Як приготувати самсу в домашніх умовах

Практично половина традиційних страв узбецької кухні це борошняні вироби. Солодощі та випічку за звичаями подають не в кінці основної трапези, а кілька разів: до їжі, під час і після. Найпопулярнішою випічкою вважається самса.

Узбецька випічка в домашніх умовах

Самсу можна порівняти зі звичними пиріжками з листкового тіста. В ідеалі її готують тільки з баранини, а випікають в традиційній печі - тандирі. Але порадувати себе смачною узбецької самсою можна і самостійно. Рецепт не складний, а приготування займе максимум 2 години.

Необхідні компоненти рецепта для приготування тіста:

• велика сіль - 7 гр .;
• борошно - 800 гр .;
• склянку теплої води.

Інгредієнти для приготування начинки:

• м`ясо (яловичина) - 450 гр .;
• цибулина - 2 шт .;
• курдюк - 100 гр .;
• зіра, перець, сіль.

Додаткові продукти:

• яйце;
• кунжут для обсипання;
• топлене масло;
• рослинна олія.

Витрачений на приготування самси час: 2 години.

Калорійність: 212.68 ккал.

Поетапне приготування:

1. Сіль розчинити в рідині, влити в посуд з борошном, замісити, а потім скачати його в кулю тісто. Прибрати на чверть години в холодильник;
2. М`ясо та цибулини нарізати кубікамі-
3. Змішати інгредієнти начинки, посолити, всипати за смаком зиру і поперчити;
4. Якщо в холодильнику не виявилося курдюка, його можна замінити двома ложками топленого масла. Додати в начинку ;
5. Розділити охолоджене тісто на 8 кусков-
6. Кожен з них тонко розкачати, промазати розтопленим злегка гарячою олією і скачати в рулет;
7. Наступний шматок тіста також розкачати, змастити, вклавши в нього попередній рулет знову скачати;
8. Процес повторити з кожною частиною тіста;
9. Отриманий рулет накрити, прибрати на 90 хвилин в холодильник;
10. Через зазначений часовий проміжок дістати листкове тісто і розділити його на 16 шматків;
11. Розкачати кожну частину таким чином, щоб краї були тонкими, а центр щільним;
12. Розкласти начинку і сформувати з тіста трикутники, ретельно защепів краю-
13. Деко можна змастити кулінарним жиром або застелити пергаментом;
14. Викласти вироби, промазати поверхню яйцем, обсипати кунжутом і випікати від півгодини до 40 хвилин.

Гарячі вироби можна загорнути в кухонний рушник, щоб вони трохи охололи і стали м`якшими, а можна відразу ж подати до столу.

Листкова самса зі свининою (покроково)

Не менш смачну самсу можна приготувати зі свинини. Процес буде набагато легше, так як тісто для цього рецепта використовується готове.

Необхідні інгредієнти до рецептом:

• білий і чорний кунжут - по 0.3 гр. кожного виду;
• вода - 3 ст. л .;
• суміш приправ до м`яса - 20 гр .;
• листкове бездріжджове тісто - 0.5 кг .;
• дрібка солі;
• яйце;
• цибулини - 2 шт .;
• свиняча м`якоть - 600 гр.

Витрачений на випічку і підготовку продуктів: 1 година 15 хвилин.

Калорійність виробів: 146.5 ккал.

Поетапний процес приготування:

1. Лук з м`ясом подрібнити через м`ясорубку, перемішати, додати спеції, сіль;
2. Влити воду і вимішувати начинку;
3. Пласт тесту згорнути в щільний рулет і розрізати на шматки однакового розміру;
4. Розкачати в корж кожну частину і викласти начинку з м`яса;
5. Надати виробам трикутну форму;
6. Розкласти самсу на деку, змастити яйцем, обсипати двома видами кунжуту;
7. Випікати 25 хвилин при температурі 180С.

Самса з дріжджового тіста з куркою і картоплею

Національну випічку країни Середньої Азії можна приготувати навіть з курки. Турбуватися про те, що начинка буде сухою не варто, а чому дізнаєтеся з цього рецепта.

Для приготування самси з птиці знадобиться:

• кисле молоко або кефір - 500 мл;
• дріжджі - 1 пачка вагою 11 гр .;
• борошно (сорт вищий) - 1 кг. +200 Гр. додатково;
• сіль - 10 гр .;
• масло - 1/3 склянки;
• філе - 500 гр .;
• цукровий пісок - 2 ст. л .;
• бульби картоплі - 3 шт .;
• вершкове масло за смаком;
• цибулини - 3 шт .;
• чорний мелений перець, сіль;
• вода (холодна) - 3 ст. л.
• жовток одного яйця

Час випікання і підготовки: 95 хвилин.

Калорійність самси: 196.23 ккал.

Поетапне приготування:

1. Сіль, дріжджі, цукор розчинити в 100 мл теплої рідини;
2. Влити молочний продукт (кефір) і перемішати;
3. Додаючи поступово борошно замісити тісто. Наприкінці влити олію;
4. Прибрати тісто в тепле місце;
5. Через годину обмять і перейти до приготування начинки;
6. Нарубати філе невеликими шматками;
7. Очищені бульби нарізати кубиком;
8. Нашаткувати цибулину;
9. Всі інгредієнти для начинки змішати в окремому посуді, приправити перцем і посолити;
10. Тісто поділити на 3 рівні частини;
11. Розкачати тонко перший пласт і змастити розтопленим маслом;
12. Поверх розкласти інший розкатаний пласт і знову змастити;
13. Також вчинити і з останньою частиною тіста;
14. Скачати в щільний рулет і розрізати на шматки товщиною по 2 см .;
15. Кожен шматок розкачати покласти начинку, надати форму трикутника;
16. Розкласти вироби на деку;
17. Жовток збити з водою і отриманою масою змастити самсу;
18. Випікати при температурі 180С не менше 50 хвилин.

Готові вироби в гарячому вигляді змастити олією і подати до столу.

Як приготувати смачний і ситний гороховий суп за класичним рецептом читайте в нашій статті.

Читайте як приготувати гострий салат з корейською морквою.

Візьміть на замітку рецепт дієтичного супу і замороженого шпинату з додаванням яйця. рецепт тут.

Корисні поради кулінарів

• тісто для самси потрібно розгортати не просто тонко, а практично до прозорості;
• після розкочування пласт потрібно залишити на 7 хвилин для підсихання, потім змастити маргарином або маслом і не чіпати ще протягом чверті години;
• для того щоб набухла клейковина, заміс тесту повинен тривати не менше 20 хвилин;
• якщо в холодильнику не виявилося яйця, то для отримання рум`яної скоринки досить скропити вироби холодною водою через 20 хвилин від початку випікання.

Смачного!