Як приготувати торт «чорний ліс»

Цей торт має кілька назв: «Шварцвальд», «Блек Форест» і «Чорний ліс». Являє собою шоколадний бісквіт зі збитими вершками і вишнею, просочений кіршвассер. Це алкогольний напій, вироблений шляхом бродіння чорної маленької черешні з кісточками.

Прикрашається цей торт тонкими смужками темного шоколаду і вишнею. Істинне походження цього рецепта невідомо донині, але є кілька версій. Найпростіша і можна сказати логічна - «Чорний ліс» нагадує Шварцвальдскіе темні ліси.

До другої відносять компоненти, що входять до складу торта і виробляються в Шварцвальді. Ще більш безглуздий - третій варіант, який говорить що назва отримано завдяки шати місцевих сільських дівчат, який представляє собою білосніжну блузку з темними плямами і червоними кульками, що нагадують шоколад і вишню.

Класичний покроковий рецепт торта «Чорний ліс»

Приготувати цей торт ризикне не кожна господиня, не кажучи вже про початківців з малим досвідом. Але зважившись втілити в життя цей шедевр, ви повинні знати, що часу буде витрачено безліч.

компоненти:

• Яйце - 3 шт .;
• Борошно - 4 склянки;
• Молоко - 200 мл;
• Цукор - 250 г;
• Оливкова олія - 3 ст. л .;
• Ваніль - 3 упаковки;
• Сіль - щіпка;
• Какао - 200 г;
• Пекарський порошок - 1 ст. л .;
• Вишневий ром або лікер - 50 г;
• Вершки жирні - 550 мл;
• Цукрова пудра - 350 г;
• Вишні - 400 г;
• Кукурудзяний крохмаль - 150 г;
• Вода очищена - 150 мл.

Приготування: 230 хвилин.

Калорійність: 233 Ккал / 100 г.

Спочатку займемося приготуванням шоколадних бісквітних коржів. Для цього необхідно перебити холодні свіжі яйця, дрібку солі і двісті грамів цукру. Маса повинна нагадувати гоголь-моголь, бути білою і стійкою.

З`єднати окремо тепле молоко, оливкова олія, ваніль і протрушенную разом борошно з какао порошком. Старанно все промісити, щоб не було білих просвітів борошна.

Два складових бісквітного тіста змішуємо разом, робимо це не поспішаючи, щоб яєчна пишна маса не впала. Це важливо, інакше коржі будуть плоскими, зовсім не піднімуться. Промешівают силіконової лопаткою з-під дна.

Запустіть електродуховку на 190 ° С. Застелите дві однакові по діаметру форми пергаментом і змастіть дно оливковою олією, тільки не сильно. Тісто вийшло рідке, вливаємо спочатку одну порцію, слідом - другу.

Робиться це на око, але намагайтеся, щоб вийшло рівномірно. Випікаємо два коржі відразу двадцять п`ять хвилин, не відкриваючи дверцята, і ні в якому разі не перевіряючи готовність зубочисткою. Коржі миттєво впадуть і торт не вийде.

Натисніть дерев`яною лопаткою на центр випічки, і якщо форма залишилася колишньою - виймайте. Якщо злегка прим`яти і не повернулася у вихідне положення, ще потрібно пропікати.

В торт входить два види крему - вишневий і вершковий. Почнемо з другого, він легше. Змішаємо цукрову пудру і холодні свіжі вершки в склянці блендера.

Збиваємо на повільній швидкості, яку поступово збільшуємо. Крем повинен збільшитися в три рази і мати повітряну консистенцію. Якщо він не піднімається, значить вершки не першої свіжості або ємність блендера була не ідеально сухий і чистої.

У такому випадку вже не виправити ситуацію, необхідно брати нові продукти для цього крему і враховувати всі нюанси.

У залізну каструлю висипаємо вишні, крохмаль, що залишилася пудру (100 грамів) і півлітра вишневого компоту. Повільно уварюємо ягоди, і постійно помішувати. Вишневий крем повинен вийти тягучим і густим.

Для просочення з`єднуємо вишневий лікер, воду і три столові ложки цукру. Проварюємо сироп на слабкому вогні сім хвилин, не доводячи його до кипіння. Якщо передбачається, що торт будуть їсти діти, замініть цей сироп на вишневий.

Виймаємо коржі, накриваємо рушником і залишаємо до повного охолодження. Потім щільною ниткою або волосінню, поділяємо кожен бісквіт навпіл. Можна це зробити ножем, але є ризик пошкодити структуру.

Перший корж просочуємо сиропом, зверху товстим шаром накладаємо вершковий крем, на нього - вишневий. Придавлюємо наступним коржем і по тій же схемі формуємо весь торт. Бока рясно промазуємо вершковим кремом за допомогою спеціальної лопатки.

Що залишився білий крем заправляємо в кондитерський мішок або щільний харчової пакет і робимо красиві трояндочки на поверхні торта по його периметру. По центру гіркою накладаємо вишневий ганаш і залишаємо торт в прохолодному місці на ніч.

З боків можна прикрасити торт шоколадною стружкою або ламаного крихтою з бісквіта.

Рецепт торта «Чорний ліс» від Олександра Селезньова

Цей рецепт торта вперше з`явився в Німеччині, потім перекочував до Франції, Англії, Австрії. Через деякий час він виявився в наших ресторанах і кондитерських крамницях.

компоненти:

• Борошно - 180 г;
• Цукор - 400 г;
• Яйця - 6 шт .;
• Какао - 2 ст. л .;
• Заморожена вишня - 250 г;
• Вишневий лікер - 40 г;
• Вода - 100 мл;
• Темний шоколад - 1 плитка;
• Крохмаль - 2 ст. л .;
• Вершки жирні - 600 мл;
• Коктейльна вишня - 1 банка.

Приготування: 200 хвилин.

Калорійність: 210 Ккал / 100 г.

Збиваємо в пишну масу склянку цукру з холодними яйцями. Це займе не менше семи-восьми хвилин. Підсипає в борошно какао порошок і просіюємо сипучі компоненти через сито. Промащуємо в формі боки маслом, дно застилає калькою.

Включаємо електродуховку на 190 ° С. Змішуємо гоголь-моголь з какао-борошном. Тісто вийде рідким, головне - якісно його промісити, щоб вийшло однорідним. Виливаємо борошняну масу і випікаємо тридцять хвилин.

З`єднуємо сто грамів цукру з водою, ставимо на конфорку і доводимо до закипання. Даємо сиропу трохи охолонути і вливаємо вишневий лікер.

Злегка размораживаем вишню без кісточок, додаємо цукор, що залишився і проварюємо масу двадцять хвилин, весь час помішуючи, поки не вийде консистенція варення.

У воді расщепляем крохмаль і підливати по чуть-чуть в вишневу рідину, продовжуємо проварювати до загустіння близько п`ятнадцяти хвилин. Відставляємо і даємо охолонути.

Шоколадний бісквіт витягаємо, прикриваємо чистим полотном, чекаємо повного охолодження. Розтоплюємо плитку темного шоколаду в мікрохвильовці. Виливаємо на пергаментний папір тонким шаром і акуратно кладемо охолодитися.

Бісквіт поділяємо на три частини. На першу кладемо збиті вершки і всю вишневу начинку, зверху придавлюємо наступним коржем, рясно промазуємо вершками. Потім обережно промазуємо весь торт - боки і верхівку. В процесі обмазування рівняйте кондитерський виріб кремом.

Відшаровуватися шоколадні смужки від паперу і прикрашаємо з боків торт, зверху накладаємо коктейльні вишеньки прямо з хвостиками.

Ми залишаємо охолонути і просочитися на кілька годин.

Торт «П`яна вишня» рецепт з фото і покроковими рекомендаціями по виготовленню.

Пісний пиріг з варенням - соковитий і смачний десерт. покрокові рецепти з фото.

Дивіться як зробити правильно смачне безе в класичному варіанті. Читайте нашу добірку рецептів.

Корисні рекомендації

1. Какао порошок можна додавати не тільки в тісто, а й під час збивання вершків, тоді вийде не білосніжна піна, а коричнева;
2. Якщо у вас немає замороженої вишні, можна купити готовий вишневий джем і використовувати його в якості крему;
3. Якщо у вас не виходить збити гоголь-моголь, спробуйте розділити яйця на білки і жовтки;
4. Прикрасити торт можна м`якоттю з бісквіта або тертим шоколадом;
5. Якщо ви не дуже любите темний шоколад, для торта можна застосовувати і білий. Помістіть його в ганчір`яний мішечок і постукайте молотком, цієї крихтою притрусіть боки і верхівку торта.

Торт подається в охолодженому вигляді з чорним чаєм, натуральною кавою або какао. Бажаємо вам випробувати безмірне задоволення від поїдання даного десерту!

Смачного!