Чи можна запивати їжу? Ось вам відповідь!

1

Є такий поширений стереотип: пити з їжею - значить, «гасити вогонь травлення». Дмитро Пікуль за допомогою науки розбирається з цією темою.

Трохи стомлює бажання людей усіма силами чіплятися за безглузді догми, вбиті їм в голови мас-медіа, чудо-дієтологами, фанатиками, пройдисвітами і іншими пройдисвітами.

В даний конкретний момент я говорю про всім відомий непохитний шелдоновско-аюрведичний догмат про те, що вода, прийнята під час або відразу / після прийняття їжі, розбавляє шлункові ферменти і кислоти, а також перешкоджає травленню і тим самим «гасить вогонь травлення».

На тлі наявних наукових даних про фізіологію людини цей догмат виглядає щонайменше безглуздо. З огляду на, що багато хімічних реакцій, що відбуваються за участю травних ферментів, насправді якраз навпаки потребують води.

Власне кажучи, з води складаються і слина, і шлунковий сік, які за участю ряду ферментів і послідовних процесів руйнують їжу для її подальшого травлення і всмоктування в кишечнику.

Якщо коротко і в Як основний висновок: пийте воду коли хочете: до їжі, відразу після, під час, безпосередньо перед їжею. Дотримуйтесь розумну міру, не вливайте по літру і більше води, вона просто не буде встигати йти зі шлунка, але на кислотність і травлення це істотно впливати не буде.

ПРО фізіології травлення: ШЛУНОК

1 - копія

(1) дно шлунка, (2) велика кривизна, (3) тіло, (4) нижній полюс шлунка, (5) привратникового (пилорическая) частина, (6) отвір воротаря, (7) кутова вирізка, (8) мала кривизна , (9) складки слизової оболонки.

Анатомічно шлунок включає в себе кілька відділів - кардіальний відділ шлунка, дно шлунка, тіло шлунка з пейсмейкерной зоною, антральний відділ шлунка, воротар, а далі починається дванадцятипала кишка.



Функціонально шлунок поділяють на проксимальний відділ (тонічне скорочення: функція зберігання їжі) і дистальний відділ (функція перемішування і переробки).

1

Відео: ТОП-Харчування: запивати ЇЖУ - Можна? Не можна? Пофіг?

У проксимальному відділі шлунка підтримується тонус, що залежить від наповнення шлунка. Основне призначення проксимального відділу шлунка - зберігання надійшла в нього їжі.

При надходженні порції їжі в шлунок відносно тверді її компоненти розташовуються шарами, а рідина і шлунковий сік обтікають їх зовні і надходять в дистальний відділ шлунка. Їжа поступово переміщається в сторону воротаря. Рідина швидко евакуюється в дванадцятипалу кишку, і її обсяг в шлунку експоненціально зменшується.

Тверді компоненти їжі не проходять через воротар до тих пір, поки не будуть подрібнені до часток розміром не більше 2-3 мм, 90% частинок, які покидають шлунок, мають в діаметрі не більше 0.25 мм. Коли перистальтичні хвилі досягають дистальної ділянки антрального відділу, воротар скорочується.

Пилорический відділ, який утворює саму вузьку частину шлунка в місці його з`єднання з дванадцятипалої кишкою, закривається ще до того, як антральний відділ повністю відгороджується від тіла шлунка. Їжа під тиском переміщається назад в шлунок, при цьому тверді частинки труться одна об одну і ще більше подрібнюються.

Відео: Чому не можна пити воду під час їжі?

Спорожнення шлунка регулюється вегетативною нервовою системою, інтрамуральними нервовими сплетеннями і гормонами. За відсутності імпульсів від блукаючого нерва (наприклад, при його перерезке) перистальтика шлунка значно слабшає і спорожнення шлунка сповільнюється.

Перистальтика шлунка посилюється під дією таких гормонів, як холецистокінін і, особливо, гастрин, а пригнічується секретином, глюкагоном, ВІП і соматостатином.

Завдяки вільному проходженню рідини через воротар, швидкість її евакуації залежить головним чином від різниці тиску в шлунку і в дванадцятипалій кишці, причому, основним регулятором служить тиск в проксимальному відділі шлунка. Евакуація з шлунка твердих частинок їжі залежить головним чином від резистентності воротаря, а, отже, від розмірів частинок. У регуляції випорожнення шлунка крім його наповнення, розмірів частинок і в`язкості вмісту грають роль рецептори тонкого кишечника.

Кислий вміст евакуюється зі шлунка повільніше, ніж нейтральне, гіперосмолярний вміст повільніше, ніж Гіпоосмолярна, а ліпіди (особливо містять жирні кислоти з ланцюгами з більш ніж 14 вуглецевих атомів) повільніше, ніж продукти розщеплювання білків (крім триптофану). У регуляції евакуації беруть участь як нервові, так і гормональні механізми, причому, в її пригніченні особливо важливу роль відіграє секретин.


схоже