Морська роса і трава, що дарує приємні сни

Відео: *** CARP FISHING TV *** DVD Carp Fishing Edges Vol. 4 FULL 3.5hrs Including Subtitles!

Морська роса і трава, що дарує приємні сни



Є рослини, які можна вживати в свіжому і сушеному вигляді, взимку і влітку, причому з однаковою користю і задоволенням. До них в повній мірі відносяться розмарин лікарський і чебрець звичайний.

- Я приправив салат за старовинним особливим рецептом, - сказала Кейт. - Розмарином і чебрецем. Цікаво, як тобі сподобається.
- Та він вкуснющій, - сказала Фей. - Все-то на світі ти вмієш.
Джон Стейнбек. На схід від Едему


вічнозелений розмарин
Лікарські властивості розмарину були добре відомі в Древній Греції і Римській імперії, звідки відомості про них поширилися по всій Європі. В античні часи розмарину приписувалася здатність покращувати пам`ять і робити ясним розум. У середні віки ця рослина палили в будинках, вірячи, що його пахучий дим врятує від епідемій чуми і холери. У країнах, де панував іслам, вважалося, що аромат розмарину відлякує злих духів і нагадує про хороших днями. В епоху Відродження він входив до числа рослин, які обов`язково висаджували в ботанічних садах і аптечних городах при університетах. У XVI столітті опису лікарських властивостей розмарину можна було знайти в друкованих травниках. Так, в одній з перших друкованих книг Англії «Травник Банку», виданої в 1525 році, є рецепт косметичного засобу для вмивання, приготованого з верхівок і квіток розмарину, відварених у вині: «Відваріть листя в білому вині і умивайте ваше обличчя, а також бороду і брови, і вони ніколи не будуть рідшати, а ви будете прекрасно виглядати ». Там же можна знайти рецепт приготування водного відвару з листя розмарину, корисного при подагрі: «Якщо ваші ноги вражені подагру, відваріть листя розмарину, покладіть їх на лляну тканину і оберніть хворе місце, що полегшить ваші страждання». У XVIII столітті стверджували, що розмарин може зробити людину веселим і щасливим, позбавити від злих снів, зберегти молодість і навіть повернути додому загуляв чоловіка. У книзі «Магічні змови і заклинання», виданої в Італії в 1732 році, читаємо: «Кладіть гілочку свіжого розмарину під обідню тарілку вашого чоловіка, щоб змусити його приходити додому щоночі. Він не повинен знати, що гілочка знаходиться там, інакше заклинання не діятиме ».
Кущики розмарину можна зустріти на картинах європейських художників пізнього Середньовіччя і Відродження, зображували Святе сімейство на шляху до Єгипту. Згідно з біблійною легендою, під час подорожі Святого сімейства в Єгипет була зроблена зупинка. Діва Марія поклала немовля на кам`янисте місце під невеликий кущик з білими квіточками, які тут же перетворилися в блакитні. З тих пір блакитний колір пов`язують з символом вічності, правди і мудрості, а в якості кущика з блакитними квітками іноді зображають розмарин.
Розмарин лікарський - вічнозелений чагарник з сімейства губоцвітих. Наукова назва рослини Rosmarinus officinalis походить від латинських слів «rosmarinus»- Морська роса і "officinalis" - Лікарський.
У дикому вигляді розмарин росте в країнах Середземномор`я, вважаючи за краще селитися на сухих сонячних схилах. Кілька сортів його вирощують як прянощі і для отримання ефірного масла в Греції, Іспанії, Португалії, Тунісі, Марокко, на півдні Франції, в Італії і країнах Малої Азії.
Листя розмарину містять білки, жири, вуглеводи, до 2% ефірного масла складного складу, флавоноїди, дубильні речовини, тритерпенові сполуки, вітаміни, макро- і мікроелементи, гіркоти, смоли. Біологічно активні речовини, що містяться в них, мають спазмолітичну, знеболювальну, сечогінну, жовчогінну, антисептичну, ранозагоювальну, тонізуючу дію. Вони покращують травлення, мозковий кровообіг і впливають при низькому кров`яному тиску, загальному виснаженні, депресивних станах, статевої слабкості.
Хоча в розмарині присутні біологічно активні речовини, вельми корисні для здоров`я, в сучасному світі значно вище цінуються його кулінарні гідності.
Розмарин рекомендують використовувати в якості прянощів в дієтичному харчуванні при поганому травленні, діабеті, захворюваннях печінки, жовчного міхура. Сприяючи виділенню шлункового соку, ця пряність сприятливо діє на діяльність шлунка, кишечника, печінки, підшлункової залози та нирок, позбавляє від метеоризму і почуття переповнення шлунка.
У кулінарії використовують свіжі молоді пагони і молоді ніжні листи, що з`являються у верхній третині гілочок (їх зазвичай сушать в тіні при температурі не вище 30 - 35 ° С). Сушені листя розмарину надають їжі вишуканий аромат, що нагадує запах сосни, і пряний, злегка гострий смак. У невеликій кількості розмарин добре поєднується зі стравами з квасолі, гороху, баклажанів, цукіні, гарбуза і цвітної капусти. Він надає приємний смак і запах страв зі свинини, яловичини, баранини і телятини. Його можна закладати всередину тушок птиці, підготовлених до запікання.
Розмарин входить до складу знаменитої спеції «Прованські трави».

ароматний чебрець
Латинська назва цієї рослини Карл Лінней зробив, швидше за все, від грецького слова «thymiama»- Фіміам, пахощі - в пам`ять про те, що в античні часи ароматний чебрець спалювали у вогні на церемонії поклоніння богам. У ті далекі роки вважалося, що напій з чебрецю надає здоров`я і мужність воїнів, а молоді жінки, щоб мати здорове численне потомство, носили сплетені з чебрецю вінки.
В середні віки охоче вірили в те, що в заростях чебрецю водяться феї, а пучки сухої трави, розвішані в приміщеннях, притягують в будинок щастя і сприяють довголіттю його мешканців. В одних старовинних джерелах стверджувалося, що травою чебрецю потрібно набивати подушки для того, щоб спати міцно, спокійно і бачити приємні сни, в інших повідомлялося, що для цього достатньо покласти в узголів`я ліжка пучок свіжої або сухої трави.
Шляхетні дами вишивали на шарфах мандрівних лицарів гілочку чебрецю, щоб вселити в їхні серця хоробрість і мужність. Зображення квітки чебрецю, оточеного бджолами, можна було побачити на лицарських латах і одязі, - то це служило символом мужності, чи то в знак того, що прекрасні дами вабили їх до себе, подібно до того, як квітки чебрецю, чудові медоноси, залучають до собі бджіл.
чебрець звичайний (Thymus vulgaris) - Рослина з сімейства губоцвітих. Родина його - північно-західна частина Середземномор`я, де він росте в дикому вигляді на сухих відкритих схилах. У Росії чебрець звичайний в природі не зустрічається. Селекціонери різних країн вивели багато різновидів чебрецю з різними запахами.


Запах і частково смак чебрецю звичайного залежать від кількості і якості що міститься в ньому ефірного масла. Хімічний склад ефірної олії в залежності від умов вирощування може значно відрізнятися за змістом окремих компонентів.
Дослідження останніх 20 років виявили досить ефективне протимікробну дію ефірної олії чебрецю по відношенню до різних патогенних бактерій, грибків і патогенної мікрофлори, стійкої до дії антибіотиків.
Крім ефірної олії в траві чебрецю містяться білки, жири, вуглеводи, прапорець-воноіди, антоціани, дубильні речовини, органічні кислоти, сапоніни, смоли, вітаміни, макро- і мікроелементи. Біологічно активні речовини, що містяться в листі чебрецю, мають антибактеріальну, протигрибкову і антиоксидантну актівностью- надають виражену відхаркувальну дію-посилюють шлункову секрецію, послаблюють спазми шлунково-кишкового тракту, нормалізують мікрофлору кишечника, пригнічують метеоризм.
Для лікарських цілей чебрець збирають під час цвітіння, його висушують і обмолочують, щоб позбутися від стебел. Настій трави застосовують для полоскання порожнини рота при запальних захворюваннях, викликаних гнійними бактеріями. Всередину використовують як відхаркувальний засіб при захворюваннях дихальних шляхів, а також при захворюваннях шлунково-кишкового тракту, що супроводжуються зниженням шлункової секреції, атонією і спазмами кишечника, метеоризмом.
Для кулінарних цілей підходять свіжі молоді пагони або зібрані з них листя. У європейській кухні чебрець звичайний використовують для ароматизації яловичих та курячих бульйонів, рибних супів, риби, м`яса, домашньої птиці і страв з яєць. Його додають до смаженого на салі картоплі, свинини, баранини, страв з гороху і квасолі. Він надає їм приємний смак і полегшує переварювання. Свіжий і сухий чебрець вживають при засолюванні огірків і помідорів.
Популярний чебрець і в близькосхідній кухні. Свіже листя і молоді пагони цієї пряності використовують для приготування салатів, овочевих страв, курки, риби, маринування огірків і маслин.
Чебрець звичайний - один з ключових компонентів приправ «Прованські трави» і «Букет гарні», що стали популярними у всіх країнах.

Вода королеви Угорщини
З розмарином пов`язане виникнення нового роду косметичних засобів - туалетної води. У XIV столітті спеціально для королеви Єлизавети, вдови Карла I Угорського, що вирізнялася слабким здоров`ям, було виготовлено цілющу ароматичний засіб. Придворний алхімік, він же лікар, як це зазвичай бувало в ті далекі часи, приготував для неї на основі спиртової витяжки з розмарину ароматичну воду, призначену для догляду за зовнішністю і полегшення численних недуг. Стверджують, що після року постійного вживання цієї ароматичної води, створеної для лікування ревматизму і подагри, королева зміцніла і стала виглядати значно молодше за свої роки. Слух про це чудодійний лікувальному і омолоджуючий засіб, яке незабаром одержало назву «угорська вода», рознісся по всім європейським королівським дворам. Склад засобу тримався у великому секреті, але саму туалетну воду швидко оцінили самі знатні дами королівських дворів Європи. Угорська вода, можливо, стала першим туалетним засобом, яким його виробники приписували неймовірної сили здатність протистояти в`янення краси.
Технологія виготовлення цієї води була новим словом у виробництві лікувальних і парфумерних засобів. Вона включала в себе наполягання винного спирту на квітучій траві розмарину і подальшу дистиляцію (перегонку). В результаті виходив ароматний спирт. Спочатку ароматні спирти з запахом різних рослин застосовувалися самі по собі, пізніше вони стали служити сировиною для складання складних композицій, відомих зараз під назвою «парфуми».
Один з перших рецептів приготування рідкого косметичного засобу було виявлено серед власноручних записок угорської королеви Єлизавети, що зберігаються в Національній бібліотеці у Відні, і виглядав наступним чином: «Візьми аква віти, перегнанной чотири рази, 3 частини верхівок трави і 2 частини квіток розмарину, поклади в щільно закривається посудину, постав в тепле місце на 50 годин, потім дистилюється в Алембік (перегінному кубі алхіміков.- Прим. ред.), і це один раз щотижня 1 драхму вранці прийняти з їжею або напоєм, і щоранку мити цим особа або обмивати хворий член. Це відновлює силу, прояснює дух, очищає мозок і нерви, відновлює і зберігає зовнішній вигляд і продовжує життя ». У наведеному рецепті аква віта - розбавлений етиловий спирт, драхма - 3,8 г, а членом в Середні століття називали будь-яку рухому частину тіла.


ілюстрації:

1. розмарин лікарський. Гілочки покриті вузькими, шкірястими, загорненими по краях листям, зверху вони темно-зелені, блискучі, знизу - білувато-повстяні. Квітки блакитні або фіолетові, з двугубим віночком. Цвіте розмарин з червня по серпень.

2. чебрець звичайний. Листя дрібне, загострені на кінці. В пазухах листків на верхівці пагонів - світло-лілові, рожеві або білуваті квітки. Цвіте з травня по серпень.

3. При хорошому освітленні розмарин непогано росте будинку в горщику. Рослина виділяє приємний аромат, фітонциди якого вбивають бактерії і оздоровлюють повітря в квартирі.
Дорослий кущ прекрасно переносить стрижку. Зрізані гілочки можна використовувати в кулінарії, а можна укоренити в чистому піску, накривши скляною банкою, або в склянці з водою. Фото автора.


За матеріалами журналу «Наука і життя» №09 за 2009 рік