), горобини звичайної або сибірської (1).

• Листя: суниці (1), ожини (1), зніту (1), смородини чорної (1), трава чебрецю (0,5), плоди шипшини (2).

• Листя: малини (1), комірника (1), смородини чорної (1), трава материнки (1).

• Сушені рослина суниці, зірваної в квітучому стані (3), листя ожини (2), плоди шипшини (2-3).

До запропонованих рецептами не треба ставитися як до чогось обов`язковому, непорушним. І кожен може розробити рецепти для себе, адже «на смак і колір товаришів немає». І в кожному районі нашої неосяжної країни ростуть свої трави. Тому я дав і кілька загальних рецептів, в які входять найбільш поширені рослини.
Спробуйте трав`яні узвари, не пошкодуєте.


За матеріалами журналу «Наука і життя» №07 за 1978 рік