Майонез

Будучи частим гостем на столі, соус майонез вимагає особливої уваги у вивченні його корисних і шкідливих властивостей. Адже, найчастіше, майонез, який використовується в домашній кулінарії, є промисловим продуктом. І про його складі відомо дуже далеко не кожному споживачеві.

Відео: Пісня "майонез" - Борода зім`ята - Уральські пельмені

користь

Якщо вибирати майонез, базуючись на його користь для організму, то відповідь однозначна: тільки домашній майонез корисний для здоров`я. У ньому міститься корисний для організму людини білок (амінокислота альбумін). Жовток, який входить до складу домашнього майонезу, багатий холін. А рослинне масло містить корисний холестерин і ненасичені жири, які є джерелами легкозасвоюваній енергії. Майонез не є дієтичним продуктом. Масло зменшує ризик захворювань серцево-судинної системи і закупорки судин. Вітамін Е захищає організм від шкідливої і агресивного навколишнього середовища, а вітамін F нормалізує обмін речовин. Також масло допомагає засвоїти вітамін А, який уповільнює старіння організму. Оцет вбиває шкідливі бактерії, виконуючи роль консерванта. Тільки майонез, який приготовлений в домашніх умовах, принесе користь. Але в разі неправильного його приготування (або тривалого зберігання без консервантів), можна отримати харчове отруєння. Залежно від жирності, цей продукт ділять на три групи:

• висококалорійні (від 55% жиру);
• среднекалорійние (40-55% жиру);
• низькокалорійні (до 40% жиру).

Відео: Домашній майонез за 30 секунд. простий рецепт

Користь магазинного майонезу вельми сумнівна. Єдина і головна його корисна властивість полягає в профілактиці худорлявості і дистрофії, що важливо для людей, які прагнуть набрати вагу.

шкода

Відео: Домашній майонез провансаль за 3 хвилини

Якщо домашній майонез складається з натуральних продуктів, то магазинний (промисловий) включає в себе штучні добавки, барвники і емульгатори. При його вживанні висока ймовірність розлади травної системи, підвищується ламкість волосся, а шкірні покриви страждають від прищів і вугрової висипки.

Будучи висококалорійним продуктом, майонез є причиною появи зайвих кілограмів. До складу домашнього майонезу входить помірна доза вуглеводів, невелика кількість насичених жирних кислот, немає канцерогенів. В магазинному майонезі міститься мало вуглеводів, велика кількість насичених жирів, безліч шкідливих компонентів і навіть канцерогени:

• загусники, стабілізатори: пектини (Е-440), альгінат натрію (Е-401), мікроскопічна целюлоза (Е-460), натрій-карбоксиметилцелюлоза (Е-466), карагенан (Е-407), камедь ріжкового дерева (Е-410 ), агар (Е-406), пропіленглікольальгінат (Е-405), гуарова камедь (Е-412), ксантан (Е-415);
• емульгатори: Е-472, Е-322, моно- і дигліцериди жирних кислот (Е-471);
• мальтодекстрин, модифіковані крохмалі (Е-1400, Е-1442).

калорійність

У столовому молочному майонезі міститься 627 ккал (31,35% добової норми в 2000 ккал). А на 100 грам легкого магазинного майонезу доводиться 204 ккал (10,2% добової норми).

Харчова цінність

Протипоказання

Промисловий майонез протипоказаний навіть повністю здоровій людині. Штучні добавки містять шкідливі і непридатні до вживання компоненти. З найбільш небезпечних виділяються транс-жири, які не розщеплюються і накопичуються в організмі.

Їх надлишок призводить до виникнення атеросклерозу, ожиріння і порушення обміну речовин. При цьому, найбільше шкідливих речовин знаходиться в низькокалорійному майонезі. Багато споживачів, які бояться зайвої ваги або високого рівня холестерину, вибирають саме дієтичний майонез. Але часто жири в ньому замінюють крохмалем, водою і різними емульгаторами. Категорично не можна вживати промисловий майонез при вагітності, годуючим матерям і немовлятам. Також продукт протипоказаний людям, що страждають захворюваннями шлунково-кишкового тракту і підвищеною кислотністю шлунка.

Вітаміни та мінерали

Також майонез може містити деякі мінеральні речовини.

Відео: Принципи приготування домашнього майонезу

Якщо потрібно отримати максимум користі від вживання продуктів харчування, необхідно включати в свій харчовий раціон тільки домашній майонез. З огляду на те, що його нескладно приготувати в домашніх умовах, варто освоїти нехитрі тонкощі виготовлення майонезу, радуючи себе і близьких корисною для здоров`я їжею.