Папороть корисні властивості і протипоказання

М`ята перцева (Mentha piperita). Лікувальні властивості м`яти

Папороть - лікувальні властивості і застосування в медицині

Папороть - загальний опис папороть чоловічий (лат. Dryopteris filix-mas), інакше званий щітовнік, - це дуже відоме в народі рослина. У давнину люди вірили, що папороть в ніч на Івана Купала дає дивовижний квітка, якому приписували різні чудодійні властивості. Насправді, папороть не здатний цвісти в принципі, оскільки розмножується спорами. Папороть є багаторічна трав`яниста рослина висотою від 30 до 100 см. Він має товсте буре кореневище з численними додатковими коренями у вигляді ниток. Листя - численні, лускаті, перисто-складні. Восени на них розвиваються спорангії, з яких пізніше висипаються спори. Папороть - види і місця зростання Папороть чоловічий відноситься до числа рослин, надзвичайно поширених у всьому світі. Він зустрічається з в північних країнах, таких як Норвегія і Фінляндія, а також добре себе почуває в жаркому кліматі Мексики або Середньої Азії. І навіть в арктичних регіонах влітку можна зустріти цю рослину. У Росії папороть зустрічається на всій території, починаючи від Кольського півострова до півдня Сибіру. Він росте зазвичай в лісах, вважаючи за краще букові, ялинові, ялицеві та змішані лісові масиви. Папороть - лікувальні властивості Основна сфера застосування препаратів на основі папороті - боротьба з кишковими паразитами. Лікувальні властивості папороті знаходяться в прямій залежності від його хімічного складу. Він містить флаваспідовую і папоротеву кислоти, похідні флоролюціна (албаспідін і аспідінол), похідні фіціліновой кислоти (фліцін і аспадінол). Ці речовини є сильними отрутами, що викликають параліч мускулатури стрічкових черв`яків (бичачий, свинячий, карликовий ціп`як та ін.). Народні цілителі використовують водний настій кореневищ папороті чоловічого для лікування ревматизму, судом, при виразках і гнійних ранах. Застосовується настій в цих випадках тільки зовнішньо! Папороть - лікарські форми Для виготовлення лікарських препаратів застосовуються кореневища папороті. Їх збір проводять у вересні-жовтні, очищають від землі і видаляють дрібні корінці і лускаті листя. Сушка проводиться в печах або сухих приміщеннях з хорошою вентиляцією. Зберігаються коріння папороті в щільно закритій тарі. Термін зберігання не перевищує один рік. Кореневища, побурілі всередині, вживати для виготовлення ліків не можна. Папороть - рецепти Відвар кореневищ папороті готують з 10 г висушеної подрібненої сировини і 200 мл окропу. Відвар кип`ятять, поки його об`єм не скоротиться вдвічі, далі приймають по 1 ч. Ложці з медом. Також його можна замішати з борошном, розділити на 10 частин і приймати всередину. Схему прийому призначає лікар. Приймати подібні лікарські препарати самостійно не можна! Слід зазначити, що після прийому препарату на основі папороті для боротьби з кишковими паразитами пацієнту слід прийняти сольове проносне і поставити кілька очисних клізм. Інший вид проносного використовувати не можна, щоб не спровокувати всмоктування препарату в кров. Для зовнішнього застосування (ванн і обтирань) застосовують настій папороті чоловічого. На 2-3 літри води беруть 50 г сухого кореневища або 100 г свіжого, кип`ятять 2-3 години і потім додають в прохолодну ванну (температура води від 27 до 32 градусів). Папороть - протипоказання Слід врахувати, що екстракт папороті - це сильна отрута, тому будь-які кошти на його основі необхідно приймати тільки за призначенням і під контролем медичного персоналу. Препарати на основі папороті протипоказані людям, страждаючим захворюваннями печінки, нирок, при виразці шлунка і дванадцятипалої кишки, лихоманці, недокрів`ї, туберкульозі. Строго заборонено вживання папороті при вагітності. При випадковому прийомі або передозуванні слід промити шлунок, прийняти сольове проносне і негайно звернутися за медичною допомогою.

СВІЖІ ПУБЛІКАЦІЇ

папороть

Наукова назва папороті походить від таких слів: pteron - від грецького слова «крило», а aquila - від латинського «орел». Листя цієї рослини дійсно дуже нагадують крило величезною птиці.

Стебло папороті росте під землею. У травні утворюються молоді листки - вайи, спочатку дуже схожі на равлика, а, підростаючи, вони розгортаються і нагадують гачок. Черешок листка називається рахис. Розмноження папороті відбувається спорами.

Орляк є одним з найдавніших рослин на землі, що збереглися до наших днів. Думка вчених зводиться до того, що спресована деревина найдавніших порід папоротей є головним матеріалом, що створює кам`яне вугілля.

Існує повір`я, ніби знайшов в ніч на Івана Купала цвіт папороті, зможе знайти всі скарби і підібрати ключик до чужих сердець. Але це всього лише красива легенда - папороть не цвіте ніколи.

Вміст білків в папороті орляком по своїй властивості і складу близьке до показників білків в зернових культурах, тому легко засвоюється. Ця рослина здавна входить в раціон тайговиків Далекого Сходу, а також жителів Японії і Кореї. Вживання в їжу орляка надає сприятливу дію на процеси росту, сприяє формуванню скелета, покращує обмін речовин, нормалізує діяльність нервової системи, підвищує працездатність організму, виводить радіонукліди з організму, сприяє поліпшенню стану ендокринної системи.

Різні народи світу застосовують папороть в кулінарії. З пагонів і молодих листя готуються салати, а «равлики» відварюються, смажаться, маринуються і солятся на зиму, їх використовують як приправи до м`яса. За смаком рахіс папороті нагадують гриби. Без обробки, т. Е. В свіжому вигляді, орляк не їдять!

Склад і калорійність

У кореневище папороті містяться сапоніни, крохмаль, алколоїди, синильна та орляковие-дубильні кислоти, флавоноїди, ефірні олії, жир і дубильні речовини. У молодих пагонах багато вітамінів, токоферолів, рибофлавін, каротину і нікотинової кислоти.

Харчова цінність папороті така: білків - 4,55 грамів, жирів - 0,4 грама, вуглеводів - 5,54 грама, калорійність орляка - 34 ккал.

Корисні властивості

В медицині папороть орляк застосовують здавна. При захворюваннях кишечника і селезінки, при проносі, ломота в суглобах, жовтяниці, при головних і грудних болях, при сухому плевриті, при шумі у вухах і голові, а також як проносний, болезаспокійливий, глистогінний і сечогінний засіб рекомендують всередину вживати відвар кореневища і трави папороті.

Застосовують і зовнішньо відвари з кореневища папороті орляка. Показаннями до такого лікування можуть бути рани, золотуха, екзема, нариви. Робити ванни з настоєм цієї рослини можна при виразках і ревматизмі.

Шкода і протипоказання

З великою обережністю слід застосовувати відвари і настої папороті орляка. Бажано - під наглядом досвідченого травника, оскільки папороть - рослина отруйна.

Не рекомендують орляка при вагітності!

Передозування папороті може спровокувати блювоту, нудоту, головний біль, судоми, запаморочення, зниження артеріального тиску, пригнічення дихання, ослаблення серцевої діяльності і навіть летальний результат.

Папороть-орляк своїми розлогими лапами все літо прикрашає березові гаї Алтайського краю, Далекого Сходу, Сибіру і Уралу. Любителі піших прогулянок по цих країв захоплено милуються його загадковими полянами, але мало хто знає, що це чудо-рослина високо цінують за його вишуканий смак і корисні властивості. З недавніх пір рецепти страв з папороті зацікавили і місцевих гурманів.

Невибагливий, красивий і непробивний

Папороть-орляк - це трав`яниста рослина, схоже на низький чагарник. Зростає зазвичай густими колоніями, об`єднаними під землею загальною кореневищем. Орляк зустрічається в різних кліматичних районах по всій землі. Його дуже легко дізнатися по красивим перистим листочків, схожим на гілочки акації. Якщо стебло папороті надрізати упоперек і уважно вивчити його зображення, то можна розгледіти в ньому орла, який дав назву цій рослині.

Папороть-орляк звичайний відомий своєю живучістю. У будь-якому ґрунті, навіть в найбільш неродючому, кам`янистій або піщаної, він відчуває себе чудово. Поселившись одного разу, він залишається в цьому місці на багато років. Не люблять його за це дачники і фермери, провідні з ним запеклу боротьбу як з важким бур`яном, викорінити який практично неможливо. Навіть якщо станеться пожежа, який знищить все в лісі, гаю або саду, де росло цю рослину, воно першим зійде і пустить нові паростки.

Від шкоди до користі - один крок

Незважаючи на повсюдне ставлення до папоротям як до сміттєвої траві, два їх види все ж відносять до їстівним - це страусник і орляк. Варто відразу зазначити, що ці рослини допустимо використовувати в їжу тільки після дотримання деяких правил обережності. У свіжому вигляді їх не можна вживати, так як в їх складі є токсичні речовини, які отруйні для людини.

Якщо існує такий ризик, то чи варто вживати папороть-орляк? Корисні властивості цієї рослини багато в чому перевершують невелику небезпеку, яку легко усунути. Це давно вже зрозуміли жителі багатьох країн Азії, де папороті є не просто делікатесом, а вважаються національним блюдом. Така любов дає можливість тим, хто живе на Камчатці і в Приморському краї Росії, мати додатковий заробіток.

Починаючи з травня, коли тільки з`являються перші паростки орляка, багато хто вирушає в тайгу на збір цього делікатесу, масово купується у населення для експорту в Китай і Японію. За що так сильно люблять цю рослину на Сході?

Джерело користі, смаку і здоров`я

Страви з папороті-орляка містять багато корисних елементів, які знаходяться як в молодих пагонах, так і в кореневищах. Листя дарують організму такі речовини:

1. Фітостероли - знижують рівень холестерину в організмі.

2. Флавоноїди - зміцнюють капіляри, регулюють згортання крові, покращують проникність судин.

3. Сесквітерпени - надають антигельминтное, протиглисний дію.

4. Матеріали дубильні речовини (катехіни) - незамінні для профілактики ракових захворювань, а також підвищують імунітет, зберігають молодість.

При вживанні в їжу молодих пагонів і стебел папороті-орляка організм отримує користь завдяки таким елементам, як ефірні олії, глікозиди, алкалоїди, жирні олії, аспарагінова, нікотинова, глютамінова кислоти, тирозин, фенілаланін, йод, фосфор і багато інші мікроелементи і вітаміни. Завдяки такому багатому складу і цінують папороть-орляк. Корисні властивості його стимулюють обмін речовин і підвищують рівень стресостійкості організму.

Не пропустіть короткий період збору

Приступимо тепер до докладного опису всіх нюансів, які необхідно враховувати, якщо бажаєте, щоб на вашому столі з`явився безпечний і смачний папороть-орляк. Приготування починають з правильного збору. Хоча ця рослина можна зустріти в лісах, ярах, березняках і навіть у себе на городі протягом усього теплого часу року, збирати його для приготування в їжу слід тільки навесні. Справа в тому, що їстівними є молоді пагони, які ще не випустили листя.

В кінці весни пагони починають тверднути, расперівшіеся лапи з листочками перетворюються в чагарник, який вже непридатний в їжу, так як в ньому у великих кількостях містяться гіркі глікозиди, а також значно підвищується рівень токсичних речовин. Важливо не упустити той короткий період, коли орляк ще молодий, його стебло крихкий, а молоді пагони загнуті в гачок. Такі гілочки збирати так само просто, як кульбаби - вони легко ламаються, а їх ніжні листочки багаті різноманітними речовинами.

Ставимо цілі і виділяємо час

Зібраний папороть-орляк потрібно зберігати в холодильнику не довше двох днів. Протягом цього терміну його слід переробити, інакше він повністю стане отруйним. Це потрібно враховувати при зборі. Якщо ваша мета - здивувати екзотичною стравою своїх друзів, не варто збирати його в великих кількостях. Якщо ж ви хочете зробити запаси, поки що він їстівний, щоб балувати себе його незвичайним смаком протягом всього року, тоді варто виділити для цих цілей декілька днів, так як знадобиться час не тільки на походи в ліс або гай за папороттю, а й на його обробку.

Зібравши потрібну кількість сировини, відразу ж приступайте до його приготування. Почніть з сортування - відберіть невелику кількість красивих і однорідних головок, щоб побалувати себе цим делікатесом вже сьогодні ввечері. Іншу частину відкладіть в холодильник. Її будемо обробляти тривало, щоб заготовити на зиму або про запас. З цією метою рослини потрібно буде засолити, замаринувати або висушити, але про це трохи пізніше.

Попередня обробка

Щоб вечерю з папороті не затьмарить харчовим отруєнням, потрібно правильно підготувати Свіжозібране сировину. Перш за все, необхідно очистити його від гіркоти і отруйних речовин. Ідеальний варіант, який дозволить максимально зберегти корисні речовини і товарний вид папороті - це замочування. Підготовлені до варіння пагони опускають в солоний розчин на добу, після чого вимочують їх у прісній воді. Така попередня обробка зробить молоді пагони орляка від усіляких негараздів і приємними на смак.

Якщо ж чекати цілу добу ви не хочете, тоді можна очистити папороть від гіркоти за допомогою декількох етапів кип`ятіння. Спочатку візьміть мідний таз і налийте в нього велику кількість води. Доведіть її до кипіння, додайте солі, дуже акуратно занурте пагони на дві-три хвилини. Після цього слід замінити воду - і знову довести її до кипіння. Виконати це слід два-три рази.

При останньому кип`ятінні пагони потрібно проварити хвилин десять, постійно стежачи за процесом. Як тільки головки папороті згорнуться в красиві зелені колечка, їх слід зняти з вогню. Тепер почнемо готувати папороть-орляк. Рецепти майже всіх страв з орляка схожі, відрізняються лише наявністю інгредієнтів. В їх основі лежать ті ж методи приготування, якими ми звикли користуватися, обробляючи гриби.

робимо запаси

Повернемося тепер до обробки папороті, який був відкладений в холодильник. Ці запаси сировини ми хочемо заготовити на тривалий термін, засолити. Для цього необхідно взяти велику ємність, найкраще дерев`яну бочку. Скласти в неї зібраний папороть, перемішаний з сіллю в пропорції 3 до 10 (на три кілограми солі 10 кілограм сировини). Накрити чимось важким, щоб під гнітом з`явився розсіл. Через два тижні розсіл слід злити і замінити його новим, який приготувати вже в пропорції 2 до 10. Знову залишити на два тижні, через які папороть, при бажанні, можна засолити ще раз в пропорції 1 до 10. Після цього пагони потрібно скласти в пучки і засушити.

Солоний папороть-орляк може зберігатися так само довго, як сушені гриби. Перед приготуванням його слід попередньо вимочити, після чого використовувати. Крім засолювання, орляк можна заготовити в маринованому вигляді за схемою, яку застосовують для грибів.

Салат з папороті

Найпростіший рецепт того, як приготувати папороть-орляк, полягає в тому, щоб зробити з нього м`ясний салат. Найкраще підійдуть відварна яловичина або телятина. Також знадобляться зварені круто яйця, зелена цибуля, твердий сир, свіжі помідори і майонез. Всі інгредієнти слід взяти в рівних кількостях. Сир, м`ясо, помідори потрібно дрібно нарізати.

Папороть-орляк заздалегідь вимочіть у воді (солоний) або проваріть (сирої). Підготовлені пагони викладіть на сковороду, в розігріте масло, і тушкуйте, щоб позбутися від надлишків вологи. Після цього рівномірно перемішайте всі продукти і заправте салат майонезом. Прикрасьте його дрібно нарізаною зеленою цибулею.

Кілька порад наостанок

Неможливо осягнути все те безліч рецептів, які пропонують кулінари для приготування орляка. Це можуть бути не тільки відомі корейські салати з маринованого папороті, а й російські винаходи, такі як вареники, млинці і навіть пиріжки, начинені смаженим орляком. Всі ці експерименти стали можливими завдяки тому, що він на смак схожий на гриби, тому готують з нього ті ж страви.

Також до простих рецептами відносять смажений папороть, який можна використовувати як підливу до будь-якого гарніру. Готувати його дуже просто:

1. Одну цибулину дрібно нарізати і обсмажити до прозорого кольору.

2. Викласти в сковороду 400 грам відвареного папороті і ще 10 хвилин смажити разом з цибулею.

3. Окремо змішати півсклянки сметани з однією столовою ложкою борошна.

4. Вилити суміш в обсмажений папороть. Поставити в духовку. Коли утворюється рум`яна кірочка, вийняти. Подавати гарячим.

Папороть і його корисні властивості

Понеділок, 24 Сентября 2016 р 19:46 + до цитатника

Сучасні папороті (лат.Polypodiphyta) - одні з небагатьох найдавніших рослин (з`явилися близько 400млн років тому), що зберегли значну різноманітність, порівнянне з тим, що було в минулому. Папороті сильно розрізняються за розмірами, життєвим формам (зустрічаються як трав`янисті, так і деревні форми життя), життєвим циклам (чергується безстатеве і статеве покоління), особливостями будови та іншими особливостями. Зовнішній вигляд їх настільки характерний, що люди зазвичай називають все їх однаково - папороті, не підозрюючи, що це найбільша група спорових рослин: існує близько 300 пологів і більше 10000 видів папоротей.

Папороті - всюдисущі, хоча і не завжди привертають увагу. Але саме їх велика різноманітність - там, де тепло і сиро: тропіки та субтропіки. Зустрічається в березняках по всій Росії. Широко поширений на Уралі, в Сибіру, Алтаї, на Далекому Сході. Головна їхня особливість у тому, що у них немає насіння, а розмножуються вони, в основному, суперечками.

Головна їхня особливість у тому, що у них немає насіння. А розмножуються вони спорами.

Далеко не кожен папороть можна вживати в їжу: їстівними вважаються орляк звичайний (pteridium aquilinum), страусове перо звичайне (matteuccia struthiopteris), осмунда корична (osmunda cinnamomea) і кілька інших видів, інші ж абсолютно без смаку або навіть отруйні.

склад

Кореневище папороті орляка містить крохмаль, алкалоїди, сапоніни, синильну і орляковие-дубильну кислоту, ефірні масла, флавоноїди, жир, дубильні речовини. Молоді пагони багаті вітамінами, токоферолом, рибофлавіном, каротином, нікотинової кіслотой.Із мікроелементів орляк накопичує йод, калій, кальцій, магній, марганець, мідь, натрій, нікель, сірку, фосфор.

Білки папороті орляка за своїми властивостями і складом близькі до білків зернових культур, легко засвоюються. Папороть здавна вживають в їжу тайговики Далекого Сходу, а також жителі Кореї і Японії. Вживання папороті сприятливо позначається на процесах росту, допомагає формуванню скелета, обміну речовин, діяльності нервової системи, підвищує працездатність, поліпшує стан ендокринної системи, сприяє виведенню радіонуклідів з організму.

Калорійність і харчова цінність папороті

калорійність папороті -34 ккал.

Харчова цінність папороті: білки - 4,55 г, жири - 0,4 г, вуглеводи - 5,54 г

Корисні властивості

У медичних цілях папороть застосовується з давніх пір. Всередину відвар кореневищ і трави приймають при хворобах селезінки і кишечника, при ломота суглобів, проносі, жовтяниці, головний і грудної болю, при сухому плевриті, шумі в голові і вухах, як проносний, сечогінний, болезаспокійливий і глистогінний средства.Орляк стимулює обмін речовин , знімає стреси.

Зовнішньо відвар з кореневищ папороті використовується при ранах, екземі, золотусі, наривах. Настій можна використовувати при виразках і ревматизмі у вигляді ванн.

Протипоказання

Вживати настої і відвари папороті слід дуже обережно, під керівництвом досвідченого травника, так як папороть отруйний.

Не можна лікуватися папороттю при вагітності!

Передозування може призводити до нудоти, блювоти, головного болю, запаморочення, судом, зниження артеріального тиску, пригнічення дихання, ослаблення серцевої діяльності і навіть смертельного результату.

Застосування в кулінарії

Папороть використовується в кулінарії різних народів світу. З молодого листя готують салати, «равлики» відварюють, смажать, маринують і солять на зиму, використовують як приправу для м`яса.

У кулінарів найбільш популярний папороть-орляк. Свою назву він отримав за схожість листя з крилом хижого птаха. Орляк досить-таки поширений по всій території і знайти його нескладно. Молоде листя - вайи утворюються в травні і спочатку нагадують равлика, а в міру зростання розгортаються і походять на гачок. Черешок листа називають рахис У їжу йдуть молоді пагони, так звані рахіс. Рахис - це центральна жилка з черешком складного листа. Молоді - 10-15-денні - паростки папороті-орляка за смаком нагадують білі гриби. Кращими вважаються ті, у яких ще не розгорнулися листові пластинки, з довжиною черешка близько 20 см. Рахисе збирають навесні, в пору цвітіння конвалій, коли листя папороті ще не розкрутилися, але черешки вже досить великі. При зборі потрібно знати, що зрізані рахіс у папороті НЕ відростають. Тому не обрізайте весь кущ повністю - згубити рослину. Сирі рахіс отруйні !.

Нижня частина черешків орляка моментально твердне, тому їх потрібно встигнути засолити або відварити в підсоленій воді (5 хвилин, потім відкинути на друшляк) відразу після збору, а потім висушити. Засолюють папороть так: зелень укладають в емальовану каструлю, пересипають сіллю (з розрахунку 250 г солі на 1 кг папороті), накривають дерев`яною кришкою і притискають гнітом, вага якого обов`язково повинен бути дорівнює вазі засолюють зелені, і залишають на 6-8 днів. Як тільки розсіл почне покривати кришку, його зливають. З ним піде і гіркота, яка міститься в молодих пагонах.

Підготовлений таким чином папороть гасять (обсмажують окремо папороть і ріпчасту цибулю, а потім тушкують разом в сметані і подають з обсмаженими помідорами і зеленню), смажать (умочують в млинцеве тісто і готують у фритюрі), додають в салати. Ви напевно бачили різані гілочки орляка в готових корейських салатах.

Солоні пагони папороті відмінно зберігають цінні речовини. Пагони папороті допомагають при стресах, вони підвищують витривалість організму, покращують самопочуття і обмін речовин.

Спробуйте - у Вас під ногами росте дивовижна за смаком, чудова «грибна» закуска на весь рік!

Цікавий факт: У слов`янській міфології квітка папороті наділявся магічними властивостями, хоча папороті не цвітуть. У ніч на Івана-Купала закохані шукають цей міфічний цвіт папороті (за легендою, він розпускається всього на мить), вірячи, що він принесе їх парі вічне щастя.

Цікаво, що Південній Америці, Австралії, Нової Зеландії їдять багаті крохмалем кореневища папороті-орляка. Та й в Західній Європі з них колись готували борошно і навіть варили пиво. За матеріалами wikipedia.org, gastronom.ru, lady.mail.ru