Як готувати смачне печиво з листкового тіста

Печиво з листкового тіста, яке у нас називають «Вушка», також носить назву «берлінське тістечко». Насправді, таке печиво більше нагадує сердечка, ніж вушка. Згідно з класичним рецептом воно покривається глазур`ю, а особливим шиком вважається наявність лимонного присмаку, а також виконання випічки з тіста, замішаного на сирі.

Дане ласощі називають печивом або тістечком в залежності від розміру (більша, покриті поливою - тістечко, більш дрібне - печиво).

На батьківщині «вушок» вважається, що найбільш добре вони поєднуються з кавою, розведеним молоком.

Пропонуємо найцікавіші рецепти приготування печива з листкового тіста. Приготуйте блокнот і ручку!

Класичні «Вушка»

Згідно з традиційним варіанту «берлінське тістечко» готується з додаванням сиру, але процес створення ласощі від цього анітрохи не ускладнюється.

Складові:

• сир - 250 гр .;
• вершкове масло - 250 гр .;
• борошно (вищого сорту) - 250 гр .;
• розпушувач - 3 ч.л. (чайні ложки);
• цукор - 150 гр .;
• сіль (трохи, на свій смак);
• лимонний сік (вичавити з двох плодів);
• цукрова пудра - 250 мл.

Час: мінімум 1 годину 40 хвилин.

Калорійність: 560 ккал.

Процес приготування печиво з листкового тіста «Вушка»:

• охолодження продуктів просіяти борошно (обов`язково брати борошно вищого гатунку, це забезпечить «вушках» пишність);
• додати до борошна сіль і розпушувач, ретельно перемішати;
• порубати масло на шматки, додати в ємність з борошном;
• після масла в ту ж ємність покласти сир;
• добре вимісити все до отримання однорідної маси;
• поверхню столу злегка присипати борошном і викласти на неї тісто;
• розкачати масу в прямокутний пласт товщиною приблизно в 5 мм, скласти удвічі і знову розкачати (повторити процедуру мінімум 8 разів);
• покласти тісто на 8-10 годин в холодильник, або на 1 годину в морозильну камеру;
• після закінчення необхідного часового проміжку дістати масу, посипати стіл цукром і розгортати пласт на цукрі за наведеною раніше схеме-
• вийшов лист закрутити від протилежних країв до середньої лінії (повинно вийти зустрічний рух) -
• утворився «рулет» розрізати на шматочки (по 15 мм в товщину) -
• застелити деко папером для випічки і змастити її маслом;
• на деко викласти печиво (з відстанню як мінімум наполовину одного «вушка», щоб запобігти їх злипання між собою) -
• деко прибрати в духовку (попередньо розігріту до 220 ° С) і випікати печиво 15-20 хвилин;
• поки печиво доготовляє - змішати лимонний сік з цукровою пудрою (повинен вийти сироп, в який після можна буде вмочати печиво);
• по закінченні 20 хвилин печиво і сироп можна подавати на стіл.

Швидкий рецепт

варіант №1

Складові:

• Листкове тісто - 1 пачка;
• Цукор - 100 гр.

Час: 30-40 хвилин.

Калорійність: 520 ккал.

Швидке печиво з листкового тіста з цукром готується так:

• розморозити тісто і трохи розкачати;
• коли маса вже злегка «розігрілася» потрібно скропити її водою і посипати цукром (при бажанні, замість звичайного цукру можна використовувати тростинний, а також додати ванілін);
• підготовлений пласт тесту згорнути від країв, сформувавши рулетик;
• розрізати рулет на шматочки по 15 мм завтовшки;
• викласти «Вушка» на деко, застелене папером для випічки (змащену попередньо маслом), на деякій відстані один від одного, щоб, коли випічка буде підніматися, вони не злиплися;
• посипати печиво цукром і поставити деко в духовку (попередньо розігріти її до 180 ° С), випікати печиво 8 хвилин;
• коли на печиво з`явиться «рум`янець», деко можна виймати з духовки, і подавати «вушка» на стіл.

варіант №2

Другий швидкий рецепт приготування листкового печива з цукром.

Інгредієнти (з розрахунку на 15 порцій):

• Листкове дріжджове тісто (покупне) - 0,5 кг;
• Яйце куряче - 2 шт;
• Цукор - 200 гр.

Час: 40-50 хвилин.

Калорійність: 520 ккал.

Процес приготування печива з листкового дріжджового тіста:

• підготувати всі необхідні інгредієнти;
• розморозити тісто (воно попередньо має полежати в морозилці 0,5 - 1 години);
• включити духовку, щоб вона почала розігріватися;
• в невеликої ємності збити два яйця;
• якщо доводиться готувати в обмежених умовах, то найкраще буде розділити тісто на кілька частин (приблизно 3-4);
• по черзі розкачати кожну частину до товщини 2 мм, а розкотивши, змастити пласт зверху збитим яйцем за допомогою силіконової пензлика і посипати цукром;
• скропити деко водою;
• за допомогою спеціальних формочок видавити з пласта тіста печиво і викласти вже сформований печиво на деко;
• коли весь деко буде зайнятий, поставити його в духовку і випікати печиво третину години при температурі 230 ° С;
• через 20 хвилин частування можна подавати на стіл.

Печиво з листкового тіста з варенням

Ще один варіант «вушок» з використанням варення.

Складові:

• бездріжджове листкове тісто - 500 гр .;
• варення - 300-350 мл;
• яєчний жовток.

Час: 30 хвилин.

Калорійність: 532 ккал.

Процес приготування листкового печива з варенням:

• розморозити і розкачати пласт дріжджового тіста;
• на розкатаний пласт тесту нанести варення (чим густіше варення, тим більш щільний шар можна нанести, але все одно необхідно знати міру);
• згорнути тісто в рулет і нарізати його;
• викласти «Вушка» на деко;
• збовтати яєчний жовток в невеликій мисці і, за допомогою спеціальної силіконової пензлика, змастити зверху «Вушка» збитим жовтком;
• поставити деко в духовку (температура - 180 ° С) і випікати печиво 30 хвилин.
• через півгодини вийняти ласощі з духовки і подавати на стіл.

Корисні рекомендації

1. Слід досить міцно скручувати тісто в рулет, щоб потім печиво зберігало свою цілісність, але не можна перестаратися, оскільки тоді «Вушка» втратять свою пишність;
2. Для нарізування рулету потрібно максимально гострий ніж (можна підготувати ємність з холодною водою, щоб обполіскувати знаряддя праці в процесі роботи);
3. При використанні рецепта з сиром, слід переконатися, що сир не містить грудочок (при наявності таких - просіяти сир за допомогою сита);
4. Вже готове печиво потрібно відразу ж викладати з дека, інакше воно може прилипнути до паперу для випічки;
5. Для посипання можна використовувати цукрову пудру, горіхи, корицю;
6. В якості начинки для солодкого печива з листкового тіста можна використовувати горіхову пасту, рідкий шоколад, згущене молоко;
7. Для несолодкої випічки в якості начинки підійде сир, ікра, дрібно порізана ковбаса, відварене м`ясо (разом з тим, при замішуванні тіста не потрібен цукор, але можна додати приправи: сушений кріп, кмин, чебрець, базилік, чабер);
8. У простішому варіанті приготування печива можна не звертати тісто від двох протилежних сторін, а скачати як звичайний рулет в одну сторону і порізати (на смак це однозначно не позначиться, а ось сам процес піде швидше);
9. Для випічки з листкового тіста не годиться сира начинка, інакше остаточний продукт не пропечеться і придбає непрезентабельний вигляд;
10. Готове листкове випічку потрібно максимально швидко до того, як тісто остаточно прогріється, або працювати з ним треба в щодо прохолодному приміщенні.

Допускається зберігання вже приготованого тесту в холодильнику протягом 1-1,5 тижнів (приблизно з 5-го дня починається невеликий процес бродіння, при готуванні це надає печінкою додаткову легкість). Спечіть домашнє печиво по одному з рецептів, запропонованих вище, і почастуєте їм свою сім`ю!