Як приготувати торт медовик зі сметанним кремом

Створення добре знайомого кожному торта Медовик належить рукам талановитого кондитера при дворі Олександра I - правителя Російської імперії в кінці XVIII століття. Протягом двох сотень років торт стерпів чимало видозмін, нотка меду, складова суть ласощі, залишилася незмінною.

Під «удар» кулінарних експериментів більшою мірою потрапила начинка. Сметанний крем, прошарок зі згущеного молока або шоколаду, ягоди - все це лише мала частка можливих варіацій з медовими коржами.

Традиційний Медовик зі сметанним кремом

Рецепт традиційного торта-медовика, ймовірно, знайдеться в кожній книжечці-блокноті з сімейними рецептами. Повагою сметанний Медовик користувався як за часів наших бабусь, так і в сучасному світі.

Благо, тепер шукати покроковий рецепт на пожовклих сторінках запорошених записників не потрібно - відкрив пошукову систему, вбив необхідний запит і готово.

Перш ніж приступити до готування, переконайтеся, що у вашому будинку є інгредієнти для коржів:

• Курячі яйця - 2 шт .;
• Цукор-пісок - 1 склянка;
• Вершкове масло - 50 г;
• Пшеничне борошно - 500-600 г;
• Мед - 4 ст. ложки;
• Сода - 1 ч. Ложка.

А також, будьте впевнені, що ви знайдете продукти для приготування крему:

• 20% -ва сметана - кг;
• Цукор-пісок - 1 склянка.

Процес приготування торта Медовик починається зі збивання цукру та яєць до стану пишної білої піни. Готувати цукрово-яєчну суміш рекомендовано в ємності, де буде заварюватися тісто. Наступний крок - додати м`яке вершкове масло, ложки з медом і соду.

Настав урочистий момент створення водяної бані: наповнивши каструлю водою, доводимо її до кипіння, а зверху встановлюємо посудину з приготованим тестом. Поки медова суміш буде насолоджуватися «лазнею», її слід ретельно і постійно помішувати, поки вона не збільшитися в кілька разів і не потемніє.

По досягненню необхідної структури і консистенції в рідке тісто додається і ретельно вимішує третя частина загальної кількості попередньої просіяного борошна. Слід додавати борошно в невеликих кількостях, замішуючи тісто без грудочок і згустків. Ідеальний результат - рідке заварне тісто з медовим смаком і відтінком.

Частина, що залишилася борошно викладається на робочу поверхню у формі гірки з поглибленням. Після легкого загустіння тесту, його слід додати до борошна на столі. Шляхом подворачіванія країв тесту в його центральну частину замішується еластична основа для коржів. Тепле тісто на Медовик ділиться на 8 рівних кулястих частин, які на півгодини відправляють в холодильник.

Після легкого остужіванія, але не заморозки, тісто піддають розкочування. Один медовий кульку дорівнює одному пласту. Надавати тесту форму можна як на етапі розкочування, так і після його випікання.

Після розкочування тісто відправляється на змащений маслом і вистелений пергаментом деко і випікається при температурі в 180 градусів протягом 3-5 хвилин.

Обрізати корж слід відразу після виймання з духовки, гарячим.

Обрізки обов`язково залишаємо, подрібнюємо в товкачем або розминаємо качалкою.

Крем готується шляхом збивання цукру зі сметаною. Головний секрет успішної начинки - тривалий збивання сметани і поступове додавання в нього цукру - ці трюки дозволяють в результаті отримати пишний і об`ємний крем.

Переходимо до процесу складання торта. На блюдо викладаємо найменший в діаметрі корж. За бажанням просочуємо його вином або соком, після чого смачно, не шкодуючи крему, змащуємо сметанно-цукрової масою.

Чергуючи корж із шаром начинки, поки не вивів всі продукти.

Слід залишити невелику кількість кремовою суміші для змащування боків тортика, вони ж прикрашаються Коржевий крихтою.

Рецепт торта Медовик зі сметанним кремом, згущеним молоком і ягодами

Згущене молоко, змішане з вершковим маслом - ще один варіант кремовою прошарку Медовик. Крім двох стандартних рецептів, існує також комбінований варіант торта, свіжості і родзинки якому надають ягідки.

Попередньо запасіться:

• Цукром - 1,5 склянки х 2.
• Вершковим маслом - 50 г (тісто), 1 пачка (крем);
• Яйцями - 2 шт .;
• Борошном - кг;
• Медом - 4 ст. ложки;
• Улюбленими ягодами - за смаком;
• Згущеним молоком - 1 банка.

В основі приготування Медовик з даного рецептом лежить класична технологія:

1. Заварюємо рідке тісто з 1 частини цукру, вершкового масла, двох яєць, меду і третьої частини пшеничного борошна;
2. На робочій поверхні замішуємо тісто, додаючи решту борошняної маси. Поділяємо на вісім частин і охолоджуємо. Печемо коржі;
3. Готуємо сметанним просочення з збитого молочного продукту і цукру-піску, а в окремій ємності займаємося змішуванням згущеного молока з маслом. Очищаємо і моєму улюблені ягоди (найбільш вигідна полуниця або малина), при необхідності нарізаємо;
4. Збираючи торт, чергуємо сметанним і згущений крему, щедро присмачуємо кожен з них ягідної нарізкою;
5. По периметру розмазує залишки кремів, а на вершину викладаємо цілі або поділені навпіл ягідки. Тепер вони урочисто очолюють ваш кулінарний шедевр.

Медовик бісквітний зі сметанним кремом

Значних розмірів Медовик з бісквітів володіє пишними формами і святкової ошатністю. Головна відмінність його гастрономічних властивостей від своїх медових побратимів - незвичайна ніжність. Отже, основа бісквітного десерту, чи то пак бісквіт, готується з:

• Яєць - 4 шт .;
• Сахара - склянки;
• Меду - 1 склянки;
• Солі - ч. Ложки;
• Соди - 2 ч. Ложки.

Для створення крему вам знадобиться:

• 30% -ва сметана - 1 кг;
• Цукор - 1 стакан.

Разючих відмінностей в приготуванні сметанним кремом на Медовик немає: збити сметану з цукром, а ось коржі готуються за іншим принципом.

1. Яйця розтирають з цукром, додається мед, сіль і негашене сода, тричі просіяне борошно. Сполучені продукти акуратно перемішуються до отримання тесту сметанному структури;
2. Форма змазується маслом, затьмарюється папером для випічки. У ємність заливається частина тесту. Корж випікається при температурі 200 градусів протягом 10-15 хвилин, а пізніше 3-7 хвилин на 180-градусної температури духової шафи;
3. Корж звільняється від форми і охолоджується, після чого проколюється зубочисткою або поздовжньо розрізається. За бажанням кулінара, просочується вином або сиропом, а пізніше змащується сметанним кремом. Процедура повторюється в залежності від кількості коржів. Верхню частину прикрасьте кремом, глазур`ю, подрібненими горіхами або чорносливом.

Корисні поради

Форму для випікання коржів необов`язково змащувати маслом, якщо ви впевнені в ємності, просто присипте її борошном.

Уникайте пересушування коржів під час випікання. Звертаємо увагу, що тонко розкатаному тесту для підгоряння багато часу не потрібно. Золотий відтінок запеченою тесту - свідок готовності коржа.

У перші хвилини випікання бісквітів ні в якому разі не відкривайте дверцята духовки, інакше піднявся на високий рівень корж впаде, а всі мрії про високий і пишному торті розіб`ються в крах.

Вдалою готування і смачного!