Як приготувати ідеальний сметанний крем для бісквітного торта

Всі ласуни люблять тортики, ну і не тільки вони. Напевно, багато хто погодиться, що торти на бісквітної основі найсмачніші, а особливу ніжність, аромат і смак їм може надати сметанний крем.

Більш того, процес приготування сметанного крему не займає багато часу і в ньому немає нічого складного. Все, що вам потрібно - це міксер, цукор і сметана.

Рецепти сметанним кремом

Хочете вдома готувати як в ресторані? Виходить поганий сметанний крем і невдалий бісквіт? Ця стаття допоможе вам впоратися з цією проблемою.

Ми розглянемо всі можливі варіанти приготування ніжного сметанним кремом для бісквітного торта і, власне, опишемо процес створення такого пишного і повітряного бісквіта. Але спочатку про крем!

звичайний

Для приготування нам буде потрібно:

• Густа і жирна сметана - 400 грам;
• Цукор-пісок - 150 грам;
• Ванілін - 1 пакетик для додання аромату.

Найкраще даний вид крему виходить зі сметани, жирність якої більше 20%.

Перед початком процесу збивання багато кондитери рекомендують злити з неї зайву рідину.

Для цього сметану поміщають в марлю і тримають її деякий час в Друшлаг над глибокою тарілкою.

Так сметана стає густішою і добре збивається. Домашню сметану таким способом згущувати можна.

Якщо у вас є 250 грам вершків жирністю більше 30%, то перекладіть їх в баночку, додайте до них кілька столових ложок магазинної сметани жирністю не більше 25% і з закритою кришкою потримайте при кімнатній температурі протягом 18-25 годин.

Потім акуратно перемішайте ваш напівфабрикат і перед приготуванням відправте на пару годин в холодне місце.

Перед збивання будь-яку сметану слід охолодити.

Процес підготовки сметани завершено. тепер:

1. Перекладіть її в ємність для взбіванія-
2. Додайте цукор і ванілін-
3. Збивайте інгредієнти протягом декількох хвилин до повного розчинення цукрових гранул.

У готовому вигляді суміш не рідка, добре тримається на віночках. Її м`яка і пишна структура легко наноситься на бісквітний корж і добре просочує його.

Тепер запрошуємо вас на перегляд цього рецепта в відео-сюжеті нижче:

сирний

Урізноманітнити смакову палітру класичного рецепту дозволяє використання сиру.

Складові:

• Сир (6-9%) - 1 пачка (400 грам);
• Жирна і густа сметана - 400 грам;
• Цукор-пісок - 1,5 склянки;
• Ванілін - 1 пакетик.

Процес підготовки сметани ви вже знаєте, він описаний трохи вище. Займемося сиром. Якщо в ньому багато крупинок, то його потрібно протерти через сито до тих пір, поки ви не отримаєте однорідну консистенцію.

Цукор перетворюєте в цукрову пудру. Якщо у вас немає старої кавомолки або блендера, то можна зробити цукрову пудру за старовинним рецептом.

Для цього вам знадобиться тверда поверхня, папір для випічки, пляшка і сито. Цукор викладаємо на папір, яку розташуйте на твердій поверхні, і розкочуєте банкою. Пудра може вийти неоднорідною, тому просійте її через сито.

Пудра готова, повертаємося до крему: цукрову пудру змішуємо з ваніліном. Тепер до сиру додаєте сметану, починаєте збивати і поступово вводите солодкі інгредієнти. Сметанно-сирний крем для бісквітного торта готовий!

шоколадний

Складові:

• Сметана - півлітра;
• Цукор - півсклянки;
• Ванільний цукор (ванілін) - 1 пакетик;
• Какао - 2-5 столових ложки.

Класичний рецепт передбачає використання двох варіантів приготування:

1. Можна ввести какао в уже готовий крем (дивіться рецепт приготування звичайного сметанним кремом в цій статті) і для досягнення однорідної консистенції додатково збити отриману масу;
2. Деякі роблять навпаки - розтирають цукор з какао і вводять цю суміш в збиту сметану.

зі згущеним молоком

Для приготування використовуємо:

• Згущене молоко - 1 банку;
• Жирну сметану - 400 грам.

Щоб такий крем не розтікався, мав густу і в той же час пишну структуру, необхідно правильно підготувати згущене молоко.

Для досягнення напівтвердий консистенції слід варити бляшанку згущеного молока впродовж 2 годин в каструлі з водою.

У процесі варіння згущене молоко набуває більш темний колір і має смак солодкого карамельки.

У збиту сметану порціями в 2-3 ложки поступово додаємо згущенку.

Крем готовий, поставте його на деякий час в холодильник і можете намазувати ваш тортик.

Якщо часу мало, то доводити до густої консистенції будемо НЕ згущенку, а сметану. Для цього можна використовувати покупної загущувач, який додається в сметану безпосередньо в процесі збивання.

Але не завжди такий загущувач може бути під рукою, тому можна використовувати крохмаль в розрахунку: 2 чайні ложки на 0,5 кг сметани.

В попередньо охолоджену і збиту сметану додаємо крохмаль, знову збиваємо і відправляємо в холодильник хвилин на 25-30, щоб він набряк.

Після закінчення цього часу знову повертаємося до процедури збивання сметани, додаючи при цьому згущене молоко невеликими порціями (по 2-3 ложки).

Якщо бачите, що крем все одно досить рідкий, то половину порції згущеного молока можна замінити цукром.

Сметанний крем із згущеним молоком готовий, можете приступати до формування торта.

А в відеозапису ви можете подивитися інший варіант приготування такого крему:

заварний

Для його приготування запасіться такими інгредієнтами:

• Сметана жирністю 20% - 250 грам;
• Яйце куряче - 1 штука;
• Цукор-пісок - 125 грам і 1 столова ложка;
• Масло (кімнатної температури) вершкове - 150 грам;
• Борошно - 2 столових ложки.

Яйце зі сметаною збиваємо міксером, додаємо туди цукор-пісок і борошно - добре перемішуємо ложкою і ставимо варитися на паровій бані. Протягом 20 хвилин крем поступово загусає, але його необхідно час від часу помішувати, а після приготування остудити.

Вершкове масло збити і додати до нього приготовлену раніше охолоджену масу. Отриману в результаті суміш збиваємо повторно. І, вуаля, заварний крем готовий!

Рецепти бісквітних тортів зі сметанним кремом

Для приготування апетитного торта необхідно не тільки спекти смачну основу, але і правильно підібрати до неї крем. Найшвидшим в приготуванні, не тільки смачним, але і корисним, вважається саме сметанний крем.

Залежно від консистенції він може бути використаний для будь-якої основи торта. Так, для сухих і тонких коржів слід використовувати більш рідку консистенцію, для пишного бісквіта - більш густу.

класичний бісквіт

Приступимо до приготування класичного бісквіта, для якого необхідно:

• Яйце куряче - 6 штук;
• Цукор-пісок - 200 грам;
• Сіль - щіпка;
• Ванільний цукор - 1 пакетик;
• Борошно - 200 грам;
• Розпушувач тесту - 1 чайна ложка.

Акуратно відокремлюємо жовтки від білкової частини.

Жовтки збиваємо з половиною норми цукру-піску.

Білки починаємо збивати з дрібкою солі і продовжуємо протягом 15 хвилин з додаванням цукру-піску і ваніліну.

Пишну білкову масу обережно змішуємо зі збитими жовтками. З`єднуємо розпушувач з борошном і, просіюючи, поступово додаємо до яєчної суміші.

Повітряне і густе тісто перекладаємо в форму і ставимо в розігріту до 190⁰ З духовку, де протягом 30 хвилин воно випікається.

Бісквітний корж розрізаємо на кілька коржів, які послідовно викладаємо на форму для торта і перемащуємо кожен шар будь-яким сметанним кремом з описаних вище.

Стінки торта можна красиво і акуратно змастити за допомогою ножа.

Прикрашаєте десерт на свій розсуд.

Ніжний тортик з фруктами

Фрукти відмінно поєднуються зі сметанним кремом і в той же час надають соковитості бісквітного Коржу.

Отже, спекли смачний бісквітний корж за рецептом вище. Розрізали високий спечений корж на кілька.

Підготували сметанний крем (будь-який варіант із запропонованих вище).

Підготовлені фрукти порізали або потовкли (кому як більше подобається). Тепер підходимо до етапу формування бісквітного торта з кремом зі сметани і фруктами.

Можливо два варіанти додавання фруктів:

1. Шматочками або часточками - покриваючи кожен корж кремом і перекладаючи порізаними фруктами. Тонкими скибочками або невеликими шматочками нарізають банан, ківі, апельсин, манго, персики, груші, ананас, вишню, полуницю і перекладають шари. Малину можна класти цілою. Якщо на перший шар торта ви не пошкодували фруктів, то краще викладати фруктові шари через один. Можна використовувати фрукти на всіх шарах, тільки не перестарайтеся з їх кількістю, так як торт може вийти занадто солодким і шари будуть розвалюватися при нарізанні на порції. Останній верхній корж вже не перекладаємо фруктами, а використовуємо їх для оформлення;
2. У вигляді пюре, яке можна змішати зі сметанним кремом або ж викладати шарами. Так легко можна розім`яти виделкою або перемішати блендером будь-які фрукти, для пюрірованія яких підійдуть злегка переспілі екземпляри.

В тортик можна ще додати горіхи, крім фруктів. А якщо у вас є мультиварка, то вам спекти такий десерт буде ще простіше. Детальніше про це дивіться відео-сюжет:

Медовик на швидку руку

Для випічки медового бісквіта нам буде потрібно:

• Куряче яйце - 2 штуки;
• Сметана - 200 грам;
• Масло вершкове - 50 грам;
• Цукор - 250 грам;
• Мед - 50 грам;
• Борошно - 500 грам;
• Розпушувач - 1 пакетик.

Яйця збиваємо міксером з цукром. Масло розтоплюємо, додаємо до нього мед і сметану, перемішуємо. Цю суміш додаємо до яєць.

У борошно висипаємо розпушувач, просіюємо все через сито і вводимо, перемішуючи, в рідкі інгредієнти.

Отриману масу виливаємо в змащену маслом форму і випікаємо близько 30 хвилин при 180⁰ С.

Готовий бісквіт розрізаємо на кілька коржів, для змазування яких використовуємо всі той же звичайний сметанний крем.

Відправляємо наш бісквітний медовий торт в холодильник, а через півгодини насолоджуємося!

Шоколадний десерт з додаванням желатину

Для тесту необхідно:

• Куряче яйце - 6 штук;
• Цукор - 500 грам;
• Кефір - 2 склянки;
• Борошно - 700 грам;
• Сода - 1 чайна ложка;
• Оцет - 1 чайна ложка;
• Какао - 50 грам.

Приготування шоколадного бісквіта відрізняється від звичайного тим, що додатково до яєчної суміші (яйця + цукор), збитою в міцну піну, додають кефір, какао і соду, погашену оцтом.

Потім цю масу вводимо в борошно, замішуємо тісто і випікаємо бісквіт півгодини в духовці. Потім, як і в інших рецептах, розрізаємо його на кілька коржиків.

Для приготування сметанного крему з желатином візьмемо за основу звичайний рецепт, який ми вже використовували раніше, і кілька видозмінимо його. Для цього нам додатково потрібно 1 столова ложка желатину, який ми розчиняємо на слабкому вогні в 25 мілілітрах води.

Дуже важливо не доводити його до кипіння і остудити. Акуратно і ретельно перемішуємо желатин з кремом.

Щоб крем добре застиг і відмінно намазувався на коржі, на деякий час його необхідно поставити в холодильник. Після того, як він охолов, намазуємо коржики, прикрашаємо бісквітний торт зі сметанним кремом на свій смак (фруктами, горіхами), ставимо в холодне місце і через годинку тішимо близьких!

Хочете здивувати своїх гостей вишуканим десертом? Урочистий торт «Панчо»: секретні рецепти з фото. Заряд гарного настрою забезпечений!

Опис різних способів приготування заварного крему знаходиться тут. Спробуйте всі види цього приголомшливого наповнювача десертів!

Читайте тут, як можна приготувати бісквіт в мультиварці. Маючи в наявності цей універсальний агрегат, вам більше не потрібно возитися з духовкою.

Поради на замітку!

Дуже важливо:

1. Для крему використовувати остигнула сметану, а для бісквіта - охолоджені яйця;
2. Для приготування бісквіта відокремлювати білкову частину від жовтків таким чином, щоб до неї не потрапило ні краплі жовтка;
3. Для збивання білків користуватися чистою і сухою посудом;
4. Більш легким і пишним виходить крем при заміні цукру на цукрову пудру;
5. При використанні цукрової пудри вводити її в крем потрібно поступово;
6. Щоб добре розтерти сир, скористайтеся блендером;
7. Під час випічки бісквіта духовку не можна відкривати, щоб корж не впав в обсязі;
8. З цієї ж причини залишайте остигати корж в духовці;
9. Щоб рівно розрізати бісквітний корж на кілька, використовуйте нейлонову волосінь або звичайну нитку;
10. Щоб коржі добре просочилися, торт потрібно поставити в холодне місце;
11. Надзвичайно смачним і корисним буде ваш торт, якщо ви в крем додасте журавлину, чорницю або будь-яку іншу лісову ягоду, пропущену через сито;
12. Досить оригінальним вийде торт, якщо для його мастила ще використовувати обліпиховий джем, чергуючи його зі сметанним кремом;
13. Додадуть вишуканого смаку сметаною масі прожаренние волоські горіхи, мигдаль, перемелений фундук, родзинки або сік лимона;
14. Не буде зайвим в сметанному композиції апельсинова цедра, щіпка кориці або пара крапель коньяку, вина або лікеру.

Дотримуйтеся цих смачних рецептів і простих порад і у вас вийде не тільки відмінний торт, а й чудовий кремовий десерт!

Наостанок представляємо вашій увазі ще один чудовий торт з чорницею і сметанним кремом. Ну просто смакота! Дивіться рецепт у відеозаписі: