Тайгова харчі

Відео: Чому все фотографуються з качками?

тайгова харчі

Ранньою весною ми особливо відчуваємо нестачу вітамінів. Як тут не звернутися до дикоростучих трав - звичайним мешканцям наших полів, лісів, луків, пусток. Адже часто за змістом фізіологічно активних речовин вони перевершують городні овочі, та й з`являються набагато раніше. Таких рослин досить багато на безкрайніх просторах нашої Батьківщини.

дикі луки
Наш звичайний ріпчаста цибуля здавна застосовується людиною в їжу як цінна лікарська рослина. Батьківщиною ріпчастої цибулі вважається Південно-Західна Азія, де він був введений в культуру кілька тисячоліть тому.
Але не всі знають, що в північній півкулі зустрічається близько двохсот тридцяти видів дикого лука, а в нашій країні налічується близько половини цієї кількості. І ростуть вони повсюдно, хоча найбільш рясні в Середній Азії і горах Південного Сибіру. Багато дикі луки за смаком і поживними властивостями не поступаються ріпчастій цибулі, а в лікарському відношенні часто перевершують його.
Дикі луки поширені по всій країні. Це величезні запаси сировини. І щороку ми втрачаємо десятки тисяч тонн найціннішого харчового і лікарської сировини. Певний виняток у цьому відношенні складають, мабуть, лише луки ведмежий і переможний, звані серед населення черемшею.
За науковими даними, в диких луках містяться специфічні ефірні масла, що володіють сильним фітонцидну дію, значне число вітамінів.
Найцінніші ці рослини там, де постійно відчувається брак свіжих овочів і фруктів, - у віддалених районах Півночі і Сибіру. Тут, особливо в польових умовах роботи різних експедицій і партій, стаціонарних робіт буровиків, лісорубів і працівників інших професій, дикий лук може і повинен стати найважливішим підмогою.
Є його, звичайно, краще в свіжому вигляді, в салатах, вінегрет і просто так, з сіллю. Зайва, неправильна кулінарна обробка може різко знизити або навіть звести нанівець фізіологічну цінність харчового продукту. Так, тривале кип`ятіння в перших стравах може привести до часткової або повної втрати вітамінів і деяких інших дуже важливих для організму, але легко руйнуються фізіологічно активних речовин.
Зупинимося на деяких найбільш значущих видах дикорослих луків. Але відразу обмовимося. Багато дикі луки включені в «Червону книгу» - їх рвати не можна, навпаки, треба всіляко сприяти їх збереженню. Це в першу чергу луки: дернистий (Східний Казахстан), великий (Дагестан), пскемскій (Тянь-Шань, Казахстан), Регеля (околиці м Красноармійська).
Одним з найбільш цінних можна вважати цибуля переможна, або черемшу. Цей вид часто зустрічається, його запаси досягають багатьох тисяч тонн в горах Південного Сибіру і прилеглих районах рівнинної тайги, а також на Далекому Сході.
Лише тільки зійде сніг, з`являються в лісі поряд з іншими раннецветамі соковиті стебла черемші, або, як її називають в Сибіру, калб. Пройде кілька днів, і розпуститься листя, рослина швидко набере силу. І ось вже численні любителі спрямовуються в тайгу по калб. Люблять сибіряки ця рослина. Охоче їдять черемшу свіжої і заготовляють про запас. Вона з`являється в кінці квітня, коли немає майже ніякої зелені не тільки в городі, а й в лісі. Адже тільки вітаміну С в калб міститься в 10-15 разів більше, ніж в плодах лимона або апельсина. Десяток стеблинок цієї рослини заповнить добову потребу організму у вітаміні С. Чи це не скарб здоров`я для жителів Сибіру і Крайньої Півночі?
Але ж, крім вітаміну С, в черемше містяться багато інших фізіологічно активні речовини, не менше цінні, ніж цей вітамін. Тут є сапоніни, ефірні олії, органічні кислоти, велика кількість фітонцидів. Лише поєднання двох найважливіших для організму лікувальних факторів - вітамінів і фітонцидів - ставить калб в ряд кращих харчових і цілющих засобів природи.
Найкраще їсти черемшу свіжої в будь-якому вигляді: у салати. Добре додавати в супи або в пельменний фарш, пропустивши з цибулею через м`ясорубку. Калб можна квасити. Це відмінна приправа до багатьох страв, особливо до м`ясних.
За один день одна людина може заготовити не менше ста кілограмів калб. На одному гектарі «калбіща» запаси надземної частини можуть досягати десяти тонн. Але ж, на жаль, черемшу поки ще мало заготовляють в державному масштабі. Минають роки, пропадають без користі для людини багато тисяч тонн цього цінного продукту харчування і цілющої сировини.
Збирати черемшу треба ранньою весною, зрізуючи садовим ножем, як серпом, надземну частину рослини. Висмикувати стебла можна, щоб не пошкодити кореневища. Можна використовувати всю рослину, але саме в листі, а не в стеблах знаходиться найбільша кількість вітамінів.
Для заготівлі про запас відбирають кращі екземпляри рослин. Обполіскують в холодній воді, подрібнюють ножем і, міцно посолити, зсипають в дерев`яну бочку, ущільнюють і кладуть гніт, як при квашенні капусти. Через деякий час або відразу після квашення її можна подавати як гарнір до картопляним і м`ясних страв, класти в салати.
Зупинимося на луці Скородом, широко культивируемом як в Сибіру, так і в європейській частині країни і званому в побуті батуном. Запаси його в Сибіру великі. Росте він в тундрової зоні, на альпійських луках і в гірських тундрах, тобто в самих важкодоступних місцях. І ось тут, на берегах річок, мочажін і топям, куди можна пробратися лише труднопроходимой гірською стежкою, на всюдиході або вертольоті, розкинулися природні плантації дикого лука - батун. Він утворює абсолютно чисті, без домішки інших рослин великі зарості. З кожного гектара такої «дикої ниви» можна отримати до тридцяти тонн відмінного продукту харчування.
Ось що пише про Батун Віктор Астаф`єв: «Непривітна кам`яна сторона. Зате не натішиться очей на наволочних! Від самих пісків, до такого блиску промитих, що на них дивитися боляче, починається трава, спочатку дрібна, рідкісна, а потім вище і гущі, і далі чагарники, та такі, що кулаками не просунеш. За наволочних березі росте дикий цибулю. І не якийсь там кволенький лучішко, що виклевивается на кам`яних бичків в верхів`ях Єнісею, а як городній батун, і буває його, хоч косою коси ».
Не менш цікавий цибуля никне, або слизун. У нього великі соковиті лінійні листя. Зростає на схилах гір і височин в Сибіру і прилеглих районах Казахстану. Свіже листя слизуна широко застосовуються населенням в їжу. Вони містять велику кількість вітаміну С. Цілющі властивості його вивчені слабко, але вони близькі, мабуть, до видів, описаним вище.
І інші види цибулі представляють великий практичний інтерес як харчові та лікарські рослини-це луки: лінійний, Спеллер, косою (ускун), гігантський, гірський і інші, які ростуть в різних районах Сибіру і особливо Середньої Азії.

кропива
Найпоширеніше ранневесеннее харчова рослина, відоме всім, - кропива. З`являється вона відразу ж після танення снігу. Уже в квітні місяці можна приготувати смачні щі або суп зі свіжою кропивою. Для цього використовують молоді пагони і листя найпоширенішого в країні виду - кропиви дводомної. Промиті і подрібнене листя і стебла досвідчені господині кладуть в гаряче блюдо в останню чергу-перед подачею його на стіл, - так краще зберігаються фізіологічно активні речовини. А в листі кропиви міститься багато вітаміну С, мікроелементи: залізо, мідь, марганець, фітонциди, хлорофіл, органічні кислоти і дубильні речовини.

Медуниця
Як тільки зійде в лісі сніг, з`являються серед торішнього листя приємні на смак молоді пагони медунки.
Зростає медунка в розріджених хвойних, змішаних і листяних лісах, в заплавах річок, на гірських лісових лугах. Зустрічається в європейській частині країни, на Уралі і в Сибіру. У нашій країні різниться кілька видів медунки, що мають однакове застосування.
Медуниця - одне з улюблених в народі харчових рослин. Молоді стебла, квітки їдять свіжими. Стеблинки і листочки подрібнюють і кладуть в весняні салати і супи.
У рослині виявлено велику кількість марганцю, є залізо, калій і інші елементи, а також дубильні і слизисті речовини, рутин, аскорбінова кислота і каротин. Це-одна з найцінніших лікарських рослин, з давніх-давен відоме на Русі.



кульбаба
Первісток весни, невибагливий і постійний супутник людини кульбаба знаком всім - дітям і дорослим, любующімся першим золотистим квіткою на весняній галявині і з насолодою здуває парашютики-пушинки.
В СРСР більше 200 видів кульбаби. Найбільший інтерес представляє кульбаба лікарський. Росте він близько житла, вздовж доріг, по піщаним і щебнисті схилах гір і височин, по берегах річок. Поширений по всій країні, крім Крайньої Півночі і пустель Середньої Азії.
Кульбаба дуже популярний як харчова рослина у Франції, Швейцарії, НДР, Чехословаччини, де з молодих листя готуються вітамінні салати.
Слід підкреслити, що, хоча за змістом вітаміну С кульбаба поступається деяким дикорастущим харчовим рослинам - кропиві, первоцвіту, черемше і деяким іншим, доступність і різнобічність дії на організм людини ставлять його в один ряд з цими найціннішими ранньовесняними харчовими рослинами.
Існують різні прийоми приготування холодних страв зі свіжого листя кульбаби (салатів та ін.), Коли під час обробки з листя видаляється зайва гіркота. Щоб позбутися від гіркоти, що ростуть листя кульбаби прикриваються рогожею, соломою ... Коли листя побіліє, їх можна вживати в їжу. Є і більш швидкий метод - обдати листя окропом.
Коріння і листя кульбаби містять гіркий глікозид тараксацин (від нього-то і треба позбавлятися), смоли, інулін, дубильні речовини, мінеральні солі, аскорбінову кислоту, вітаміни групи В, вітамін Д, каротин та інші фізіологічно активні сполуки.
Виростити листя кульбаби можна в будь-який час року, навіть взимку. Для цього восени заготовляють корені і зберігають у піску. Потім коріння садять в землю і виганяють листя.
Заготовляють коріння і для медичних цілей в місцях, віддалених від автомобільних доріг. Сировину сушать в тіні і зберігають в закритих коробках. Молоде листя заготовляють весною і влітку.

Первоцвіт
Одночасно з черемшею і медуницей з`являється на лісових галявинах або в світлих лісах первоцвіт, або, як називають його в народі, баранці. Це - невисока рослина з розеткою довгастих зморшкуватих листя і пензликом поникающих світло-жовтих квіток на довгих квітконосах.
Первоцвіт так швидко росте і рясно цвіте, що ранньої весни часто великі площі бувають покриті золотистим килимом.
Первоцвіти - а їх розрізняють кілька видів: лікарський, крупночашечковий, Палласа та інші - чемпіони серед наших трав`янистих рослин за вмістом вітаміну С. Цей «дикун» перевершує городні овочі: цибуля батун, редиску, селеру, петрушку, кріп та інші в кілька разів. Кількість вітаміну може досягати двох відсотків від сухої ваги рослини.
Первоцвіт лекарственний- найцінніше рослина, що застосовується при легеневих захворюваннях. Листя первоцвіту часто застосовуються в їжу в салатах.

спаржа
Рослина, введене в культуру стародавніми римлянами, високо ценівшімі харчову цінність спаржі.
У нашій країні зустрічається в Європейській частині СРСР, на Кавказі і в Західному Сибіру, де росте на заливних луках, серед чагарників. Як харчова рослина застосовується населенням порівняно рідко, а даремно. Молоді пагони спаржі - дуже смачна і цінна їжа. У них містяться вітаміни: С, B1, В2, РР і каротин, аспарагін і сапонін.
Рослина благотворно впливає на обмін речовин в організмі, склад крові ... Недарма вона і названа ботаніками - спаржа лікарська.

береза
Белоствольная береза - символ російської природи, натхненниця створення багатьох російських народних пісень і картин геніальних художників. Береза - улюблениця російського народу і його славні до співаків: Сергія Єсеніна і Василя Шукшина. Російська береза - символ великої Росії!
У нашій країні налічується понад п`ятдесят видів беріз. Вони поширені як в лісовій, так і в лісостеповій зоні, заходять в гори і навіть в тундру - там вони стеляться по ґрунті.
Береза виключно цінна лікарська рослина, що володіє різноманітним дією на організм. У медицині широко використовуються і листя, і березовий гриб - чага, і нирки. В їжу же йде березовий сік.
Березовий сік - найцінніший оздоровчий полівітамінний весняний напій. Його потрібно пити більше особливо слабким дітям, стежачи за тим, щоб не допускати загальної передозування рідини в організмі. У ньому містяться вітаміни і ферменти, органічні кислоти і мікроелементи, цукру і речовини, що володіють антимікробної активністю. Березовий сік має сильну сечогінну дію, стимулює обмін речовин в організмі і дуже цінний при захворюваннях, викликаних порушенням обмінних процесів в організмі (алергічних захворюваннях), в тому числі при ексудативному діатезі.
Слід особливо підкреслити, що не можна допускати пошкодження стовбура берези при заготівлі соку - дерево швидко загниває і гине. Збирати сік потрібно тільки за погодженням з лісовою охороною в спеціально відведених для цієї мети місцях з дерев, призначених до рубки.


На світлині - Весняний ліс. на малюнках вгорі - цибуля ведмежа (черемша): загальний вигляд рослини, суцвіття, квітка і розріз цветка- внизу - спаржа лікарська: пагони з квітками і плодами, розріз маточкові і розгортка тичинкового квіток.

За матеріалами журналу «Наука і життя» №03 за 1979 рік