Дієтичний торт з сиром та вишневим желе

1. Приготування нашого смачного дієтичного торта з сиром і вишневим желе почнемо з випічки бісквіта. Для цього нам необхідно розділити курячі яйця на жовтки і білки. Бісквіт у нас буде невисокий, тому що потрібен всього 1 корж, тому цілком достатньо 2-х яєць. Білки поки відставляємо в сторону, а жовтки змішуємо з половиною цукру і ванільним цукром в глибокій мисці.



2. Ретельно розтираємо масу до розчинення цукру.



3. Білки поміщаємо в чисту знежирену ємність і починаємо збивати на маленьких оборотах міксера. Коли білки стануть перетворюватися в піну, починаємо потроху вводити цукор, що залишився, не припиняючи роботу міксера. До речі, білки для збивання повинні бути кімнатної температури. Хоч холодні яйця збиваються швидше, але їх структура менш стійка і вони значно поступаються за обсягом. Якщо у вас немає часу завчасно нагріти яйця до 18-20 градусів, то можна дістати їх прямо з холодильника і помістити в теплу воду на кілька хвилин.



4. Збиваємо білки з цукром до стійких піків, тобто коли від віночків міксера підуть добре помітні хвилі, і при перевертанні чаші міксера маса буде залишатися на місці, можна припиняти збивання.



5. Потім додаємо до жовтків третю частину білкової маси.



6. Ретельно, але дуже акуратно і швидко перемішуємо, щоб не полопалися маленькі бульбашки повітря, що утворилися під час збивання яєць.



7. Потім всипаємо просіяне борошно, змішане з розпушувачем. Замість розпушувача можна використовувати соду, погашену оцтом. Однак в такому випадку додавати соду необхідно в уже готове тісто. Борошно просіювати бажано безпосередньо перед додаванням і в окрему ємність. Розпушувач рекомендується відразу перемішати з борошном, щоб речовина рівномірно розподілилося по тесту.



8. Акуратно втручаємося борошно в яєчну масу силіконової лопаткою рухами знизу вгору. Добиваємося максимальної однорідності, але не забуваємо про акуратність і швидкості.





9. Тепер додаємо білки, що залишилися.



10. І знову все перемішуємо.



11. Бисквитное тісто для дієтичного торта з сиром і вишневим желе готове. Особливість цього типу тесту полягає в тому, що його слід відразу ж випікати. Тому потрібно завчасно розігріти духовку до 180 градусів. Жароміцних форму вистилає папером для випічки або змащуємо маслом і присипаємо борошном або панірувальними сухарями. Переливаємо тісто у форму з ставимо в духовку. Випікаємо близько 30 хвилин. Перші 15-20 хвилин відкривати дверцята духовки категорично заборонено, інакше бісквіт може впасти від перепаду температури і вже не піднятися. Готовність перевіряємо дерев`яною паличкою: якщо після проколювання на ній не залишається тесту, то бісквіт готовий. Вимикаємо духовку, але бісквіт не виймаємо, поки духовка не охолоне. В ідеалі потрібно зменшувати поступово температуру до виключення духовки. Потім витягуємо форму з бісквітом, охолоджуємо і тільки потім виймаємо бісквіт. Після цього гострим ножем обрізаємо по діаметру край коржа так, щоб вийшло близько 2-х сантиметрів до бортиків форми.



12. Ми залишаємо корж поки відпочити, а тим часом займемося приготуванням основи для вишневого желе. Вишні при необхідності размораживаем і позбавляємо від кісточок. Заливаємо їх 700 мл очищеної води і ставимо на середній вогонь. Доводимо до кипіння, трохи зменшуємо вогонь. Всипаємо кілька столових ложок цукру за смаком. Також за бажанням можна додати улюблені спеції. З кислуватим насиченим вишневим смаком чудово поєднується ваніль і гвоздика. Тільки не перестарайтеся з добавками, інакше смак желе буде зіпсований. Досить буде всього одного бутони гвоздики і половини стручка ванілі. Готуємо відвар на невеликому вогні 10-15 хвилин, потім знімаємо з плити, проціджуємо і залишаємо остигати. В принципі, якщо використовується швидкорозчинний желатин, то можна додати його вже на цьому етапі. Однак слід врахувати, що желатин при зниженні температури застигає, тому подальші дії потрібно буде виконувати дуже швидко. Також не забудьте залишити трохи вишневого відвару для просочення коржа.



13. Тепер настала черга сирного мусу. Для його приготування змішуємо сир, сметану і цукрову пудру в чаші блендера. До речі, існує море дієтичних десертів з сиром, наприклад сирники в духовці, які можна їсти на сніданок кожен день і не поправлятися.



14. Все збиваємо блендером в однорідну масу.



15. Швидкорозчинний желатин розводимо в невеликій кількості води і розмішуємо до однорідності.



16. Форму для випічки (бажано, роз`ємну), відповідну по діаметру (до бортиків має залишатися 1,5-2 см) вистилає харчовою плівкою і поміщаємо туди корж. Просочуємо бісквіт. Желатин акуратно вводимо до сирної маси і ретельно перемішуємо. Потім сирний мус акуратно викладаємо зверху на корж, намагаючись ретельно заповнити проміжок між бортиками і краєм коржа. Ставимо наш низькокалорійний торт в холод до застигання сирної прошарку. Якщо поставити в морозилку, то це займе буквально 15 хвилин.



17. Зверху виливаємо вишневе желе. Якщо ви не додали желатин в гарячу основу, то можна його розчинити в невеликій кількості гарячої води і ввести до вишневому відвару. Виливаємо желе на застиглий сир і знову ставимо в холод.



18. А поки дієтичний торт з вишневим желе і сиром остаточно застигає, приступимо до прикраси. Видаляємо шкаралупу з волоських горіхів.



19. Подрібнюємо ядра в блендері до стану крихти. Горіхи будуть використовуватися для оформлення боків. Замість них можна використовувати кокосову стружку, крихту печива або залишити боки без прикраси.



20. Тепер робимо заготовки шоколадних фігурок. Насправді виготовляються вони дуже просто. Спочатку нам потрібно взяти невеликий аркуш паперу для випічки і намалювати там маркером кілька однакових невеликих кіл. Папір має бути прозора, так як ми обов`язково перевернемо її іншою стороною, щоб мікрочастинки від фарбувального речовини не потрапили в шоколад. Тепер також з паперу для випічки робимо корнетик, поміщаємо в нього кілька кубиків шоколаду і ставимо в мікрохвильовку на 30 секунд. Коли шоколад розтопиться, зрізаємо кінчик корнетика і наносимо малюночок у вигляді сіточки. За бажанням можна використовувати різні візерунки, не обов`язково той, який запропонувала я. Утворені заготовки поміщаємо в холодильник на кілька хвилин до застигання.



21. А тим часом наш низькокалорійний торт готовий. Акуратно виймаємо його з форми і знімаємо плівку. Якщо ви десь помітите нерівність на желе, її можна легко виправити, провівши гарячої ложкою. Боки торта засипаємо горіховою крихтою.



22. Далі прикрашаємо торт з сиром та вишневим желе отриманими шоколадними фігурками, збитими вершками, вишнями і листочками м`яти. Бажано прикрашати торт перед самою подачею, щоб вершки НЕ розпливлися. Тепер можна демонструвати низькокалорійні ласощі гостям і близьким!



24. Навряд чи хто зможе відмовитися від шматочка смачного десерту, який не загрожує зайвими сантиметрами на талії!


Також пропонуємо приготувати дієтичний пиріг з вишнями.
Приємного чаювання!