Костяниця кам`яниста

Відео: Костяниця каменістая- Rubus saxatilis

костяниця кам`яниста


Тінистий ліс, з його прохолодою і ароматами - кому ж не до душі він в літню пору? Увійдеш в це царство беріз, дубів, кленів, осик, і лісові дива - на кожному кроці! Судіть самі: пішов за грибами, а набрав ягід - великих, червоних, з кісточками всередині. Костяниця, як і гриби, ростуть під пологом широколистяних дерев. Попадається костяниця (Rubus saxatilis) Щільними заростями, до 20 і більше кущів на квадратному метрі. Були випадки, коли на такій площі виявлялося до 68 кущів. Маленька дика грядка може подарувати до кілограма ягід. На смак вони з приємною освіжаючою кислинкою, начебто граната. І в кожної ягідці заховано по великої кісточці. У размолотом вигляді кісточки навіть їстівні - використовують їх як приправу до других страв (так само чиниться і з кісточками граната). Супліддя Костяніка складається з декількох сплюснених ягід-костяночек, зазвичай їх не більше шести. Костяночкі ці ледь торкаються одне за одним, і коли зриває щіпку ягід, вони горошинами перекочуються в долоні, кожна окремо.
Костяниця - багаторічна трава з сімейства рожевих. Плодоносні стебла невисокі, прямі, знизу одягнені лускатими листям, а приблизно з половини стебла - справжніми, трійчастого, на довгих черешках. Листя з обох сторін зелені, волосисті. Закінчуються стебла верхівковим білим суцвіттям у вигляді кисті або парасольки, що дають потім збірні костяночкі. Безплідні пагони однорічні, тонкі, розпростерті, ростуть вони швидко, досягаючи порядної довжини. Ці пагони восени розгалужуються і нерідко вкорінюються верхівкою.
Цвіте костяниця в самому початку червня, квітки двостатеві, невеликі, в них люблять заглядати бджоли. Ягоди дозрівають в середині літа. Збирають їх обережно, і тільки в тверду тару - лукошки, поставці, набірухі, короб. У різного роду пакетах, мішечках і сумках ніжна ягода розкисає, псується. Збирати костяницю споро і весело, з куща береш не по одному плодики, а повної пучкою. «Червоніє купками зріла костяниця», - зауважив С. Т. Аксаков в «Записках рушничного мисливця». І справді, костяниця купчасто, тільки шукати не лінуйся.
Знайдеться костяниця не тільки в тінистих лісах, а й на кам`янистих схилах, а в горах - на кручах. Цікаво, що птахи, скльовуючи цю ягоду, перетравлюють одну м`якоть плоду, не порушуючи кісточки. В Арктиці вона попадається в болотах. І нехай костяниця за смаковими якостями поступається деяким ягодам - через це і нехтується в багатьох місцях, -все ж у неї є ревнителі. Нехтують костяниця або в місцях, де рясніють інші дикі ягоди, наприклад, в лесосадах Кавказу, або через незнання. За прикидці фахівців, в Башкирії щорічно залишається незібраної до 20 тонн Костяніка. Але хто вклонився цій траві і набрав хоч раз козуб м`яких рубінових ягід, безсумнівно, оцінить, пристрастився до полювання за північним гранатом.
З ягід лісової дикунки готують квас, морс, сироп, кисіль і, звичайно, відмінне варення. Можна насушити ягід про запас, зацукрувати їх свіжими, адже цукор відмінно консервує кислі плоди. Тільки що зірвану костяницю приємно поїсти і просто так, з куща.
Для любителів заготовок є прості рецепти переробки Костяніка. Тим, хто побажає мати сік цієї ягоди, зібрану костяницю слід очистити від бур`янів домішок, сполоснути холодною водою, потім розтерти в мисці, викласти в скляні банки і залишити розтерту ягоду на дві доби. Через цей час костянічний сік проціджують, не вичавлюючи ягід, розливають в пляшки і зберігають, як звичайний ягідний сік.
Вельми смачно желе з костяниці. Щоб його приготувати, ягоди перебирають, миють, заливають водою, потім ставлять на вогонь і варять до тих пір, поки вони полопаються. Сік зціджують, присмачують цукровим піском (в рівних вагових співвідношеннях), потім уварюють його до готовності. Компот і варення з костяниці готують подібно до того, як воно робиться з брусниці або чорниці. У давні часи костянічное варення було у великій пошані. Ось що написано у того ж С. Т. Аксакова в «Сімейної хроніці»: «В кожному ящику було варення: малинове, полуничне, вишень, смородини трьох сортів і костянічное». Цінувалося воно нарівні з найкращими варенням.
Ягоди костяниці завдяки насиченості вітамінами, органічними кислотами, мінеральними та іншими речовинами мають цілющі властивості. Народна медицина застосовувала їх при недокрів`ї, простудних захворюваннях і запаленні суглобів.
Не без користі і листя. Любителі трав`яних узварів давно шанують костянічний чай одним з найкращих, самих запашних.


Кісточка у рослини велика, через неї і дано прозвіще- костяниця. Все прізвиська цієї ягоди натякають на присутність кісточки всередині плоду. Костяніга, Костика, кістянка, костяніца, костриця - ось деякі з них. Називали її ще кам`яної малиною, каменікой: хоч смачна, але тверда. У науковому побуті звичайна костяниця отримала видову посліду «кам`яниста», щоб не змішували з іншими костяниця, яких тільки в нашій країні налічується кілька видів.
Після кам`янистій найвідоміший вид Костяніка - костяниця арктична, або, по-іншому, княженіка, Поленика, Мамура (R. arcticus). «Заходить» княженіка далеко на Північ, аж до зони тундри, оселився на болотах, сирих луках і рідколісся. Ягоди її темно-червоні, запашні, смачні. Плодики з`єднані між собою і легко відокремлюються. Усередині кожного плодики захована гладка кісточка.
Стебла арктичної Костяніка стеляться, висотою від п`яти до двадцяти сантиметрів, забезпечені невеликим числом складних листя. Плоди Мамуру гарні для варення і наливок.
За чудовий смак і аромат вона потрапила в розряд перспективних ягідників, що вводяться в культуру. Такі спроби вже зроблені селекціонерами, і треба сподіватися, що в регульованих болотних умовах скоро з`являться плантації арктичної Костяніка. Печора, Двіна, Верхня Волга - ось де повинні розкинутися поля плодоносному Мамуру. До речі, в тих місцях росте різновид арктичної Костяніка, позбавлена повзучих пагонів. Квіти її великі, плоди добре розвинені. Вважається, що ця гібридна форма сталася від схрещування арктичної і кам`янистій Костяніка.
Вельми схожа на Мамуру костяниця зірчаста (R. stellate) З великими пурпуровими пелюстками (у Мамуру вони темно-рожеві, у кам`янистій Костяніка - білі). Зростає в тундрі на пагорбах і схилах. У Сибіру і на Далекому Сході попадається ще один вид цього ягідника - костяниця хмелелістная. Селиться вона на сфагнових болотах в хвойних лісах і серед чагарників. Квітки хмелелістной Костяніка теж верхівкові, переважно поодинокі, пониклі. Листя трехнадрезние, як у хмелю: звідси і видову назву. Навіть по плодам легко відрізнити цю костяницю від її найближчих родичок - всередині плоду захована не гладко, а сетчато-зморшкувата кісточка.
Ось як багато костяниця в нашому краю. Цінуйте північний гранат, що не топчіть в лісах зарості цих трав. Нехай вони завжди будуть свіжими, щедрими, як про те сказав М. М. Пришвін: «У глухих місцях зустрічається костяниця, червоно-рубінове ягода пензликом, і кожен Рубинчик в зеленій оправі».
До речі, лісової гранат цілком можна розводити в тінистих куточках саду і в дібровах, де добре уживаються лісові трави - конвалія, майник, вороняче око, любка дволиста, копитняк, Кисличка і грушанка. Всі вони люблять розсіяне світло. Костяниця швидко поширюється вегетативним шляхом, за допомогою пагонів-вусів. Ростуть вони виключно швидко.
Костяниця - живий барометр. У суху погоду її листя згортаються в трубочку. До зміни погоди, перед дощем, вони починають розправлятися, розгладжуючи свої пухнасті пластинки. Перевірте цю особливість скромного ягідника.

За матеріалами журналу «Наука і життя» №10 за 1979 рік