Рецепт приготування торта «п`яна вишня» покроково з фото

Торт «П`яна вишня» - це дійсно шедевр кулінарного мистецтва. Яке ж це смачні ласощі! Спробувавши його один раз, смак вже не забудеш ніколи. А як забути? У цій випічці поєднується все ідеально - і ніжний бісквіт, і крем, і свіжа проспиртовані вишня.

Перед його приготуванням пропонуємо вам дізнатися, що це за такий торт і звідки він прийшов до нас на стіл.

Відомості про торті «П`яна вишня»

На превеликий жаль, невідомо хто заснував цей рецепт. Але, незважаючи на це цей десерт готують вже досить довгий час у багатьох куточках усього світу.

До речі, не варто думати, що якщо в ньому алкоголь, то він погано впливає, це не зовсім так. Справа в тому, що він шкідливий суто в великих кількостях.

А ось в маленьких, як стверджують деякі фахівці, він навіть корисний - знімає спазм в шлунку, знижує тиск, знімає головний біль, розширює судини.

Класичний рецепт торта

Складові для приготування бісквіта:

• 5 яєць;
• Склянка цукру;
• 150-160 грам борошна;
• Півсклянки какао;
• Сметана - 70 мл;
• Ванілін - 5 грам;
• Пол ч. Ложки харчової соди;
• Трохи солі.

Начинка для торта:

• 300 грам свіжої вишні;
• Пачка вершкового масла;
• Банка згущеного молока;
• Настоянка на основі вишні, коньяк, ром або червоне вино - 120 мл;

Компоненти для глазурі:

• Чорний шоколад - плитка на 100 грам;
• Пудра з білого цукру - приблизно 150 грам;
• Вершкове (жирне) масло - 50 грам;
• Близько 70 грам порошку какао;
• Крохмальний порошок - 1 ст. ложка.

Як приготувати:

1. Вишню слід промити холодною водою, вичистити кісточки і викласти в чашку;

1. Ягоди потрібно залити алкоголем і накрити харчовою плівкою. Прибрати їх в холодне місце надвоє діб. Якщо ж потрібно швидше, то ягоди можна потримати в алкоголі протягом 12 годин, але не менше;

1. Приблизно за добу потрібно спекти коржі для торта. Насамперед потрібно розбити яйця, розділити білки і желточкі і викласти по окремим мисках. Жовтки потрібно залишити при кімнатній температурі, а білки прибрати в холод;

1. Далі борошно слід просіяти в глибоку чашку і змішати з какао-порошком і содою;

1. Розпалити духовку і розігріти до 170-180 градусів. Форму для випічки потрібно застелити папером з пергаменту і змастити олією;
2. Потім жовтки гарненько збиваємо міксером;
3. До жовтків починаємо повільно засипати цукровий пісок і ванілін, при цьому не перестаємо збивати. Збиваємо близько 5 хвилин до утворення білої однорідної консистенції;
4. Далі додаємо в яєчну суміш сметану і засипаємо невеликими порціями борошно з какао і содою. Замішуємо густе і однорідне тісто;
5. Білки потрібно витягнути з холодильника, додаємо до них сіль і збиваємо міксером до стійкої піни;
6. Викладаємо в тісто половину білкової піни і перемішуємо, потім додаємо решту білкову суміш і знову добре перемішуємо;
7. Після цього тісто слід викласти в спеціальну форму для запікання і помістити в духовку;

1. Бісквіт випікається близько 50 хвилин. Готовий корж виймаємо і залишаємо його в формі, при цьому зверху накриваємо рушником;
2. Через 5-11 хвилин його виймаємо з форми і перекладаємо на решітку духовки. Ми залишаємо його там до повного охолодження;

1. Як тільки він охолоне, виймаємо його і залишаємо на добу при звичайній кімнатній температурі, але не менше 8 годин;
2. Після цього у бісквіта потрібно зрізати верхню частину, при цьому по краях повинні залишитися бортики з шириною не менше 1,5 см;

1. Потім акуратно виймаємо внутрішню м`якоть, залишаємо дно і по краях по 2 см;
2. Приступаємо до приготування начинки. Вишню потрібно вийняти з алкоголю і перекласти на сито, щоб з неї стекла зайва рідина;
3. Вершкове масло слід розм`якшити в мікрохвильовці. Потім перекладаємо його в чашку і збиваємо міксером до кремової суміші;
4. У вершкове масло повільно вливаємо згущене молоко і не перестаємо збивати;

1. Далі наливаємо туди 2-3 ложки алкоголю, в якому вимочували вишневі ягоди, і також збиваємо до однорідності;
2. Після цього торт всередині промазуємо кремом. Обов`язково потрібно промазати всі стінки і дно;
3. Заповнюємо бісквіт вишнею, шматочками поламаного бісквіта і закриваємо зрізаною верхівкою. Прибираємо торт в холодильник;

1. Приступаємо до глазурі. Вершкове масло потрібно викласти в невелику металеву ємність і помістити її на плиту;
2. Після того як масло стане рідким, додаємо туди цукрову пудру і змішуємо до повного розчинення;
3. Засипаємо туди какао-порошок і перемішуємо;
4. Наливаємо 4 ст. ложок алкоголю, в якому замочувалася вишня, і знову змішуємо;
5. Засипаємо крохмальний порошок і ретельно перемішуємо, при цьому потрібно розбивати всі грудочки;
6. Плитку шоколаду слід розламати на середні шматочки і покласти в ємність до всіх інгредієнтів. Відварюємо до повного розчинення шоколаду. Далі знімаємо все з вогню і охолоджуємо;
7. Торт виймаємо з холодильної камери, промазуємо його зверху глазур`ю. Бока також слід добре промазати. Потім знову ставимо в холодильник і залишаємо його на 10 годин;
8. Після цього його можна прикрасити і подати на стіл!

• Стакан цукрового піску;
• 300 грам вершкового (жирного) масла;
• Одне яйце;
• 100 мл молока;
• 70 грам какао-порошку;
• Чорний шоколад - 30 грам;
• 300-400 грам свіжої вишні;
• 100 мл коньяку або рому.

Для глазурі:

• 100-120 грам цукрового піску;
• Сметана або вершки - 2 ст. ложки;
• 50 грам какао;
• 20 грам вершкового (НЕ спреда) масла.

Розглянемо докладно всі «кулінарні» кроки:

1. У чашку блендера розбиваємо яйця, засипаємо до них цукровий пісок і гарненько збиваємо до однорідності;
2. Потім додаємо туди розм`якшене масло або маргарин, харчову соду, борошно і знову перемішуємо;
3. Форму для запікання промазуємо рослинним маслом, присипаємо манною крупою і виливаємо рідке тісто;
4. Розміщуємо в духову шафу, заздалегідь розігрітий до 170-180 градусів, і випікаємо протягом близько 30 хвилин;
5. Остиглий бісквіт розрізаємо навпіл - одна частина повинна бути більше;
6. У великої частини виймаємо внутрішню частину так, щоб вона мала вигляд тарілки;
7. Вишню попередньо за добу заливаємо коньяком і наполягаємо в холодному місці;
8. Готуємо крем. Розм`якшене масло викладаємо в блендер, додаємо туди цукровий пісок і яйце. Все збиваємо до однорідної консистенції;
9. На плиту ставимо каструлю з молоком, какао-порошком і цукровим піском. Проварюємо, поки на поверхні не з`являться бульбашки;
10. Через пару хвилин в каструлю заливаємо масляну суміш з блендера і добре перемішуємо вінчиком;
11. В окрему глибоку чашку викладаємо вишню, додаємо м`якоть бісквіта і заливаємо коньяком. Ми залишаємо на пару хвилин, щоб все просочилося;
12. Далі заливаємо всі інгредієнти кремом і добре змішуємо;
13. В кінці шоколад протираємо на дрібній тертці і додаємо кремову суміш з вишнею;
14. Коржі потрібно просочити коньяком, в якому вимочувалася вишня;
15. Потім корж, який має поглиблення, заповнюємо масою з крему, вишні і бісквіта;
16. Закриваємо всі другим коржем і прибираємо в холодильник;
17. Готуємо глазур. На плиту ставимо металеву ємність і наливаємо вершки;
18. Потім в теплі вершки викладаємо вершкове масло і розтоплюємо;
19. Додаємо туди цукровий пісок і какао-порошок. Доводимо до кипіння і знімаємо з вогню;
20. Торт виймаємо з холодильника і промазуємо з усіх боків шоколадною глазур`ю;
21. Можна прикрасити тертим шоколадом і коктейльної вишнею.

Варіант сметанного бісквіта для основи торта «П`яна вишня»

Компоненти для бісквіта:

• Борошно - 3 склянки;
• Півлітра сметани або вершків;
• Стакан цукрового піску;
• Яйця курячі - 3 штучки;
• ч. Ложки - соди;
• Какао-порошок - 50 грам.

приготування:

1. У чашку блендера слід викласти яйця, засипати цукровий пісок і додати сметану. Все збивається до однорідної консистенції;
2. Борошно змішати з какао і содою;
3. Далі сухі інгредієнти засипаємо в блендер до решти інгредієнтів і гарненько перемішуємо;
4. Потім тісто виливаємо з намащували форму і випікаємо 50 хвилин при температурі 180 градусів.

Корисні поради

• Вишню обов`язково замочуйте в алкоголі не менше 8 годин. Краще більше, так вона краще просочиться і додасть випічці пікантного смаку;
• Після повного приготування торт обов`язково повинен постояти в холодному місці близько 10 годин. Протягом цього часу він просочиться і буде набагато смачніше;
• Десерт можна прикрасити тертим шоколадом, шматочками ягід, мармеладом. Найкраще на поверхню викладати ягоди вишні і мармелад з вишневим смаком.

Ну ось і все, тепер ви знаєте, як можна вдома приготувати цей чудовий десерт. Можливо, на перший погляд здасться, що занадто складно, але це далеко не так. Він доведеться під силу будь-якій господині!