Рецепт класичного заварного крему - смак, знайомий з дитинства

Важко знайти більш популярний вид крему для випічки, ніж заварний. Профітролі і еклери, листкові трубочки і безліч тортів мають в своєму складі цей крем, незліченна кількість варіацій його приготування відомо по всьому світу: французький патісьер, англійська кастард ...

Справжній класичний заварний крем

А для тих, чиє дитинство торкнулося радянські часи, основний асоціацією з заварним кремом, безумовно, стане його варіант, який використовувався в приготуванні домашнього маминого «Наполеона».

Традиційний класичний рецепт заварного крему і сьогодні користується великою популярністю серед тих господинь, хто віддає перевагу домашньому, якісному приготування десертів.

Класичний покроковий рецепт з фото

Щоб приготувати заварний крем знадобиться:

  • 0,5 літра молока;
  • 4 яєчних жовтки;
  • 200 грам цукру;
  • 50 грам борошна;
  • 1 грам ваніліну.потрібні продукти

приготування:

  1. Яєчні жовтки слід збити міксером разом з усіма сипучими інгредієнтами (борошно, цукор і ванілін) -збиваємо компоненти
  2. закип`ятити молоко-молоко
  3. Акуратно, постійно помішуючи, з`єднати нагріте молоко з приготовленою в пункті 1 смесью-з`єднуємо
  4. Отриману масу варити до закипання при середньому нагріванні конфорки. Для отримання більш густої консистенції крему можна варити його довше (протягом 5-10 хвилин), зменшивши при цьому температуру нагреванія-варимо
  5. Гарячий крем, щоб уникнути появи грудочок, пропустити через сито, друшляк або марлю;
  6. Остудити попередньо накритий целофаном крем в холодному місці. Плівка повинна прилягати до його поверхні для запобігання утворенню застиглої скоринки.готовий крем

Пропонуємо відволіктися від читання і подивитися відео, в якому розглянуто приготування класичного заварного крему покроково:

Рецепт класичного заварного крему від Юлії Висоцької

Рецепт заварного крему, представлений сучасним авторитетом домашньої кулінарії, телеведучої Юлією Висоцькою, небагато чим відрізняється від вищеописаного класичного.

Склад інгредієнтів зазнав змін в кількості використовуваного молока, ванілін пропонується замінити цедрою лимона. Однак, як відомо, в кулінарії дрібниці часто відіграють вирішальну роль.

Для приготування крему за рецептом Ю. Висоцької потрібно:Юлія Висоцька

  • 1 літр молока;
  • 4 яєчних жовтки;
  • 200 грам цукру;
  • 50 грам борошна;
  • Цедра одного лимона або паличка ванілі.

приготування:

  1. Яєчні жовтки разом з цукром збивати до того моменту, коли піна посвітлішає;
  2. Поступово, не перестаючи збивати, до отриманої маси додати борошно;
  3. Молоко перемішати, додавши цедру або ваніль, довести до кипіння;
  4. Обережно, помішуючи, через сито ввести молоко в яєчно-борошняну масу;
  5. Отриману суміш знову помістити на конфорку і при найменшому вогні довести до кипіння;
  6. Варити крем близько трьох-чотирьох хвилин, безперервно помішуючи, що захистить його від пригорання;
Під час охолодження періодично перемішувати крем щоб уникнути появи плівки на поверхні.

До вживання або використання в складі страв крем слід тримати в холодильнику під плівкою.

Корисні поради кондитерів

У приготуванні заварного крему, як і всіх інших страв, безумовно, є тонкощі, які кожна господиня відкриває для себе з появою досвіду готування конкретного блюда. Проте, перерахуємо ті факти, які важливо знати заздалегідь:

  • Каструля з подвійним дном забезпечить більш рівномірне нагрівання, що дозволить приготувати бездоганний крем;
  • З тією ж метою розмішувати крем під час варіння варто рухами на кшталт вісімки або нескінченності;
  • Досвідчені господині радять при виготовленні заварного крему користуватися дерев`яною лопаткою замість звичайної ложки;
  • Запобігти згортання крему можливо при приготуванні його на водяній бані;
  • Кількість використовуваного молока зумовлює майбутню густоту крему;
  • Для досягнення максимальної м`якості смаку, однорідності і ніжності структури борошно можна замінити крохмалем;
  • Урізноманітнити смак заварного крему допоможе додавання лікеру або іншого алкогольного напою, що володіє приємним ароматом. Крім того, можна додати в крем розтоплений шоколад. Всі добавки краще зробити в кінці готування.
складові

приготування:

  1. З`єднати оцет з прохолодною кип`яченою водою-Оцет і вода
  2. Яйця збити, додавши дрібку солі-яйця
  3. Змішати обидві отримані рідини-з`єднуємо
  4. У широкої і плоскої ємності (можна просто на столі) змішати борошно з вершковим маслом до утворення крошкі-перетираємо
  5. У центрі отриманої в попередньому пункті маси зробити ямку, в яку дуже повільно влити рідку частину тесту, одночасно перемішуючи. Замісити тісто руками-тісто
  6. Розділити отримане тісто на 12 частин, загорнути їх в целофан і тримати в холоді протягом декількох годин. За час перебування тесту в холоді можна приготувати заварний крем по одному з вищенаведених рецептов-варимо крем
  7. Після відведеного часу розкачати кожен шматочок тесту безпосередньо на деку (проклавши пергаментний папір), а потім за допомогою круглої форми по діаметру майбутнього торта вирізати з тіста круг. Решта краєчки тесту будуть випікатися разом з основним коржом-Розкачуємо
  8. Корж максимально поколоти виделкою, випікати близько 10 хвилин до рум`яної скоринки;
  9. Випекти інші 11 коржей-коржі
  10. Викласти коржі один на інший, просочуючи заварним кремом і помістити на ніч (або на більш, ніж 10 годин) в холодильник-промащуємо кремом
  11. Коли торт вирівняється і просяде, підкласти з боків шматки пергаментного паперу для захисту страви від надлишків крему і обсипкі-просочення торта
  12. Рясно промазати верхню і бічні поверхні кремом, обсипати подрібненими залишками коржів.Завершуємо приготування Наполеона

Класичний «Наполеон» готовий!



Так, рецепт не з легких, тому дивіться всі етапи ще і в відео-сюжеті:

Медовик з заварним кремом затребуваний завжди!

Медовик - ще один традиційний рецепт і чудовий, улюблений багатьма смак.

Класичний рецепт, створений ще за часів Олександра Першого, передбачає наявність великої кількості коржів, а головним секретом смачного медовика в усі часи вважалося використання правильного (світлого і свіжого) меду.

Склад інгредієнтів нехитрий:

  • 350 грам борошна;
  • 50 грам вершкового масла;
  • 2 курячих яйця;
  • Склянка цукру;
  • 2 столові ложки меду;
  • Пакетик розпушувача для тіста.

шикарний Медовик

приготування:

  1. Суміш з цукру, меду і вершкового масла довести до повного розчинення кристалів, нагрів на водяній бані;
  2. Після того, як маса трохи охолоне, слід додати розпушувач, акуратно ввести яйця і порційно вмішати борошно;
  3. Отримане м`яке тісто, попередньо витримавши півгодини в морозилці, необхідно розділити на 10 частин кулястої форми;
  4. Остудити кульки, загорнуті в целофанову плівку, в холодильнику до стану, коли тісто піддається розкочування. Не варто додавати більшу кількість борошна - це може привести до зайвої жорсткості коржів;
  5. Розкачати кожну частину тесту до необхідного діаметра і випікати приблизно по 3 хвилини. Готові коржі класичного медовика мають світлий відтінок;
  6. Один з коржів, найтемніший, доцільно подрібнити на крихти і надалі використовувати в якості обсипання;
  7. Збірка торта складається в прослаіванія коржів і бічних поверхонь заварним кремом. Потім торт обсипається крихтою.
  8. Просочення торта в холодильнику займе близько 12 годин.

Пропонуємо Вам ознайомитися з технікою готування цього медового десерту в черговий відеозапису:

Дивовижний торт Рижик з медовим смаком

Рижик - один з численних варіантів медового торта.

Відрізняється від інших тим, що коржі випікаються з заварного тіста.

Складові:

  • 500 грам борошна;
  • 200 грам цукруРижик з пальчикових печивом
  • 3 курячих яйця;
  • 2 столові ложки меду;
  • 60 грам маргарину;
  • 2 чайні ложки соди;
  • 2 чайні ложки горілки.

приготування:

  1. Збити яйця, поступово додаючи цукор;
  2. Розтопити мед і маргарин;
  3. З`єднати отримані в попередніх пунктах рідини і додати до них вказану кількість горілки;
  4. Варити цю масу необхідно на паровій бані до придбання коричневого відтінку (від 20 до 30 хвилин);
  5. Після зняття з пара до гарячої суміші додається просіяне борошно;
  6. Тісто замішується руками і ділиться на необхідну кількість частин (10-12);
  7. Розгортати тісто слід ще теплим і максимально тонко;
  8. Випікаються коржі швидко - протягом декількох хвилин кожен;
  9. Один з коржів або залишки тіста, обрізаного з країв і випеченого, необхідно подрібнити в крихту для обсипання торта;
  10. Заварним кремом, приготованим по одному з вищеописаних рецептів, рясно промазати коржі і бічну поверхню торта, обсипати торт крихтою;
  11. Кілька годин потримати торт в холодильнику для просочення.
Різноманітність рецептів з використанням класичного заварного крему не обмежується тортами. Його ніжний смак гармонійно доповнить не тільки випічку, а й ряд інших десертів. Крім того, якщо заварний крем заморозити, вийде відмінний варіант домашнього морозива.

А зараз дивіться рецепт приготування чудових еклерів з заварним кремом.

Обов`язково спробуйте їх приготувати, часу піде не так багато, але зате вся родина буде задоволена!


схоже