Майонез по дюканов на сирих жовтках

Сир висипаємо в невелику ємність.



І добре розтираємо його до пастоподібного стану за допомогою блендера.



Відокремлюємо жовток від білка.



Жовток виливаємо в ємність, досить високу, щоб перемішувати інгредієнти за допомогою міксера. Додаємо до жовтка гірчицю.
З білків можна приготувати дієтичний омлет.


Цукрозамінник подрібнюємо в порошок і додаємо до жовтка. Туди ж відправляємо і сіль.



Перемішуємо жовток з гірчицею, сіллю і цукрозамінників за допомогою міксера.





Додаємо до отриманої маси перетертий сир.



І перемішуємо міксером вже все разом. Виходить досить щільна маса.



Продовжуючи працювати міксером, додаємо лимонний сік і оливкову олію. При цьому наливаємо масло тонким струмком, не поспішаючи. Збиваємо масу близько 5 хвилин. Консистенція у соусу зміниться, він стане більш рідким, схожим на справжній майонез.



Але все ж його однорідність буде кілька недосконала. Якщо вас вона буде влаштовувати - прекрасно, можете зупинитися. Але мені хочеться завжди дещо інший структури, більш гладкою, більш повітряної. Тому я перекладаю майонез з сирих жовтків в чашу для блендера і знову збиваю його, приблизно 3-4 хвилини.



Готовий соус викладаємо в ємність з кришкою і зберігаємо під в холодильнику.



Але не думаю, що він затримається там надовго - надто смачний виходить цей соус. Так що пройде зовсім небагато часу, і ви будете готувати собі нову порцію дю-майонезу на сирих жовтках.


Поради та рекомендації:
Неодмінно спробуйте сир перед тим, як використовувати його для приготування майонезу за правилами дієти Дюка. Сир повинен бути смачним, свіжим, без кислинки - інакше смак соусу може сильно постраждати. До речі, сир можна зберігати в морозильній камері до того моменту, як він вам знадобиться. Головне, це його правильно розморозити - без допомоги мікрохвильової печі. Так що акуратно упакуйте свіжий сир в поліетиленовий пакет і сміливо відправляйте його в морозильну камеру. А за кілька годин до моменту його використання дістаньте і залиште розморожувати при кімнатній температурі. Якщо ви все зробили правильно, то сир буде таким же, як і до заморозки.


Гірчицю для цього рецепта майонезу на жовтках я зазвичай беру гостру. Якщо ж ви маєте в своєму розпорядженні тільки неострой, то пам`ятайте, що її потрібно рази в два, а то і в три більше. Ніколи не готувала цей майонез з гірчицею в зернах - мені здається, тоді однорідної структури буде домогтися складно, навіть за допомогою блендера, а мені подобається майонез без видимих вкраплень. Якщо ви дотримуєтеся іншої думки, то не обмежуйте себе, а сміливо експериментуйте.


Обов`язково пробуйте соус в процесі приготування - можливо, вам захочеться збільшити кількість солі або лимонного соку, додати чорний перець і т.д. Адже майонез ви робите для себе, а, значить, і кількість інгредієнтів можете редагувати на свій смак.
У готовий соус можна додати дрібно порізаний свіжий кріп або петрушку. Доречна в ньому буде і суміш прованських трав. Одна моя знайома любить додавати в такий майонез невелику кількість дрібно порізаного болгарського перцю ... Загалом, пробуйте, шукайте, відкривайте для себе нові смаки і створюйте свої власні рецепти - цей дю-майонез дуже сприяє цьому.
Автор - Тищенко Наталія