Корисні властивості папороті

Зак Галіфіанакіс Між двох папоротей Джастін Бібер

Папороть - калорійність та властивості. Користь і шкода папороті

Калорійність: 34 кКал.

Енергетична цінність продукту Папороть (Співвідношення білків, жирів, вуглеводів):

білки: 4.55 м (~ 18 ккал)жири: 0.4 м (~ 4 ккал)вуглеводи: 5.54 м (~ 22 ккал)

Енергетичне співвідношення (б | ж | у): 54% | 11% | 65%

Папороть: властивості

Скільки коштує Папороть (середня ціна за 1 кг.)?

Москва і Московська обл.350 р.

Наукова назва цієї рослини походить від pteron, що в перекладі з грецького означає «крило», і aquila - «орел» латинською. Листя папороті на саме справі чимось нагадують крила величезного птаха. Як відомо, стебло папороті росте під землею, а в кінці весни починають утворюватися вайи - молоде листя, які спочатку схожі на равлика, а потім, підростаючи і розвертаючись, нагадують гачок.

Ця рослина з давніх часів входить в раціон харчування далекосхідних тайговиків, а також жителів Кореї і Японії. Сьогодні інтерес до папороті, як до харчового продукт, виявляють і вітчизняні споживачі. До речі, вміст білка в папороті за своїм складом і властивостями близький до таких показників в зернових культурах, в зв`язку з чим даний продукт легко засвоюється організмом людини. Калорійність папороті, а саме 100 грамів пагонів рослини, становить в середньому 34 ккал.

Різні народи світу знають і цінують не тільки корисні властивості папороті, але і його гастрономічні якості. На основі пагонів і молодих листя папороті часто готують смачні салати, а самі «равлики» відварюють, смажать, маринують і солять на зиму, а потім використовують як приправу до м`яса. До речі, за смаком приготовані пагони папороті чимось нагадують гриби. Однак пам`ятайте, що без термічної обробки папороть не їдять.

види папороті

Сьогодні прийнято розрізняти близько 300 пологів і більше 10000 видів папороті. Найвідомішим і помітним в лісі є папороть орляк. Саме його і використовують у кулінарних цілях, а також застосовують для лікування різних захворювань в нетрадиційній медицині.

склад папороті

Встановлено, що в складі папороті (зокрема, його кореневища) містяться такі речовини, як сапоніни, алколоїди, крохмаль, орляковие-дубильні і синильна кислоти, флавоноїди, жир, ефірні масла і дубильні речовини. Тим часом, молоді пагони папороті багаті вітамінами, токоферолами, рибофлавіном, каротином і нікотиновою кислотою.

користь папороті

У медицині користь папороті орляка відома здавна. Ця рослина ефективно при захворюваннях селезінки і кишечника, при ломота в суглобах і проносі, головних і грудних болях, жовтяниці, сухому плевриті, при шумі в голові і вухах, а також як проносне, болезаспокійливу, глистогінний і сечогінний засіб. Тоді його рекомендують вживати всередину у вигляді відвару трави і кореневища папороті.

шкода папороті

Проте, застосовувати настої і відвари папороті орляка радять дуже обережно. Справа в тому, що ця рослина отруйна, а тому цілком імовірний шкода папороті для людини. До речі, при вагітності його вживати і зовсім заборонено.

Пропорції продукту. Скільки грам?

в 1 штуці 25 грамів

Харчова цінність

Папороть - властивості і застосування

Лікувальні і корисні властивості папороті

Непоказний папороть ... Напевно, багато хто з нас, прийшовши до лісу за грибами, звертали увагу на цілі плантації лісового папороті, який розростається, де йому заманеться. Але це тільки на перший погляд.

Виявляється, лісовий папороть ніколи не росте на бідних зневоднених грунтах, звичайне місце його зростання - багата перегноєм земля, краще в заростях вільхи або осичняків. Як відомо, осика - саме «знезаражене» дерево, вона не допускає до себе лісових шкідників, найдовше зберігає зелену листя, практично не гниє на корені. Отже, лісовий папороть теж має подібні знезаражувальні властивості.

З давніх-давен в селах, особливо в оточенні мелколесья, папороть використовувався для збереження врожаю, був засобом для відлякування гризунів, для просушування горищ і підвалів.

Ось я і хочу розповісти про чудесні властивості звичайного лісового папороті.

Коли я приїжджав на літо до діда в село, ми збирали папороть на початку серпня мішками. Тоді я помітив, що дід розвішував віники з папороті на горищі, розкидав в погребі, сушив на зиму цілі зв`язки. Вже потім, навчаючись в Тимирязевской академії, я взяв для курсової роботи тему «Папороті». Досліджуючи багато видів папоротей, прийшов до висновку, що кілька їх видів дійсно благотворно впливають не тільки на навколишнє середовище, але і на здоров`я людини.

Я навмисно не буду називати латинські назви, скажу просто: ті самі дліннопёрие папороті, які зустрічаються повсюдно, і є чудодійний засіб для людини.

У серпні на зворотному боці листя папороті дозрівають дрібні коричневі спори. Це той момент, коли папороть придатний для лікування суглобів і суглобного болю. Я зазвичай роблю таку процедуру: на хворе місце прикладаю листи папороті спорами до поверхні шкіри і забинтовують старими бавовняними смужками тканини. Не знаю, чому, але бинт не годиться. За ніч папороть висихає до стану дрібної потерті, знімаю і повторюю процедуру через день протягом тижня. Не повірите, але через тиждень від суглобного болю не залишається навіть спогади!

Пробував збирати папороть про запас: той же ефект. Поки природним способом не обсипалися суперечки (а вони пропадають через три місяці після заготовки), папороть має ту ж цілющу силу.

Мій давній друг, який отримав запалення суглобової рідини колінного суглоба, вилікувався папороттю всього за місяць лікування, хоча до цього накульгував від постійного болю в коліні.

Відео: Папороть чоловічий (щітовнік) фото, лікувальні властивості - Лікування Народними Засобами

Але і це не все.

У нашому дачному будиночку постійно протягом зими з`являлася цвіль на стінах, на підлозі, а особливо на горищі.

Будиночок звичайний, щитової, але все одно доводилося щовесни цю цвіль соскребать, просушувати будинок, а іноді і міняти дошки. І тут я згадав про папороть, вірніше, як мій дід обважував їм весь горище. Набрав мішка три свіжого листя, навіть не просушував, а просто обклав горище по периметру, розклав віники з папороті на підлозі і в підвалі. Залишилося ще багато, не став викидати, залишив частину на ганку, частина переніс на грядки з часником, висаджених під зиму.

Навесні не повірив своїм очам: ніякої цвілі ніде, навіть в тих місцях, де вона була, як з нею не боролися!

На горищі сухо, чисто, в підвалі жодної мишачої родини! А буквально щороку по весні не знав, куди від них подітися!

Звичайно, не зовсім повірив, думав, може, випадковість ...

Ближче до серпня, коли почалося дозрівання суперечка папороті, знову навідався в ліс і приніс трохи, вибирав листя з найбільш дозрілими спорами. Встигала капуста, а гусениці просто знахабніли. Свіжим листям папороті буквально укутав капустяні качани.

Не знаю, що там відбувалося вночі, але вранці на жодному качані не було жодної гусениці - як розчинилися! Папороть залишався на капусті приблизно протягом 2 місяців, я його не знімав, і капуста вийшла просто відмінною!

Коли я зрозумів, що папороть має таку чудодійну силу, почав просто експериментувати. Так, висохлі після зими листя я закопував в лунки навколо малини, смородини, агрусу. Помітив: стало менше попелиці, листя перестали крутитись, як при ураженні огнівки.

Приніс свіжого листя з ще не проклюнулися спорами. Подрібнив. Зауважу, що вийшла дуже пахуча неоднорідна маса. Знову прикопав в лунки. Забіжу вперед, але такого врожаю на моїх ягідних чагарниках я ніколи не бачив! Малина без єдиної червоточинки. Смородина, навіть на старих кущах, дала урожай не гірше новосадок. На одному кущі агрусу роком раніше помітив сліди парші та хотів вже було викопати, але ні сліду від неї не залишилося. Агрус вродив рівний, міцний, чого не було вже давно.

Посилання по темі: Як пересадити папороть

Від таких успіхів воістину голова йде обертом. Почав я по всіх усюдах використовувати папороть, перемелював несозревшіе листя, закладав під зиму стиглі, із суперечками. І тут зрозумів, що не скрізь папороть корисний. Так, я буквально спалив посадки ремонтантної суниці, коли на зиму обклав її папороттю. Мабуть, не всім рослинам він корисний.

Зрештою, використовую папороть для захисту грядок від мишей, для просушки горища, підпілля. А ось з городніми рослинами намагаюся не переборщувати. Краще перевірити на невеликій ділянці грунту, чи підходить така підгодівля, як папороть.

А в цілому немає нічого прекраснішого на садовій ділянці, як рослини, привільно відчувають себе в дикій природі.

Я тепер вирощую на своїй ділянці всі види папоротей, які зустрічаються в наших лісах. Це прекрасний орнамент для квіткових клумб, дивовижно виглядають папороті в одиночних посадках на газоні, навіть для декорування садових доріжок і паркових зон чудово підходить.

А тепер деякі хитрощі, які необхідні для гарної приживлюваності папоротей на вашій ділянці. Папороті найкраще приживаються в фазі розкрилися скручених листя, тобто щойно з-під землі.

У будь-якому місці, де ви знайдете проростки папороті, можна сміливо викопати кореневище і з грудкою землі перенести на садову ділянку. Папороть любить тінь, на ділянці напевно знайдеться потрібне для висадки місце. У заздалегідь підготовлену ямку додайте три краплі звичайної зеленки: це потрібно для загального знезараження грунту. В ямки перенесіть проростки папороті, присипте грунтом з того місця, звідки ви його взяли, ущільните грунт.

Чи не поливайте, що не рихлите, взагалі забудьте про те, що у вас повинен вирости папороть. А ось коли розкриються листя, можна трохи підгодувати: половина сірникової коробки пташиного посліду на відро води - цього достатньо для викидання потужних листя.

Хочу додати, що у папороті, перенесеного з звичних місць проживання на садову ділянку, можуть взагалі не утворитися суперечки. Значить, щось не так, і потрібно буде підсадити нові рослини.

Посилання по темі: Нефролепіс (фото) - посадка та вирощування в кімнатних умовах

Папороть любить пересадки, але відгукується на них дуже повільно, здається, навіть неохоче. Насправді, ви й не помітите, як папороті прикрасять вашу ділянку.

На зиму зрізати зів`ялі листя папороті зовсім не обов`язково. Вони, як і в природному середовищі, поляжуть самі і перегніют протягом зими, давши верхнього шару грунту хоч трохи корисних мікроелементів і корисних речовин.

Одним словом, не будьте байдужими до папороті!

папороть

Наукова назва папороті походить від таких слів: pteron - від грецького слова «крило», а aquila - від латинського «орел». Листя цієї рослини дійсно дуже нагадують крило величезною птиці.

Стебло папороті росте під землею. У травні утворюються молоді листки - вайи, спочатку дуже схожі на равлика, а, підростаючи, вони розгортаються і нагадують гачок. Черешок листка називається рахис. Розмноження папороті відбувається спорами.

Орляк є одним з найдавніших рослин на землі, що збереглися до наших днів. Думка вчених зводиться до того, що спресована деревина найдавніших порід папоротей є головним матеріалом, що створює кам`яне вугілля.

Існує повір`я, ніби знайшов в ніч на Івана Купала цвіт папороті, зможе знайти всі скарби і підібрати ключик до чужих сердець. Але це всього лише красива легенда - папороть не цвіте ніколи.

Вміст білків в папороті орляком по своїй властивості і складу близьке до показників білків в зернових культурах, тому легко засвоюється. Ця рослина здавна входить в раціон тайговиків Далекого Сходу, а також жителів Японії і Кореї. Вживання в їжу орляка надає сприятливу дію на процеси росту, сприяє формуванню скелета, покращує обмін речовин, нормалізує діяльність нервової системи, підвищує працездатність організму, виводить радіонукліди з організму, сприяє поліпшенню стану ендокринної системи.

Різні народи світу застосовують папороть в кулінарії. З пагонів і молодих листя готуються салати, а «равлики» відварюються, смажаться, маринуються і солятся на зиму, їх використовують як приправи до м`яса. За смаком рахіс папороті нагадують гриби. Без обробки, т. Е. В свіжому вигляді, орляк не їдять!

Склад і калорійність

У кореневище папороті містяться сапоніни, крохмаль, алколоїди, синильна та орляковие-дубильні кислоти, флавоноїди, ефірні олії, жир і дубильні речовини. У молодих пагонах багато вітамінів, токоферолів, рибофлавін, каротину і нікотинової кислоти.

Харчова цінність папороті така: білків - 4,55 грамів, жирів - 0,4 грама, вуглеводів - 5,54 грама, калорійність орляка - 34 ккал.

Корисні властивості

У медицині папороть орляк застосовують здавна. При захворюваннях кишечника і селезінки, при проносі, ломота в суглобах, жовтяниці, при головних і грудних болях, при сухому плевриті, при шумі у вухах і голові, а також як проносний, болезаспокійливий, глистогінний і сечогінний засіб рекомендують всередину вживати відвар кореневища і трави папороті.

Застосовують і зовнішньо відвари з кореневища папороті орляка. Показаннями до такого лікування можуть бути рани, золотуха, екзема, нариви. Робити ванни з настоєм цієї рослини можна при виразках і ревматизмі.

Шкода і протипоказання

З великою обережністю слід застосовувати відвари і настої папороті орляка. Бажано - під наглядом досвідченого травника, оскільки папороть - рослина отруйна.

Не рекомендують орляка при вагітності!

Передозування папороті може спровокувати блювоту, нудоту, головний біль, судоми, запаморочення, зниження артеріального тиску, пригнічення дихання, ослаблення серцевої діяльності і навіть летальний результат.

Папороть-орляк своїми розлогими лапами все літо прикрашає березові гаї Алтайського краю, Далекого Сходу, Сибіру і Уралу. Любителі піших прогулянок по цих країв захоплено милуються його загадковими полянами, але мало хто знає, що це чудо-рослина високо цінують за його вишуканий смак і корисні властивості. З недавніх пір рецепти страв з папороті зацікавили і місцевих гурманів.

Невибагливий, красивий і непробивний

Папороть-орляк - це трав`яниста рослина, схоже на низький чагарник. Зростає зазвичай густими колоніями, об`єднаними під землею загальною кореневищем. Орляк зустрічається в різних кліматичних районах по всій землі. Його дуже легко дізнатися по красивим перистим листочків, схожим на гілочки акації. Якщо стебло папороті надрізати упоперек і уважно вивчити його зображення, то можна розгледіти в ньому орла, який дав назву цій рослині.

Папороть-орляк звичайний відомий своєю живучістю. У будь-якому ґрунті, навіть в найбільш неродючому, кам`янистій або піщаної, він відчуває себе чудово. Поселившись одного разу, він залишається в цьому місці на багато років. Не люблять його за це дачники і фермери, провідні з ним запеклу боротьбу як з важким бур`яном, викорінити який практично неможливо. Навіть якщо станеться пожежа, який знищить все в лісі, гаю або саду, де росло цю рослину, воно першим зійде і пустить нові паростки.

Від шкоди до користі - один крок

Незважаючи на повсюдне ставлення до папоротям як до сміттєвої траві, два їх види все ж відносять до їстівним - це страусник і орляк. Варто відразу зазначити, що ці рослини допустимо використовувати в їжу тільки після дотримання деяких правил обережності. У свіжому вигляді їх не можна вживати, так як в їх складі є токсичні речовини, які отруйні для людини.

Якщо існує такий ризик, то чи варто вживати папороть-орляк? Корисні властивості цієї рослини багато в чому перевершують невелику небезпеку, яку легко усунути. Це давно вже зрозуміли жителі багатьох країн Азії, де папороті є не просто делікатесом, а вважаються національним блюдом. Така любов дає можливість тим, хто живе на Камчатці і в Приморському краї Росії, мати додатковий заробіток.

Починаючи з травня, коли тільки з`являються перші паростки орляка, багато хто вирушає в тайгу на збір цього делікатесу, масово купується у населення для експорту в Китай і Японію. За що так сильно люблять цю рослину на Сході?

Джерело користі, смаку і здоров`я

Страви з папороті-орляка містять багато корисних елементів, які знаходяться як в молодих пагонах, так і в кореневищах. Листя дарують організму такі речовини:

1. Фітостероли - знижують рівень холестерину в організмі.

2. Флавоноїди - зміцнюють капіляри, регулюють згортання крові, покращують проникність судин.

3. Сесквітерпени - надають антигельминтное, протиглисний дію.

4. Матеріали дубильні речовини (катехіни) - незамінні для профілактики ракових захворювань, а також підвищують імунітет, зберігають молодість.

При вживанні в їжу молодих пагонів і стебел папороті-орляка організм отримує користь завдяки таким елементам, як ефірні олії, глікозиди, алкалоїди, жирні олії, аспарагінова, нікотинова, глютамінова кислоти, тирозин, фенілаланін, йод, фосфор і багато інші мікроелементи і вітаміни. Завдяки такому багатому складу і цінують папороть-орляк. Корисні властивості його стимулюють обмін речовин і підвищують рівень стресостійкості організму.

Не пропустіть короткий період збору

Приступимо тепер до докладного опису всіх нюансів, які необхідно враховувати, якщо бажаєте, щоб на вашому столі з`явився безпечний і смачний папороть-орляк. Приготування починають з правильного збору. Хоча ця рослина можна зустріти в лісах, ярах, березняках і навіть у себе на городі протягом усього теплого часу року, збирати його для приготування в їжу слід тільки навесні. Справа в тому, що їстівними є молоді пагони, які ще не випустили листя.

В кінці весни пагони починають тверднути, расперівшіеся лапи з листочками перетворюються в чагарник, який вже непридатний в їжу, так як в ньому у великих кількостях містяться гіркі глікозиди, а також значно підвищується рівень токсичних речовин. Важливо не упустити той короткий період, коли орляк ще молодий, його стебло крихкий, а молоді пагони загнуті в гачок. Такі гілочки збирати так само просто, як кульбаби - вони легко ламаються, а їх ніжні листочки багаті різноманітними речовинами.

Ставимо цілі і виділяємо час

Зібраний папороть-орляк потрібно зберігати в холодильнику не довше двох днів. Протягом цього терміну його слід переробити, інакше він повністю стане отруйним. Це потрібно враховувати при зборі. Якщо ваша мета - здивувати екзотичною стравою своїх друзів, не варто збирати його в великих кількостях. Якщо ж ви хочете зробити запаси, поки що він їстівний, щоб балувати себе його незвичайним смаком протягом всього року, тоді варто виділити для цих цілей декілька днів, так як знадобиться час не тільки на походи в ліс або гай за папороттю, а й на його обробку.

Зібравши потрібну кількість сировини, відразу ж приступайте до його приготування. Почніть з сортування - відберіть невелику кількість красивих і однорідних головок, щоб побалувати себе цим делікатесом вже сьогодні ввечері. Іншу частину відкладіть в холодильник. Її будемо обробляти тривало, щоб заготовити на зиму або про запас. З цією метою рослини потрібно буде засолити, замаринувати або висушити, але про це трохи пізніше.

Попередня обробка

Щоб вечерю з папороті не затьмарить харчовим отруєнням, потрібно правильно підготувати Свіжозібране сировину. Перш за все, необхідно очистити його від гіркоти і отруйних речовин. Ідеальний варіант, який дозволить максимально зберегти корисні речовини і товарний вид папороті - це замочування. Підготовлені до варіння пагони опускають в солоний розчин на добу, після чого вимочують їх у прісній воді. Така попередня обробка зробить молоді пагони орляка від усіляких негараздів і приємними на смак.

Якщо ж чекати цілу добу ви не хочете, тоді можна очистити папороть від гіркоти за допомогою декількох етапів кип`ятіння. Спочатку візьміть мідний таз і налийте в нього велику кількість води. Доведіть її до кипіння, додайте солі, дуже акуратно занурте пагони на дві-три хвилини. Після цього слід замінити воду - і знову довести її до кипіння. Виконати це слід два-три рази.

При останньому кип`ятінні пагони потрібно проварити хвилин десять, постійно стежачи за процесом. Як тільки головки папороті згорнуться в красиві зелені колечка, їх слід зняти з вогню. Тепер почнемо готувати папороть-орляк. Рецепти майже всіх страв з орляка схожі, відрізняються лише наявністю інгредієнтів. В їх основі лежать ті ж методи приготування, якими ми звикли користуватися, обробляючи гриби.

робимо запаси

Повернемося тепер до обробки папороті, який був відкладений в холодильник. Ці запаси сировини ми хочемо заготовити на тривалий термін, засолити. Для цього необхідно взяти велику ємність, найкраще дерев`яну бочку. Скласти в неї зібраний папороть, перемішаний з сіллю в пропорції 3 до 10 (на три кілограми солі 10 кілограм сировини). Накрити чимось важким, щоб під гнітом з`явився розсіл. Через два тижні розсіл слід злити і замінити його новим, який приготувати вже в пропорції 2 до 10. Знову залишити на два тижні, через які папороть, при бажанні, можна засолити ще раз в пропорції 1 до 10. Після цього пагони потрібно скласти в пучки і засушити.

Відео: Папороть (ЦІЛЮЩІ ВЛАСТИВОСТІ)

Солоний папороть-орляк може зберігатися так само довго, як сушені гриби. Перед приготуванням його слід попередньо вимочити, після чого використовувати. Крім засолювання, орляк можна заготовити в маринованому вигляді за схемою, яку застосовують для грибів.

Салат з папороті

Найпростіший рецепт того, як приготувати папороть-орляк, полягає в тому, щоб зробити з нього м`ясний салат. Найкраще підійдуть відварна яловичина або телятина. Також знадобляться зварені круто яйця, зелена цибуля, твердий сир, свіжі помідори і майонез. Всі інгредієнти слід взяти в рівних кількостях. Сир, м`ясо, помідори потрібно дрібно нарізати.

Папороть-орляк заздалегідь вимочіть у воді (солоний) або проваріть (сирої). Підготовлені пагони викладіть на сковороду, в розігріте масло, і тушкуйте, щоб позбутися від надлишків вологи. Після цього рівномірно перемішайте всі продукти і заправте салат майонезом. Прикрасьте його дрібно нарізаною зеленою цибулею.

Кілька порад наостанок

Неможливо осягнути все те безліч рецептів, які пропонують кулінари для приготування орляка. Це можуть бути не тільки відомі корейські салати з маринованого папороті, а й російські винаходи, такі як вареники, млинці і навіть пиріжки, начинені смаженим орляком. Всі ці експерименти стали можливими завдяки тому, що він на смак схожий на гриби, тому готують з нього ті ж страви.

Також до простих рецептами відносять смажений папороть, який можна використовувати як підливу до будь-якого гарніру. Готувати його дуже просто:

1. Одну цибулину дрібно нарізати і обсмажити до прозорого кольору.

2. Викласти в сковороду 400 грам відвареного папороті і ще 10 хвилин смажити разом з цибулею.

3. Окремо змішати півсклянки сметани з однією столовою ложкою борошна.